Mayojen tapaan grillattu porsaanliha, poc chuc, sopii hyvin juhannusgrilliin. Mausteetkin ovat yksinkertaiset, ja pelkkä sitrusmehu ja suolakin riittäisi.
Mayat tykästyivät espanjalaisten mukana tulleeseen pomeranssiin (espanjaksi naranja agria), jonka mehulla on maustettu monia yucatánilaisia ruokia. Myös poc chuc maustettaisiin oikeasti pomeranssinmehulla, mutta sitä ei ole missään saatavilla. Useiden reseptien mukaan pomeranssimehun voikin korvata 1:1:1-suhteessa seoksella appelsiini-, lime- ja greippimehua.
Tässä poc chuc-reseptissä mehun seassa makua antavat lisäksi yleismeksikolaiset mausteet oregano ja juustokumina.
| 500 g | sopivaa porsaan osaa |
| 3 dl | 1:1:1 -suhteessa appelsiini-, lime- ja greippimehua |
| 2 | yksikyntistä valkosipulia |
| 1 tl | oreganoa |
| 1/2 tl | mustapippuria |
| 1 tl | juustokuminaa |
| 3 tl | suolaa |
| ruokaöljyä |
Silppua valkosipuli ja purista mehut. Sekoita valkosipuli, mausteet ja suola mehuun.
Leikkaa porsas sopiviksi paloiksi paistamista varten. Siirrä ne sopivaan astiaan maustumista varten. Kaada sitten niiden päälle mehu ja anna maustua noin vuorokauden ajan.
Ota liha lämpenemään tunti ennen paistamista. Ota lihat pois mehusta ja kaada niihin öljyä.
Paista lihat kuumassa grillissä.
Tarjoile avokadon ja yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin tai sen tulisemman version, xnipek-salsan kera.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 24 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 