Kategoria: Kastike

Kategoriat
Englanti Kastike Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Amerikanitalialainen kanakastike eli Tuscan chicken eli marry me chicken

Koronapandemian aikoihin netissä levisi marry me chicken-nimellä kulkenut resepti. Aurinkokuivattuihin tomaatteihin, kermaan ja yrtteihin perustunut kastike oli ilmeisesti kovinkin hyvää. Käytännössä sama resepti on aiemmin liikkunut myös nimellä Tuscan chicken. Italiaksi tällaista toscanalaista kanareseptiä ei kuitenkaan löydy. Tuscan chicken onkin amerikanitalialainen ravintolaresepti, eikä sillä ole oikeastaan mitään yhteistä toscanalaisen keittiön kanssa.

Toscanalaisesta keittiöstä ei löydy kermaa käyttäviä ruokia, vaan kastikkeet perustuvat tyypillisesti tomaattiin ja valkoviiniin. Tällainen annos on vaikkapa pollo alla cacciatora. Pohjoisemmasta Lombardiasta ja Piemontesta löytyy myös kermaa käyttäviä reseptejä, kuten pollo alla crema, jossa kerman lisäksi on usein sieniä. Tällainen ruokalaji vaikuttaa kuitenkin enemmän ranskalaiselta kuin italialaiselta.

Marry me– ja Tuscan chicken-resepteissä on myös erilaisia variaatioita niiden sisältämistä aineista – yhdet sisältävät pinaattia, toiset sieniä ja jotkut myös paprikaa. Kaikissa keskeistä on kerma ja aurinkokuivatut tomaatit.

Vaikka kyse ei olekaan italialaisesta ruoasta, ovat maut annoksessa kuitenkin kohdillaan.

500 gkanan paistileikettä tai rintafilettä
1 dljauhoa
1 tlsuolaa
mustapippuria
2 rklvoita
1 rkloliiviöljyä
kastike:
1 rkloliiviöljyä
1salottisipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 dlaurinkokuivattuja tomaatteja kuutioituna öljyssä
3 dlkermaa
2 rklkanafondia
1/4 tloreganoa
1/4 tlsalviaa
1/2 tlrosmariinia
1/4 tlpersiljaa
1/4 tltimjamia
1laakerinlehti
100 gtuoretta babypinaattia
suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Sekoita jauho, suola ja mustapippuria. Jauhota kananlihat. Lämmitä voi ja oliiviöljy pannulla ja ruskista lihat. Siirrä lihat sivuun.

Pilko sipulit pieniksi. Lisää oliiviöljyä pannulle ja kuullota sipuleita hetki. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, kerma ja mausteet.

Lisää kanat takaisin kastikkeeseen ja anna kokonaisuuden hautua kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi sekaan babypinaatti ja anna sen nuutua.

Tarjoile basilikasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Ranska Resepti

Grenoblelainen kastike

Sauce grenobloise on ehkäpä ranskalaisen keittion helpoin että maukkain kastike. Vähimmillään tarvitset vain voita, leipää, kapriksia ja sitruunaa. Kastike sopii erityisesti kalan kanssa, mutta toisaalta miksei myös lihan kanssa.

150 gvoita
2leipäviipaletta
3 rklkapriksia
1sitruuna
silputtua persiljaa
mustapippuria ja suolaa mikäli tarpeen

Pilko leipä pieniksi paloiksi.

Leikkaa puolesta sitruunasta hedelmäliha erikseen ja purista lopusta sitruunasta mehu.

Lämmitä voi pannulla. Lisää siihen sitruunan liha, kaprikset ja leivänmurut. Lämmitä kunnes leipä on ruskistunut.

Lisää sitruunamehu.

Tarjoile kalan tai lihan kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Marokko Resepti

Tfaya eli marokkolaiset karamelisoidut sipulit

Tfaya (تفاية) on marokkolainen kastike, joka koostuu hunajan ja mausteiden kanssa karamelisoiduista sipuleista. Tfaya sopii vaikkapa grillatun lihan tai pelkästään couscousin lisukkeeksi.

3isoa sipulia
2 rklvoita
1/2 tlrouhittua mustapippuria
1/2 tlkanelia
1/4 tlkurkumaa
1/4 tljauhettua inkivääriä
ripaussahramia
1/2 dlrusinoita
1 dlvettä
1/2 dlhunajaa
(1/2 tlappelsiininkukkavettä)
suolaa

Siivuta sipulit ohuiksi.

Lämmitä voi kattilassa ja kuullota sipuleita viitisen minuuttia.

Lisää joukkoon hunaja, mausteet ja vesi. Hauduta puolisen tuntia tai kunnes kastike on suhteellisen ruskeaa. Lopuksi kiehauta vielä enin neste pois.

(Lisää aivan lopuksi appelsiininkukkavettä.)

Tarjoile couscousin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Meksiko Resepti

Salsa roja eli punainen salsa

Tämä resepti on enemmänkin idea kuin varsinainen resepti. Punaista salsaa eli salsa rojaa voi tehdä lukemattomilla tavoilla, mutta tietyt pääasiat tekevät punaisen salsan. Pääraaka-aineet ovat tyypillisesti kuten pico de gallo -salsassakin: tomaatti, sipuli, valkosipuli, chilipaprika ja tuore korianteri. Tuoresalsasta poiketen punaisen salsan ainekset kuitenkin kypsennetään ja jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Pääraaka-aineiden määräsuhteita voi muuttaa makunsa mukaan, mutta tyypillisesti tomaattia on eniten. Chilipaprikoina voi käyttää sekä tuoreita että kuivattuja chilipaprikoita. Tuoreet on pahdettava muiden vihannesten mukana, kun kuivatuille taas riittää liotus vedessä. Kuivatuista chileistäkin tosin saa enemmän makua, kun niille näyttää vähän lämmintä pannua. Chipotlechilejä käyttämällä salsasta saa mukavan savuista.

Pääraaka-aineiden ulkopuolella reseptiä voi varioida vielä enemmän. Mausteiksi ja yrteiksi soveltuvat esimerkiksi oregano, meksikolainen oregano (lat. Lippia graveolens), epazote (lat. Dysphania ambrosioides), laakerinlehti, juustokumina, korianteri, neilikka, kaneli, limetinkuori, mustapippuri ja maustepippuri.

Salsa on toki myös suolattava sopivasti, mutta salsan maut voi vielä tasata fariinisokerilla ja etikalla.

pääraaka-aineet:
tomaatteja
sipuleita
valkosipulinkynsiä
tuoreita chilipaprikoita (jalapeño, habanero, jne.)
kuivattuja chilipaprikoita (ancho, guajillo, chipotle, jne.
(tuoretta korianteria)
oliiviöljyä
mausteita:
(meksikolaista) oreganoa
laakerinlehtiä
epazotea
juustokuminaa
(ihan vähänneilikkaa)
(ihan vähänmaustepippuria)
(ihan vähänkanelia)
fariinisokeria
hiemanetikkaa
suolaa ja mustapippuria

Jos käytät kuivattuja chilejä, keitä vettä ja kaada vesi kuivattujen chilien päälle. Anna chilien vettyä vartin verran.

Halkaise tomaatit ja poista niistä kanta. Lohko sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Poista tuoreista chileistä kannat ja halkaise ne.

Levitä uunivuokaan oliiviöljyä ja sitten vihannekset. Laita tomaatit halkaistu pinta alaspäin.

Paahda vihanneksia uunissa 250 asteessa kunnes ne saavat hieman väriä ja tomaattien kuori irtoaa.

Poista tomaattien kuoret ja laita kaikki vihannekset vartiksi suljettuun astiaan höyrystymään.

Lisää kaikki käyttämäsi ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Mausta suolalla, mustapippurilla, fariinisokerilla ja etikalla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Pääruoka Ranska Resepti

Viherpippurikastike

Perinteinen ranskalainen viherpippurikastike, sauce au poivre vert, on mainio pihvin kumppani. Kermapohjainen kastike saa perinteisesti makunsa kuivatun viherpippurin sijaan tuoreina säilötyistä viherpippureista.

2 dlkermaa
2 dllihalientä
2 rklvoita
1sipuli
1/2-1 rklvehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rklkonjakkia
1 1/2 rkldijonsinappia
2 rklsäilöttyjä viherpippureita
jauhettua mustapippuria
Korman muut ainekset.

Silppua sipuli.

Sulata voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sekaan lihaliemi ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Siivilöi sipulit pois.

Lisää kerma, sinappi, suola, viherpippurit, mustapippuri ja konjakki. Lopuksi lisää vähitellen vehnäjauho koko ajan sekoittaen.

Anna kastikkeen hautua hetki.

Tarjoa viherpippurikastike hyvän pihvin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kastike Resepti Yhdysvallat

Cajun-BBQ-kastike

Barbequekastikkeita on yhtä monta kuin tekijöitäänkin. Tämä louisianalaistyyppinen kastike on kuitenkin mainio makupommi – sinappi, cajunmauste, tomaatti ja jalapeñot toimivat loistavasti yhteen.

1 dlpaseerattua tomaattia
1 dlsinappia
1 dltummaa siirappia
1/2 dlomenaviinietikkaa
1yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tlsuolaa
2 rklcajunmaustetta
1/2 dlsilputtua jalapeñoa

Purista valkosipuli ja silppua jalapeñot pieniksi paloiksi.

Sekoita muut ainekset paitsi jalapeñot kattilassa ja keitä seosta alhaisella lämmöllä vartin verran makujen tasoittamiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastikkeesta tulee liian sakeaa.

Lisää lopuksi sekaan silputut jalapeñot.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Kastike Lisäke Resepti

Minttuchutney

Minttuchutney eli pudina chutney on usein tarjolla intialaisen ravintolan annoksen yhteydessä. Minttuchutneytä on karkeasti katsoen kahdentyyppistä: jogurtin kanssa ja ilman. Ilman jogurttia tehtävä versio on autenttisempi, mutta jogurtti pyöristää makua mukavasti.

Tarkkaan ottaen pudina chutneyssä olisi vain minttua (pudina), kun dhania pudina chutney sisältäisi myös korianteria (dhania). Korianteri sopii sekaan hyvin, mutta ei peitä sopivasti annosteltuna mintun aromia.

1/2 dlkreikkalaista jogurttia
2 puskaaminttua
1 puskakorianteria
1yksikyntinen valkosipuli
1 pieni sipuli
2 cminkivääriä
2vihreää chilipaprikaa
1/2 tljauhettua juustokuminaa
1 tlchaat masalaa
1 1/2 tlsuolaa

Erottele mintun- ja korianterin lehdet kovista varsista. Pilko valkosipuli rouheasti ja raasta inkivääri.

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita se sauvasekoittimella tasaiseksi. Mikäli haluat juoksevampaa chutneytä, lisää muutama ruokalusikallinen vettä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Kastike Mauste Resepti

Oenogarum eli viinikastike antiikin Roomasta

Mahdollisesti Apicius-nimisen henkilön kirjoittama De re coquinaria-kirja (kirjaimellisesti Ruoanlaitosta) on laajimpia antiikin Rooman keittiöstä kertovia lähteitä. Monista muistakin lähteistä on tiedossa esimerkiksi roomalaisten käyttämä garum-kalakastike, jonka moderni sukulainen lienee Italiassa nykyäänkin valmistettava colatura di alici. Apiciuksen kirjasta löytyy myöa toinen kastike, joka valmistetaan garumista – oenogarum. Nimensä mukaisesti siinä on viiniä (oeno) ja garumia. Ilmeisesti oenogarum-tyyppisiä kastikkeita on ollut useita, ja niissä on käytetty sekä puna- että valkoviiniä. Apiciuksen kirjan 4 osan 5 ensimmäisessä reseptissä annetaan seuraava yleisluontoinen ohje:

Dum ducit, oenogarum ad eam sid facies: teres piper, ligusticum, fricabis, suffundis liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulce. Temperabis in caccabulo, mittis olei modicum, facies ut ferveat. Cum ferbuerit, amulo obligas.

Apicius, De re Coquinaria, IV.V.I

Latinankielinen ohje kuuluu jotakuinkin siten Google Translaten avulla, että ensin on jauhettava pippuri ja lipstikka, lisättävä kattilaan mausteiden kanssa viini ja liquamen (eli garum), ja maustettava seos makealla viinillä. Lopuksi kattilaan laitetaan hieman öljyä ja annetaan kiehua. Kun kastike kiehuu, lisätään jauhoa. Alla on sovitettu tähän modernihko resepti.

1 dlpunaviiniä
1/2 dlkalakastiketta tai colatura di alicia
mustapippuria
lipstikkaa
tilkkarusinaviiniä, esim. vin santo
tilkkaoliiviöljyä
1/2 tlmaissitärkkelystä

Silppua lipstikka ja jauha hieman mustapippuria. Lämmitä kattilassa kalakastike ja punaviini, lisää sitten lipstikka ja mustapippuri. Kiehauta kastike ja lisää siihen koko ajan sekoittaen hieman öljyä ja maissitärkkelystä.

Käytä erilaisten ruokien maustamiseen. Lyhyin resepti Apiciuksen kirjasta suosittelee tarjoilemaan paahdetut porkkanat oenogarumin kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Resepti Yhdysvallat

Sinihomejuustodippi

Sinihomejuustokastike eli blue cheese dressing on perinteinen amerikkalainen salaatinkastike ja dippi. Perinteisin käyttökohde lienee buffalokanansiipien dippaukseen. Salaateissa jäävuorilohkosta tehtävä pihviravintoloiden wedge salad vaatii myös kumppanikseen nimenomaan sinihomejuustokastiketta. Dipin maut tulevat parhaiten esiin, kun sen antaa levätä jääkaapissa tiiviisti suljettuna yön ylitse.

200 gmajoneesia
200 gcrème fraîchea
125 gaurajuustoa
1/2 tlsinappia
1 tlworcestershirekastiketta
1/2 tlvalkosipulijauhetta
1/2 tlmustapippuria
1/2 tlsuolaa

Vispaa keskenään majoneesi ja crème fraîche. Lisää mausteet.

Murusta aurajuusto pieneksi muruksi tai käytä suoraan aurajuustomurua. Sekoita aurajuusto muuhun seokseen.

Jos aurajuusto jää liian isoiksi kokkareiksi, vispaa dippiä hetki jolloin murut hajoavat sekaan paremmin.

Anna kastikkeen levätä mieluiten yön ylitse.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Argentiina Kastike Resepti Uruguay

Chimichurri

Chimichurri on kätevä ja helppo kastike grillilihalle. Kastike on kotoisin Argentiinasta ja Uruguaysta, ja parhaiten se sopii punaisten lihojen kanssa. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sitä vaikkapa porsaan- tai kananlihan kanssa!

1 dloliiviöljyä
2 rklpunaviinietikkaa
2 puskaalehtipersiljaa
1yksikyntinen valkosipuli
1punainen chilipaprika
1 tloreganoa
1/2 tljauhettua maustepippuria
1 tlsuolaa

Silppua persilja, chili ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo