Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Anellettipastaa uunissa

Anellipastaa, toiselta nimeltään anelletti, löytää kaupasta harvoin. Nytkin pasta piti tilata Turusta asti, Italian Herkut-nettikaupasta. Anelletti on sisilialainen pastatyyppi, joka yksinkertainen sentin halkaisijaltaan oleva rinkula.

De Ceccon anellettipastaa, anelli siciliani.

Klassinen anellettipastaruokalaji on uunissa valmistettu anellettipasta, anelletti timbale tai anelletti al forno. Löysin reseptin alunperin lapsena joskus vuosituhannen vaihteessa Carmelo Sammarcon Sicilian Cookery-kirjasta. Reseptin pääkohtia ovat vahva valkoviinisyys, herneet, pecorinojuusto ja ehkä tärkeimpänä voiset leivänmurut. Alkuperäisessä reseptissä näkyy olevan salamiakin, mutta se ei ole niinkään tarpeellinen. Yllä olevasta yhdistelmästä tulee erittäin herkullinen. Pastan on jostain syystä oltava pientä kuten anelletti; esimerkiksi pennellä korvaten annos ei ole yhtä hyvä.

Reseptissä ei ole lihaa, mutta pecorinoa ei voi kasviperäisillä tuotteilla korvata.

500 ganellipastaa
600 gtomaattimurskaa
1 1/2 dlsoijarouhetta
1 rklsoijakastiketta
200 gherneitä
2 dl valkoviiniä
3laakerinlehteä
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 puskalehtipersiljaa
1 1/2 tlsuolaa
150 gpecorinoa
voita
leivänmuruja

Silppua valkosipuli ja lämmitä sitä hetki oliiviöljyssä. Lisää sekaan tomaattimurska, valkoviini, laakerinlehti, soijarouhe ja -kastike ja suola. Anna kastikkeen muhia hetki. Lisää lopuksi herneet ja persilja.

Keitä pasta runsaassa vedessä puolikypsäksi.

Raasta pecorino rouheasti.

Sekoita kastike, pasta ja puolet pecorinosta.

Voitele sopiva vuoka ja levitä vuokaan leivänmuruja.

Kaada pastaseos vuokaan ja peitä lopulla pecorinolla.

Paista puolisen tuntia 180 asteessa uunissa.

Tarjoile joko suoraan vuosta tai kumoa tarjoiluastialle. Hieman jäähtyneenä vuoan sisältö pysyy koossa.

Kategoriat
Pääruoka Pikaruoka Resepti

Kalanvihaajan savulohipasta

Tämä pasta uppoaa jostain syystä myös kalan vihaajille, vaikka se kyllä sisältää kalaa. Kylmäsavulohi toimii paremmin paistettuna kuin raa’asta kalasta paistettu aines. Annos valmistuu myös hyvin nopeasti. Tuorepastan kanssa valmistusaika ei ylitä kymmentä minuuttia.

300 gkylmäsavulohta
3 dlruokakermaa
2 rklsoijakastiketta
1/2 tlvalkopippuria
(suolaa)
1 puskatilliä
pastaa

Laita pastavesi kiehumaan.

Lämmitä kattilassa ruokakerma. Lisää sekaan soijakastiketta ja valkopippuria.

Keitä pasta. Pilko tällä välin kylmäsavulohi suupaloiksi ja silppua tilli pieneksi.

Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen kylmäsavulohi. Tarkista onko suola kohdillaan. Kylmäsavulohesta saattaa tulla itsessään tarpeeksi suolaa.

Odota, että kylmäsavulohen kypsyysaste on sopiva kaikille syöjille.

Kokoa annos: pasta alle, kastike päälle ja lopuksi reilusti tilliä.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Nyhtörapupasta

Söin joskus hyvää rapupastaa Portoveneressä, Cinque Terren eteläkärjessä Italiassa. Rapupastan erikoisuus oli se, että äyriäiselle epätyypillisesti ravunliha oli keitetty ylikypsäksi niin, että se oli hajonnut pieniksi palasiksi. Näin kastikkeeseen saadaan myös muhentumaan loistava maku!

Ravunpyrstöjen muhentumisessa kestää aikansa. Tunnin keittämisellä ravunpyrstöjen pitäisi alkaa hajoamaan. Tässä reseptissä ravunpyrstöjä keitetään kermassa. Välillä sekaan on lisättävä vettä, ettei kastike kuivu kasaan.

Myös pikaversio on mahdollinen käyttäen säilykerapua. Säilykeravun lihaa löytyy jostain syystä Venäjä-hyllyiltä eri kaupoista. Säilykerapu maistuu kuitenkin melko säilykkeiselle, mutta toimii paremman puutteessa yllättävän hyvin.

200 gravunpyrstöjä tai säilykerapua
2valkosipulinkynttä
2 dlkermaa
2 rkltomaattipyrettä
1laakerinlehti
100 gparmigiano reggianoa
valkopippuria
suolaa
trofiepastaa
Nyhtörapupastan ainekset.

Pilko valkosipuli hyvin pieneksi. Lämmitä tilkka oliiviöljyä ja paista valkosipulia hetki. Lisää tomaattipyre, laakerinlehti ja kerma.

Jos käytät ravunpyrstöjä, lisää ne nyt ja hauduta kunnes ne alkavat hajota. Lisää sitten juusto.

Jos käytät säilykerapua, lisää rapu ja raastettu juusto. Lämmitä kunnes ravunliha on tasaisesti seonnut kastikkeen joukkoon.

Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Keitä trofiepasta al denteksi. Sekoita kastike ja pasta keskenään ja tarjoile.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina on yksinkertainen ja herkullinen pastavuoka, joka on nimensä mukaisesti kotoisin Sorrentosta. Gnocchien lisäksi vuoka sisältää pääraaka-aineina vain tomaattia ja mozzarellaa.

500 ggnoccheja
800 gtomaattimurskaa
1laakerinlehti
3valkosipulinkynttä
250 gmozzarellaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Gnocchi alla sorrentinan ainekset.

Lämmitä tomaattimurska kattilassa oliiviöljyn, suolan, pilkotun valkosipulin ja laakerinlehden kera. Tarkista suola. Lisää sekaan gnocchit ja kaada seos uunivuokaan.

Kuorruta uunivuoka mozzarellalla ja paista puoli tuntia uunissa 200 asteessa.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Pastaa ja lihapullia

Spaghetti tomaattisen lihapullakastikkeen kanssa ei ole niinkään Italiasta vaan Yhdysvalloista peräisin oleva amerikanitalialainen ruokalaji. Spaghetin sijaan ruokalajiin sopivat tietty muutkin pitkät pastalaadut, mutta spaghetti on perinteisin.

Harva ruokalaji on korotettu minkään uskonnon jumalhahmoksi. Spaghetti ja lihapullat on.

400-500 gnaudan tai nauta-sikajauhelihaa (rasvapitoisuus oltava yli 20%)
1sipuli
1-2yksikyntistä valkosipulia
1/2 dlvalkoviiniä
800 ghyvää tomaattimurskaa
3-4 rkloliiviöljyä
1 tloreganoa
1laakerinlehti
1 1/2 tlsuolaa
1/2 rklsokeria
mustapippuria
basilikaa ja parmigiano reggianoa
Lihapullakastikkeen ainekset.

Kastikkeen lihapullien on oltava melko pieniä, jotta niistä tulee meheviä ja helposti syötäviä. Jaa jauhelihapaketti sopiviin paloihin veitsellä. 6-7 pala sivultaan oleva ruudukko jakaa jauhelihan 36-42 lihapullaksi, mikä on sopiva määrä. Pyörittele kukin kuutio tiiviiksi palloksi.

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Lämmitä oliiviöljy pannulla kuumaksi ja kaada lihapullat öljyyn. Ruskista lihapullia hetki. Lisää sitten sipulit ja paista hetki.

Lisää sitten tomaattimurska, valkoviini, oregano, laakerinlehti, suola ja mustapippuri. Anna seoksen hautua vartin verran. Keitä tällä välin pasta.

Tarjoile pastan ja parmigiano reggianon kera.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Pasta con le silakka

Pasta con le sarde on perinteisimpiä sisilialaisia ruokia. Sisiliassa se tehdään sardiineista. Miksipä Suomessa ei toimisi silakka! Tässä ruokalajissa silakka ei maistu erityisen silakkaiselta, mutta umami on sitäkin vahvempana. Kalaan tottumattomalle tämä ruokalaji ei kuitenkaan ole paras tapa aloittaa.

Wikipedia tietää kertoa, että pasta con le sarde oli edesmenneen Yhdysvaltain korkeimman oikeuden konservatiivituomari Antonin Scalian lempipasta.

Ruoassa käytettävä fenkoli on perinteisesti sisilialaisen villin fenkolin lehtiä. Nämä voisi korvata viljellyn fenkolin lehdillä, mutta niitä on harvoin tarjolla. Reseptin fenkolinsiemenet voi kuitenkin korvata suurella satsilla fenkolin lehtiä.

spagettia
250 gsilakkafilettä
80 gsardellifileitä
1sipuli
1/2 dlöljyä
50 grusinoita
50 gpinjansiemeniä
1 tlfenkolinsiemeniä
ripaussahramia
2 dlvalkoviiniä
Pasta con le silakan ainekset.

Laita sahrami ja rusinat likoamaan valkoviiniin. Paahda pinjansiemenet. Silppua sipuli ja sardellit pieneksi. Poista silakkafileistä selkäevät, ettei mukana ole turhia kovia osia.

Silakkaa ja sardellia.

Laita öljy kasariin ja lämmitä se puoliteholla. Lisää sipuli, fenkolinsiemenet, silakka ja sardelli, ja paista niitä puoliteholla kunnes silakat ovat kypsiä ja sardellit hajoavat öljyyn.

Sahrami ja rusinat likoamassa.

Lisää sitten sekaan viini rusinoineen ja sahrameineen, ja jatka keittämistä kunnes nesteen määrä on pienentynyt puoleen. Tässä menee parikymmentä minuuttia. Silakka samalla hajoaa sekaan.

Keitä tällä välin spagetti. Kun spagetti on valmista, valuta vesi ja sekoita kastikkeeseen. Koristele annokset paahdetuilla pinjansiemenillä.

Kategoriat
Italia Pääruoka

Pastaa miilunpolttajan tapaan

Alla carbonara on varmasti tutuimpia pasta-annoksia. Carbonara viittaa miilunpolttajaan, joiden mukaan annos on nimetty. Sitä tuleekin tehtyä usein arkiruokana, koska sen valmistaminen käy niin nopeasti. Vaikka pääosa annoksesta on pastaa, tuovat kananmuna ja liha siihen hyvää makua ja täyttävyyttä.

Alla carbonaran voi tehdä tavalliseen pekoniinkin, mutta savuinen aromi ei sovi täydellisesti sen makumaailmaan. Oikeasti annos tulisi tehdä pancettalla, joka on savustamaton vastaava pala porsasta.

250 gtuorepastaa
100 gpancettaa
3 keltuaista
50 graastettua parmigianoa
1laakerinlehti
1/2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
suolaa ja mustapippuria
Pasta-annoksen ainekset.

Aloita pastan keittäminen ja pancettan paistaminen ennen kastiketta, niin pasta ja kastike valmistuvat samoihin aikoihin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista pancettaa uunipellillä niin, että lihoista tulee hieman rapeita. Pilko sitten rapeat lihat pieniksi paloiksi.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten loraus pastan keitinvettä, laakerinlehti ja raastettua parmigianoa. Kuumenna seosta niin, että juusto sulaa hieman. Lisää rapeat pancettapalat.

Kun pasta on sopivan kypsää, lisää kastike pastaan ja sekoita kunnolla. Lisää sitten keltuaiset, ja anna hyytyä hetki ennen tarjoilua.

Kategoriat
Italia Pääruoka

Trofie alla genovese

Kun ruoan nimessä on alla genovese, sisältää se melko suurella todennäköisyydellä pestoa. Tähän luotin myös silloin, kun tilasin eräässä ravintolassa Ligurian rannikolla lounaaksi trofie alla genovese, vaikken ollut trofiesta kuullutkaan. Trofiesta on sittemmin tullut lempipastani; sen kanssa tuntuu sopivan millainen kastike vain.

Trofie alla genovese on ligurialainen perinteinen, hyvin yksinkertainen pasta. Trofien lisäksi se sisältää perunaa ja vihreitä papuja, ja kaiken kruunaa – yllätys – pestoa alla genovese. Parhaan pastan saa tietysti tekemällä pestonsa itse, mutta Food Market Herkussa myytävä Minasso-pesto vetää vertoja itse tehdylle. Trofiepastaakin saa nykyään Suomesta useista marketeista, ainakin Barillan valmistamana.

500 gtrofiepastaa
2isoa, keitettyä kiinteää perunaa
200 gvihreitä papuja
1 dlpestoa
1yksikyntinen valkosipuli hienoksi pilkottuna
basilikaa
oliiviöljyä
pecorinoa
suolaa ja mustapippuria
Trofie alla genovese neljälle.

Keitetyt perunat kannattaa kuutioida pieneksi, ja papujen olla suhteellisen lyhyinä pätkinä. Trofiepasta kannattaa keittää hieman alle al denteksi, ja säästää hieman keitinvettä peston löystyttämiseen.

Lämmitä pavut ja perunat mutta älä paista niitä. Sekoita pestoon pastan keitinvettä, ja sekoita pesto trofiepastan kanssa. Sekoita sitten valkosipuli, pavut ja perunat pastaan.

Laita annoksen päälle pecorinoa, suolaa, mustapippuria ja basilikaa.

Kategoriat
Italia Pääruoka

Katkarapupasta

Katkarapupasta on perusarkiruoka, jonka resepti on viilaantunut vuosien varrella. Reseptiä voi myös aina hieman varioida, riippuen siitä mitä on saatavilla kaapista suoraan.

Esimerkiksi yrttejä voi sekaan laittaa erilaisia, joskin persilja on perinteisin. Lehtipersilja on miedomman makuista, ja sitä voi laittaa enemmän. Toisaalta myös tuoreet basilika tai korianteri sopii pastan sekaan.

Katkarapuja voi laittaa erilaisia määriä. Yleensä käytän kahta pussillista neljän hengen annokseen, mutta vähemmälläkin pärjää. Silloin voi vaikka laittaa enemmän juustoa.

Sipulin voi jättää kokonaan pois ja käyttää valkosipulia. Pieni määrä salottisipulia kuitenkin parantaa makua.

Pastaksi sopii mielestäni parhaiten conchigliet, joiden sopukoihin katkaravut mukavasti jäävät. Usein annokseen menee kuitenkin sitä pastaa, mitä kaapin pohjalta sattuu löytymään.

180-360gkatkarapuja
sopivastipastaa
2 dlvalkoviiniä
2 dlkanalientä
1/2 tltimjamia
2laakerinlehteä
(1/2 tlfenkolinsiemeniä)
1yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
(1pieni salottisipuli pieneksi pilkottuna)
1 puskapersiljaa
(tuoretta basilikaa, korianteria, kevätsipulia)
(muutama rkltomaattimurskaa)
(1/2 rklgochugaru-chilirouhetta)
(1 rklpaprikajauhetta)
(1/2 tlkalakastiketta)
oliiviöljyä
parmigiano reggianoa tai grana padanoa
suolaa ja mustapippuria
Katkarapupastan ainekset.

Paista sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten valkoviini, kanaliemi, timjami ja laakerinlehti. Voit lisätä tässä vaiheessa myös chilirouheen, paprikajauheen, fenkolinsiemenet, kalakastikkeen ja tomaattimurskan, jos käytät jotakin niistä, tai miksei kaikkia. Lisää mieluusti myös hieman raastettua juustoa.

Anna liemen kiehua ja muhia tässä välissä. Mitä vähemmän nestettä, sitä vähemmän vetinen lopputulos!

Keitä pasta hieman alle al denteksi suolavedessä. Sillä välin silppua tuoreet yrtit.

Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen katkaravut. Tarkista suola. Anna niiden lähinnä lämmetä liemessä, liika kuumennus tekee niistä aivan sitkeitä. Ota laakerinlehdet nyt pois seasta.

Valuta pasta ja sekoita siihen kastike katkarapuineen. Jos nestettä on paljon, kiehuta pastan ja kastikkeen seosta hetki. Näin myös pastan tärkkelys hieman saostaa kastiketta. Varo kuumentamasta liian kauaa, etteivät katkaravut sitkisty. Lisää lopulta tuoreet yrtit.

Tarjoile runsaan juustoraasteen kera. Ruoka on valmista!

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca tarkoittaa kirjaimellisesti ilotytön pastaa. Ruokana alla puttanesca tarkoittaa tomaattikastiketta, joka sisältää kaikkea hyvää: kapriksia, oliiveja, sardelleja ja valkosipulia. Sen tekeminen onkin helppoa, ja se on kätevä tapa käyttää sardellipurkin jämät silloin, kun muuta käyttökohdetta ei ole. Tässä kerron vain kastikkeen ohjeen, pastan määrän saat päättää itse. Koska käytän ohjetta lähinnä kaappien tyhjentämiseen, ovat määrätkin suuntaa-antavia.

400 gMuttin tomaattimurskaa
vähintään 4sardellifilettä hienoksi pilkottuna
rkl tai parikapriksia
oliiveja
1yksikyntinen valkosipuli hienoksi pilkottuna
oliiviöljyä
mustapippuria
Puttanescakastikkeen ainekset.

Hienoksi pilkottuja sardellifileitä ja valkosipulia paistetaan ensin öljyssä niin, että sardellifileet hajoavat öljyn sekaan. Sitten sekaan lisätään kaprikset, oliivit ja tomaattimurska. Kastike lämmitetään kiehuvaksi, ja lisätään mustapippuri. Herkku on valmis!