Nikudango (肉団子) tarkoittaa kirjaimellisesti lihapullia: niku tarkoittaa lihaa, ja dango palloa. Tällaiset lihapullat tarjotaan tyypillisesti kiinalaisvaikutteisessa amazu-an -kastikkeessa (甘酢あん). Amazu-an on hapanimelä kastike, joka tehdään soijasta, mirinistä ja riisiviinietikasta. Joskus sekaan laitetaan myös dashi-lientä tai kiinalaistyyppisesti ketsuppia.
Lihapullissa ei välttämättä tarvitse olla inkivääriä, mutta se tuo mielestäni pulliin mukavan aromin.
lihapullat:
400 g
porsaan jauhelihaa
1
pieni sipuli
5 cm
inkivääriä
1 rkl
sakea
1/2 dl
pankokorppujauhoa
2
kananmunankeltuaista
1 tl
suolaa
ruokaöljyä paistamiseen
kastike:
1/2 dl
soijakastiketta
1/2 dl
miriniä
2 rkl
sakea
2 rkl
riisiviinietikkaa
1 tl
perunajauhoa
Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi ja raasta inkivääri.
Sekoita kaikki lihapullien aineet keskenään. Puristele taikinaa kunnes taikina on mahdollisimman tasaista.
Tee taikinasta pieniä lihapullia pyörittelemällä. Laita lihapullat puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä sivuun.
Lämmitä sopiva määrä ruokaöljyä kattilassa. Friteeraa lihapullat öljyssä ja siirrä sivuun.
Lämmitä paistinpannu ja laita lihapullat pannulle. Kaada sekaan kastike ja anna sen kuumentua kuplivaksi. Tärkkelyksen saettua lihapullat ovat valmiit.
Tarjoile tuoreen inkiväärin ja riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 15 min
Katkarapukasari on vanha ja käytetty resepti, joka on helppo ja nopea tehdä arki-iltanakin, mutta joka oli unohtunut pitkäksi aikaa käyttämättä. Tällaisena muistan katkarapukasaria tehneeni. Tärkeää on, että kasariin tulee valkoviiniä – se sitoo kaikki maut mukavasti yhteen. Lisäksi kasari saa olla hieman makea.
600 g
tomaattimurskaa
2 dl
valkoviiniä
1
yksikyntinen valkosipuli
1
pieni sipuli
2
laakerinlehteä
1 puska
persiljaa
1 tl
timjamia
1-2 rkl
hunajaa
1 dl
parmigiano reggianoa
180 g
katkarapuja
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Silppua myös persilja.
Lämmitä kasarissa reippaasti oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita. Lisää laakerinlehti, valkoviini ja tomaattimurska ja anna seoksen hautua noin 10 minuuttia.
Juuri ennen tarjoilua lisää sekaan katkaravut, raastettu juusto ja persiljasilppu.
Tarjoile hyvän vaalean leivän kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 10 min
Zeytoon parvardeh (زیتون پرورده) on iranilainen alkupalana syötävä marinoitu oliiviruokalaji. Oliivit marinoidaan saksanpähkinöiden, valkosipulin, granaattiomenasiirapin ja yrttien kera. Yrtteinä käytetään perinteisesti esimerkiksi persiljaa, korianteria, minttua ja sinipiikkiputkea. Sinipiikkiputki (Eryngium planum) on Iranissa kasvava yrtti, jolla on minttuun tai anikseen viittaava aromi. Yleensä resepteistä sinipiikkiputki jätetään vain pois, ja niin teen minäkin.
300 g
vihreitä kivettömiä oliiveja
75 g
saksanpähkinöitä
2
valkosipulinkynttä
2 rkl
oliiviöljyä
2 rkl
granaattiomenasiirappia
2 rkl
granaattiomenamehua
1/2 puskaa
persiljaa
1/2 puskaa
korianteria
1/2 puskaa
minttua
granaattiomenan siemeniä
Valuta oliivit.
Mittaa astiaan saksanpähkinät, oliiviöljy, granaattiomenasiirappi ja -mehu ja valkosipulinkynnet. Jauha ne sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi.
Silppua yrtit pieneksi silpuksi.
Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua parin tunnin ajan.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 – 2 h
Zhug (سحوق tai myös zahawig, سَحاوِق tai mabooj, معبوج) on Jemenistä kotoisin oleva ja muutenkin Lähi-Idässä tunnettu tulinen yrttikastike tai dippi. Sen maku koostuu melko tavallisesta muuallakin tunnetusta makuyhdistelmästä persiljaa, korianteria, valkosipulia ja juustokuminaa – sama aromi löytyy muun muassa pohjoisafrikkalaisesta chermoulasta tai eteläamerikkalaisesta chimichurrista, tai ilman juustokuminaa ja korianteria myös tavallisessa pestossa tai piemontelaisessa bagnet verdissä.
Zhugin erikoisuus näihin muihin samankaltaisiin dippeihin löytyy yhdestä mausteesta: zhug sisältää ripauksen kardemummaa. Kardemumma tuokin dippiin mielenkiintoisen lisäaromin, mutta sitä ei ole niin paljoa, että kardemumman maku puskisi muiden aromien ylitse.
Khoresh-e fesenjan (فسنجان) on yksi kuuluisimpia iranilaisia lihapatoja eli khoresheja. Saksanpähkinästä ja granaattiomenasiirapista tehty yksinkertainen kastike maistuu yksinkertaisuuttaan erikoisemmalle, ja maustaa mainiosti mureaksi hautuneen kananlihan.
Granaattiomenasiirappia löytyy etnisistä ruokakaupoista ja joskus harvoin tavallisistakin. Siirappeja löytyy tyypillisesti kahdenlaisia: granaattiomenatiivisteestä tehtyä pelkkää granaattiomenaa sisältävää ja sokerisiirapista tehtyä, jota on maustettu hieman granaattiomenalla. Näistä ensimmäinen on tietty parempaa ja sitä kannattaa etsiä. Pelkästä granaattiomenasta tehty siirappi on happamampaa ja aromaattisempaa kuin sokerisiirappi. Itse siirappia voi tehdä kiehuttamalla hiljalleen granaattiomenamehua niin kauan, että valmistuu sakea siirappi. Tämä on melko hidas prosessi, mutta granaattiomenamehua saattaa löytyä tavallisista kaupoista helpommin.
Lihapadan kumppaniksi sopii persialainen höyrytetty riisi chelow ja sen sivutuotteena syntyvä rapea tahdig.
500 g
kanan paistileikettä tai koipireisiä
300 g
saksanpähkinöitä
250 ml
granaattiomenasiirappia
1
sipuli
2
laakerinlehteä
1/2 tl
kurkumajauhetta
1/2 tl
mustapippuria
1
kanelitanko
1/2 dl
oliiviöljyä
3 dl
vettä
1 1/2 tl
suolaa
(tuoretta persiljaa)
(granaattiomenan siemeniä)
Marinadin ainekset.
Silppua sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit sivuun ja ruskista samassa öljyssä kanat.
Jauha tehosekoittimessa saksanpähkinät. Jos tehosekoitin ei suostu jauhamaan pähkinöitä pelkiltään, lisää 3 dl vettä pähkinöiden joukkoon.
Laita uunin kestävään pataan kanat, sipulit, saksanpähkinätahna, granaattiomenasiirappi ja mausteet.
Hauduta uunissa 175 asteessa 1 – 1 1/2 tuntia, kunnes kastike on muuttunut tummanruskeaksi ja liha hajoaa haarukkaan.
Tarjoile persiljasilpun, granaattiomenansiementen ja riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1 1/2 h
Mahdollisesti Apicius-nimisen henkilön kirjoittama De re coquinaria-kirja (kirjaimellisesti Ruoanlaitosta) on laajimpia antiikin Rooman keittiöstä kertovia lähteitä. Monista muistakin lähteistä on tiedossa esimerkiksi roomalaisten käyttämä garum-kalakastike, jonka moderni sukulainen lienee Italiassa nykyäänkin valmistettava colatura di alici. Apiciuksen kirjasta löytyy myöa toinen kastike, joka valmistetaan garumista – oenogarum. Nimensä mukaisesti siinä on viiniä (oeno) ja garumia. Ilmeisesti oenogarum-tyyppisiä kastikkeita on ollut useita, ja niissä on käytetty sekä puna- että valkoviiniä. Apiciuksen kirjan 4 osan 5 ensimmäisessä reseptissä annetaan seuraava yleisluontoinen ohje:
Dum ducit, oenogarum ad eam sid facies: teres piper, ligusticum, fricabis, suffundis liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulce. Temperabis in caccabulo, mittis olei modicum, facies ut ferveat. Cum ferbuerit, amulo obligas.
Apicius, De re Coquinaria, IV.V.I
Latinankielinen ohje kuuluu jotakuinkin siten Google Translaten avulla, että ensin on jauhettava pippuri ja lipstikka, lisättävä kattilaan mausteiden kanssa viini ja liquamen (eli garum), ja maustettava seos makealla viinillä. Lopuksi kattilaan laitetaan hieman öljyä ja annetaan kiehua. Kun kastike kiehuu, lisätään jauhoa. Alla on sovitettu tähän modernihko resepti.
Silppua lipstikka ja jauha hieman mustapippuria. Lämmitä kattilassa kalakastike ja punaviini, lisää sitten lipstikka ja mustapippuri. Kiehauta kastike ja lisää siihen koko ajan sekoittaen hieman öljyä ja maissitärkkelystä.
Käytä erilaisten ruokien maustamiseen. Lyhyin resepti Apiciuksen kirjasta suosittelee tarjoilemaan paahdetut porkkanat oenogarumin kanssa.
Laziji –kanassaon perinteisesti enemmän chilipaprikoita kuin kananlihaa, ja harvalukuiset, luulliset lihanpalat on etsittävä chilin seasta. Laziji-kanasta löytyy tämä aiempi reseptini, joka sekään ei ole autenttinen, koska länsimaalaisine makunystyröineni ja hampaineni olen tehnyt kanan luuttomasta paistileikkeestä eikä kokonaisena luineen pilkotusta kanasta. Laziji-reseptissäni on sikäli samaa ajatusta kuin Chinese Cooking Demystified-kanavan reseptissä, mutta chilit eivät olleet erityisen syötäviä.
Chilien syötävyys onkin reseptin erityinen saavutus, ja siihen käytetään inspiraationa Sichuanin naapurimaakunnasta kotoisin olevaa ruokalajia. Xianglacui, 香辣脆, on Guizhousta kotoisin oleva naposteltava, jossa chilit on pyöritelty seesaminsiemenissä, mausteissa ja jauhossa ja tämän jälkeen uppopaistettu. Chilisipsit voi tehdä tätä reseptiä varten erikseen, ja ne ovat myös itsekseen hyviä. Teinkin xianglacuista erillisen postauksen. Tuosta reseptistä on vain jätettävä maustesuola pois, sillä sama suola lisätään xianglacui lazijiin lopuksi.
Raasta valkosipuli ja inkivääri. Jauha sichuaninpippuri ja fenkolinsiemenet huhmareessa ja lisää valkosipulin ja inniväärin joukkoon. Kaada joukkoon kiehuva vesi ja lisää suola ja natriumglutamaatti. Anna veden jäähtyä.
Pilko kana 1-2 cm kuutioiksi.
Siivilöi vesi ja purista nesteet jäljelle jäävästä massasta mahdollisimman hyvin. Lisää veteen jauhetut sichuanin- ja valkopippuri, soijakastike ja riisiviini.
Sekoita marinadi kanaan. Anna imeytyä hetki ja lisää sitten öljy. Anna kanan marinoitua tunnin verran.
Chilisipsit
Tee xianglacui-chilisipsit erillisen reseptin mukaan. Älä lisää sipseihin reseptin maustesuolaa, vaan se tehdään tässä erikseen. Säästä öljy kanan paistamiseen.
Kanan paistaminen
Valuta kanasta ylimääräinen marinadi siivilässä.
Lämmitä öljy 130-asteiseksi. Lisää sekaan valutettu kana, ja varo kuohuntaa. Öljystä tulee tässä vaiheessa sameaa, mutta öljy kirkastuu myöhemmin.
Paistamisessa kestää noin 30 minuuttia. Kana on valmista, kun se on lähes kovaa, kun sitä tökkää syömäpuikolla. Kana muuttuu tässä vaiheessa tummanruskeaksi. Valmistumista voi myös päätellä öljyn lämpötilan noususta ja öljyn kirkastumisesta. Öljyn kirkastumisen jälkeen kesti noin 10 minuuttia, että kana valmistui.
Siirrä kanat talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen öljy.
Wokkaus
Pilko pieneksi valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli.
Lämmitä pannulla hieman paistoöljyä. Lisää vihannekset ja paista niitä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten chilijauhe ja sichuaninpippuri, ja anna chilin värin uuttua öljyyn.
Lisää mukaan kanat, riisiviini ja riisiviinietikka. Anna nesteiden hieman haihtua, ja lisää chilisipsit. Sekoita hyvin.
Maustesuola
Maustesuolaa varten paahda sichuaninpippureita ja fenkolinsiemeniä hetki pannulla. Jauha ne sitten natriumglutamaatin kanssa maustemyllyssä. Lisää muut ainesosat ja sekoita hyvin.
Ripottele maustesuola pannulla chilien ja kanan päälle ja sekoita hyvin.
Tarjoilu
Levitä xianglacui laziji tarjoiluastialle ja ripottele päälle paahdetut seesaminsiemenet.
Valmistuksen vaikeustaso:Keskitaso
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso
Mitä tehdä jämille?
Xianglacui lazijia muodostuu tällä reseptillä aika iso satsi. Jämillä maustaa mukavasti nuudeliannoksen. Keitä pikanuudeli ja pilko se muutamaan osaan. Lämmitä xianglacui lazijin jämiä pannulla käyttäen 1/2 dl vettä ja 1/2 rkl soijakastiketta. Lisää lopuksi sekaan nuudelit. Tarjoile kevätsipulin vihreän osan siivujen kera.
Xianglacui, 香辣脆, on Guizhousta kotoisin oleva chilipohjainen naposteltava, jota voisi kutsua chilisipsiksi. Xianglacuissa chilit on pyöritelty seesaminsiemenissä, mausteissa ja jauhossa ja tämän jälkeen uppopaistettu.
Koska chilisipsit ovat pelkkää chiliä, on hyvä valita laadukkaita chilejä. Suomalaisia kuivattuja chilejä näkee joskus tavallisten isompien markettien vihannesosastolla. Nämä sopivat mainiosti chilisipseiksi, mutta tulisuutta on lisättävä lisäksi chilijauheella. Turkkilainen pul biber sopii tähän hyvin.
Resepti perustuu Chinese Cooking Demystified -Youtubekanavan loistavaan xianglazui laziji-reseptiin, josta teen erillisen postauksen. Xianglacui on kuitenkin jo yksinäänkin herkullista.
Kiinalaisesta marketista xianjiao (线椒) tai erjingtiao (二荆条) -chilit sopivat erityisen hyvin mietoon versioon, kertoo Chinese Cooking Demystified. Erjingtiao-chilejä olen joskus nähnyt marketeissa, mutta tällä kertaa löysin sichuanilaisia valmiiksi pilkottuja kuivattuja chilejä, joissa mainitaan vain tavaramerkki Hein mutta ei chilin lajiketta. Ne sopivat kuitenkin tähän hyvin. Sekaan laitoin suomalaisia kuivattuja chilejä, mutta ne olivat hieman liian isoja pitämään täytettä sisällään.
150 g
kokonaisia kuivattuja chilejä
1 dl
seesaminsiemeniä
1/2 dl
vehnäjauhoa
1/2 dl
perunajauhoa
2 tl
suolaa
1 tl
natriumglutamaattia
9 dl
öljyä
maustesuola:
1 rkl
sichuaninpippureita
(1/2 rkl
tulista chilijauhetta, esim. pul biber)
2 tl
fenkolinsiemeniä
1 rkl
natriumglutamaattia
1 tl
suolaa
1 tl
tomusokeria
1/2 tl
jauhettua valkopippuria
Pilko kokonaiset chilit saksilla parin sentin pätkiksi isoreikäiseen siivilään. Anna siementen rapista pois chileistä. Laita chilit kulhoon.
Keitä litra vettä ja kaada vesi chilien päälle. Anna chilien vettyä puolen tunnin verran. Valuta chilejä vartin verran, mutta älä pidempään. Vettä tarvitaan, jotta kuorrute tarttuu chileihin.
Sekoita seesaminsiemenet, jauhot, suola ja natriumglutamaatti isossa kulhossa. Kaada sekaan valutetut chilit ja nostele chilejä kahdella lusikalla niin kauan, että kaikki kuorruteseos on tarttunut chilien pintaan.
Lämmitä öljy noin 130-150-asteiseksi. Kaada puolet chileistä öljyyn ja varo kuohuntaa. Friteeraa chilejä noin 20 minuuttia puoliteholla, tai kunnes ne alkavat olla rapeita. Öljyn lämpötila laskee chilejä lisättäessä alle sataan asteeseen, ja rapeutumisen huomaa lämpötilasta kun se nousee taas takaisin 130 asteeseen.
Nostele chilit öljystä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Toista sama toiselle puolikkaalle chilejä.
Maustesuolaa varten paahda sichuaninpippureita ja fenkolinsiemeniä hetki pannulla. Jauha ne sitten chilin ja natriumglutamaatin kanssa maustemyllyssä. Lisää muut ainesosat ja sekoita hyvin.
Ripottele maustesuolaa maun mukaan, mutta reilusti chilisipsien päälle.
Näistä chelow ja tahdig ovat läheisessä yhteydessä toisiinsa, sillä periaatteessa aina valmistettaessa chelowta muodostuu pannun pohjaan myös tahdig, joka sananakin tarkoittaa pannun pohjaa.
Vaikka höyrytetyssä riisissä ja pilahvissa erityisesti riisinjyvien pitämisessä irti toisistaan on omat vaikeutensa, oikein rapea ja maukas tahdig on näistä erityisen hankala valmistaa. Rapea herkku muodostuu pannun pohjalle, josta sen muodostumista ei pysty valmistusaikana tarkkailemaan. Tahdig onnistuu vain, mikäli käyttää hyvää reseptiä tai on aiheesta paljon kokemusta.
Tekemättä mitään erityistä, chelowta valmistettaessa muodostuu aina jonkun sortin tahdig pannun pohjalle. Tahdigin muodostumisen ja maun parantamisen osalta on kuitenkin erilaisia tekniikoita. Tyypillisimmät valmistustavat ovat
Pelkkä voi pohjalla,
jogurtin sekoittaminen pohjakerroksen riisiin,
kananmunan sekoittaminen pohjakerroksen riisiin, ja
pohjakerroksen tekeminen muusta kuin riisistä, kuten lavash-leivästä tai perunasiivuista.
Lisäksi kaikki valmistustavat voi tehdä joko ilman sahramia tai sen kanssa. Yllämainituista rapein tahdig muodostuu pelkällä voilla, ja kananmunalla tehtävä tahdig jää vähemmän rapeaksi.
Rapea riisi paistoastian pohjalla herkkuna ei rajoitu iranilaiseen keittiöön. Kantonilainen saviruukkuriisi perustuu aivan samaan ilmiöön, ja riisin paras osa on juuri rapsakka pohjalle muodostunut riisi. Irania lähempää azerbaidjanilaisessa shaahin pilahvissalavashleivästä muodostuva pohjakerros muistuttaa kovasti lavashleivästä tehtävää tahdigia.
Chelow.
6 dl
hyvää basmatiriisiä
3 + 3 rkl
suolaa
3/4 dl
voita
vettä
(1/2 tl
sahramia)
jogurttipohjalla:
1/2 dl
turkkilaista jogurttia
munapohjalla:
3
kananmunankeltuaista
Huuhtele riisiä, kunnes se ei enää värjää huuhteluvettä harmaaksi. Huuhteleminen poistaa irtonaisen riisijauhon, joka muuten voi saada riisinjyvät tarrautumaan toisiinsa.
Helpoiten huuhtelu tapahtuu kaatamalla runsaasti vettä riisin kanssa astiaan, ja sekoittamalla riisiä lusikalla. Vesi kaadetaan pois ja vaihdetaan uuteen. Kun uusi vesi ei enää hirveästi värjäydy, riisiä on huuhdeltu tarpeeksi.
Peitä riisi kylmällä vedellä ja lisää 3 rkl suolaa. Anna riisin liota vedessä 1-2 tuntia.
Riisin liottua huuhtele riisi kerran. Kiehauta 2 litraa vettä ja lisää veteen 3 rkl suolaa. Lisää veteen riisi ja keitä 5 minuuttia. Varmista lusikalla että riisi ei tartu kattilan pohjaan.
Valuta riisi siivilässä ja huuhtele riisiä kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu heti.
Lämmitä kasarissa voi ja 3/4 dl vettä.
Mikäli käytät jogurttia tai kananmunaa, ota riisistä erikseen 2-3 dl ja sekoita jogurtti tai kananmunankeltuainen riisiin.
Laita valmistusastian pohjalle kolme neljäsosaa voi-vesiseoksesta. Jos käytät pohjakerroksessa lisäaineita, lisää sitten pohjakerroksen riisi tasaiseksi kerrokseksi pohjalle.
Lisää seuraavaksi kylmällä vedellä huuhdeltu riisi keoksi pohjakerroksen päälle. Lisää riisi lusikalla tai kauhalla vähitellen, jotta riisi jää ilmavaksi keoksi. Tee keosta korkea äläkä anna riisin hirveästi koskettaa valmistusastian reunoja. Tee lopuksi riisikekoon sormella muutama reikä pohjaan asti.
Lisää keon päälle halutessasi sahramia.
Laita valmistusastia liedelle ja sulje se kannella, joka on tiivistetty keittiöpyyhkeellä. Keittiöpyyhe ei päästä höyryä karkaamaan, ja imee itseensä myös mahdollisesti kanteen tiivistyvän veden eikä anna veden tippua riisiin. Lämmitä astiaa puoliteholla kunnes kuulostaa siltä, että vesi-voiseos kiehuu pohjalla. Laita sitten liesi matalalle lämmölle.
Anna riisin höyryttyä noin tunnin verran. Tahdigkerroksen paksuus ja tummuus riippuu lämmöstä ja ajasta, mutta liialla lämmöllä ja ajalla pohjakerros voi palaa. Tässä onkin juuri valmistuksen vaikeus.
Lammas on pääsiäisen herkkua. Pääsiäislammasta ei ole pakko tehdä aina samoin, vaan lampaan voi valmistaa äärettömän monella eri tapaa ja entistä herkullisemmin. Blogissa olenkin useaan otteeseen julkaissut lampaanlihareseptejä. Tässä vuosien 2021 ja 2022 tapaan tiivistelmä parhaista lammasruoista pääsiäisruokien suunnittelua varten!
Alkuviikosta kerkiää vielä kauppaan ostamaan pari kiloa lammasta, ja valmistamaan sen pääsiäisenä näiden herkullisten reseptien mukaan. Jokaiselle pääsiäisviikonlopun päivälle riittää oma reseptinsä.
Perisuomalainen särä on mitä oivallisin vaihtoehto pääsiäislampaaksi. Perunoiden ja suolan lisäksi muita aineita ei tarvita, joskin puinen säräkaukalo tekee lampaasta entistäkin maukkaamman. Lammasta on suolattava ensin muutama päivä, eli nyt on mentävä äkkiä kauppaan.
Abbacchio alla romana on perinteinen roomalainen tapa valmistaa karitsaa. Ammoisina aikoina karitsaa ei saanut teurastaa muulloin kuin jouluna ja pääsiäisenä – siitä joulu- ja pääsiäisherkun maine!
Kleftiko on lammasruoista perinteisimpiä ja myös herkullisimpia. Vieno mausteisuus korostaa lampaan makua. Leivinpaperissa valmistettuna lampaanlihasta tulee erityisen mehevää.
Indonesialainen rendang on äänestetty muutamaan otteeseen maailman parhaaksi ruokalajiksi. Lampaanlihalla rendangista tuleekin täydellinen. Rendangissa liha ensin hautuu mausteisessa kastikkeessa, ja nesteen haihduttua pois paistuu pinnaltaan kookosrasvassa.
Tulisen ruoan ystävälle rogan josh on varma valinta. Pelkästään kuivilla mausteilla tehtävä curry on hyvin punainen ja tulinen, mutta samalla erityisen maukas.
Pääsiäisen tacoihin, tortilloihin, burritoihin tai quesadilloihin sopii hyvin täytteeksi täyteläinen birria-pata. Tässä on kuitenkin tärkeänä ainesosana anchochili, jota ei nähdäkseni saa Suomesta kuin Heinon tukusta. Hop hop kauppaan!
Jos muista lammasruoista jää jämäksi lihaa, voi pääsiäismaanantaina tehdä jämistä kuubalaisen ropa vieja-padan. Erityisesti särän ja kleftikon jämät sopivat.
Lampaan jauheliha on yhtä hyvää kuin kokolihakin. Kreetalla pieneksi silputtu lampaanliha yhdistyy ricottamaiseen juustoon ja minttuun, ja tämä seos leivotaan herkullisen piiraan sisään. Kotimainen rahkavoitaikina soveltuu hyvin piirakkataikinaksi.
Alinazik kebab on kuin parempi versio sulttaanin nautinto eli hünkar beğendi -padasta. Tomaattisessa kastikkeessa kypsennetty lampaanliha tarjotaan jogurttisella munakoisopedillä.
Juustokumina ja lammas sopivat yhteen. Tässä uiguurien juustokuminalampaassa, zi ran yang rou, 孜然羊肉, onkin reilusti juustokuminaa. Paahda pikaisesti pannulla, ettei liha kerkiä sitkistyä. Älä pelkää mediumia.
Uiguurien perinneruoka chuan, 串, toimii erityisen hyvin lampaalle. Pieniksi paloiksi pilkottu lampaanliha varrastetaan ja peitetään paahdetulla, murskatulla juustokuminalla ja chilirouheella herkullisiksi suupaloiksi.
Mtsvadi-varras, მწვადი, on georgialainen lihavarras, venäläisen saslikin alkuperäismuoto. Yksinkertaiset maut antavat tilaa lampaan omalle maulle. Tästä ei liha parane.
Nälkä 