Kategoriat
Alkuruoka Italia Resepti

Burrida eli sardinialainen marinoitu kala

Burrida alla cagliaritana on Cagliarista kotoisin oleva ruoka, jossa piikkihain tai rauskun liha marinoidaan happamassa, pähkinäisessä kastikkeessa ja tarjoillaan kylmänä. Piikkihain tai rauskun lihaa on vaikea korvata samantyyppisellä, hyvin koossa pysyvällä lihalla, sillä kaikki suomalaiset kalat tuppaavat hajoamaan helposti.

Käytännössä on vain valittava sopiva vaalealihainen kala, eli kaikki vähäruotoiset sopivat. Kalaksi olisi kuitenkin parasta käyttää kokonaista, perkaamatonta kalaa, sillä burrida-kastikkeeseen lisämakua tuo kalan maksa. Kalan maksa on helpointa hankkia perkaamalla kala itse, joskin turskan maksaa taitaa saada myös säilykkeenä.

kala:
500 gvaaleaa kalaa, esim. siika, turska, kuha
1 lvettä
1/2 dlvalkoviinietikkaa
1 rklsuolaa
1laakerinlehti
burrida:
1kalan maksa
100 gsaksanpähkinöitä
2valkosipulinkynttä
1pieni salottisipuli
1/2 dloliiviöljyä
1/2 dlvalkoviinietikkaa
1laakerinlehti
suolaa

Perkaa ja fileoi kala. Ota maksa talteen.

Kiehauta vesi, ja lisää siihen suola, etikka ja laakerinlehti. Kypsennä kalaa vedessä 3-5 minuuttia riippuen kalapalojen paksuudesta. Ota kala sitten jäähtymään.

Jauha tehosekoittimessa valkosipuli, saksanpähkinä, oliiviöljy ja etikka tahnaksi. Siirrä tahna pannulle ja lisää joukkoon maksa. Anna maksan kypsyä ja hajota se sitten haarukalla.

Lämmitä seosta vartin verran, kunnes tahnan väri alkaa muuttumaan harmaasta ruskeammaksi.

Laita kala lasiseen säilytysastiaan ja kaada päälle kuuma marinadi. Anna kalan marinoitua 1-2 vrk.

Tarjoile hyvän leivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1-2 vrk

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Polpo alla luciana eli napolilainen mustekala

Polpo alla luciana saa nimensä Napolin Santa Lucian kaupunginosasta, josta ruokalaji on sanotusti kotoisin. Polpo alla lucianassa mustekala haudutetaan tomaateista, valkosipulista, kapriksista ja oliiveista koostuvassa kastikkeessa kypsäksi.

Perinteinen valmistustapa on nimenomaan hauduttaa raaka mustekala kypsäksi kastikkeen joukossa. Usein marketista saatava mustekala on Suomessa valmiiksi kypsennettyä. Tällöin mustekala on lisättävä jo hautuneeseen kastikkeeseen viime hetkellä, ettei siitä tule sitkeää.

500 gmustekalaa
600 gtomaattimurskaa
2yksikyntistä valkosipulia
2 rklkapriksia
20 tummaa oliivia
1laakerinlehti
silputtua persiljaa
oliiviöljyä
suolaa

Hanki mustekala mielellään valmiiksi perattuna. Jos mustekala on raakaa, se haudutetaan kastikkeessa kypsäksi; jos taas valmiiksi kypsennettyä, se lisätään lopuksi.

Silppua valkosipuli pieneksi silpuksi.

Lämmitä oliiviöljy pannulla. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä hetki. Lisää tomaattimurska, laakerinlehti, kaprikset ja oliivit. Mausta suolalla.

Lisää tässä vaiheessa raaka mustekala, peitä se kastikkeella, vähennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna hautua noin 40 minuuttia, kunnes mustekala on pehmeää hammastikulla kokeiltuna.

Jos käytät valmiiksi kypsennettyä mustekalaa, anna kastikkeen hautua noin 20 minuuttia. Lisää mustekala, ja anna sen lämmetä 3-5 minuuttia.

Tarjoile hyvän leivän ja persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20-45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Englanti Kastike Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Amerikanitalialainen kanakastike eli Tuscan chicken eli marry me chicken

Koronapandemian aikoihin netissä levisi marry me chicken-nimellä kulkenut resepti. Aurinkokuivattuihin tomaatteihin, kermaan ja yrtteihin perustunut kastike oli ilmeisesti kovinkin hyvää. Käytännössä sama resepti on aiemmin liikkunut myös nimellä Tuscan chicken. Italiaksi tällaista toscanalaista kanareseptiä ei kuitenkaan löydy. Tuscan chicken onkin amerikanitalialainen ravintolaresepti, eikä sillä ole oikeastaan mitään yhteistä toscanalaisen keittiön kanssa.

Toscanalaisesta keittiöstä ei löydy kermaa käyttäviä ruokia, vaan kastikkeet perustuvat tyypillisesti tomaattiin ja valkoviiniin. Tällainen annos on vaikkapa pollo alla cacciatora. Pohjoisemmasta Lombardiasta ja Piemontesta löytyy myös kermaa käyttäviä reseptejä, kuten pollo alla crema, jossa kerman lisäksi on usein sieniä. Tällainen ruokalaji vaikuttaa kuitenkin enemmän ranskalaiselta kuin italialaiselta.

Marry me– ja Tuscan chicken-resepteissä on myös erilaisia variaatioita niiden sisältämistä aineista – yhdet sisältävät pinaattia, toiset sieniä ja jotkut myös paprikaa. Kaikissa keskeistä on kerma ja aurinkokuivatut tomaatit.

Vaikka kyse ei olekaan italialaisesta ruoasta, ovat maut annoksessa kuitenkin kohdillaan.

500 gkanan paistileikettä tai rintafilettä
1 dljauhoa
1 tlsuolaa
mustapippuria
2 rklvoita
1 rkloliiviöljyä
kastike:
1 rkloliiviöljyä
1salottisipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 dlaurinkokuivattuja tomaatteja kuutioituna öljyssä
3 dlkermaa
2 rklkanafondia
1/4 tloreganoa
1/4 tlsalviaa
1/2 tlrosmariinia
1/4 tlpersiljaa
1/4 tltimjamia
1laakerinlehti
100 gtuoretta babypinaattia
suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Sekoita jauho, suola ja mustapippuria. Jauhota kananlihat. Lämmitä voi ja oliiviöljy pannulla ja ruskista lihat. Siirrä lihat sivuun.

Pilko sipulit pieniksi. Lisää oliiviöljyä pannulle ja kuullota sipuleita hetki. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, kerma ja mausteet.

Lisää kanat takaisin kastikkeeseen ja anna kokonaisuuden hautua kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi sekaan babypinaatti ja anna sen nuutua.

Tarjoile basilikasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Papadzules eli täytetyt tortillat kurpitsansiemenkastikkeessa

Papadzules on yucatanilainen täytetty tortilla, joka tarjoillaan kermaisessa kurpitsansiemenistä tehdyssä kastikkeessa. Perinteisesti täytteenä käytetään pilkottua, keitettyä munaa, mutta täytteeksi sopii käytännössä mikä vain muutenkin tortillatäytteeksi sopiva aines.

250 gkurpitsansiemeniä
liemi:
5 dlkanalientä
1 sipuli
1 rklepazotea
suolaa
muut aineet:
10pientä maissitortillaa
5kananmunaa

Paahda kurpitsansiemeniä pannulla viitisen minuuttia. Älä anna siementen ruskistua.

Jauha kurpitsansiemenet tehosekoittimessa tasaiseksi jauhoksi. Anna jauhon levätä parikymmentä minuuttia. Tänä aikana jauhosta irtoaa öljyä, joka tekee jauhosta kokkareista ja lopuksi lähes savimaista.

Pilko sipuli muutamaan osaan. Lämmitä kanaliemi ja lisää sekaan sipuli ja epazote. Hauduta vartin verran ja siivilöi.

Sekoita lientä ja jauhettua kurpitsansiemenmassaa pannulla vispilällä. Mikäli tarpeen, jauha tasaisemmaksi sauvasekoittimella. Tarkoitus on saada kastikkeesta paksun lettutaikinan koostumuksen omaava.

Dippaa toinen puoli tortillasta kastikkeeseen. Laita sisään ruokalusikallinen täytettä ja kääri tortilla. Laita tortillat tarjoiluastialle riviin.

Kaada tortillojen päälle loppu kastike. Koristele paahdetuilla kurpitsansiemenillä, silputulla korianterilla ja kurpitsansiemenöljyllä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Keitto Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Clam chowder eli Uuden-Englannin simpukkakeitto

Clam chowder on Koillis-Yhdysvalloista peräisin oleva simpukkakeitto, joka on kotialueellaan hyvin maineikas. Perusraaka-aineet ovat simpukat, perunat, sipuli ja pekoni tai suolaporsas. Mausteet keitossa ovat melko miedot ja tunnetuin Uuden-Englannin clam chowder tehdään maitoliemeen tai siihen lisätään lopuksi kermaa. Sikäli clam chowder ei ole kovin kaukana kotoisasta lohikeitosta.

Clam chowderista on alueella kolme pääasiallista versiota:

  • New England clam chowder, jonka liemi on maitoinen tai kermainen,
  • Manhattan clam chowder, jossa ei ole lainkaan maitoa tai kermaa vaan liemi koostuu tomaatista, ja
  • Rhode Island clam chowder, jossa on kirkas liemi.

Clam chowderista on lukemattomia reseptejä, mutta kuten lohikeitossa, tärkeintä on ajoitus. Simpukat on lisättävä keittoon aivan viime hetkellä, ettei niistä tule kumisia.

Parasta olisi käyttää keittoon tuoreita simpukoita, mutta ne ovat yleensä kovin kalliita. Pakastetut simpukat toimivat hyvänä korvikkeena, varsinkin kun ne hukkuvat lopulta keiton sekaan. Simpukoita saa myös säilykkeenä, mutta näitä en ole uskaltautunut kokeilemaan. Säilykesimpukoiden liemi käytetään tyypillisesti osana clam chowderin lientä.

Varsinkin suuremmat simpukat saatetaan pilkkoa chowderin sekaan. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä simpukoita chowderissa kokonaisena.

Tyypillinen lisuke clam chowderille on oyster crackers tai saltines, jotka muistuttavat kotoisia voileipäkeksejä.

1 kgtuoreita simpukoita kuorineen, tai
500 gpakaste- tai säilykesimpukoita
2 rklvoita
200 gpekonia
1 sipuli
2varsiselleriä
2valkosipulinkynttä
1 kgperunoita
2 laakerinlehteä
4 dlkermaa
riittävästivettä
2 dlsmetanaa
2 tlworcestershirekastiketta
1/4 tlsavupaprikaa
1/2 tltimjamia
1/2 tlmeiramia
2 tlsuolaa
mustapippuria

Pilko selleri, sipuli ja perunat suupaloiksi. Silppua valkosipuli.

Ruskista pekonikuutiot pannulla. Lisää lopussa joukkoon sipuli ja valkosipuli.

Peitä vihannekset juuri ja juuri liemellä tai vedellä ja keitä ne melkein kypsiksi. Lisää liemeen yrtit, mausteet, pekoni ja sipulit.

Jos käytät tuoreita simpukoita, poista kuolleet ja vaurioituneet simpukat. Anna simpukoiden ulostaa hiekka ja muu uloste noin 3% jääkylmässä suolavedessä useamman tunnin ajan. Höyrytä loput kypsiksi noin viiden minuutin ajan suolavedellä. Irrota simpukoiden liha kuorista.

Jos käytät pakastesimpukoita, sulata ne ennen käyttöä.

Perinteinen tapa on pilkkoa simpukat, mutta simpukat voi käyttää myös kokonaisina.

Lisää vihannesten sekaan smetana ja kerma. Anna liemen tasoittua.

Sekoita voita ja jauhoja keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaa keittoon vähitellen ja kiehauta välillä. Kun keiton koostumus on sopiva, lopeta tahnan lisääminen.

Lisää aivan lopuksi sekaan simpukat.

Tarjoile voileipäkeksien ja persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20-40 min / 1-4h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Ranska Resepti

Grenoblelainen kastike

Sauce grenobloise on ehkäpä ranskalaisen keittion helpoin että maukkain kastike. Vähimmillään tarvitset vain voita, leipää, kapriksia ja sitruunaa. Kastike sopii erityisesti kalan kanssa, mutta toisaalta miksei myös lihan kanssa.

150 gvoita
2leipäviipaletta
3 rklkapriksia
1sitruuna
silputtua persiljaa
mustapippuria ja suolaa mikäli tarpeen

Pilko leipä pieniksi paloiksi.

Leikkaa puolesta sitruunasta hedelmäliha erikseen ja purista lopusta sitruunasta mehu.

Lämmitä voi pannulla. Lisää siihen sitruunan liha, kaprikset ja leivänmurut. Lämmitä kunnes leipä on ruskistunut.

Lisää sitruunamehu.

Tarjoile kalan tai lihan kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Japani Keitto Kiina Korea Pikaruoka Resepti

Itäaasialainen nyyttikeitto

Kiinalaiset wonton (馄饨) tai jiaozi (餃子) -nyytit, korealaiset mandu-nyytit (만두) ja japanilaiset gyoza-nyytit (餃子) soveltuvat myös keiton raaka-aineeksi. Kaikki kolme nyyttiä juontavat juurensa Kiinaan, ja japanin sanan merkitkin ovat samat kuin kiinankielisessä.

Kiinassa Kantonin-tyylistä keittoa kutsutaan nimellä shàng tāng shuǐjiǎo (上湯水餃), Japanissa kyse taas on mizugyoza supusta (水餃子スープ) ja Koreassa mandu-gukista (만두국). Yksinkertaisin versio on kiinalainen ja japanilainen, kun taas korealaisessa versiossa on marginaalisesti enemmän makuja:

  • Kiinalaisessa versiossa liemi on yksinkertaisesti kanalientä, ja nyyttien lisäksi joukossa on jotakin lehtivihannesta kuten paksoita ja kevätsipulia. Lisänä liemessä voi olla valkosipulia ja inkivääriä.
  • Japanilainen keitto on hyvin samankaltainen kuin kiinalainenkin.
  • Korealaisessa versiossa saattaa olla lisäksi lihaa ja kalakastiketta.
500 gvalmiita kiinalaisia, japanilaisia tai korealaisia nyyttejä pakasteesta
1 1/2 lvettä
3/4 dlkanafondia
3paksoita
2kevätsipulia
1valkosipulinkynsi
3 cminkivääriä
hiemansoijakastiketta
valkopippuria

Kuori valkosipuli ja inkivääri, mutta jätä ne isoiksi paloiksi.

Siivuta kevätsipuli.

Pilko paksoi suupaloiksi.

Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi. Lisää joukkoon valkosipuli ja inkivääri. Mausta valkopippurilla ja soijakastikkeella.

Lisää joukkoon valitsemasi pakastenyytit. Sekoita vettä sen verran, etteivät nyytit tartu kattilan pohjaan.

Anna nyyttien kypsyä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi paksoi ja anna sen nuutua liemeen.

Tarjoile kevätsipulisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Saudi-Arabia

Tharid eli arabialainen lasagne

Tharid (ثريد) on lihapata, joka tarjoillaan paahdetun ohuen ragaag-leivän kera. Tharidin voi tehdä myös lasagnen tapaan kerroksittain, mutta kokoamisen jälkeen annosta ei enää paisteta uunissa eikä siinä ole juustoakaan. Tharid ja sen eri versiot ovat tunnettuja kautta islamilaisen maailman, Pohjois-Afrikasta Xinjiangiin.

Ragaag tai regag (رقاق) on perinteinen ohut leipä tai lettu, joka valmistetaan pelkästään vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Taikina on letun koostumuksinen ja se paistetaan kuumalla pannulla hitaasti rapeaksi. Ragaagin voi parhaiten korvata hyvin ohuella lavash-leivällä, tai hädän tullen myös tortilloilla.

Tharid on islamilaisessa hadith-kirjallisuudessa useammassa lähteessä sanottu olevan profeetta Muhammadin lempiruoka.

وَإِنَّ فَضْلَ عَائِشَةَ عَلَى النِّسَاءِ كَفَضْلِ الثَّرِيدِ عَلَى سَائِرِ الطَّعَامِ.

Aishan ylemmyys muihin naisiin verrattuna on kuin tharidin ylemmyys muihin ruokiin verrattuna.

Sahih al-Bukhari 3411, Sunan ibn Majah 3280

Erilaiset kurpitsat ovat olleet vihanneksista ilmeisesti erityisen keskeisiä osia tharidia. Nykyversiossa on useimmiten ainakin kesäkurpitsaa.

‏ قَالَ أَنَسٌ فَرَأَيْتُ رَسُولَ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم يَتَتَبَّعُ الدُّبَّاءَ مِنْ حَوَالَىِ الصَّحْفَةِ فَلَمْ أَزَلْ أُحِبُّ الدُّبَّاءَ بَعْدَ يَوْمِئِذٍ ‏.‏

Näin Jumalan lähettilään, Jumala siunatkoon ja suokoon hänelle rauhan, poimivan kurpitsaa kulhon ympäriltä, ja olen rakastanut kurpitsaa siitä päivästä lähtien.

Sunan abi Dawud 3782

liha:
1 kglampaan paistia
5vihreää kardemummaa
2kuivattua limeä tai sitruunaa (loomi)
2laakerinlehteä
1 lvettä
2 tlsuolaa
tharid:
3sipulia
1porkkana
3tomaattia
2perunaa
1kesäkurpitsa
2yksikyntistä valkosipulia
2vihreää chilipaprikaa
2 tlbaharat-mausteseosta
1 tlkurkumaa
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1/2 tlmustapippuria
1/2 puskaatuoretta korianteria
kokoamiseen:
ohutta leipää

Lihan kypsentäminen

Pilko liha noin viiden sentin kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä ja peitä ne vedellä. Lisää kardemummat, kuivatut limet tai sitruunat ja laakerinlehdet. Tökkää kuivattuihin limeihin tai sitruunoihin reikä.

Anna lihan hautua muutaman tunnin ajan, kunnes liha alkaa hajota. Erota sitten liemi ja liha toisistaan.

Padan valmistus

Pilko valkosipuli ja tomaatit pieneksi. Lohko sipulit, perunat, porkkanat ja kesäkurpitsa. Halkaise vihreät chilit.

Lämmitä voi kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja anna niiden kuullottua muutama minuutti. Lisää sitten joukkoon kuivat mausteet ja anna niistä uuttua makua rasvaan. Lisää joukkoon tomaatit, perunat, porkkanat ja lihan liemi.

Keitä vihanneksia sen verran, että perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä. Lisää sitten vihreät chilit ja kesäkurpitsa, ja anna hautua kunnes kesäkurpitsa on kypsää.

Annoksen kokoaminen

Paahda tortillat tai lavashleipä rapeaksi uunissa 200 asteessa. Anna leivän rapeutua ja jäähtyä uunin ulkopuolella hetki.

Murra leivästä sopivan kokoisia paloja. Peitä tarjoiluastian pohja leivällä ja kauho lihapata leivänpalojen päälle. Voit tehdä myös toisen kerroksen lasagnen tapaan.

Ripottele päälle lopuksi silputtua tuoretta korianteria.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Camarones a la diabla eli tuliset meksikolaiset katkaravut

Jättikatkaravuille toimii erittäin hyvin tulinen, paahdettu salsa. Camarones a la diabla eli paholaisen katkaravut on yksinkertainen tehdä – salsa valmistetaan erikseen, katkaravut paistetaan ja salsa kaadetaan katkarapujen päälle.

10perattua, kuorittua jättikatkarapua
2 rklvoita
salsa:
5guajillochiliä
2chipotlechiliä
1pieni sipuli
2tomaattia
2yksikyntistä valkosipulia
2neilikkaa
3laakerinlehteä
öljyä
suolaa
mustapippuria

Keitä hieman vettä ja kaada kuuma vesi kuivien paprikoiden päälle. Anna niiden liota vartin verran ja poista sitten kannat ja siemenet.

Pilko sipuli, valkosipuli ja tomaatit muutamaan palaan. Paista niitä liotettujen paprikoiden, neilikoiden ja laakerinlehtien kanssa kunnes sipulit ja valkosipulit ovat läpikypsiä. Poista tomaattien kuoret.

Jauha kaikki paistetut vihannekset tasaiseksi salsaksi. Käytä hieman vettä, jos salsa ei ole tarpeeksi juoksevaa.

Lämmitä pannulla voita ja ruskista katkaravut. Lisää päälle salsa ja anna katkarapujen hautua muutaman minuutin ajan kypsiksi.

Tarjoile riisin ja korianterisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Resepti Unkari

Uborkasaláta eli unkarilainen kurkkusalaatti

Uborkasaláta on unkarilainen kurkkusiivuista tehty salaatti, josta on erilaisia versioita. Ohuen ohuet kurkkusiivut pikkelöidään suolalla, etikalla ja muutamalla mausteella. Joskus sekaan laitetaan myös smetanaa.

1kurkku
1 rklsuolaa
1valkosipulinkynsi
2 rklvalkoviinietikkaa
1 rklsokeria
mustapippuria
(tilliä)
(1 dlsmetanaa)

Siivuta kurkkusiivut ohuiksi mandoliinilla. Ripottele niiden päälle suolaa ja anna valua lävikössä noin tunnin ajan.

Huuhtele kurkkusiivut ja purista niistä enin vesi pois.

Lisää joukkoon mausteet ja tarjoile paprikaripauksen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo