Avainsana: Yhdysvallat

Kategoriat
Englanti Kastike Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Amerikanitalialainen kanakastike eli Tuscan chicken eli marry me chicken

Koronapandemian aikoihin netissä levisi marry me chicken-nimellä kulkenut resepti. Aurinkokuivattuihin tomaatteihin, kermaan ja yrtteihin perustunut kastike oli ilmeisesti kovinkin hyvää. Käytännössä sama resepti on aiemmin liikkunut myös nimellä Tuscan chicken. Italiaksi tällaista toscanalaista kanareseptiä ei kuitenkaan löydy. Tuscan chicken onkin amerikanitalialainen ravintolaresepti, eikä sillä ole oikeastaan mitään yhteistä toscanalaisen keittiön kanssa.

Toscanalaisesta keittiöstä ei löydy kermaa käyttäviä ruokia, vaan kastikkeet perustuvat tyypillisesti tomaattiin ja valkoviiniin. Tällainen annos on vaikkapa pollo alla cacciatora. Pohjoisemmasta Lombardiasta ja Piemontesta löytyy myös kermaa käyttäviä reseptejä, kuten pollo alla crema, jossa kerman lisäksi on usein sieniä. Tällainen ruokalaji vaikuttaa kuitenkin enemmän ranskalaiselta kuin italialaiselta.

Marry me– ja Tuscan chicken-resepteissä on myös erilaisia variaatioita niiden sisältämistä aineista – yhdet sisältävät pinaattia, toiset sieniä ja jotkut myös paprikaa. Kaikissa keskeistä on kerma ja aurinkokuivatut tomaatit.

Vaikka kyse ei olekaan italialaisesta ruoasta, ovat maut annoksessa kuitenkin kohdillaan.

500 gkanan paistileikettä tai rintafilettä
1 dljauhoa
1 tlsuolaa
mustapippuria
2 rklvoita
1 rkloliiviöljyä
kastike:
1 rkloliiviöljyä
1salottisipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 dlaurinkokuivattuja tomaatteja kuutioituna öljyssä
3 dlkermaa
2 rklkanafondia
1/4 tloreganoa
1/4 tlsalviaa
1/2 tlrosmariinia
1/4 tlpersiljaa
1/4 tltimjamia
1laakerinlehti
100 gtuoretta babypinaattia
suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Sekoita jauho, suola ja mustapippuria. Jauhota kananlihat. Lämmitä voi ja oliiviöljy pannulla ja ruskista lihat. Siirrä lihat sivuun.

Pilko sipulit pieniksi. Lisää oliiviöljyä pannulle ja kuullota sipuleita hetki. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, kerma ja mausteet.

Lisää kanat takaisin kastikkeeseen ja anna kokonaisuuden hautua kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi sekaan babypinaatti ja anna sen nuutua.

Tarjoile basilikasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Keitto Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Clam chowder eli Uuden-Englannin simpukkakeitto

Clam chowder on Koillis-Yhdysvalloista peräisin oleva simpukkakeitto, joka on kotialueellaan hyvin maineikas. Perusraaka-aineet ovat simpukat, perunat, sipuli ja pekoni tai suolaporsas. Mausteet keitossa ovat melko miedot ja tunnetuin Uuden-Englannin clam chowder tehdään maitoliemeen tai siihen lisätään lopuksi kermaa. Sikäli clam chowder ei ole kovin kaukana kotoisasta lohikeitosta.

Clam chowderista on alueella kolme pääasiallista versiota:

  • New England clam chowder, jonka liemi on maitoinen tai kermainen,
  • Manhattan clam chowder, jossa ei ole lainkaan maitoa tai kermaa vaan liemi koostuu tomaatista, ja
  • Rhode Island clam chowder, jossa on kirkas liemi.

Clam chowderista on lukemattomia reseptejä, mutta kuten lohikeitossa, tärkeintä on ajoitus. Simpukat on lisättävä keittoon aivan viime hetkellä, ettei niistä tule kumisia.

Parasta olisi käyttää keittoon tuoreita simpukoita, mutta ne ovat yleensä kovin kalliita. Pakastetut simpukat toimivat hyvänä korvikkeena, varsinkin kun ne hukkuvat lopulta keiton sekaan. Simpukoita saa myös säilykkeenä, mutta näitä en ole uskaltautunut kokeilemaan. Säilykesimpukoiden liemi käytetään tyypillisesti osana clam chowderin lientä.

Varsinkin suuremmat simpukat saatetaan pilkkoa chowderin sekaan. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä simpukoita chowderissa kokonaisena.

Tyypillinen lisuke clam chowderille on oyster crackers tai saltines, jotka muistuttavat kotoisia voileipäkeksejä.

1 kgtuoreita simpukoita kuorineen, tai
500 gpakaste- tai säilykesimpukoita
2 rklvoita
200 gpekonia
1 sipuli
2varsiselleriä
2valkosipulinkynttä
1 kgperunoita
2 laakerinlehteä
4 dlkermaa
riittävästivettä
2 dlsmetanaa
2 tlworcestershirekastiketta
1/4 tlsavupaprikaa
1/2 tltimjamia
1/2 tlmeiramia
2 tlsuolaa
mustapippuria

Pilko selleri, sipuli ja perunat suupaloiksi. Silppua valkosipuli.

Ruskista pekonikuutiot pannulla. Lisää lopussa joukkoon sipuli ja valkosipuli.

Peitä vihannekset juuri ja juuri liemellä tai vedellä ja keitä ne melkein kypsiksi. Lisää liemeen yrtit, mausteet, pekoni ja sipulit.

Jos käytät tuoreita simpukoita, poista kuolleet ja vaurioituneet simpukat. Anna simpukoiden ulostaa hiekka ja muu uloste noin 3% jääkylmässä suolavedessä useamman tunnin ajan. Höyrytä loput kypsiksi noin viiden minuutin ajan suolavedellä. Irrota simpukoiden liha kuorista.

Jos käytät pakastesimpukoita, sulata ne ennen käyttöä.

Perinteinen tapa on pilkkoa simpukat, mutta simpukat voi käyttää myös kokonaisina.

Lisää vihannesten sekaan smetana ja kerma. Anna liemen tasoittua.

Sekoita voita ja jauhoja keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaa keittoon vähitellen ja kiehauta välillä. Kun keiton koostumus on sopiva, lopeta tahnan lisääminen.

Lisää aivan lopuksi sekaan simpukat.

Tarjoile voileipäkeksien ja persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20-40 min / 1-4h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Chili con carne

Chili con carne on sekä meksikolainen että yhdysvaltalainen ruoka. Juurensa sillä on meksikolaisissa kuivatusta lihasta, chileistä ja suolasta tehdyissä padoissa, joita valmistivat aikoinaan atsteekit ja sittemmin meksikolaiset cowboyt eli rancherot.

Chili con carne viittaa tyypillisesti hieman vapaammin säännöin valmistettavaan pataan, joka tehdään jauhelihasta, paprikasta, sipulista, valkosipulista, tomaatista ja pavuista. Pelkkä chili taas on tiukempien sääntöjen ja väittelyiden kohteena – tiukimmillaan chiliin saisi laittaa vain lihaa, paprikaa ja ehkäpä joitakin mausteita. Texasin osavaltion virallinen ruoka on nimenomaan tämä tiukemmin säännöin valmistettava chili (con carne).

Parhaan maun chili con carne saa hyvistä meksikolaisista kuivatuista chileistä. Jos niitä ei ole saatavilla, chili con carneen voi hätätapauksessa käyttää myös jauhettua paprikaa ja savupaprikaa. Ancho- ja guajillochilit aikaansaavat lempeän tulisuuden. Chipotlechilillä ruokaan saa savuaromia.

700 gnaudan jauhelihaa
400 gkidney- ja/tai mustapapuja
2sipulia
3yksikyntistä valkosipulia
3isoa punaista paprikaa
400 gtomaattimurskaa
200 gtomaattipyrettä
1 1/2 dljauhettua paprikaa, tai
8kuivattua ancho– tai guajillochiliä
maun mukaanchilijauhetta tai -rouhetta
2 rkljauhettua juustokuminaa
1/2 rkljauhettua korianterinsiementä
1kanelitanko
1/2 tlneilikkaa
1/2 tl maustepippuria
1/2 tlsavupaprikajauhetta, tai
1kuivattu chipotlechili
2 rkloreganoa
2 rklsoijakastiketta
1 1/2 dlkahvia
1 1/2 tlsuolaa
3 rklöljyä
1 rklvoita

Jos käytät kuivattuja kokonaisia paprikoita, poista niistä siemenet ja kannat ja laita ne likoamaan lämpimään veteen noin tunniksi. Murskaa paprikat sitten sauvasekoittimella tahnaksi liotusveden kera.

Silppua tuore paprika, sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Lämmitä öljy ja voi kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten jauheliha. Ruskista ainekset. Lisää paprikajauheet tai paprikatahna ja anna maun uuttua öljyyn. Lisää muut kuivat mausteet ja anna myös niiden maun uuttua öljyyn.

Lisää tuore paprika, kahvi, soijakastike sekä tomaattipyre ja -murska ja anna hautua useamman tunnin ajan.

Lisää hautumisen loppuvaiheessa pavut.

Tarjoile pitkäjyväisen riisin, juustoraasteen, crémè fraîchen ja tortillasipsien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Meksiko Resepti Yhdysvallat

Meksikolainen slaw

Meksikolaisittain maustettu pikkelöity kaali sopii hyvin tacoihin, tortilloihin ja muihin ruokiin lisukkeeksi. Se on myös helppo ja nopea valmistaa. Tärkeintä on tehdä kaalista mahdollisimman ohutta siivua, ja se onnistuu esimerkiksi mandoliinilla.

300 gkeräkaalia
1 pieni sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1-2 habanerochiliä
1/2 puskaakorianteria
1/2 tlmaustepippuria
ripausneilikkaa
1/2 tlmustapippuria
1 tloreganoa
1 1/2 dllimemehua
1/2 tlsuolaa

Tee kaalista ja sipulista ohuita siivuja mandoliinilla. Silppua valkosipuli ja korianteri. Pilko habanerot pieniksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua tunnin verran.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Resepti Yhdysvallat

Cajun-BBQ-kastike

Barbequekastikkeita on yhtä monta kuin tekijöitäänkin. Tämä louisianalaistyyppinen kastike on kuitenkin mainio makupommi – sinappi, cajunmauste, tomaatti ja jalapeñot toimivat loistavasti yhteen.

1 dlpaseerattua tomaattia
1 dlsinappia
1 dltummaa siirappia
1/2 dlomenaviinietikkaa
1yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tlsuolaa
2 rklcajunmaustetta
1/2 dlsilputtua jalapeñoa

Purista valkosipuli ja silppua jalapeñot pieniksi paloiksi.

Sekoita muut ainekset paitsi jalapeñot kattilassa ja keitä seosta alhaisella lämmöllä vartin verran makujen tasoittamiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastikkeesta tulee liian sakeaa.

Lisää lopuksi sekaan silputut jalapeñot.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Resepti Yhdysvallat

Sinihomejuustodippi

Sinihomejuustokastike eli blue cheese dressing on perinteinen amerikkalainen salaatinkastike ja dippi. Perinteisin käyttökohde lienee buffalokanansiipien dippaukseen. Salaateissa jäävuorilohkosta tehtävä pihviravintoloiden wedge salad vaatii myös kumppanikseen nimenomaan sinihomejuustokastiketta. Dipin maut tulevat parhaiten esiin, kun sen antaa levätä jääkaapissa tiiviisti suljettuna yön ylitse.

200 gmajoneesia
200 gcrème fraîchea
125 gaurajuustoa
1/2 tlsinappia
1 tlworcestershirekastiketta
1/2 tlvalkosipulijauhetta
1/2 tlmustapippuria
1/2 tlsuolaa

Vispaa keskenään majoneesi ja crème fraîche. Lisää mausteet.

Murusta aurajuusto pieneksi muruksi tai käytä suoraan aurajuustomurua. Sekoita aurajuusto muuhun seokseen.

Jos aurajuusto jää liian isoiksi kokkareiksi, vispaa dippiä hetki jolloin murut hajoavat sekaan paremmin.

Anna kastikkeen levätä mieluiten yön ylitse.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Resepti Salaatti Yhdysvallat

Wedge salad eli salaatti jäävuorisalaattilohkosta

Wedge salad on steak house-tyyppisten ravintoloiden perusannos. Annoksessa jäävuorisalaatti on tarjoiltu hauskasti lohkona, ja maustettu pekonilla ja sinihomejuustokastikkeella. Näillä aineksilla ei voi mennä pieleen. Annos on kaiken lisäksi helppo ja nopea tehdä.

1 iso jäävuorisalaatti
100 gkirsikkatomaatteja
5 siivuapekonia
ruohosipulia
1/2 annostasinihomejuustokastiketta

Poista salaatin päällimmäinen lehti. Lohko jäävuorisalaatti neljään osaan ja poista kannat.

Paista pekoni uunissa 200 asteessa rapeaksi. Silppua paistettu pekoni.

Tee erillisen reseptin mukaisesti sinihomejuustokastike.

Pilko tomaatit hyvin pieniksi ja silppua ruohosipuli.

Kokoa salaatti annoksina lautasille laittamalla salaattilohkon päälle kastiketta, ja ripottelemalla kastikkeen päälle pekonia, tomaattia ja ruohosipulia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Lisäke Resepti Yhdysvallat

Louisianalainen katkarapudippi

Tämä juustoinen ja kermainen katkarapudippi on kotoisin Louisianasta Yhdysvalloista. Dippi on maustettu cajunkeittiön pyhällä kolminaisuudella eli sipulilla, sellerillä ja paprikalla, sekä tietty cajunmausteella. Cajunmausteen voi ottaa purkista tai tehdä vaikka itsekin.

Dippi sopii alkupalaksi tai juhliin tarjoiltavaksi suolakeksien tai hyvän vaalean leivän kumppaniksi.

180 gpieniä katkarapuja
1pieni sipuli
1varsiselleri
1vihreä paprika
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklcajunmaustetta
200 gtuorejuustoa
125 gcreme fraichea
100 gmozzarellaraastetta
100 gparmesanraastetta
2 rklsitruunamehua
voita

Silppua sipulit, paprika ja selleri pieneksi silpuksi.

Lämmitä reilusti voita pannulla ja kuullota vihannekset. Lisää joukkoon cajunmauste ja lämmitä hetki, jotta maut irtoavat rasvaan. Lisää tuorejuusto ja creme fraiche ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi katkaravut ja kolme neljäsosaa juustosta.

Laita seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele päälle loppu juusto. Paahda dippiä grillivastuksella 250 asteessa kunnes päälle on tullut hieman ruskeaa väriä ja reunat kuplivat.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Cajun-koipi

Cajunmauste sopii erityisesti kanan tai vaikkapa ankan mausteeksi. Tällä reseptillä saat aikaan helposti cajunmakuisia koipia.

4kanan- tai ankan koipea
2salottisipulia
1paprika
2yksikyntistä valkosipulia
3 rklcajunmaustetta
3 rklkanafondia
5 dl vettä
3 rklvoita
2 tlsuolaa

Hiero puolet cajunmausteesta koipiin ja anna niiden marinoitua samalla kun pilkot muut aineet.

Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja paprika.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista koivet. Ota koivet sivuun. Lisää pannulle vihannekset ja ruskista niitä hetki. Lisää pannulle vesi ja kanafondi sekä loppu cajunmausteesta.

Laita koivet uunivuokaan ja kaada vihannekset liemineen koipien päälle.

Paista koipia uunissa noin puolitoista tuntia 180 asteessa.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Blackened kala

Blackening on paistotekniikka, jonka jenkkikokki Paul Prudhomme teki tunnetuksi 1980-luvulla. Tekniikka saattaa olla ollut olemassa jo aiemminkin cajun-keittiössä, tai Prudhomme kehitteli sen tuolloin. Blackening perustuu lihan paistamiseen voissa blackening-mausteiden kera. Mausteissa on vaihtelua, mutta käytännössä mausteena toimii hyvin cajunmauste. Voi ja mausteet aikaansaavat tavallista enemmän Maillard-reaktion aiheuttamaa ruskistumista, jopa mustaksi asti.

vaalean kalan fileitä
reilustivoita
reilusticajunmaustetta
suolaa

Sulata voita kattilassa.

Levitä kalafileiden päälle voisulaa. Ripottele päälle suolaa ja cajunmaustetta.

Kaada ylijäänyt voi pannulle ja kuumenna. Paista fileet kummaltakin puolelta hyvin ruskeaksi, jopa mustaksi asti.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo