Unohtuivatko tortillat kauppaan? Kyllästyttääkö kaupan tortillojen maku? Vehnätortillat ovat vähemmän perinteisiä meksikolaisen ruoan kääreitä kuin maissitortillat, mutta niitä on huomattavasti helpompi tehdä itse. Tarvitset vain muutaman raaka-aineen ja pari tuntia aikaa – aktiivista ruoanlaittoaikaa menee kuitenkin vain hetki.
7 1/2 dl
vehnäjauhoja
1 tl
leivinjauhetta
1 tl
suolaa
2 1/2 dl
vettä
1/2 dl
öljyä
Sekoita kuivat aineet keskenään ja tee niiden keskelle kuoppa. Kaada sinne vesi ja öljy.
Sekoita ainekset keskenään ja vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista.
Tee taikinasta pötkö ja leikkaa siitä noin 10-12 samankokoista palaa. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne.
Anna littanoiden pallojen levätä noin kaksi tuntia suljetussa astiassa.
Kauli tai prässää taikinapalat hyvin ohuiksi. Kaulinnassa voi käyttää reilustikin jauhoja. Säilytä raa’at lätyt leivinpaperin avulla toisistaan irtonaisina.
Paista tortillat kuumalla pannulla niin, että kummallekin puolelle tulee useita ruskeita läikkiä. Paistettaessa tortillaan muodostuu kuplia, jotka voi painaa lastalla kasaan.
Säilytä suljetussa astiassa tai tarjoile heti. Lämmitä uudelleen kaupan tortillojen tavoin.
Giardiniera, giardiniera sott’aceto tai pelkästään sott’aceto on tyypillinen italialainen vihannessäilyke. Etikkaliemeen säilötään tyypillisesti kukkakaalia, porkkanoita, paprikaa, selleriä ja vihreitä papuja.
Giardiniera pelkästään on kuin voisi kuvitella: vähän tylsiä etikkavihanneksia. Sitä käytetään kuitenkin erilaisissa salaateissa ja sämpylöissä mausteena.
Yhdysvalloissa giardiniera on suosittua ainakin Chicagossa, jossa sitä käytetään jopa pizzatäytteenä, ja New Orleansissa, jossa se on muffuletta-sämpylän olennainen raaka-aine. Yhdysvaltalaisversio voi olla etikan sijaan säilötty myös öljyyn. Italialaisissa resepteissä tätä näkee harvemmin.
3 osaa
vettä
2 osaa
valkoviinietikkaa
2 osaa
valkoviiniä
1-2 %
sokeria
1-2 %
merisuolaa
laakerinlehtiä
kokonaisia mustapippureita
Etikkaliemen ainekset.
Mittaa etikkaliemen ainekset ja sekoita kaikki kattilassa. Litraan lientä voi laittaa esimerkiksi kaksi laakerinlehteä – tuoreet toki parempia – ja ruokalusikallisen mustapippureita.
Lämmitä liemi kiehuvaksi.
3
porkkanaa
250 g
kukkakaalia
1
punainen paprika
1
vihreä paprika
1
keltainen paprika
100 g
vihreitä papuja
(selleriä)
(fenkolia)
Vihannekset noin litraan etikkalientä.
Pilko kasvikset kauniiksi paloiksi. Erityisesti vihreistä pavuista täytyy ottaa kannat ja päät irti.
Vihannekset täytyy jättää hieman al denteä raaemmiksi, jotta niissä säilyy rapsakkuus. Vihanneksia on kuitenkin hetki keitettävä etikkaliemessä. Jaa vihannekset hieman pitempään keitettävään ryhmään (porkkana ja selleri), keskiverron aikaa keitettävään ryhmään (kukkakaali, pavut ja fenkoli) ja vähän aikaa keitettävään (paprikat). Keitä pisintä aikaa vaativia vihanneksia maksimissaan 3-4 minuuttia. Voit lisätä muita joukkoon ajan kuluessa.
Nosta vihannekset pois laakeaan astiaan ja viilennä ne nopeasti. Anna etikkaliemen jäähtyä ja yhdistä kylmät vihannekset ja kylmä etikkaliemi puhtaassa säilykepurkissa.
Aasialaisittain maustettu kulho on sikäli terveellinen illallinen, että hyvän kastikkeen tai liemen kera tulee syötyä yllättävänkin paljon erilaisia vihanneksia. Kulho sopii myös arkiruoaksi – yksinkertaisimmillaan tarvitsee pilkkoa muutamia vihanneksia ja maustaa vaikkapa jauheliha tai kaivaa jääkaapista graavilohi.
Seuraavassa on kuvattu ensin perusraaka-aineita, joilla pelkästäänkin pääsee pitkälle. Perusraaka-aineiden jälkeen eri maiden keittiöistä kuvailen sopivia kastikkeita ja muita ainesosia, joilla saa perusraaka-aineisiin vaihtelua ja makua. Kastikkeita kuvailen vain maittain. Tavallisimmillaan kulhon saa aikaan Thaimaan ja Vietnamin kohdalla kuvaamallani geneerisellä liemellä.
Tarjoile vihannekset, proteiinit, kastikkeet ja hiilihydraatit erikseen. Näin kukin ruokailija voi kustomoida oman annoksensa mieleisekseen.
Perusraaka-aineet
Kulhoon tarvitaan perusraaka-aineiksi hiilihydraatteja nuudelien, tuorepastan tai riisin muodossa, proteiinia, liemi tai kastike ja laaja valikoima vihanneksia. Riisinä parhaiten toimii sushiriisi ohjeen mukaan keitettynä, mutta ilman etikka-sokeriliemellä käsittelyä. Tai miksei joskus myös niin käsiteltynä!
Perusvihanneksiksi sopivat vaikkapa:
Ohuet porkkanatikut
Ohuet kurkkutikut
Ohuet paprikatikut
Ituja, esimerkiksi mungpavun, sinimailasen tai soijapavun
Kirsikkatomaatit
Tuore pinaatti
Salaatti
Retiisi viipaleina tai ohuina tikkuina
Retiisin lehdet
Kevätsipuli
Sokeriherneet
Chilipaprikat
Vihannesten lisäksi yrtit ovat tärkeä osa. Korianteri sopii laajimmin, mutta basilika, minttu ja persilja sopivat useimmiten myös.
Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Kokeile vaikkapa seuraavia, mutta jokin näistä, esimerkiksi maapähkinät, ovat lähes pakollisia:
Suolatut ja paahdetut maapähkinät tai muut vastaavat pähkinät
Paahdetut seesaminsiemenet
Paahdetut kurpitsansiemenet
Proteiiniksi sopivat vaikkapa
Grillattu kana
Katkaravut
Uunikalat
Kasviproteiinit tai jauheliha sopivasti maustettuina (kts. edellä)
Tofu
Kananmunat keitettyinä tai paistettuina
Seuraavalla reseptillä saa nopeasti maustettua niin jauhelihan kuin kasviproteiinitkin aasialaiseen kulhoon sopiviksi.
400 g
jauhelihaa, tai
300 g
kasviproteiinivalmistetta
2 rkl
kalakastiketta
1 rkl
soijakastiketta
2
valkosipulinkynttä
1 cm
inkivääriä
valkopippuria ja suolaa
Aasialaisittain maustettu yksinkertainen jauheliha- tai kasviproteiinilisäke.
Ylläolevien aineiden lisäksi annosta on helppo tuunata suuntaan tai toiseen. Lisukkeilla perusraaka-aineista tulee helposti yhden jos toisen maalainen kulho.
Japani
Japanilaisen tunnelman saa helposti aikaan raa’alla kalalla ja sopivilla kastikkeilla. Myös merilevä sopii kulhoon hyvin, leimallisen japanilaisena raaka-aineena.
Korealaiseen kulhoon sopii pitkälti samanlaisia raaka-aineita kuin japanilaiseenkin, mutta toki erilaiset fermentoidut tuotteet kuten kimchit tai gochujang-pohjaiset kastikkeet tuovat erityistä korealaista makua.
Proteiinit
Bulgogi – grillattu naudansuikale Raa’at kalat Graavilohi tai kylmäsavulohi Friteerattu kana yangnyeom-kastikkeella
Ssamjang – fermentoitua chili- ja soijapaputahnaa Gochujang – fermentoitu chilitahna
Mausteet
Shisolehdet
Thaimaa ja Vietnam
Alunperin ajatus tästä ruokalajista lähti vietnamilaisesta nuudelikulhosta, josta tein aiemmin erillisen postauksen. Pohjalla oleva idea on kuitenkin niin monikäyttöinen, että aikojen saatossa ruokalaji on arki- ja juhlaruokana kehittynyt melko monimuotoiseksi.
Thaibasilika Minttu Sitruunaruoho Lime- tai sitruunalohkot Vietnamilainen korianteri
Thaimaalais- tai vietnamilaistyyliseen kulhoon teen tyypillisesti erillisen liemen. Seuraava resepti on viitteellinen.
1 l
kanalientä
1
salottisipuli
2
valkosipulinkynttä
3 cm
inkivääriä
3 cm
galangaljuurta
1
sitruunaruoho
2
tähtianista
4
kaffirlimenlehteä
2-3 rkl
kalakastiketta
Malesia ja Indonesia
Etelämmäksi mentäessä maut muuttuvat trooppisemmiksi. Trooppiset hedelmät tuovat mukavaa vaihtelua kulhoihin. Oikein trooppisen maun saa aikaan soihtuinkivääriön kukilla.
Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. aiempana) sopii myös malesialaistyyliseen kulhoon Gulaicurryliemi Sataykastike
Mausteet
Thaibasilika Minttu Sitruunaruoho Lime- tai sitruunalohkot Soihtuinkivääriö
Kiina
Tavalliset kiinalaiset wokatut annokset sopivat hyvin myös aasialaiseen kulhoon. Joistakin annoksista, erityisesti sichuanilaisesta keitetystä naudanlihasta, voi napata oivan kastikkeen kulhoon.
Sichuaninpippuri tai sichuaninpippurin ja suolan seos Viisimauste
Lopuksi
Mikäänhän ei estä tekemästä kulhoa, jossa kaikkea yllämainittua on sekoitettu ristiin. Uusien lisukkeiden kanssa vain taivas on rajana – keksi itse lisää!
Ankanmunien suolaaminen on ikivanha kiinalainen tekniikka munien säilömiseksi. Suolattu ankanmuna eli xian yan dan, 咸鸭蛋, valmistetaan säilömällä kokonainen ankanmuna väkevässä suolaliuoksessa. Ankanmunan valkuainen saa käsittelystä hyytelömäisen koostumuksen ja keltuainen jähmettyy kauniin oranssinpunaiseksi. Suolattu ankanmuna syödään joko sellaisenaan tai joko höyrytettynä tai keitettynä. Paras osa on rasvainen keltuainen.
Ankanmunan suolaaminen ei kuitenkaan ole kovin nopea projekti. The Woks of Lifen resepti kertoo koko prosessin tarkasti. Koko projekti kestää yhdestä kahteen kuukautta.
Suolatun munan iloihin pystyy kuitenkin tutustumaan myös helpommin, suolaamalla pelkän keltuaisen! Tämä on myös Yhdysvaltoihin levinnyt tapa. Lopputulos muistuttaa koostumukseltaan, maultaan ja käyttötarkoitukseltaan vähän parmigiano reggianoa. Ulkonakö sen sijaan on erehdyttävästi kuin kuivatulla aprikoosilla.
Suolatuista keltuaisista on kahta eri versiota: säilöntä tehdään joko suolan ja sokerin seoksella, tai pelkällä suolalla. Suomeksi resepti on levinnyt suolan ja sokerin seoksena graavattuina keltuaisina – aiheesta kirjoittavat ainakin Iltalehti, MTV ja Vaimomatskuu.
keltuaisia
paljon
hienojakoista merisuolaa
Ota sopiva rasia, jossa on tiiviisti suljettava kansi. Levitä pohjalle noin sentin kerros hienojakoista merisuolaa. Karkea merisuola ei käy, sillä se rikkoo helposti keltuaisen.
Tee suolaan kuopat keltuaisia varten. Erottele keltuainen ja valkuainen tarkasti kustakin munasta. Tee valkuaisista vaikka marenkia. Aseta kukin keltuainen sille varattuun kuoppaan suolassa.
Keltuainen suolapedillä.
Kaada kunkin keltuaisen päälle suolaa reilusti. Anna keltuaisten suolautua jääkaapissa 5-7 päivää.
Keltuainen on 5-7 päivän jälkeen menettänyt suuren osan vedestään suolaan ja kuivahtanut. Se ei kuitenkaan ole täysin jämäkkä, joten käsittele sitä varovaisesti. Huuhdo ylimääräinen suola pois vedellä ja aseta keltuaiset uunipellille.
Suolattu keltuainen huuhdeltuna.
Säädä uuni kiertoilmalle 55-60 asteeseen. Kuivaa keltuaisia 3-4 tuntia, kunnes keltuaisten rakenne on jämäkkä. Keltuainen jämähtää kylmetessään vielä lisää. Anna keltuaisen kylmetä ennen käyttöä.
Keltuaista voi käyttää parmigiano reggianon tapaan: raastettuna tai pilkottuna pastan joukossa, salaatin seassa tai vaikka leivän päällä.
Tataki, たたき, on japanilainen tapa valmistaa näyttävän näköistä kalaa, mutta joskus myös lihaa. Tatakissa kala tai liha paahdetaan erittäin pikaisesti joka puolelta, ja kylmennetään sitten nopeasti. Näin pelkästään pinta tulee paistettua, ja keskusta jää raa-aksi. Tatakiin sopii hyvin lohi, tonnikala tai vaikka nauta.
Itse paistamisessa kannattaa käyttää apuna astiaa, jossa on kylmää vettä. Kun kala tai liha on pinnastaan kypsää joka sivulta, tiputa liha veteen. Näin kypsyminen ei etene syvemmälle, ja pintaan tulee tarkkarajainen kypsynyt kerros.
Paistamisen jälkeen kala tai liha siivutetaan ohuiksi siivuiksi, ja voidaan marinoida. Marinadiin voi käyttää esimerkiksi riisiviinietikkaa, soijakastiketta tai inkivääriä.
Savustettu munakoiso on monen Lähi-idän ruoan osa. Oikeastaan munakoisoa ei savusteta, vaan sitä pitäisi grillata. Pinnan mustuessa muodostuu myös savuaromia. En ole aiemmin tässä menetelmässä kummemmin onnistunut, mutta tarpeeksi monella yrittämällä sekin onnistui! Grillauksesta saatava aromi on hieman erilainen kuin suorassa savustuksessa, mutta sisältää paahteisuuden lisäksi sopivasti savuaromia. Molemmat sopivat, riippuen ihan siitä kuinka paljon savuaromia kaipaa.
Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä savustin tai ota esiin savustuspussi. Laita munakoiso savustumaan valitulla menetelmällä, ja anna sen savustua vartista puoleen tuntia, riippuen halutun savuaromin määrästä.
Munakoiso savustimessa.
Halkaise savustunut munakoiso ja paahda sitä vielä grillissä tai uunin grillivastuksella niin, että sen liha on pehmeää. Laita munakoisonpuolikkat lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.
Grillaten
Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä grilli kuumaksi. Paista munakoisoa kahdelta tai kolmelta puolelta täydellä teholla viitisen minuuttia kultakin puolelta. Vähennä sitten lämpöä ja nosta mahdollisesti munakoiso korkeammalle liekistä. Anna munakoison kypsyä vielä 10-15 minuuttia pienemmällä teholla.
Grillauksen jälkeen kuoritut munakoisot.
Laita munakoiso lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.
Jälkikäsittely
Raavi lusikalla munakoisosta lihat. Kannattaa aloittaa paksummasta päästä. Pilko lihat vielä pieneksi veitsellä tai halutessasi tee tahnasta tasaisempaa tehosekoittimella.
Onigiri, お握り, ei tarvitse niinkään reseptinä listaa raaka-aineista, vaan valmistusohjeen. Onigirit ovat riisipalloja, jotka voivat sisältää täytteitä, mutta myös pelkkä riisi toimii hyvin. Onigiri toimii myös hyvänä tapana käyttää jämäksi jäänyt sushiriisi.
Onigirin voi syödä sellaisenaan, mutta paistettu versio, yaki onigiri, on erityisen hyvä! Yaki onigiri tuo mieleen sisilialaisen arancinin, joka tehdään risotosta friteeraamalla.
Kummallista, että pelkästä riisistä ja soijakastikkeesta saa näin maukkaan herkun. Soijakastikkeen sijaan voi käyttää myös unagikastiketta, joka on makeaa, hieman tuunattua soijakastiketta.
Täytteettömän onigirin ainekset. Sulkeissa olevat ainekset tarvitaan paistettuun versioon, yaki onigiriin.
Onigirit ovat tyypillisesti muodoltaan kolmiomaisia. Niiden muotoilu on yllättävän helppoa: laittamalla etusormi, keskisormi ja nimetön suoraan kulmaan ja laittamalla riisi käteen. Toinen käsi laitetaan samassa asennossa peittämään riisi ja muodostamaan kolmion muotoinen muotti. Riisiä pystyy tässä kätevästi puristelemaan oikeaan muotoon. Älä purista liikaa, ettei riisi mene mössöksi, mutta älä myöskään liian vähän, että onigiri pysyy kasassa.
Onigirin voi koristella pätkällä norimerilevää. Leikkaa saksilla haluamasi kaltainen suikale, ja kääräise se onigirin ympärille.
Paistettuun onigiriin tarvitset käyttämäsi kastikkeen valmiiksi astiaan, pullasudin ja kuuman pannun, jolla on öljyä.
Laita onigiri paistumaan kuumalle pannulle öljyyn. Anna ensimmäisellä kerralla onigirin paistua suhteellisen pitkään. Kun käännät onigirin ensimmäisen kerran ympäri, sudi paistettuun pintaan soija- tai unagikastiketta.
Voit paistaa myös onigirin sivut, jos vain saat riisipallon pysymään kasassa ja pystyssä.
Kun kaikki halutut pinnat on paistettu kerran ja sudittu kastikkeella, paista kutakin pintaa vielä hetki uudemman kerran. Soijakastike sisältää aminohappoja, jotka reagoivat kuumuudessa riisin hiilihydraattien kanssa Maillard-reaktion kautta. Ruskistuminen tapahtuukin nyt huomattavasti nopeammin kuin ensimmäisellä paistokerralla. Varo polttamasta onigiriä!
Tsukemono, 漬物, on japanilainen kasvissäilyke, josta on lukemattomia eri versioita. Tsukemonoja voi tehdä eri kasviksista ja erilaisilla säilöntäliemillä, joten vain taivas on rajana! Kokeilemalla löytää parhaat kombinaatiot. Just One Cookbook-sivusto kertootsukemonoista laajemmin.
Tässä postauksessa on kuvattu muutamia eri säilöntäliemiä. Liemistä on kuvattu lähinnä perusainekset, ei mausteita. Mausteina voi käyttää erilaisia aineita maun mukaan, mutta esimerkiksi inkivääri, valkosipuli, kombu-merilevä, chilipaprika ja sitrushedelmät tuovat vihanneksiin parhaita aromeja. Kasviksina voi käyttää oikeastaan mitä vain, mutta kokeile esimerkiksi näitä:
Porkkana
Retikka
Retiisi
Selleri
Kurkku (avomaan- tai tavallinen)
Kesäkurpitsa
Munakoiso
Ruusukaali
Parsakaali
Kukkakaali
Lanttu
Nauris
Tsukemonoja voi tehdä lyhyemmällä tai pidemmällä pikkelöinnillä. Lyhyt, muutaman tunnin pikkelöintimenetelmä on nimeltään asazuke, 浅漬け. Pidemmällä pikkelöinnillä, riippuen liemestä, alkaa myös maitohappokäyminen. Tällöin muodostuvat parhaat aromit.
Shiozuke (塩漬け) – suolaa ja vettä
3 dl
vettä
15 g
suolaa
Shiozukeainekset.
Suolassa ja vedessä säilötty kasvis alkaa huoneenlämmössä maitohappokäymisen muutaman päivän sisällä. Näin syntyvät myös parhaat aromit. Reseptissä suolan määrä on 5% nesteestä, mutta määrää voi nostaa halutessaan jopa kymmeneen prosenttiin.
Shiozuke-kurkut ovat erinomaisia, mutta erityinen yllätys oli kesäkurpitsa. Muuten hieman tylsä vihannes sai aivan uuden luonteen hieman maitohappokäytettynä.
Shiozuke-kurkku (vasen) ja -kesäkurpitsa (oikea).
Amazuzuke (甘酢漬け) – etikkaa ja sokeria
2 dl
riisiviinietikkaa
1 dl
sokeria
1 1/2 tl
suolaa
Amazuzukeainekset.
Lämmitä etikka kattilassa, ja lisää sekaan sokeri. Kun sokeri on liuennut, jäähdytä neste huoneenlämpöiseksi. Kaada vasta huoneenlämpöinen neste vihannesten päälle, etteivät ne paistu.
Yllättäen porkkana ei toiminut tässä liemessä. Porkkanan aromi hukkui kokonaan, ja muuttui puisevaksi. Sen sijaan selleristä inkiväärinaustettuna tuli erinomaista!
Amazuzuke-porkkana ja -selleri.
Shoyuzuke (醤油漬け) – soijakastiketta
1/2 dl
soijakastiketta
1/2 dl
vettä
2 rkl
sokeria
1 rkl
riisiviinietikkaa
(1 tl
suolaa)
Shoyuzukeainekset.
Kuten amazuzuken kanssa, myös shoyuzuke kannattaa lämmittää. Tällöin sokeri liukenee helpommin. Jäähdytä liemi ennen kaatamista vihanneksiin.
Shoyuzuke-varsiparsakaali ja -ruusukaali.
Misozuke (味噌漬け) – misotahnaa ja sakea
1/2 dl
misotahnaa
1-2 rkl
sakea
1 rkl
sokeria
Misozuken ainekset.
Sekoita misotahna, sake ja sokeri keskenään. Levitä tahnaa sitten tasaisesti pikkelöitövän vihanneksen ympärille.
Marinointi pelastaa vähän huonolaatuisemmankin mädin. Pakastepurkista sulatettu mäti näyttää joskus vähän nuhjaantuneelta. Maun lisäksi marinointi pullistaa mätimunat niin, että ne näyttävät tuoreemmilta!
Kirjolohenmäti, ikura, いくら, toimii marinoituna erityisesti esimerkiksi sushin lisäkkeenä. Lisäksi ikura toimii lähes sellaisenaan ikuradonburin, いくら丼, mädillä kuorrutetun riisiannoksen, pääainesosana.
150 g
kirjolohenmätiä
1 rkl
sakea
1 rkl
soijakastiketta
1 rkl
riisiviinietikkaa
Marinoidun mädin raaka-aineet.
Valuta mädistä pois turha neste, ja huuhtele kylmällä vedellä tarvittaessa. Lisää sitten mädin sekaan kukin marinointiaines ja sekoita varovasti.
Anna marinoitua yön yli. Valuta marinointiliemi pois ja ikura on valmista!
Ikuradonburi valmistuu yksinkertaisesti ottamalla kulhollinen riisiä, ja lisäämällä päälle ikuraa.
Sushi, すし, tarkoittaa kirjaimellisesti hapanta (su) riisiä (me-shi). Tässä en käsittele sitä mitä riisistä voi tehdä, sillä kirjo on niin moninainen. Postauksen sisältö on lähinnä helppo valmistusohje hyvälle sushiriisille, joka toimii lähtökohtana.
Riisiin saa lisättyä umamia käyttämällä konbu-merilevää. Sitä saa ainakin Tokyokanista. Konbusta riisiin tulee glutamaattia, joka aikaansaa umamisen maun.
100 g
sushiriisiä (mitta kuivana)
1 1/4 rkl
riisiviinietikkaa
3/4 rkl
sokeria
1/3 tl
suolaa
pala
konbu-merilevää
Sushiriisin ainesosat 100 grammaa kuivaa riisiä kohden.
Huuhtele riisiä kulhossa kylmällä vedellä useampaan kertaan. Sekoita riisiä vedessä lusikalla ja kaada vesi pois. Kaada tilalle uusi kylmä vesi ja toista kunnes vesi ei enää värjäänny merkittävästi vaan on jokseenkin läpinäkyvää.
Keitä riisi paketin ohjeen mukaisella vesimäärällä. Tarvittavan veden määrä riippuu pitkälti riisilajikkeesta. Lisää keitinveden sekaan pala konbu-merilevää, mikäli sellaista saat käsiisi.
Anna riisin muhia keittämisen jälkeen kannen alla parikymmentä minuuttia. Älä nosta kantta ennen kuin aika on kulunut!
Kaksi palaa konbu-merilevää.
Sekoita viinietikka, sokeri ja suola kattilassa ja lämmitä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
Kun riisi on valmista, kaada se laakeaan, isoon astiaan. Ota esille jokin laite, jolla voit viilentää riisiä, kuten tuuletin tai viuhkaksi kelpaava esine. Kaada riisin päälle puolet viinietikkaliuoksesta ja kääntele se riisin joukkoon. Älä sekoita voimakkaasti, ettei riisi hajoa.
Viilennä riisiä koko kääntelyn ajan. Näin riisiin tulee oikea koostumus ja kiiltävä ulkonäkö. Lisää loppu viinietikkaliuoksesta ja kääntele sekin riisin sekaan.
Viilennä riisi huoneenlämpöiseksi, mutta älä kylmäksi. Käytä riisi huoneenlämpöisenä. Säilytä riisiä pöydällä märän pyyhkeen alla ennen käyttöä.
Nälkä 