Kategoriat
Alkuruoka Resepti Yhdysvallat

Sinisimpukat casinon tapaan

Clams casino on mahdollisesti Rhode Islandilta peräisin oleva kuorrutettu simpukka-alkupala, joka tehdään perinteisesti kampavenussimpukoista (Mercenaria mercenaria). Sama käsittely sopii myös tutummille sinisimpukoille (Mytilus edulis). Casino-simpukoissa avatut simpukat peitetään pekonisella maustevoilla ja leivänmuruilla, ja paistetaan kihiseviksi.

maustevoi:
200 gvoita
2salottisipulia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 dlvalkoviiniä
1/2 puskaapersiljaa
85 gpekonia
1/2 pieni paprika
1/4 tlcayennepippuria
1/4 tlvalkopippuria
muutoin:
1 kgsinisimpukoita
2+ dlpankokorppujauhoja
85 gpekonia
1/2 puskaapersiljaa
mustapippuria

Simpukoiden esikäsittely

Simpukoiden sisältä on saatava ensin mahdollinen hiekka pois. Niiden on annettava hengitellä puhtaassa suolavedessä. Puoli desilitraa merisuolaa neljään desilitraan kylmää vettä on hyvä suolapitoisuus. Upota simpukat veteen vasta kun suola on liuennut. Mikäli ensimmäisen puolen tunnin jälkeen pohjalla on hiekkaa, vaihda vesi ja anna simpukoiden hengitellä jälleen puoli tuntia.

Heitä menemään rikkoutuneet tai oudolta haisevat simpukat jo tässä vaiheessa.

Simpukoista kannattaa seuraavaksi poistaa niin sanotun parran jämät, jotta suutuntuma on sopivan pehmeä. Parta eli byssus on säikeitä, joilla simpukka kiinnittyy alustaansa. Suurin osa parrasta on tyypillisesti poistettu jo aiemmin. Vedä parrasta tiukasti kohti simpukan saranaa. Toiseen suuntaan vedettäessä simpukka saattaa kuolla helpommin.

Höyrytä simpukat muutamassa erässä. Kahden minuutin höyrytyksellä simpukoiden pitäisi aueta. Heitä menemään simpukat, jotka eivät aukene, ja simpukat, jotka haisevat pahalta.

Irrota kustakin simpukasta toinen kuori. Irrota simpukan lihas myös kuoresta. Simpukka on miellyttävämpi syödä, kun irrotusta ei tarvitse tehdä pöydässä.

Maustevoi

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.

Pilko maustevoihin tuleva pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika pieneksi silpuksi. Silppua persilja.

Lämmitä ruokalusikallinen voista pannulla. Ruskista pekoni ja sitten sipulit ja paprika pannulla.

Lisää valkoviini ja mausteet, ja anna nesteen haihtua pois.

Sekoita paistetut vihannekset ja pekoni pehmeään voihin.

Simpukoiden valmistus

Paista pekoni rapeaksi uunissa. Silppua rapea pekoni pieneksi muruksi.

Silppua persilja. Sekoita pekoni, panko ja persilja keskenään.

Peitä jokainen simpukka noin lusikallisella maustevoita ja ripottele päälle hieman pankoa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen grillivastuksella. Aseta simpukat uuniin noin kahdeksi minuutiksi tai kunneks voi kuplii.

Lisää pekoni-panko-persiljaseosta kunkin simpukan päälle ja paista niitä vielä minuutin verran grillivastuksella.

Tarjoile tuoreen leivän kera.

Kategoriat
Alkuruoka Meksiko Resepti

Chiles en nogada eli täytetyt paprikat meksikolaisittain

Chiles en nogada – maustetulla lihalla, manteleilla, rusinoilla ja omenalla täytetyt poblano-chilit kermaisessa saksanpähkinäkastikkeessa – on Meksikon kansallisruoan maineessa. Vihreä chilipaprika, valkoinen kastike ja päälle ripotellut granaattiomenan siemenet kuvastavat Meksikon lipun värejä.

Annoksessa käytetty perinteinen paprika on poblanochili, mutta niitäpä ei koskaan saa tuoreina Suomesta. On siis korvattava poblanochili tavallisella vihreällä paprikalla. Koska poblanochili on hieman tulinen ja tavallinen vihreä paprika taas ei, täytyy tulisuutta säätää lisäämällä täytteeseen cayennepippuria.

Valkoisen saksanpähkinäkastikkeen salaisuutena on kuoritut saksanpähkinät. Kuorimisella ei tässä nyt tarkoiteta pähkinän varsinaisia kuoria, vaan sitä syötävän saksanpähkinän päällä olevaa ohutta kuorta. Kuori on kitkerä ja aikaansaa liikaa ruskeaa väriä kastikkeeseen, jonka täytyisi olla puhtaan valkoinen. Kuoren poistaminen ei ole kovin yksinkertaista, vaan pienenkin saksanpähkinämäärän kuoriminen vie kauan. Mikäli haluaa eroon kuorimisesta, saksanpähkinät voi ehkä korvata manteleilla – tässä kuitenkin kastikkeen maku hieman muuttuu.

Paprika täytetään picadillolla, joka on maustettu jauhelihan, hedelmien ja pähkinöiden seos. Picadilloa voi syödä erikseen riisin kera, mutta sitä käytetään myös erilaisina täytteinä seka vihanneksiin että tortilloihin ja vastaaviin. Tyypillinen liha on joko nautaa tai naudan ja porsaanlihan seosta. Hedelminä chiles en nogadan picadillossa on sekä omenaa, päärynää, persikkaa että rusinoita, ja pähkinänä manteleita.


300 gcreme fraichea
150 gsaksanpähkinöitä
50 gtuorejuustoa
1 1/2 rklsokeria
1/4 tlkanelia
ripaussuolaa
maitoa

Kiehauta vettä. Kaada kiehuva vesi saksanpähkinöiden päälle ja anna jäähtyä tunnin verran.

Saksanpähkinöiden kuoret.

Poista jokaisesta saksanpähkinästä paperinohut kuori. Parhaiten tämä onnistuu kynsillä tuskallisesti repimällä. 150 gramman kuorimiseen menee yhdeltä ihmiseltä noin tunnin verran.

Liotetut kuoritut saksanpähkinät.

Liota kuorittuja saksanpähkinöitä maidossa yön ylitse.

Valuta saksanpähkinöistä pois maito. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Valmis nogada.

250 gporsaan- tai sikanautajauhelihaa
1pieni sipuli
3valkosipulinkynttä
2 rklvoita
1 tlkanelia
1/8 tlneilikkaa
1/2 tlmustapippuria
1/2 tlcayennepippuria
200 gtomaattimurskaa
1/2 dlsultanarusinoita
1/2 dlmantelirouhetta
1omena
1päärynä
1 persikka
suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista sipulit ja jauheliha, ja lisää sekaan sitten kaneli, neilikka, mustapippuri ja cayennepippuri. Paista seosta hetki jotta mausteiden aromit lähtevät liikkeelle.

Pilko hedelmät pieniksi paloiksi. Lisää hedelmät, rusinat ja mantelirouhe lihan joukkoon.

Mausta suolalla.


4vihreää paprikaa
granaattiomenan siemeniä
tuoretta persiljaa tai korianteria

Paahda vihreät paprikat tämän ohjeen mukaisesti. Kohtele paahdettuja paprikoita kuoriessasi varoen niin että kanta jää paprikoihin kiinni.

Tee yhdelle puolelle paprikaa viilto koko paprika pituudelta. Poista sisältä keskusta ja siemenet sekä valuta sisään kertynyt vesi pois.

Täytä paprika picadillolla. Asettele täytetty paprika tarjoiluastialle, valuta lusikalla sen päälle kastiketta ja ripottele päälle granaattiomenoita ja persiljasilppua.

Perinteinen tapa tarjoilla chiles en nogada on huoneenlämpöisenä. Tämä ei kuitenkaan tunnu oikealta – maut eivät tule niin hyvin esiin. Minusta parempi tapa on tarjoilla paprika ja täyte kuumana, ja kaataa päälle huoneenlämpöistä kastiketta.

Kategoriat
Alkuruoka Jamaika Resepti

Solomon gundy eli jamaikalainen tulinen savukalatahna

Solomon gundy on fuusio brittiläisistä raaka-aineista ja paikallisista jamaikalaisista mausteista. Kummasti solomon gundyssä yhdistyy jälleen erittäin toimivasti savukala ja trooppisemmat mausteet, hieman kuten kedgereessä. Solomon gundy on tulinen savusillipatee, joka tarjoillaan tyypillisesti alkuruokana keksien kera.

Perinteinen solomon gundyssä käytettävä savukala on kipper (tai toiselta nimeltään red herring), tietyllä tapaa savustettu silli. Kipper on väriltään punainen joko pitkän savustusajan tai väriaineen takia. Vaikka kyse on Isossa-Britanniassa kovinkin tavallisesta kalasta, sitä ei helposti löydy mistään, mutta sen voinee korvata muullakin savukalalla. Savusilli tai savumuikku tulevat ensimmäisenä mieleen.

Ruokalajin nimi on hieman kummallinen. Ilmeisesti kyse on jamaikalaisesta muunnelmasta sanalle salmagundi, joka tarkoittaa brittiläisittäin vähän sitä sun tätä sisältävää salaattia. Salmagundin voisi siten kääntää vaikka sekamelskaksi tai sekasotkuksi.

500 gsavusilliä
1sipuli
2scotch bonnet– tai habanerochiliä
1/2 tljauhettua maustepippuria
2 rklbalsamicoetikkaa
1 tltimjamia
1/2 dlöljyä
1 1/2 tlsokeria

Irrota savusillistä tai -muikusta liha.

Silppua sipuli ja kuullota se nopeasti öljyssä. Poista chileistä siemenet.

Lämmitä etikkaa ja sokeria niin että sokeri liukenee kokonaan.

Mittaa kaikki muut ainekset sopivaan astiaan ja sekoita sinne kuullotetut sipulit, öljy, chilit ja etikka-sokeriliuos.

Jauha seos tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella.

Kategoriat
Alkuruoka Kreikka Resepti

Syklaaminlehtikääryleet

Huonekasvi syklaamista tulee ensimmäisenä mieleen myrkky – sen juuret sisältävät syklamiinia, myrkyllistä saponiinia, joka harvemmin kuitenkaan tappaa. Myrkyllisyys koskee kuitenkin vain juuria. Yllättäen syklaamin lehdet ovat normaali lehtivihannes niin Kreikassa, Lähi-Idässä kuin Iranissakin. Kreikassa syklaamia käytetään erityisesti Dodekanesian saaristossa, ja siellä kasvava syklaami on Cyclamen graecum -lajia. Lähi-Idässä ja Persiassa kasvava laji taas on Cyclamen persicum – sama laji, jota myydään kukkakaupassa.

Syklaaminlehdistä voidaan tehdä esimerkiksi dolma-tyyppisiä kääryleitä. Dodekanesian saaristossa ne olisivat kreikaksi dolmades me kyklamino, ντολμάδες με κυκλάμινο.

Symin saarella syklaaminlehtikääryleet täytetään perinteisesti peltonätkelmän (Lathyrus sativus) siemeniä. Peltonätkelmä on hernekasvi, joka on sittemmin todettu myrkylliseksi. Sen syömisestä ei kuitenkaan pienissä määrin ole ilmeisesti haittaakaan. Nykyisin peltonätkelmä korvataan joko vihreillä pavuilla tai herneillä.

Huonekasvisyklaamin lehtiä ei kannata käyttää suoraan kaupasta, sillä niissä saattaa olla erilaisia torjunta-aineita. Parempi onkin odottaa syklaamin kasvamista, sillä kauan kotona kasvaneen jo kukkineen kasvin isommat lehdet ovat muutenkin parempia käärimiseen.

100 gvihreitä herneitä tai papuja pilkottuina
1/2 dlrisotto- tai puuroriisiä
1 sipuli
1tomaatti
30isoa syklaamin lehteä
1/2 dloliiviöljyä
1/2 dlsitruunamehua
suolaa ja pippuria

Keitä riisi puolikypsäksi. Silppua sipuli, tomaatti ja herneet tai pavut pieneksi. Sekoita ne keskenään ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ota syklaaminlehdistä pois varsi.

Kiehauta reilusti vettä. Upota lehdet kiehuvaan veteen noin minuutiksi.

Erottele lehdet ja asettele ne työtasolle entinen kiiltävä (ennen keittämistä vaaleampi) puoli alaspäin.

Aseta kullekin lehdelle parin teelusikallisen verran täytettä ja kääri täyte kuhunkin lehteen viininlehtikääryleiden tapaan.

Kerää kääryleet tiiviisti uunivuokaan. Lorauta niiden päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Paista kääryleitä uunissa puolisen tuntia. Mikäli mahdollista, aseta kääryleiden päälle jokin paino, etteivät ne aukea paistettaessa.

Kategoriat
Alkuruoka Kiina Lisäke Pikaruoka Resepti Thaimaa Vietnam

Peruskevätkääryleet

Kevätkääryleitä on Kaakkois-Aasiassa monenlaisia, mutta alunperin ne ovat kuitenkin Kiinasta kotoisin. Kiinalaiset kevätkääryleet, chun yuan, 春卷, ovat eri puolilla Kiinaa toki erilaisia. Pääasia kuitenkin on, että sisällä on sekalaisia raaka-aineita, joiden joukossa tyypillisesti on myös lihaa. Kevätkääryleet kääritään vehnäpohjaiseen taikinalevyyn ja uppopaistetaan kullanruskeiksi. Taikinalevyjä saa pakasteena valmiina.

Rajan eteläpuolella Vietnamissa on merkittävästi hieman erilaisia kevätkääryleitä, jotka tehdään vehnätaikinalevyn sijaan kostutettuun riisipaperiin. Uppopaistamattomia kääryleitä, gỏi cuốn, kutsutaan usein Suomessa kesäkääryleiksi. Uppopaistettu versio, chả giò, muistuttaa enemmän kiinalaista serkkuaan. Riisipaperi käyttäytyy vehnätaikinaan verrattuna eri tavalla paistettaessa: taikinaan muodostuu enemmän kuplia ja syvältä taikina jää pehmeämmäksi.

Tässä reseptissä on kyse tavallisesta kevätkääryleestä, joka ei ole mistään erityisestä paikasta kotoisin. Kevätkääryleen täytettä on mukava terästää lasinuudeleilla, jotka antavat mukavan tuntuman.

Tarjoile kevätkääryleet erilaisten dippien kera. Kokeile esimerkiksi seuraavia dippejä:

2 osaa vihanneksia, sieniä ja/tai lihaa pieneksi silputtuna
1 osaturvotettua lasinuudelia
0 – 1/2 osaamausteita (inkivääriä, kevätsipulia, jne.)
suolaa
valkopippuria
Täytteen ainekset.

Tee ensin täyte. Laita lasinuudelit turpoamaan lämpimään veteen noin puoleksi tunniksi. Jos käytät vaikkapa kuivattuja juudaksenkorvasieniä tai kuivattuja siitakesieniä, turvota ne samoin. Tuoreet sienet taas on hyvä paahtaa ennen käyttöä täytteessä.

Ainekset on hyvä pilkkoa sopivan pieniksi, jotta kevätrulla on miellyttävä syödä. Lyhyet, ohuet tikut ovat parhaan muotoisia. Myös lasinuudelit on pilkottava pienemmiksi paloiksi täytettä varten.

Sopivia vihanneksia kevätrullien täytteeksi ovat vaikkapa:

  • Porkkana
  • Valko- tai punakaali
  • Kiinankaali
  • Kyssäkaali
  • Sokeriherneet
  • Puna- tai salaattisikuri
  • Erilaiset salaatit
  • Retikka
  • Wakame-merilevä
  • Selleri
  • Fenkoli

Rullat toimivat hyvin ilman proteiiniakin, mutta proteiinilisää voi toki sekaan laittaa. Lihan on oltava valmiiksi kypsää, katkaravut taas kannattaa laittaa sekaan raakoina. Kasviproteiini kannattaa paistaa ja maustaa vaikka soijalla, kalakastikkeella ja/tai misotahnalla etukäteen. Myös paistettua munaa voi kokeilla sekaan.

Mausteiksi sekaan voi laittaa lisäksi erilaisia tuoreita aineksia, kuten:

  • Kevätsipulia
  • Valkosipulia
  • Inkivääriä
  • Galangaljuurta
  • Tuoretta chiliä
  • Korianteria
  • Minttua
  • Thaibasilikaa

Mausteiden määrää voi säätää nollasta vaikka puoleen osaan muita aineita. Kaikkea ei kannata laittaa kerralla, vaan tehdä eri kerroilla erilaisia kääryleitä.

Lisää kuivina mausteina vielä maun mukaan suolaa ja valkopippuria. Suolaa kannattaa olla suhteellisen paljon.

kevätrullataikinalevyjä
täytettä
rypsiöljyä
vettä ja perunatärkkelystä
Muut ainekset.

Ota kääryletaikina pakkasesta ja anna sen lämmetä pussissaan puolisen tuntia. Ota siitä sitten sopiva määrä taikinalevyjä ja laita loput takaisin pakkaseen.

Tee perunatärkkelyksen ja veden seos kääryleiden sulkemiseen.

Itse kääryleiden valmistus menee nopeasti. Ota taikinalevy kulmittain eteesi ja laita kaksi ruokalusikallista täytettä hieman keskustasta itseesi päin. Käännä itseäsi lähinnä oleva nurkka täytteen päälle, ja sitten sivut. Lopuksi pyöräytä kääryle eteenpäin kertaalleen.

Kostuta sormi perunatärkkelysvedessä ja levitä vettä jäljelle jääneeseen kulmaan, kuin sulkisit kirjettä. Käännä sitten kääryle kulman päälle.

Jos kääryleet näyttävät kostuvan liikaa täytteestä sinä aikana, kun valmistat lisää kääryleitä, voit kääriä tällaiset kääryleet toiseen kerrokseen taikinaa. Liian kostunut taikina hajoaa viimeistään paistettaessa.

Paista kääryleet 180-asteisessa öljyssä kahteen kertaan. Ensimmäisen paiston jälkeen kääryleet voi vaikka pakastaa, ja kääryleet voi jättää vaaleammiksi. Toinen paisto on tehtävä juuri ennen tarjoilua. Sen voi tehdä myös airfryerissä. Ensimmäinen paisto on kuitenkin tehtävä öljyssä.

Kategoriat
Japani Keitto Resepti

Dashi ja misokeitto

Misokeitto eli misoshiru, みそ汁, on helppo tehdä pikamisokeittotahnasta. Aidon misokeiton valmistaminen tyhjästä ei kuitenkaan ole paljoa tätä vaikeampaa! Ainoastaan vaikeaa on löytää oikeat ainekset. Misokeitto ei nimittäin ole pelkkää misotahnaa veteen sekoitettuna.

Misokeiton pohjana toimii dashi-liemi, だし, joka tehdään tyypillisimmin keittämällä keskenään jonkun aikaa konbu-merilevää, 昆布, joskus kirjoitettuna myös kombu, ja katsuobushia, かつおぶし, joka on kuivattua, savustettua ja fermentoitua tonnikalaa. Kumpikin raaka-aine tuo mukaan omia umamimakuaineitaan.

Katsuobushi ei ole aivan pakollinen raaka-aine, mutta lähes aina dashiin tarvitaan konbua. Konbu on hyvä raaka-aine olla takataskussa myös muihin tarkoituksiin. Vihannesten keitinliemessä konbu tuo vihanneksille kuin vihanneksille umamisen maun. Lisäksi konbua kannattaa käyttää riisiä keittäessä umamin tuojana.

konbua
katsuobushia
vettä
Yksinkertaisen dashin ainekset.

Tee ensin dashi. Ainesten määrää voi varioida oman maun mukaan. Minusta litraan vettä riittää hyvin yksi iso pala konbua, ja kourallinen katsuobushia. Keitä dashia parikymmentä minuuttia hiljalleen.

Siivilöi lopulta seasta pois konbu ja katsuobushi. Herkullinen liemi on valmis, ja tätähän voi käyttää myös muihin keittoihin kuin misokeittoon. Esimerkiksi korealaisen kimchipadan liemeksi tämä sopii erittäin hyvin. Koreaksi vastaava liemi on dashima yuksu, 다시마 육수. Siihen ei kuitenkaan yleensä käytetä katsuobushia, vaan pelkkää levää.

1 dldashia
1 tlmisotahnaa
Misokeiton ainekset yhtä keittodesilitraa kohden.

Tee valmis misokeitto seuraavasti: sekoita kuumaan dashiin riittävä määrä misotahnaa. Älä enää keitä, vaan tarjoile heti.

Voit lisätä misokeittoon myös lisukkeita, kuten tofua, sipulia, äyriäisiä, mitä vain keksitkään. Liian voimakkaat aromit eivät mielestäni kuitenkaan kuulu misokeittoon, kuten esimerkiksi tulisuus.

Kategoriat
Alkuruoka Resepti Suomi

Savulohi-ricotta-palttoonnappi

Väinämöisen palttoonnapit sopivat hyvin erilaisten moussejen pidikkeiksi alkupalaksi tai buffettarjoiluun. Tämä savuloheen ja ricottaan perustuva täyte on moneen kertaan testattu. Crème fraîche tekee täytteestä kermaisemman ja tasapainottaa ricotan jauhoisuutta.

Väinämöisen palttoonnappeja
300 gsavulohta
200 gricottaa
125 gcrème fraîchea
1/2sitruunan kuori
2 rklsilputtua tilliä
1/2 tlmustapippuria
1/4 tlvalkopippuria
1/4 tlsuolaa
Savulohi-ricotta-palttoonnappien ainekset.

Irrota savulohi nahastaan ja poista ruodot jos niitä on. Murskaa lohi pieneksi silpuksi.

Raasta sitruunankuori ja silppua tilli.

Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita ne tasaiseksi tahnaksi keskenään.

Juuri ennen tarjoilua lusikoi tahnaa palttoonnappeihin ja aseta tarjolle. Jos tahna on palttoonnapissa liian pitkään, palttoonnapin rapeus katoaa.

Kategoriat
Alkuruoka Italia Resepti

Valkoviinissä marinoitu lohicarpaccio

Jos mahdollisimman tuoreen raa’an lohen siivuttaa ohuesti, on kyseessä japanilainen sashimi. Kun lohelle vilauttaa hieman suolaa ja mausteita, kyseessä on italialainen carpaccio. Jos suola ja mausteet ovat kuivahkoja ja lohen annetaan virua niissä kauankin, on kyseessä peripohjoismaalainen graavilohi.

Tässä ollaan asteikon puolivälissä. Näin jossakin reseptissä mausteena käytetyn valkoviiniä. Valkoviini tuo mukavan lisäaromin loheen.

1 (n. 600 g)lohifilee
1 dlvalkoviiniä
1 dlsitruunamehua
1 rklsuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
kapriksia

Sekoita valkoviini, sitruunamehu ja suola. Anna suolan liueta.

Poista lohesta ruodot ja aseta se sopivaan rasiaan. Kaada päälle viinineste ja anna marinoitua pari tuntia.

Valuta lohi kuivaksi ja siivuta se ohuesti.

Tarjoile lohisiivut vastamurskatun mustapippurin ja kapristen kera.

Kategoriat
Alkuruoka Italia Jälkiruoka Pääruoka Resepti

Italialainen jouluaattoillallinen – la vigilia

Jouluaattoillallisella, la vigilia, Italiassa syödään tyypillisesti kalaa. Katolisessa perinteessä aattoiltana paastotaan, joka käytännössä tarkoittaa lihasta pidättäytymistä. Kalaruokalajeja voi syödä sitäkin enemmän.

Amerikanitalialaisessa keittiössä jouluaattoillallinen kulkee nimellä the Feast of the Seven Fishes, festa dei sette pesci. Luku seitsemän ja nimi ylipäätään ei ole tunnettu Italiassa, vaan on aivan amerikkalaista alkuperää. Seitsemän saattaa viitata vaikkapa seitsemään perisyntiin tai Rooman kukkuloihin, mutta varmuudella kukaan ei tiedä. Italiassa ruokalajien määrää ei myöskään ole rajoitettu seitsemään.

Erilaisten ruokalajien määrä on tärkeämpää kuin yksittäisen ruokalajin määrä. Tee siis suhteellisen pieniä annoksia, mutta useampaa erilaista. Uuniruoat voi tehdä hieman etukäteen ja lämmittää illalliselle.

La vigilia tuottaa teemana paljon ideoita joulupöytään. Alla on kuvattu kootusti erilaisia kala- ja kasvisreseptejä lyhyin kuvauksin ideoiksi ja sovellettavaksi jouluaaton illalliselle. Ruokalajit eivät sisällä lihaa, vaikka ei senkään syöminen perisyntiä olisi. Pääosin ruokalajit ovat eteläisestä Italiasta ja erityisesti Sisiliasta, mutta sattuu joukkoon muutama pohjoisempikin ruoka.

Jouluaattoaterian juomaksi soveltuu erityisesti perinteinen napolilainen jouluaattoillallisen viini Lacryma Christi del Vesuvio. Erään tarinan mukaan Lacryma Christi -viinin tarhat muodostuivat, kun Jeesus itki Vesuviuksen rinteillä Luciferin lankeemuksen takia.

Alkosta kyllä saa Lacryma Christiä, sekä valkoisena että punaisena, mutta pelkästään melko hintavina puolikkaina pulloina. Parempi sekin kuin ei ollenkaan!

Suolaisia ruokalajeja

Arancini

Sisilialaiset täytetyt ja uppopaistetut riisipallot voi joko täyttää ragúlla, jättää täyttämättä tai täyttää la vigiliaa varten epätyypillisesti kalalla.

Baccala eli kuivattu turska

Kuivattu, suolattu turska eli baccala on joulun perusruoka useissa maissa, myös Italiassa. Kuivattu turska tulee ensin kosteuttaa, jonka jälkeen sitä voi käsitellä tuoreen kalan tapaan.

Bagna cauda eli kuuma kylpy

Piemontelainen kuuma kylpy, bagna cauda, sisältää oliiviöljyä, valkosipulia ja sardelleja. Se sopiikin täydellisesti la vigilian teemaan. Kuumaan kylpyyn voi dipata vihanneksia tai hyvää leipää.

Bagnet verd eli vihreä kastike

Toinen piemontelainen kastike, bagnet verd, on yleensä keitetyn lihan kumppani. Miksei se kuitenkin sopisi myös kalan kanssa!

Caponata eli hapanimelä vihannessäilyke

Sisilialaiseen joulupöytään kuuluu olennaisesti caponata, munakoisosta, oliiveista, kapriksista ja muista vihanneksista tehty hapanimelä säilyke. Caponata sopii myös kastikkeeksi paistetun kalan päälle.

Carpaccio valkoviinissä

Carpaccio onnistuu lihan lisäksi myös kalasta. Valkoviinissä pikaisesti marinoitu lohi on mukavan aromaattista. Toimisi tähän muutkin kalat, joita voi syödä raakana.

Insalata di arance eli appelsiinisalaatti

Appelsiinin ja fenkolin liitto on insalata di arancen yllättävä, mutta erityisen hyvä, syvin olemus. Tämä sisilialainen salaatti kuuluu myös joulupöytään.

Insalata di patate eli perunasalaatti

Sardellilla, persiljalla, sipulilla ja kapriksilla maustettu perunasalaatti on yleisitalialaisia makuja yhdistelevä ruokaisampi salaatti.

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Kukkakaalipohjainen salaatti, jota voi jatkaa edellisen aterian jämistä koko pyhien ajan.

Uunikala italialaisittain

Kala valmistuu jouluaattoaterialle helposti uunissa. Sitruuna ja yrtit tuovat kalaan välimerellisen aromin.

Katkarapupasta

Yksinkertainen valkoviinillä, persiljalla ja valkosipulille maustettu katkarapupasta maistuu aina. Katkarapujen tilalle sopivat myös ravunpyrstöt.

Kitkan suolamuikut alla siciliana

Sisilialainen rusinoiden, pinjansiementen, valkosipulin ja persiljan makuyhdistelmä sopii erinomaisesti myös kotimaisiin suolamuikkuihin!

Missoltini

Missoltini on Comojärvessä elävä kala, joka säilötään kuivaamalla ja puristamalla. Herkku sopii erityisesti polentan kanssa tarjottavaksi. Kalana missoltini sopii myös jouluaattopöytään, vaikka onkin pohjoisesta kotoisin.

Munakoiso alla parmigiana

Munakoiso alla parmigiana on klassikkoruoka, joka sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Vaikkei se sisälläkään kalaa, se on oiva lisä jouluaattoillalliselle.

Nyhtörapupasta

Tarpeeksi kypsennettynä myös rapu hajoaa kappaleiksi. Tällaisesta nyhtöravusta saa herkullisen pastan.

Pasta alla Norma

Pasta alla Normakaan ei sisällä kalaa, mutta sisilialaisena klassikkona se sopii eteläitalialaisen tyyppiseen joulupöytään.

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca sisältää perinteisimmät eteläitalialaiset raaka-aineet: tomaattia, sardellia, kapriksia ja oliiveja.

Pasta con le sarde silakalla

Kotimainen silakka korvaa Välimeren sardiinin tässä versiossa sisilialaisesta pasta con le sardesta. Silakka soveltuu annokseen loistavasti.

Peperoncini arrostiti eli paahdetut paprikat

Paahdetut paprikat sopivat eri ruokien lisukkeeksi, myös kalan päällysteeksi.

Silakat a beccafico

Sisilian maut, eli pinjansiemet, rusinat, valkosipuli ja persilja, kohtaavat tässä jälleen kalan. Tavallisesta silakasta tulee näyttävä ja herkullinen. Muista kuitenkin käyttää tuoreita laakerinlehtiä.

Zucca in agrodolce eli kurpitsaa hapanimeläkastikkeessa

Sisilialainen hapanimeläkastike on klassisimmillaan yhdistettynä paistettuun kurpitsaan. Vaikka väri on halloweenin, sopii tämä annos myös jouluun.

Jälkiruoaksi

Bombardino

Munalikööristä, brandystä ja kermavaahdosta koottu drinkki lämmittää myös jouluaattona samoin kuin italialaisissa hiihtokeskuksissa.

Cannoli

Sisilialainen cannoli-leivonnainen, makealla ricottaseoksella täytetty putkilo, kuuluu myös joulupöytään.

Struffoli

Napolilainen struffoli on versio useista Välimeren maista tutusta kombinaatiosta uppopaistettuja palloja ja hunajaa.

Tiramisu

Klassinen tiramisú on helppo ja herkullinen tapa jälkiruokkia suurempikin porukka.

Zuppa inglese

Kuin perinteisempi versio tiramisústa, zuppa inglese yhdistelee mausteista alkermes-likööriä tavalliseen vaniljakastikkeeseen.

Kuvat: 1. Castel Boglione, Piemonte; 2. Cortona, Toscana; 3. Castel Boglione, Piemonte; 4. Camogli, Liguria; 5. Taivalkoski, Pohjois-Pohjanmaa

Kategoriat
Alkuruoka Japani Resepti

Misomunakoiso

Miso dengaku, 味噌田楽, on joukko japanilaisia ruokalajeja, jossa makea misokastike maustaa esimerkiksi vihanneksen, tofun tai kalan. Nasu no dengaku, ナスの田楽, eli misokastikkeella maustettu paahdettu munakoiso, on erityisen hyvä esimerkki näistä ruokalajeista. Just One Cookbook kertoo myös muita hyviä käyttökohteita, kuten tofu ja retikka.

2pientä tai keskikokoista munakoisoa
öljyä
2 rklmisotahnaa
2 rklsokeria
1 rklsakea
1 rklmiriniä
1/2 rklriisiviinietikkaa
Nasu dengakun ainekset.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Halkaise munakoisot. Tee veitsellä ristiin viiltoja munakoison halkaistuun pintaan. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä reilusti öljyä neljään kohtaan. Laita munakoisot halkaistu pinta alaspäin öljyttyihin kohtiin. Paahda munakoisoja uunissa puolisen tuntia, kunnes munakoison liha on kypsää.

Tällä välin tee miso dengaku: Sekoita sokeri, misotahna, mirin, etikka ja sake keskenään kattilassa. Lämmitä kastiketta kunnes kastike kuplii. Keitä hetkisen aikaa, niin että kastike saa hieman aromia sokerin ja mison reagoidessa.

Käännä kypsät munakoisot halkaistu puoli ylöspäin ja levitä kullekin neljäsosa miso dengakusta. Paahda munakoisoja vielä hetki uunissa niin, että miso dengaku alkaa kuplia.