Avainsana: Porsaanliha

Kategoriat
Laos Pääruoka Resepti Salaatti Thaimaa

Larb eli Laosin kansallissalaatti

Larb on Laosin kansallisruoka, joka on myös suosittu Thaimaassa. Larbia kutsutaan tyypillisesti salaatiksi, mutta sen pääraaka-aine on kuitenkin liha. Tyypillisiä lihoja ovat porsas, kana ja nauta. Tässä on kyse porsaanlihasta tehdystä larbista, larb moosta, ลาบหมู.

Ainekset ovat muutoin hyvin tavalliset, poislukien yksi ainesosa. Salaattiin tarvitaan paahdettua tahmeaa riisiä (engl. glutinous rice). Paahdettu tahmea riisi on thaiksi nimeltään khao kua, ข้าวคั่ว. Khao kua tuo ruokaan paahdettua aromia, mutta myös imee itseensä paistetun jauhelihan nesteitä tehden salaatista mehukkaamman. Tahmeaa riisiä löytää useimmista aasialaisista marketeista, mutta sen voi jokseenkin korvata myös puuroriisillä.

Larb on hieman samankaltainen ruoka kuin yunnanilainen mintun ja naudanlihan muodostama ruokalaji. Alueet ovat lähekkäin, joten lieneekö ruokalajeilla jotakin sukulaisuussuhdetta?

400 gporsaan jauhelihaa
1 1/2 rkljauhettua paahdettua tahmeaa riisiä
1salottisipuli
1 rklchilirouhetta
1 rklkalakastiketta
1 tlsokeria
3limeä
1 puskakorianteria
1 puskaminttua
(1 puskathaibasilikaa)
5kevätsipulia

Paahda viitisen ruokalusikallista riisiä pannulla. Pidä pannun lämpöä keskitasolla, ja sekoita riisiä usein. Riisi on valmista, kun se on kauttaaltaan ruskeaa.

Jauha riisi maustemyllyssä. Mittaa lopullisesta jauheesta tarvittava määrä.

Irrota yrteistä lehdet. Siivuta salottisipuli ohuiksi viipaleiksi. Siivuta myös kevätsipuli ohuiksi siivuiksi. Purista kahdesta limestä mehu ja pilko kolmas lohkoiksi.

Ruskista jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa kalakastike sekaan, ja paista kunnes neste on haihtunut. Joissakin resepteissä kalakastike lisätään paistamisen jälkeen, ja joskus ravintolassa eteen tuotava larb on myös tehty näin. Paistamalla kalakastikkeesta saa kuitenkin paremman makuista.

Lisää paistettuun lihaan limemehu, chilirouhe, sipulit ja paahdettu riisijauhe. Sekoita kaikki keskenään. Lisää lopuksi sekaan yrttien lehdet ja sekoita.

Tarjoile riisin tai salaatinlehtien kera. Purista päälle limemehua lohkoista.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Ruotsi

Ruotsalaiset lihapullat

Perinteiset ruotsalaiset lihapullat maistuvat aina hyviltä. Parhaimmillaan ne ovat mehukkaita ja vienosti maustettuja. Mehukkuus syntyy lähinnä korppujauhon käyttämisestä, ja vienot maut sipulista ja maustepippurista.

Tavallisten lihapullien lisäksi ruotsalaiseen joulupöytään kuuluvat julköttbullar, jotka on maustettu tavallisia lihapullia voimakkaammin. Joululihapullissa mausteina on esimerkiksi maustepippuria, kanelia ja neilikkaa. Tavallisiin lihapulliin tupataan usein laittamaan maustepippuria, mutta ei aina. Maustepippuri kuuluu kuitenkin mielestäni erityisesti ruotsalaisiin lihapulliin, myös muulloin kuin jouluna.

700 gnauta-sikajauhelihaa
1 pieni sipuli
3/4 dlkorppujauhoa
1muna
1/2 tlruokasoodaa
1 rklsinappia
1 tljauhettua maustepippuria
1 tlsuolaa
voita

Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi. Kostuta korppujauho puolella desilitralla vettä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vaivaa taikinaa sen verran, että lihan rakenne hajoaa ja ainekset sekoittuvat tasaisesti.

Pyörittele taikinasta pieniä lihapullia. Teelusikallinen taikinaa on hyvä koko.

Ruskista lihapullat pannulla reilussa voissa.

Tarjoile perinteisesti kermakastikkeen, puolukkahillon ja perunamuusin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Poc chuc eli yucatánilainen grilliporsas

Mayojen tapaan grillattu porsaanliha, poc chuc, sopii hyvin juhannusgrilliin. Mausteetkin ovat yksinkertaiset, ja pelkkä sitrusmehu ja suolakin riittäisi.

Mayat tykästyivät espanjalaisten mukana tulleeseen pomeranssiin (espanjaksi naranja agria), jonka mehulla on maustettu monia yucatánilaisia ruokia. Myös poc chuc maustettaisiin oikeasti pomeranssinmehulla, mutta sitä ei ole missään saatavilla. Useiden reseptien mukaan pomeranssimehun voikin korvata 1:1:1-suhteessa seoksella appelsiini-, lime- ja greippimehua.

Tässä poc chuc-reseptissä mehun seassa makua antavat lisäksi yleismeksikolaiset mausteet oregano ja juustokumina.

500 gsopivaa porsaan osaa
3 dl1:1:1 -suhteessa appelsiini-, lime- ja greippimehua
2yksikyntistä valkosipulia
1 tloreganoa
1/2 tlmustapippuria
1 tljuustokuminaa
3 tlsuolaa
ruokaöljyä

Silppua valkosipuli ja purista mehut. Sekoita valkosipuli, mausteet ja suola mehuun.

Leikkaa porsas sopiviksi paloiksi paistamista varten. Siirrä ne sopivaan astiaan maustumista varten. Kaada sitten niiden päälle mehu ja anna maustua noin vuorokauden ajan.

Ota liha lämpenemään tunti ennen paistamista. Ota lihat pois mehusta ja kaada niihin öljyä.

Paista lihat kuumassa grillissä.

Tarjoile avokadon ja yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin tai sen tulisemman version, xnipek-salsan kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 24 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Cochinita pibil eli yucatánilainen nyhtöpossu

Cochinita pibil (mayaksi piibi’k’éek’en) on Yucatánin niemimaalta Meksikosta kotoisin oleva nyhtöpossuruokalaji. Possu maustetaan hyvin, erityisesti annattosiemenillä ja happamalla sitrusmehulla, kääritään banaaninlehteen ja haudutetaan hitaasti kypsäksi píib-uunissa. Píib on mayojen aikainen maahan rakennettava uuni – kuopassa poltetaan puita, ruoka asetetaan kuumille hiilille ja peitetään maalla. Tätä voi matkia suljetulla astialla ja leivinpaperilla tavallisessa uunissa, samoin kuten kleftikolampaan kanssa.

Päämauste annattoa ei löydykään mistä tahansa. Annatto myydään joko siemeninä tai achiote-nimisenä tahnana. Eräänä päivänä törmäsin achiotetahnaan Helsingin Malmin K-Citymarketin Meksiko-hyllyllä. Saattaa olla, että Citymarketien Meksiko-hyllyltä sitä löytyisi laajemminkin. Annattoa käytetään yleisesti väriaineena, joka tuo punaoranssin värin, kuten myös cochinita pibiliin.

Liha mureutetaan perinteisesti pomeranssin (Citrus aurantium) mehulla. Sitä ei toki saa mistään, mutta useissa resepteissä pomeranssin hapan mehu kehotetaan korvaamaan 1:1:1-seoksella greipin, appelsiinin ja limen mehua. Lisäksi pieni tilkka viinietikkaa auttaa mureuttamisessa.

1 1/2 kgkasslerporsasta
5yksikyntistä valkosipulia
2 dl1:1:1 suhteessa appelsiini-, greippi ja limemehua
1/2 dlachiote- eli annattotahnaa
2 rklvalkoviinietikkaa
2 rkloreganoa
1 1/2 rklkokonaisia mustapippureita
1 rkljuustokuminansiemeniä
1/2 tlneilikoita
1 tlmaustepippureita
1/2 rklkanelia
1+1 tlsuolaa
1iso sipuli
1 tomaatti
1 paprika
6laakerinlehteä
öljyä

Marinointi

Jauha kaikki kuivat mausteet paitsi laakerinlehdet keskenään hienoksi.

Paahda valkosipulit grillissä tai uunissa kuorineen pinnasta hieman mustiksi. Murskaa ne sitten tahnaksi.

Sekoita kuivat mausteet, sitrusmehu, achiotetahna ja valkosipulimurska.

Pilko kassler reippaisiin paloihin, ja sekoita marinadi lihaan. Anna lihan maustua vähintään tunti tai mieluiten yön yli.

Paistaminen

Siivuta sipuli ja lohko tomaatti sekä paprika.

Asettele marinoitu liha kaksinkertaiseen leivinpaperiin sopivaan pataan. Asettele lihan päälle sipuli, tomaatti, paprika ja laakerinlehdet.

Paista uunissa 170 asteessa noin 3-5 tuntia.

Tarjoilu

Tarjoile maissitortillojen, yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin ja tulisen salsan – perinteisesti habanerosalsa – kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3-5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Vindalooporsas

Vindaloo on itseasiassa väännös portugalinkielisestä nimestä carne de vinha d’alhos. Portugalilainen annos on viinietikassa ja valkosipulissa marinoitua lihaa. Vindaloo kehittyi tästä annoksesta Goalla portugalilaisen ruoan muunnoksena. Vindaloossa on portugalilaista versiota enemmän mausteita.

Briteissä vindaloo tunnetaan yhtenä tulisimmista curryistä, mutta näin ei ole Intiassa. Enemmänkin vindaloo on monia makuja sekoittava, hapan, makea, mausteinen ja hieman tulinen curry. Tällä reseptillä saat aikaan enemmänkin intialaisen vindaloon, joskin chilejä lisäämällä tai tulisempia chilejä käyttämällä saa aikaan myös brittiläisemmän version.

1yksikyntinen valkosipuli
5 cm inkivääriä
2-4punaista chilipaprikaa
1 rkltamarinditahnaa
1/2 dlgochugaru-chilirouhetta
5neilikkaa
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlunikonsiemeniä
1/2 tlmustapippureita
1/2 tlkurkumajauhetta
1/4 dl öljyä
3/4 dlviinietikkaa
1/2 tlsuolaa
Vindaloo masalan ainekset.

Pilko chilit ja valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri.

Jauha kuivat mausteet hienoksi seokseksi.

Jauha tuoreet mausteet tahnaksi tehosekoittimella öljyn ja etikan kera. Laita kuivat mausteet tahnan sekaan.

Pilko porsaanliha viiden sentin paloiksi. Sekoita siihen koko masala ja anna marinoitua vähintään muutaman tunnin verran.

1 kgporsaanlihaa
kokonaanmasala ylempää
1/2 dlöljyä
5currynlehteä
2valkosipulinkynttä
1sipuli
1 tlmustia sinapinsiemeniä
1kanelitanko
3 dlvettä
(1 – 2 rklfariinisokeria)
suolaa

Pilko valkosipuli rouheasti. Silppua sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, currynlehdet ja kanelitanko, ja paista niitä hetki siten että aromit vapautuvat. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli, ja ruskista niitä hieman.

Lisää lopulta sekaan porsaanliha marinadeineen. Paista lihaa sen aikaa, että se on kypsynyt joka puolelta. Lisää sitten vesi.

Anna lihan hautua tunnin verran tai kunnes possu on kypsää.

Lisää lopuksi sekaan fariinisokeri jos haluat pehmentää happamuutta ja mausta suolalla. Kumpaakin voi laittaa oman maun mukaan lisää.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 4 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Balkan Resepti Serbia

Pljeskavica eli serbialainen hampurilainen

Pljeskavica, пљескавица, on Serbiasta kotoisin oleva hampurilaisen tyyppinen ruokalaji. Pljeskavica tarjoillaan yleensä ilman leipää, mutta pitaleiväntyyppisen lepinje-leivän kanssa tarjoiltuna muistuttaa läheisesti hampurilaista.

Lisukkeina toimivat tuore sipuli ja ranskalaiset sekä erilaiset dipit kuten ajvar, crème fraîche, joka yrittää olla kuten serbialainen kajmak-tuorejuusto, ja urnebes, jonka on muuten hyvin saman tapainen kuin kreikkalainen tirokafteri, mutta sisältää lisäksi kananmunaa.

Pljeskavican taikina on aivan vastaava kuin ćevapien, joskin usein pljeskavica-taikinaan lisätään myös paprikajauhetta.

700 gsikanautajauhelihaa (rasvaa yli 20%)
400 g lampaan jauhelihaa
1-2 yksinkyntistä valkosipulia murskattuna
(1 rklpaprikajauhetta)
hiemanmustapippuria
2 1/2 tlsuolaa
2 tlruokasoodaa
Pljeskavican ainekset.

Valmistaminen on helppoa: Murskaa valkosipuli puristimessa ja sekoita aivan kaikki ainekset keskenään. Puristele käsin jauhelihan rakenne mahdollisimman rikki. Anna taikinan levätä muutama tunti tai mieluiten yön yli.

Pihvien muotoilu sen sijaan on vaikeaa. Tästä reseptistä tulee kolme pljeskavicaa. Pljeskavican on tarkoitus olla iso! Noin 200-300 grammaa lihaa on sopiva koko.

Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele kustakin osasta pihvi, joka voi hyvin olla kaksi senttiä paksu.

Paista pihvi joko pannulla tai mieluiten grillissä täysin kypsäksi.

Tarjoile alkutekstissä mainittujen lisukkeiden kera!

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Mu shu porsas

Mu shu porsas (muxurou tai muxirou, 木须肉 tai 木樨肉) amerikankiinalaisen keittiön perusannos. Tässä kuitenkin vähän kiinalaisempi versio! Aito mu shu porsas koostuu porsaasta, tietyistä vihanneksista ja munasta. Vihanneksina aidoimmat ovat kurkku, juudaksenkorvasienet ja päivänliljan kukat.

Ostin kerran aasialaisesta marketista päivänliljan kukkia kuivattuina. En kuitenkaan löytänyt niille käyttöä, ennen kuin tässä ruokalajissa. Päivänliljan kukkia (day lily flowers) löytyy useimmista kiinalaisia tuotteita myyvistä marketeista.

Ensimmäisenä sekä juudaksenkorvat sekä päivänliljat pitää kostuttaa vedessä. Laita kumpiakin alempana mainittu määrä lämpimään veteen heti aluksi.

Päivänliljan kukkia paketissaan ja likoamassa.
500 gporsasta
1 rklvettä
1 1/2 rklshaoxing-riisiviiniä
2 rklsoijakastiketta
1 rklseesamöljyä
1 tlperunajauhoa
1/2 tlsuolaa
1/2 tlvalkopippuria
Porsas ja sen marinointi.

Puolita sisäfile ensin pitkittäissuunnassa. Tee sitten sisäfileestä ohuita siivuja.

Sekoita marinadin ainekset ensin keskenään ja sitten lihan kanssa. Anna lihan marinoitua puolisen tuntia.

2 rklvettä
1 rklchinkiang-viinietikkaa
1 rklseesamöljyä
1 tlperunajauhoa
1 tlsuolaa
Kastikkeen ainekset.

Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja lita sivuun odottamaan.

4kananmunaa
1 rklvettä
1/2 kurkku
1 kourallinenkuivattuja juudaksenkorvia
1 kourallinenkuivattuja päivänliljan kukkia
1yksikyntinen valkosipuli
3kevätsipulia
3 rklöljyä
suolaa
Loput ainekset.

Pilko valkosipuli ja kevätsipulin valkoinen osa pieneksi. Pilko kevätsipulin vihreä osa muutaman sentin pätkiksi. Puolita kurkku pitkittäin ja siivuta kurkusta puolikkaita viipaleita.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää vesi. Riko rakenne haarukalla.

Lämmitä yksi ruokalusikallinen öljyä pannulla. Paista sitten kananmunat kuivaksi munakokkeliksi. Siirrä kokkeli sivuun odottamaan.

Lisää samalle pannulle loppu ruokaöljy ja kuumenna öljy. Lisää marinoitu porsaanliha ja paista sitä kunnes liha on kypsää. Lisää samalla sekaan valkosipuli ja kevätsipulin valkoinen osa, sekä valmiiksi tehty kastike.

Lisää kypsän lihan joukkoon kurkku, kostutetut sienet ja kukat, sekä kevätsipulin vihreät osat. Paista seosta muutaman minuutin ajan.

Lopuksi lisää joukkoon munakokkeli.

Tarjoa riisin tai nuudelien kera!

Kategoriat
Balkan Bosnia-Hertsegovina Resepti

Ćevapčići eli balkanilainen kebab

Ćevapi tai ćevapčići ovat Balkanin maissa yleinen kuoretonta makkaraa muistuttava pikaruoka, joka on muodostunut paikalliseksi versioksi turkkilaisesta köfte kebabista. Bosnia-Hertsegovinassa siitä on tehty jopa kansallisruoka.

Nimi ćevap on muodostunut turkin kebab-sanasta. Ćevapčići taas tarkoittaa pieniä ćevapeja.

Ćevapin ainesten ensimmäinen pääasia on käyttää useampaa lihaa: nautaa, lammasta ja porsasta. Joissakin ćevapeissa ei ole kaikkia kolmea, mutta vähintään kahta resepteistä löytyy. Bosnian muslimit eivät ainakaan laita sekaan porsasta.

Ćevapien taikinassa toinen pääasia ja melko erityistä on käyttää taikinassa ruokasoodaa. Ruokasooda aikaansaa ćevapeihin oikeanlaisen suutuntuman: tiiviin mutta joustavan, hieman makkaramaisen.

700 gsikanautajauhelihaa (yli 17% rasvaa)
400 glampaan jauhelihaa
1yksikyntinen valkosipuli
2 tlsuolaa
2 tlruokasoodaa
Ćevapien ainekset.

Murskaa valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Puristele seosta kädellä niin, että koko massasta tulee tasaista ja jauhelihan rakenne häviää.

Muotoile massasta pieniä, noin viiden sentin pituisia ja muutaman sentin paksuisia pötköjä eli ćevapeja.

Ćevapit valmiina grillaukseen.

Grillaa ćevapit kypsiksi tarpeeksi kuumassa, että pinta saa hieman mustaa väriä.

Tarjoile ćevapit esimerkiksi seuraavien lisukkeiden kera:

  • pitaleipä,
  • tuore sipuli ja persilja,
  • smetana,
  • ajvar, ja
  • ranskalaiset perunat.
Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Carnitas-nyhtöpossu

Carnitas on vähän niin kuin meksikolainen nyhtöporsas. Tavalliseen nyhtöporsaaseen verrattuna carnitas-nyhteet paistetaan vielä rapeiksi. Samoin missä tavallisessa nyhtöporsaassa käytetään usein liemeen omenamehua tai vaikkapa omenasiideriä, carnitas-liemen perusosanen on appelsiinimehu. Myös appelsiininkuori sopii sekaan hyvin, mutta pelkällä purkista tulevalla appelsiinimehullakin pärjää.

2 kgrasvaista porsaanlihaa
3-4 dlappelsiinimehua
1iso sipuli
2yksikyntistä valkosipulia
(1-2 jalapeñoa)
1 rkljuustokuminan siemeniä
1 rkloreganoa
1 tlkanelia, tai
1kanelitanko
3laakerinlehteä
1/2 – 1 1/2 dloliiviöljyä
2-3 tlsuolaa
1 dlkahvia
Carnitas-ainekset.

Edellisenä iltana pilko porsaanliha isoiksi, noin 6-8 cm kuutioiksi. Pilko valkosipuli pieneksi ja rouhi juustokuminansiemenet. Sekoita valkosipuli, juustokumina, suola ja oregano keskenään.

Lisää mausteseokseen myös jauhettu kaneli, jos käytät sitä. Jauhetulla kanelilla kanelin maku on hieman voimakkaampi. Älä tällöin lisää myöhemmin kanelitankoa.

Pyörittele lihanpalat mausteseoksessa ja laita liha marinoitumaan yön yli.

Seuraavana aamuna lämmitä öljy uuniin soveltuvassa padassa. Jos liha on rasvaista, käytä vähemmän öljyä, ja jos taas vähärasvaista, niin enemmän öljyä. Öljyä tai rasvaa on syytä olla reilusti oikean lopputuloksen saamiseksi. Ruskista lihoja jonkun aikaa käännellen.

Lohko sipuli ja lisää se pataan. Lisää myös kanelitanko, jos et lisännyt mausteseokseen jauhettua kanelia. Lisää laakerinlehdet, appelsiinimehu ja kahvi. Lämmitä kunnes nesteet kiehuvat.

Siirrä pata uuniin 4-5 tunniksi. Kiertoilma ja 150 astetta on sopiva lämpötila. Sekoita lihoja silloin tällöin. Älä kuitenkaan enää sitten, kun liha alkaa hajoamaan. Suuri osa nesteestä täytyisi saada haihtumaan ja lihat paistumaan pinnasta hieman rapeiksi öljyssä.

Kun liha hajoaa helposti ja pelkästään rasva on padan pohjalla jäljellä, ota lihakuutiot pois padasta ja hajota jokainen. Siivilöi jäljelle jäänyt neste ja kaada rasva sekä mahdollinen muu neste revityn lihan joukkoon.

Jos haluat lisää rapeutta, ruskista lihaa vielä hetki pannulla useammassa erässä.

Tarjoiluun koristeeksi ja mausteeksi sopivat appelsiininkuoret ja kumkvatit.

Kuutiot ja niistä revitty liha.
Kategoriat
Georgia Pääruoka Resepti

Khinkali

Khinkali tai hinkali, ხინკალი, on jättikokoinen georgialainen dumplingtyyppinen nyytti. Sisällä on sikanautaa tai lampaanlihaa, joka on sopivasti maustettu. Korianteri ja kumina tekevät sisällöstä erityisen georgialaisen makuisen.

Täytteen on oltava kosteaa. Täytteestä tuleva neste muodostaa khinkalin sisään herkullisen lihaliemen. Tämä onnistuu sillä, että jauhelihan joukkoon sekoitetaan valmistusvaiheessa jonkin verran vettä, kertoo Georgian Recipes-sivuston resepti. Nestemäinen dumplingtäyte muistuttaa hieman kiinalaista keittodumplingia xiaolongbaoa, 小笼包, jossa nestemäinen täyte tosin saadaan aikaan käyttämällä täytteenä lihahyytelöä.

9 dlvehnäjauhoja
1 kananmuna
noin 2 1/2 dlvettä
3/4 tlsuolaa
Kuorten ainekset.

Sekoita suola jauhoihin. Sekoita sitten kuiviin aineisiin munat ja vesi. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista. Jos taikina on liian kuivaa, lisää varoen hieman vettä.

Taikinan kaulintaa.

Kauli sitten taikina noin sentin paksuksi levyksi ja ota siitä lasilla pyöreitä kakkaroita. Toista tätä kunnes taikina on loppu.

Kakkaroiden valmistus.

Kauli kakkaroista piirakkapulikalla ohuita pyöreitä levyjä khinkalien kuoriksi. Kuoret kannattaa täyttää saman tien, ettei taikinaan muodostu kuorta.

400 glampaan jauhelihaa tai sikanautajauhelihaa
2 dlvettä
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1/4 tljauhettua kuminaa
1 tlsuolaa
(silputtua sipulia)
(silputtua persiljaa)
Lihatäytteen ainekset.

Jos käytät sipulia tai persiljaa, silppua kumpikin mahdollisimman pieneksi.

Sekoita lihaan kaikki mausteet ja sekoita seosta puristelemalla hetki niin että lihan rakenne hajoaa.

Lisää sitten vesi neljäsosadesilitran erissä puristellen taikinaan.

Lihamassa ennen (vasen) ja jälkeen (oikea) veden lisäämisen.

Itse khinkalien valmistus alkaa levittämällä kuori työtasolle ja laittamalla kuoren sisään muutama teelusikallinen lihaseosta. Levitä kuori kuivempi pinta työtasoon päin.

Taittelu on suhteellisen helppoa: ota yhdestä reunasta kiinni, nosta reuna ylös, ja ala keräämään reunaa taitoksin yhteen noin sentin taitosten avulla. Kun koko reuna on taiteltu, on khinkali valmis! Pyöreän dumplingin päällä pitäisi olla muutaman sentin korkuinen huippu, ”hattu”. Pieni pyöräytys ja puristelu varmistavat, että khinkali ja hattu pysyvät kiinni.

Khinkalien kokoaminen.

Keitä khinkalit kiehuvassa vedessä noin viidentoista minuutin ajan.

Khinkalien kanssa ei perinteisesti tarjota lisukkeita, vaan pelkkä mustapippuri päälle riittää tarjoiluun. Lisukkeet kuitenkin parantavat nyyttejä entisestään. Tarjoile khinkalit smetanan ja vaikkapa satsebelin kera.

Khinkalit syödään siten, että hatusta pidetään kiinni ja pääosasta haukataan. Ensimmäisellä haukkauksella imaistaan ulos herkullinen lihaliemi. Hattua ei syödä, vaan syötyjen khinkalien hatut jätetään lautaselle kertomaan kuinka monta khinkalia on tullut syötyä.

Keittämistä vaille valmiit khinkalit ja niiden keittäminen.