Avainsana: Cocktail

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti

Xianglacui eli guizhoulainen chilisipsi

Xianglacui, 香辣脆, on Guizhousta kotoisin oleva chilipohjainen naposteltava, jota voisi kutsua chilisipsiksi. Xianglacuissa chilit on pyöritelty seesaminsiemenissä, mausteissa ja jauhossa ja tämän jälkeen uppopaistettu.

Koska chilisipsit ovat pelkkää chiliä, on hyvä valita laadukkaita chilejä. Suomalaisia kuivattuja chilejä näkee joskus tavallisten isompien markettien vihannesosastolla. Nämä sopivat mainiosti chilisipseiksi, mutta tulisuutta on lisättävä lisäksi chilijauheella. Turkkilainen pul biber sopii tähän hyvin.

Resepti perustuu Chinese Cooking Demystified -Youtubekanavan loistavaan xianglazui laziji-reseptiin, josta teen erillisen postauksen. Xianglacui on kuitenkin jo yksinäänkin herkullista.

Kiinalaisesta marketista xianjiao (线椒) tai erjingtiao (二荆条) -chilit sopivat erityisen hyvin mietoon versioon, kertoo Chinese Cooking Demystified. Erjingtiao-chilejä olen joskus nähnyt marketeissa, mutta tällä kertaa löysin sichuanilaisia valmiiksi pilkottuja kuivattuja chilejä, joissa mainitaan vain tavaramerkki Hein mutta ei chilin lajiketta. Ne sopivat kuitenkin tähän hyvin. Sekaan laitoin suomalaisia kuivattuja chilejä, mutta ne olivat hieman liian isoja pitämään täytettä sisällään.

150 gkokonaisia kuivattuja chilejä
1 dlseesaminsiemeniä
1/2 dlvehnäjauhoa
1/2 dlperunajauhoa
2 tl suolaa
1 tlnatriumglutamaattia
9 dlöljyä
maustesuola:
1 rkl sichuaninpippureita
(1/2 rkltulista chilijauhetta, esim. pul biber)
2 tlfenkolinsiemeniä
1 rklnatriumglutamaattia
1 tlsuolaa
1 tltomusokeria
1/2 tljauhettua valkopippuria

Pilko kokonaiset chilit saksilla parin sentin pätkiksi isoreikäiseen siivilään. Anna siementen rapista pois chileistä. Laita chilit kulhoon.

Keitä litra vettä ja kaada vesi chilien päälle. Anna chilien vettyä puolen tunnin verran. Valuta chilejä vartin verran, mutta älä pidempään. Vettä tarvitaan, jotta kuorrute tarttuu chileihin.

Sekoita seesaminsiemenet, jauhot, suola ja natriumglutamaatti isossa kulhossa. Kaada sekaan valutetut chilit ja nostele chilejä kahdella lusikalla niin kauan, että kaikki kuorruteseos on tarttunut chilien pintaan.

Lämmitä öljy noin 130-150-asteiseksi. Kaada puolet chileistä öljyyn ja varo kuohuntaa. Friteeraa chilejä noin 20 minuuttia puoliteholla, tai kunnes ne alkavat olla rapeita. Öljyn lämpötila laskee chilejä lisättäessä alle sataan asteeseen, ja rapeutumisen huomaa lämpötilasta kun se nousee taas takaisin 130 asteeseen.

Nostele chilit öljystä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Toista sama toiselle puolikkaalle chilejä.

Maustesuolaa varten paahda sichuaninpippureita ja fenkolinsiemeniä hetki pannulla. Jauha ne sitten chilin ja natriumglutamaatin kanssa maustemyllyssä. Lisää muut ainesosat ja sekoita hyvin.

Ripottele maustesuolaa maun mukaan, mutta reilusti chilisipsien päälle.

Nauti oluen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Resepti

Lehtitaikinaneliöt

Lehtitaikinasta saa helposti erilaisia cocktailpaloja. Tässä helppo tapa, ja kolme erilaista täytettä: pinaatti-feta, tuorejuusto-savuliha ja pizza.

Pinaatti-fetatäyte

150 gpakastepinaattia
100 gfetajuustoa
2 rkloliiviöljyä
1/2 tlsuolaa
1 tlkuivattua minttua
1valkosipulinkynsi
1/2 tlmustapippuria
1 tlsitruunankuorta

Murskaa feta haarukalla. Sulata pinaatti. Murskaa valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Pizzatäyte

200 glaadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
5sardellifilettä
2 rklkapriksia
2 rkloliiviöljyä
1/2 tlsuolaa
1 rkloreganoa
1valkosipulinkynsi
1 tlsokeria

Silppua valkosipuli, sardellifileet ja kaprikset mahdollisimman pieneksi.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä pois siivilässä. Sekoita valutettu tomaattimurska muihin aineisiin.

Tuorejuusto-savulihatäyte

200 gtuorejuustoa
80 gsavulihaa, esim. nautaa, hevosta tai poroa
1/4 tlsuolaa
2 rklsilputtua ruohosipulia
1/4 tlvalkopippuria
ripausmustapippuria

Pilko savuliha ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Neliöiden valmistus

1 annostäytettä ylempää
1 pkt (500 g)lehtitaikinaa
2 keltuaista

Sulata lehtitaikina. Jaa jokainen taikinalevy tasaisesti kahdeksaan osaan.

Erota keltuaiset ja riko niiden rakenne. Voitele lehtitaikinaneliöt keltuaisilla. Voit pitää neliöistä kiinni esimerkiksi syömäpuikolla tai jollakin tikulla, kun voitelet neliöitä.

Laita kunkin neliön päälle teelusikallinen täytettä.

Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Resepti Yhdysvallat

Sinisimpukat casinon tapaan

Clams casino on mahdollisesti Rhode Islandilta peräisin oleva kuorrutettu simpukka-alkupala, joka tehdään perinteisesti kampavenussimpukoista (Mercenaria mercenaria). Sama käsittely sopii myös tutummille sinisimpukoille (Mytilus edulis). Casino-simpukoissa avatut simpukat peitetään pekonisella maustevoilla ja leivänmuruilla, ja paistetaan kihiseviksi.

maustevoi:
200 gvoita
2salottisipulia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 dlvalkoviiniä
1/2 puskaapersiljaa
85 gpekonia
1/2 pieni paprika
1/4 tlcayennepippuria
1/4 tlvalkopippuria
muutoin:
1 kgsinisimpukoita
2+ dlpankokorppujauhoja
85 gpekonia
1/2 puskaapersiljaa
mustapippuria

Simpukoiden esikäsittely

Simpukoiden sisältä on saatava ensin mahdollinen hiekka pois. Niiden on annettava hengitellä puhtaassa suolavedessä. Puoli desilitraa merisuolaa neljään desilitraan kylmää vettä on hyvä suolapitoisuus. Upota simpukat veteen vasta kun suola on liuennut. Mikäli ensimmäisen puolen tunnin jälkeen pohjalla on hiekkaa, vaihda vesi ja anna simpukoiden hengitellä jälleen puoli tuntia.

Heitä menemään rikkoutuneet tai oudolta haisevat simpukat jo tässä vaiheessa.

Simpukoista kannattaa seuraavaksi poistaa niin sanotun parran jämät, jotta suutuntuma on sopivan pehmeä. Parta eli byssus on säikeitä, joilla simpukka kiinnittyy alustaansa. Suurin osa parrasta on tyypillisesti poistettu jo aiemmin. Vedä parrasta tiukasti kohti simpukan saranaa. Toiseen suuntaan vedettäessä simpukka saattaa kuolla helpommin.

Höyrytä simpukat muutamassa erässä. Kahden minuutin höyrytyksellä simpukoiden pitäisi aueta. Heitä menemään simpukat, jotka eivät aukene, ja simpukat, jotka haisevat pahalta.

Irrota kustakin simpukasta toinen kuori. Irrota simpukan lihas myös kuoresta. Simpukka on miellyttävämpi syödä, kun irrotusta ei tarvitse tehdä pöydässä.

Maustevoi

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.

Pilko maustevoihin tuleva pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika pieneksi silpuksi. Silppua persilja.

Lämmitä ruokalusikallinen voista pannulla. Ruskista pekoni ja sitten sipulit ja paprika pannulla.

Lisää valkoviini ja mausteet, ja anna nesteen haihtua pois.

Sekoita paistetut vihannekset ja pekoni pehmeään voihin.

Simpukoiden valmistus

Paista pekoni rapeaksi uunissa. Silppua rapea pekoni pieneksi muruksi.

Silppua persilja. Sekoita pekoni, panko ja persilja keskenään.

Peitä jokainen simpukka noin lusikallisella maustevoita ja ripottele päälle hieman pankoa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen grillivastuksella. Aseta simpukat uuniin noin kahdeksi minuutiksi tai kunneks voi kuplii.

Lisää pekoni-panko-persiljaseosta kunkin simpukan päälle ja paista niitä vielä minuutin verran grillivastuksella.

Tarjoile tuoreen leivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 1/2 h / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Resepti Suomi

Savulohi-ricotta-palttoonnappi

Väinämöisen palttoonnapit sopivat hyvin erilaisten moussejen pidikkeiksi alkupalaksi tai buffettarjoiluun. Tämä savuloheen ja ricottaan perustuva täyte on moneen kertaan testattu. Crème fraîche tekee täytteestä kermaisemman ja tasapainottaa ricotan jauhoisuutta.

Väinämöisen palttoonnappeja
300 gsavulohta
200 gricottaa
125 gcrème fraîchea
1/2sitruunan kuori
2 rklsilputtua tilliä
1/2 tlmustapippuria
1/4 tlvalkopippuria
1/4 tlsuolaa
Savulohi-ricotta-palttoonnappien ainekset.

Irrota savulohi nahastaan ja poista ruodot jos niitä on. Murskaa lohi pieneksi silpuksi.

Raasta sitruunankuori ja silppua tilli.

Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita ne tasaiseksi tahnaksi keskenään.

Juuri ennen tarjoilua lusikoi tahnaa palttoonnappeihin ja aseta tarjolle. Jos tahna on palttoonnapissa liian pitkään, palttoonnapin rapeus katoaa.

Kategoriat
Alkuruoka Pohja Resepti

Savustetut katkaravut

Savukala on hyvää, joten mikseivät myös savustetut äyriäiset! Katkaravut ovat savustettuina erityistä herkkua. Niitä voi syödä pelkiltään, sopivan kastikkeen kanssa tai käyttää raaka-aineena muissa ruoissa. Koska savustettu katkarapu on kertaalleen jo kuumennettu, sitä voi käyttää joko kylmissä ruoissa joita ei kuumenneta, tai lämpimissä ruoissa vasta tarjoiltaessa lisättynä.

Katkarapuja voi savustaa joko kuorineen tai valmiiksi kuorittuina. Valmiiksi kuorittujen käsittely on huomattavasti helpompaa.

Katkarapujen savustaminen on yhtä yksinkertaista kuin kalankin. Sulata ja kuivaa katkaravut ensin huolellisesti. Ripottele katkarapuihin hieman suolaa ja sokeria ja laita ne alumiinifolion päälle. Asettele katkaravut ja alumiinifolio sopivasti savustuspussiin tai savustimeen. Savusta kunnes katkaravuissa on hento savun väri.

Jostakin syystä piemontelainen bagnet verd-kastike tuntuu sopivan mainiosti savukatkarapujen dipiksi.

Kategoriat
Alkuruoka Georgia Resepti

Pähkinäiset munakoisokääryleet

Munakoisokääryleet, nigvziani badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი), on perinteinen georgialainen alkuruoka. Munakoisoon on kääryleissä kääritty saksanpähkinätahnaa. Saksanpähkinätahna soveltuu myös yksistään dipiksi, joten tein siitä erillisen postauksen.

Kääryleiden munakoisosiivut ja saksanpähkinätahnan voi tehdä etukäteen ja koota vasta tarvittaessa. Tahnalle ainakin on suotavaa hetken mittainen säilytysaika, jotta sen maut tasoittuvat.

2munakoisoa
1 annossaksanpähkinätahnaa tästä reseptistä
öljyä
suolaa
granaattiomenan siemeniä
Munakoisokääryleiden ainekset.

Siivuta munakoisot pitkittäin (kuva) ohuiksi siivuiksi. Ripottele siivujen päälle suolaa.

Valmistusvaiheita.

Jos paistat siivut pannulla, paista siivut sitten pannulla öljyssä kummaltakin puolelta. Siivujen on hyvä ruskistua hieman.

Jos paistat siivut uunissa, lorauta kuhunkin siivuun sopivasti öljyä. Paista grillivastuksella uunissa 230 asteessa niin, että siivut ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Sekä pannulla että uunissa öljyn määrää kannattaa kontrolloida niin, ettei koko munakoiso ime itseensä öljyä. Liika öljy tekee myös lopullisista rullista öljyisiä.

Anna paistettujen siivujen jäähtyä.

Levitä siivujen leveän puolen päälle ohuehko kerros saksanpähkinätahnaa. Kääri rulla kääryleeksi aloittaen paksusta päästä. Muita tapoja voi tietysti myös kokeilla!

Koristele tarjoiluastia granaattiomenan siemenillä.

Variaatio: Suolaa munakoisoviipaleet svanetilaisella suolalla.

Valmiita kääryleitä.