Kategoriat
Lisäke Resepti Ruotsi

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat keksi tukholmalaisen Hasselbacken-ravintolan harjoittelijakokki Leif Elisson 1950-luvulla. Sittemmin perunoista on tullut tunnettuja muuallakin. Perunat perustuvat siihen, että perunaan viillellään paljon viiltoja, melkein siivuttaen koko peruna ohuesti, mutta vain ei koko perunan syvyydeltä. Näin siivutettu peruna pysyy kasassa. Peruna maustetaan voisulalla ja leivänmuruilla, mutta myös muita mausteita, kuten vaikka parmigiano reggianoa, voi käyttää.

hyviä yleisperunoita (esim. siikli)
voita
suolaa
leivänmuruja
Hasselbackan perunoiden ainekset.

Pese perunat. Siivuttaessa kannattaa käyttää apuna kauhaa tai lusikkaa. Kun peruna on siivutettaessa lusikassa, ei veitsi lipsahda vahingossakaan läpi koko perunan. Tee koko perunan matkalta noin kahden millimetrin paksuisia siivuja.

Sulata kattilassa voi.

Asettele perunat sopivaan uunivuokaan ja valele voilla. Ripottele päälle sopiva kerros leivänmuruja.

Paista perunoita uunissa noin 45 minuuttia 180 asteessa tai kunnes perunat ovat kypsiä ja päältä ruskeita ja rapeita.

Kategoriat
Resepti Salaatti Turkki

Turkkilainen oliivisalaatti

Zeytin piyazi on turkkilainen salaatti, joka koostuu lähinnä oliiveista ja saksanpähkinöistä. Salaattipediltä tarjoiltuna siitä saa kauniin lisän salaattipöytään.

salaatinlehtiä
200 gvihreitä oliiveja
200 gsaksanpähkinöitä
1iso tomaatti
1/2sipulia
1/2valkosipulinkynsi
1/2 puskaatuoretta persiljaa
1/2 puskaatuoretta tilliä
mustapippuria ja suolaa
sitruunamehua
oliiviöljyä

Pilko oliivit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Paahda saksanpähkinöitä hetki pannulla.

Silppua persilja ja tilli.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.

Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluastiaan ja kaada seos niiden keskelle.

Kategoriat
Italia Pohja Resepti

Giardiniera

Giardiniera, giardiniera sott’aceto tai pelkästään sott’aceto on tyypillinen italialainen vihannessäilyke. Etikkaliemeen säilötään tyypillisesti kukkakaalia, porkkanoita, paprikaa, selleriä ja vihreitä papuja.

Giardiniera pelkästään on kuin voisi kuvitella: vähän tylsiä etikkavihanneksia. Sitä käytetään kuitenkin erilaisissa salaateissa ja sämpylöissä mausteena.

Yhdysvalloissa giardiniera on suosittua ainakin Chicagossa, jossa sitä käytetään jopa pizzatäytteenä, ja New Orleansissa, jossa se on muffuletta-sämpylän olennainen raaka-aine. Yhdysvaltalaisversio voi olla etikan sijaan säilötty myös öljyyn. Italialaisissa resepteissä tätä näkee harvemmin.

3 osaavettä
2 osaavalkoviinietikkaa
2 osaavalkoviiniä
1-2 %sokeria
1-2 %merisuolaa
laakerinlehtiä
kokonaisia mustapippureita
Etikkaliemen ainekset.

Mittaa etikkaliemen ainekset ja sekoita kaikki kattilassa. Litraan lientä voi laittaa esimerkiksi kaksi laakerinlehteä – tuoreet toki parempia – ja ruokalusikallisen mustapippureita.

Lämmitä liemi kiehuvaksi.

3porkkanaa
250 gkukkakaalia
1punainen paprika
1vihreä paprika
1keltainen paprika
100 gvihreitä papuja
(selleriä)
(fenkolia)
Vihannekset noin litraan etikkalientä.

Pilko kasvikset kauniiksi paloiksi. Erityisesti vihreistä pavuista täytyy ottaa kannat ja päät irti.

Vihannekset täytyy jättää hieman al denteä raaemmiksi, jotta niissä säilyy rapsakkuus. Vihanneksia on kuitenkin hetki keitettävä etikkaliemessä. Jaa vihannekset hieman pitempään keitettävään ryhmään (porkkana ja selleri), keskiverron aikaa keitettävään ryhmään (kukkakaali, pavut ja fenkoli) ja vähän aikaa keitettävään (paprikat). Keitä pisintä aikaa vaativia vihanneksia maksimissaan 3-4 minuuttia. Voit lisätä muita joukkoon ajan kuluessa.

Nosta vihannekset pois laakeaan astiaan ja viilennä ne nopeasti. Anna etikkaliemen jäähtyä ja yhdistä kylmät vihannekset ja kylmä etikkaliemi puhtaassa säilykepurkissa.

Kategoriat
Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Sisäelimet georgialaisittain

Kuchmachi (კუჭმაჭი) on georgialainen sisäelimistä tehtävä ruokalaji. Nopeasti paistetut sisäelimet pysyvät mureina ja georgialaiset mausteet maustavat ne sopivasti. Kuchmachi onkin hyvä tapa valmistaa sisäelin kuin sisäelin.

500 gvalinnaisen eläimen valinnaisia sisäelimiä (sydän, maksa, munuainen, kieli, perna)
1sipuli
2valkosipulinkynttä
2laakerinlehteä
1 tljauhettua samettikukan terälehteä
1 tljauhettua korianterinsiementä
1/2 tljauhettua rohtosarviapilan siementä
1 tlchilirouhetta
1 1/2 tlkynteliä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rklvoita
(100 gsaksanpähkinöitä)
granaattiomenan siemeniä
tuoretta korianteria
suolaa

Jauha kuivat mausteet laakerinlehteä lukuunottamatta keskenään. Jos käytät, jauha saksanpähkinä tasaiseksi karkeaksi jauheeksi.

Silppua sipuli. Silppua myös korianteri valmiiksi.

Pilko sisäelimet noin 1 cm paloiksi. Jos käytät kieltä, keitä sitä ensin suolavedessä parin tunnin verran. Poista kielestä nahka.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista sisäelimet ja sipuli laakerinlehtien kera. Kun sisäelimet alkavat olla lähes kypsiä – tähän kestää alle 5 minuuttia – lisää kuivat mausteet, suola ja etikka. Sekoita hyvin.

Lisää lopuksi sekaan silputtu korianteri.

Ripottele tarjoiltaessa päälle reilusti granaattiomenansiemeniä.

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Lihaton makaronilaatikko

Elovenan kaurajauhis on kasviproteiinivalmisteista mielestäni lähimpänä jauhelihaa niin tekstuuriltaan kuin käyttäytymiseltään ruoanlaitossa. Se ei kuitenkaan maistu itsekseen lähes miltään, paistaessa sentään ilmaan leijailee vieno ruisleivän tuoksu. Esimerkiksi aasialaisessa ruoassa maun vähyys ei haittaa, kun makua tulee muualtakin – esimerkkinä dan dan nuudelit kaurajauhiksesta.

Jauhelihan korvaajana suomalaisissa ruoissa kaurajauhista on kuitenkin maustettava reilusti, jotta tarvittava umami saadaan lisättyä jauhikseen. Tämä onnistuu parhaiten kala- ja soijakastikkeiden seoksella, joka ei tee kaurajauhiksesta aasialaisen makuista vaan pelkästään lisää sekaan umamimakuaineita. Näin maustettuna kaurajauhis taipuu myös täydelliseksi jauhelihan korvaajaksi perinteiseen makaronilaatikkoon.

500 gmakaronia
200 gElovena kaurajauhista
2 rklruokaöljyä tai voita
2 rklkalakastiketta
2 rklsoijakastiketta
1pieni sipuli
6 dlkevyt- tai täysmaitoa
2kananmunaa
1/2 tlvalkopippuria
1/2 tlmustapippuria

Keitä makaronit puolikypsiksi runsaassa suolatussa vedessä.

Silppua sipuli pieneksi.

Lämmitä pannulla öljy tai voi. Ruskista kaurajauhis ja sipuli, ja lisää sitten sekaan soija- ja kalakastike. Paista sen verran, että neste höyrystyy. Mausta pippureilla.

Sekoita kaurajauhis ja makaronit keskenään.

Riko munat ja niiden rakenne. Sekoita niihin maito.

Kaada makaroni-kaurajauhisseos uunivuokaan. Kaada sitten vuokaan munamaito. Mikäli nesteen pinta ei ylety makaronien pintaan, lisää pelkkää maitoa hieman.

Paista 45 minuuttia 180-200 asteessa. Jos paistat kovemmassa lämpötilassa, pidä alkuun vuon päällä foliota tai kantta.

Kategoriat
Intia Jälkiruoka Resepti

Porkkanahalwa

Gajar ka halwa on raastetusta porkkanasta valmistettu intialainen jälkiruoka, jonka valmistusprosessi tuo sille vähän kinuskin aromia. Mausteena käytetty kardemumma lisäksi korostaa porkkanan makua. Halwa-nimellä ei taida olla tekemistä halva-makeisten kanssa, jotka tehdään erilaisista pähkinä- ja siemenmassoista.

Porkkanoina tulisi perinteisesti käyttää punaisia porkkanoita, joita ei kuitenkaan saa Suomesta kuin porkkanasekoitusten osana. Tavallinenkin porkkana kuitenkin kelpaa.

500 gporkkanaa
1/2 ltäysmaitoa
150 gsokeria
1 + 1 rklvoita (tai kirkastettua voita)
1/4 tlkardemummaa
paahdettuja pähkinöitä ja rusinoita

Raasta porkkana raastimen isommalla terällä.

Lämmitä ruokalusikallinen voita pannulla ja paista porkkanaa hetki. Älä ruskista.

Lisää täysmaito. Keitä seosta kunnes porkkanat ovat kypsiä ja seoksen neste on lähes haihtunut. Tässä kestää noin tunti.

Lisää sokeri. Keitä seosta jälleen kunnes sokerin sulaessa esiin tullut neste on haihtunut.

Lisää ruokalusikallinen voita ja paista vielä hetki.

Sekoita seokseen pähkinät, rusinat ja kardemumma.

Tarjoile lämpimänä.

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Kanaa chettinad

Kana chettinad (murgh chettinad) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.

Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.

Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.

1 dlkookoshiutaleita
1 rklkorianterinsiemeniä
1 rkljuustokuminansiemeniä
1 rklunikonsiemeniä
1 rklfenkolinsiemeniä
1 rklchilirouhetta
1/2 tlkurkumaa
(1 tlpakurikääpää jauhettuna)
3 vihreää kardemummaa
5neilikkaa
5kokonaista kuivattua chiliä
1 tlmustapippureita
1kanelitanko
1tähtianis
1 rklöljyä
5 cminkivääriä
5valkosipulinkynttä
Chettinad masalan ainekset.

Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.

Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.

Ota kaikki mausteet jäähtymään.

Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.

Lisää joukkoon öljy.

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.

500 gkanaa
kokonaanmasala aiempaa reseptistä
1iso sipuli
200 gtomaattimurskaa
8currynlehteä
1/2 dlöljyä
4 dlvettä
1 rklsitruunamehua

Pilko sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.

Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.

Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.

Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Kategoriat
Italia Pikaruoka Resepti

Riso al salto

Risottoa jää joskus yli. Aiemmin kerroin sisilialaisista arancini-riisipalloista sekä italialaisia makuja sisältävästä perinteisemmästä lihapasteijasta. Milanolaisen sahramilla maustetun risotto alla milanesen tyypillinen seuraavan päivän käyttökohde on riso al salto, voissa paistettu risottopaistos.

risottoa
voita
raastettua grana padanoa

Voitele lautanen oliiviöljyllä. Muotoile risotosta lautaselle paistos. Sulata voi kuumalla pannulla. Liu’uta risotto pannulle ja paista sitä keskiteholla niin, että pinta ruskistuu kunnolla. Laita sitten lautanen paistoksen päälle, ja kumoa paistos lautaselle. Liu’uta paistos raaka puoli alaspäin takaisin pannulle ja ruskista toinenkin puoli.

Tarjoile raastetun grana padanon kanssa.

Kategoriat
Italia Jälkiruoka Resepti

Täytetyt taatelit

Taateleiden perinteinen italialainen täyte on sokeroitu mascarponevaahto, joka on maustettu vienosti kanelilla. Täytetyt taatelit, datteri ripieni, ovat sopivat juhlapöydän antimiksi vaikkapa vappuna!

200 gmascarponea
2 1/2 dltomusokeria
1/2 tlkanelia
taateleita
saksanpähkinöitä

Sekoita mascarpone, tomusokeri ja kaneli keskenään ja vatkaa niitä hetki tasaisen massan aikaansaamiseksi.

Puolita taatelit tai vedä niihin viilto toiselle puolelle. Avaa taatelia tai sen puolikasta niin, että saat pursotettua täytettä sisään ja taateli pysyy pystyssä.

Pursota kuhunkin taateliin sopivasti täytettä ja paina täytteen päälle kaunis pala saksanpähkinää.

Kategoriat
Pikaruoka Resepti

Grillatut broilerin sydämet

Vartaassa grillatut broilerin sydämet, coração de frango, ovat olennainen churrasco-ruokalaji eli brasilialaista grillilihaa. Pikaisesti grillatusta sydämestä saa nopealla ja helpolla marinoinnilla suuren herkun!

Broilerin sydämiä näkyy harvemmin kaupoissa, mutta ainakin Hakaniemen kauppahallissa oleva Hakaliha myy sydämiä tiskiltä. Hintakaan ei ole päätä huimaava, kuusi euroa kilo.

broilerin sydämiä
valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele sydämet ja leikkaa mahdolliset suurimmat ulostulevat suonet pois.

Pilko valkosipuli pieneksi. Kynsi sataan grammaan lihaa on sopiva määrä.

Sekoita öljy, suolaa ja valkosipuli sydämiin ja anna marinoitua parisen tuntia.

Työnnä sydämet grillivartaisiin ja grillaa 10-15 minuuttia parin minuutin välein kääntäen.