Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.
Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!
| 1 kg | sopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa |
| 5 dl | granaattiomenamehua |
| 5 | sipulia |
| (1 tl | jauhettua korianterinsiementä) |
| (1 tl | hmeli sunelia) |
| suolaa | |
| mustapippuria |
Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.
Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.
Marinoi lihaa ainakin yön yli.
Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.
Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!
Nälkä 