Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Nokkosletut

Nokkonen (Urticaria dioica) on kovin energia- ja hivenainepitoinen kasvi. Nokkosletuissa nokkonen pääsee erityisesti oikeuksiinsa. Keväiset nokkosen versot ovat parhaita ruoanlaittoon, sillä niiden varret ovat edelleen meheviä eikä lehtiä tarvitse erikseen irrottaa. Myöhemmin kesällä varsiosasta on hyvä päästä mahdollisimman tarkasti eroon, sillä varsi on muuttunut puisevan kuituiseksi.

Kerää nokkoset paksuilla hanskoilla välttääksesi pistelyä. Keittäminen, kuivaaminen ja höyrytys aikaansaavat sen, ettei nokkonen enää pistä. Höyrytys sopii parhaiten, kun nokkonen valmistetaan ruoaksi heti. Höyrytys ei liuota nokkosiata niin paljoa hivenaineita kuin keittäminen. Keittäessä moni aine päätyy viemäriin keitinveden mukana.

150 ghöyrytettyä nokkosta
5 dlmaitoa
2munaa
3 1/2 dlvehnäjauhoja
1/2 tlleivinjauhetta
1 tlsuolaa
1/2 rklsokeria
ripausmusta- tai valkopippuria
75 gsulatettua voita
voita paistamiseen

Nokkosten käsittely

Laita kattilan pohjalle sopivasti vettä. Laita nokkoset metalliseen siivilään ja asettele siivilä kattilaan. Laita siivilän päälle kansi. Höyrytä nokkosia noin vartin verran, tai kunnes ne ovat kokonaan lakastuneet.

Jauha nokkoset sauvasekoittimella. Mittaa nokkosmassasta oikea määrä lettuja varten.

Lettujen valmistus

Riko munat ja niiden rakenne. Lisää nokkosmassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito. ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vähitellen maito-nokkos-munamassaan koko ajan vispaten.

Lisää taikinaan lopuksi sulatettu voi.

Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Pidempään ei ainakaan haittaa.

Paista kuumalla pannulla voissa.

Tarkoile puolukkahillon kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Advertisement
Kategoriat
Kastike Resepti

Käpyhillo

Kävyt eivät yleensä sovi ruoaksi. Itä-Euroopassa niistä tehdään kuitenkin hilloa! Hilloa tyypillisesti käytetään lääkkeen tapaan, mutta se sopii myös makusiirapiksi erilaisiin käyttökohteisiin.

Käpyhilloon ei toki käytetä kuivia käpyjä, vaan touko-heinäkuisia raakoja käpyjä. Männynkäpyjen lisäksi hyviä lehtikuusenkävyt ovat hyviä, mutta paras hillo syntyy kuusen purppuranvärisistä emikukinnoista. Kuusen aromi on mielestäni mäntyä miellyttävämpi.

Alla on kuvattu kullekin puulajille viitteellinen aika, jolloin emikukintoja tai raakoja käpyjä kannattaa kerätä.

kuusi toukokuu
lehtikuusikesäkuu
mäntykesä-heinäkuu

Kuusen purppuranväriset emikukinnot ovat purppuraisia tyypillisesti vain viikon tai kahden verran, joten ajallisesti niiden kerääminen on haastavinta. Purppurainen väri kuitenkin siirtyy kauniisti myös hilloon.

2 osaa tuoreita käpyjä
2 osaasokeria
1 osavettä

Huuhtele kävyt hyvin. Joissakin resepteissä käpyjä kehotetaan liottamaan suolavedessä yön yli ötököiden karkottamiseksi, mutta en ole törmännyt kovin ötököiden valtaamiin käpyihin.

Kiehauta vesi ja lisää siihen kävyt ja sokeri.

Hauduta käpyjä sokeriliemessä välillä sekoittaen. Kuusen emikukinnoista tehty hillo on valmista jo parissakymmenessä minuutissa. Tällöin emikukintojen väri jää vielä esiin. Lehtikuusen ja männyn käpyjä kannattaa hauduttaa parin tunninkin ajan. Lopputuloksena on tummanruskea siirappi. Lehtikuusen- tai männynkäpyhillo on valmista kun kävyt ovat hieman auenneet.

Valmista lehtikuusenkäpyhilloa.
Tatti-käpyhillopizza. Sekaan sopisi myös suolamuikku.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20 min – 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Mausteseos Resepti

Syreenin kukat

Syreenit (lat. Syringa) ovat juuri alkaneet kukkia Etelä-Suomessa. Voi tulla yllätyksenä, että syreenin kukat eivät ole myrkyllisiä, vaan niitä voi syödä! Syreenin kukkaisen tuoksun voi siis kokea myös makuelämyksenä. Eri syreenit tuoksuvat hieman eri verran, joten kannattaa kokeilla myös eri puskien kukkia.

Syreeninkukille sopivia käyttökohteita ovat vaikkapa

  • Koristelu yleisesti, sekä suolaisissa että makeissa ruoissa
  • Syreenisiirappi tai -hunaja
  • Syreenillä maustettu sokeri
  • Syreenillä maustettu kermavaahto, jota voi käyttää vaikkapa kakun täytteenä
  • Leivonnaisten maustaminen syreenillä
  • Syreeniviini
  • Syreenitee

Syreeni voisi sopia myös kukkavesien, kuten ruusuveden, korvikkeeksi. Kukkavesillä on syreenin tapaan kukkainen aromi. Syreeniä voisi siten käyttää vaikkapa kormacurryssä!

Aloitin syreenin testauksen helpoimmasta päästä tekemällä syreenisokeria. Mitä enemmän syreeniä, sitä enemmän aromia sokerissa. Käytin tilavuusosuuksina noin puolet syreeninkukkia ja puolet sokeria. Revin kukat irti kukkatertun varresta ja vältin vihreitä osia, sillä ne eivät kuitenkaan ole aromaattisia mutta saattavat olla kitkeriä.

Riippuen ohjeesta kukkia ohjeistetaan hetki lakastuttamaan ennen käyttämistä sokerissa. Käytin kuitenkin suoraan tuoreet kukat – uskoisin että aromit siirtyvät paremmin sokeriin kukkien sisältämän veden siirtyessä sokeriin. Ainoa haittapuoli tässä on se, että sokerista tulee hieman kokkareista.

Kategoriat
Mausteseos Resepti Yhdysvallat

Cajunmauste

Cajun sanana viittaa Yhdysvaltain osavaltion Louisianan ranskalaistaustaiseen kansanosaan. Yksittäistä cajunmaustetta ei sinänsä ole olemassa, mutta cajunkeittiössä käytetään tiettyjä mausteita hyvin tyypillisesti, esimerkiksi valkosipulia, cayennepippuria, timjamia, oreganoa ja valko- sekä mustapippuria.

Cajunmausteeksi kutsuttu mausteseos sisältääkin tyypillisesti näitä mausteita vaihtelevissa suhteissa. Sekoittamalla mausteseoksen etukäteen voi saada helposti cajun-maun monenlaisiin ruokiin, mutta cajunkeittiön ruoissa tyypillisesti ruoka maustetaan alusta lähtien ilman seoksia.

1 rklpaprikajauhetta
1 tlsavupaprikajauhetta
1 rklcayennepippuria
1 rkljauhettua valkopippuria
1 rkljauhettua mustapippuria
1 rkloreganoa
1 rkltimjamia
1 rklsipulijauhetta
2 rklvalkosipulijauhetta

Mittaa ainekset ja jauha tasaiseksi maustemyllyssä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Geneeriset meksikolaiset pavut

Geneeristen meksikolaistyyppisten tortilla- ja tacotäytteiden sarja jatkuu pavuilla edellisten kanan ja jauhelihan jälkeen. Pavut sopivasti maustettuina käyvät hyvin pelkiltään tacon täytteeksi. Kuvassa mukana on lisäksi fetajuustoa ja yucatánilaisittain pikkelöityä sipulia.

400 gkidney- ja/tai mustapapuja
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
100 gtomaattimurskaa
100 gjalapeñoviipaleita
2 tljauhettua juustokuminaa
1 tljauhettua korianterinsiementä
1/2 tlkanelia
1/2 tl maustepippuria
1/2 tlsavupaprikajauhetta
2 tloreganoa
1/2 dlkahvia
1 1/2 tlsuolaa
3 rklöljyä

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Valuta pavut.

Lämmitä öljy kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten pavut ja kuivat mausteet. Anna makujen uuttua hetki öljyyn.

Lisää jalapeñot, tomaattimurska ja kahvi. Anna hautua ja nesteen hieman keittyä pois.

Tarjoile tortillojen tai tacojen kera, tai miksei tortillasipsien seurana.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pikaruoka Resepti

Quesadilla

Quesadilla on puhtaimmillaan juustotäytteinen taitettu maissitortilla tai kaksi tortillaa, joka paistetaan niin että juusto sisällä sulaa. Quesadillan täytteeksi voi laittaa kuitenkin paljon muutakin kuin juustoa – kuten yleensä tällaisissa ruoissa, vain mielikuvitus on rajana. Erityisen hyödyllinen quesadilla on edellispäivän tortilla-aterian ylijäämäaineiden käyttämiseen. Lihat, vihannekset ja kastikkeet sopivat juuston kanssa quesadillan sisään mainiosti.

tortilloja
proteiinia (esim. kanaa tai jauhelihaa)
vihanneksia
jalapenoja
salsaa
juustoa
crème fraîchea

Pilko proteiini ja/tai vihannekset sopiviksi suupaloiksi.

Levitä paistinpannulle kevyesti öljyä.

Kokoa quesadilla levittämällä tortillan päälle paistinpannulla proteiinia, vihanneksia, juustoa, salsaa, jalapeñoja ja crème fraîchea.

Paista quesadillaa kannen alla kunnes tortilla ruskistuu ja käännä quesadilla. Anna juuston sulaa ja täytteieden lämmetä.

Leikkaa quesadilla muutamaan osaan ja tarjoile.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Hankinta Italia Kastike

Colatura di alici eli italialainen kalakastike

Kalakastikkeet ovat suolatuista kaloista käymisteitse valmistettuja maustekastikkeita. Kalakastikkeeseen muodostuu prosessissa erilaisia makuaineita, erityisesti vapaita aminohappoja kuten glutamiinihappoa, jotka maistuvat erityisen umamille.

Kalakastike ei ole pelkästään aasialaisen ruoan komponentti. Antiikin Roomassa tehtiin garumia, joka oli eräänlaista kalakastiketta – se tehtiin käymisteitse kaloista. Garumtehtaat sijoitettiin kaupunkien laidalle, jotta haju ei leviäisi kaupunkiin.

Italiassa valmistetaan edelleen kalakastiketta. Etelä-Italiassa Amalfin rannikolla sijaitsevassa Cetarassa valmistetaan colatura di alicia, joka on sardellien säilöntäprosessissa muodostuva nestemäinen kastike. Cetarassa valmistetulla colaturalla on denominazione di origine protetta eli DOP-alkuperämerkintä.

Colaturaa käytetään samoin kuin aasialaisiakin kalakastikkeita: tuomaan umamia erilaisiin ruokiin. Yksinkertaisimmillaan colaturaa voi käyttää spagetin tai pizzan maustamiseen. Oikein campanialaisia makuja saa aikaan käyttämällä sitä maustamaan ragù alla napoletana.

Mikäli colatura di alicia ei millän löydy, sen korvaamiseen on toki vaihtoehtoja. Korealainen anjovispohjainen kalakastike aekjeot (액젓) vastaa lähimmäksi colaturaa, sillä se tehdään eurooppalaisten sardellien (Engraulis encrasicolus) sukuisista japaninsardelleista (Engraulis japonicus). Aekjeot on myös thaimaalaiseen vastineeseensa verrattuna melko hajutonta ja miellyttävää käyttää. Viime hädässä myös thaimaalainen kalakastike kelpaa.

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Pajeon eli kevätsipulilettu

Pelkät kevätsipulit muodostavat itsenään korealaisen pajeon-letun, 파전, pienen taikinan avustuksella. Maangchin reseptin taikina vaikuttaa oudon paksulta. Jotta sain taikinan toimimaan, lisäsin siihen vähän vettä.

Käytettävien kevätsipuleiden määrä riippuu niiden paksuudesta. Paksuja kevätsipuleita riittää viisikin kappaletta, mutta ohuempia tarvitaan kymmenen. Kevätsipuleilla tulee pystyä täyttämään noin 15 senttimetriä kanttiinsa oleva neliö. Myös ruohosipuli toimisi tässä.

riittävästikevätsipuleita
1 dlvehnäjauhoa
2 dlvettä
2 tldoenjang– tai misotahnaa
1keltuainen
1/2 tlsokeria
2 rklöljyä

Pilko kevätsipulit noin viidentoista sentin pätkiksi. Älä käytä valkoisinta osaa.

Sekoita vehnäjauho, vesi, miso– tai doenjang-tahna ja sokeri.

Lämmitä öljy pannulla. Asettele kuumaan öljyyn kevätsipulit ja paista niitä hetki. Lisää sitten taikina mahdollisimman tasaisesti kevätsipulien päälle ja vähennä lämpöä.

Paista lettua kunnes taikina on hyytynyt ja sipulit ruskistuneet. Käännä lettu ja paista se myös toiselta puolelta kullanruskeaksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Meksiko Resepti

Adobokastike

Meksikolainen adobo on pääosin paprikasta ja etikasta koostuva kastike, jota käytetään usein lihan marinoimiseen. Esimerkiksi birria-padan liha marinoidaan adobolla. Keittämällä adoboa hetken saa aikaan kastikkeen, jota voi käyttää myös sellaisenaan. Adobo sopii vaikka joulukinkulle!

Adoboon on käytettävä kuivattuja chilipaprikoita, joista tyypillisimmät ovat ancho, pasilla ja guajillo. Ainakin ancho– ja guajillochilejä saa silloin tällöin kaupoista. Anchochilijauhetta saa ainakin tavallisilta maustehyllyiltä. Voi olla, että jauhetta kostuttamalla saisi myös aikaan sopivaa ainesta adobokastikkeeseen.

15 ancho-, pasilla– tai guajillochiliä
1 tlmustapippuria
1 tloreganoa
1 tljuustokuminaa
1 dlappelsiinimehua
1 dlomenaviinietikkaa
1 rklsuolaa
vettä

Perkaa kuivista chileistä kannat ja siemenet.

Keitä tilkka vettä ja aseta kuivatut chilit veteen likoamaan noin puoleksi tunniksi.

Valuta chilit, mutta säästä desilitran verran nestettä.

Jauha tehosekoittimessa chilit muiden aineiden kera tasaiseksi. Lisää kostutuslientä mikäli nestettä on liian vähän.

Keitä adoboa parikymmentä minuuttia makujen tasoittamiseksi. Marinadina lihalle adobon voisi käyttää ilman keittämistäkin.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Jälkiruoka Resepti Suomi

Rommimämmi

Mämmin maltaiseen aromiin sopii hyvin sekaan rommiaromi. Rommiaromilla tarkoitan nyt nimenomaan aromia enkä mitä tahansa rommia – aromihan maistuu hyvälle punssinapeissa, leivonnaisissa ja tietysti kaupan rommiaromissa. Oikeista rommeista ainoastaan Stroh maistuu rommiaromin kaltaiselle.

Mämmiin saatetaan joskus käyttää valmistusvaiheessa mausteena pomeranssinkuorta tai kandeerattua appelsiininkuorta. Appelsiininkuori sopiikin hyvin rommiaromin kera maustamaan juhlallista mämmiä: rommimämmiä!

Alla on kuvattu mämmin ja rommiaromin välinen suhdeluku, josta voi kertoa jälkiruoan määrää suuremmaksi. Kermavaahdon määrä on hyvä olla sama kuin mämmin.

3 rklmämmiä
1 tlrommiaromia
kandeerattua appelsiininkuorta
3 rklkermavaahtoa
sokeria ja vaniljasokeria

Sekoita mämmi ja rommiaromi.

Vatkaa kermavaahto ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla.

Kokoa annos: pohjalle mämmiä, päälle kermavaahto ja pinnalle sokeria ja kandeerattua appelsiininkuorta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo