Avainsana: Kastike

Kategoriat
Kastike Resepti Vietnam

Nước chấm eli se vietnamilainen dippi

Melkein mihin vain vietnamilaisen ravintolan annokseen kuuluu tuypillisesti nước chắm -dippikastike. Kyseessä on pääosin kalakastikkeesta koostuva vetinen dippi, jonka maku on joskus mainio, joskus hirveä. Minun nenääni hirveys johtuu kypsentämättömästä kalakastikkeesta, mutta toiselle haju (tuoksu) ja maku voi toki olla nautintokin. Thaimaan vastaava dippi on prik nam pla, พริกน้ำปลา, jossa kalakastike taitaa olla aina kypsentämätöntä. Suosinkin vietnamilaista versiota, ja kypsennän itse kastikkeen tehdessäni kalakastikkeen aromin tehokkaasti miedommaksi.

1/2 dlkalakastiketta
1 dlvettä
2 rklsokeria
1 rklriisiviinietikkaa
2 rkllimemehua
1punainen chili
1valkosipulinkynsi
(silputtua korianteria)

Mittaa kattilaan vesi, etikka, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ainekset ja anna niiden muhia niin kauan, että kalakastikkeen maku muuttuu miellyttäväksi. Ota seos pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön.

Siivuta chili ohuiksi siivuiksi ja pilko valkosipuli pieneksi. Silppua korianteri jos käytät.

Lisää chili, valkosipuli ja limemehu jäähtyneeseen liemeen.

Tarjoile vaikkapa kevätkääryleiden tai bun cha-lihapullien kanssa.

Kategoriat
Kastike Resepti

Tillinen misovalkoviinikastike

Tillinen ja umaminen valkoviinikastike syntyy nopeasti misotahnan avustuksella. Tylsiä liemikuutioita ei tarvita.

2 dlvalkoviiniä
1 1/2 rklmisotahnaa
1 rklfariinisokeria
nipputilliä
1/2 tlvalkopippuria
(suolaa)
Tillisen misovalkoviinikastikkeen ainekset.

Lämmitä valkoviini kasarissa. Lisää sekaan muut aineet paitsi tilli. Anna seoksen keittyä kasaan kymmenisen minuuttia pienellä lämmöllä.

Silppua tilli pieneksi. Lisää tilli kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Käytä vaikkapa kalan kastikkeena.

Kategoriat
Indonesia Kastike Resepti

Sataykastike

Sataykastike on niin laajalle levinnyt ruoka, että voi olla vaikea sanoa mistä se on kotoisin. Ainakin Indonesiassa se on kansallisruoan maineessa. Sataykastikkeen koostumusta kannattaa säätää käyttötavan mukaan. Jos tarvitset grillatun kanan pintaan tarttuvaa tahnaa, jätä tahna tönkömmäksi. Jos taas haluat kastikemaisemman vaikkapa nuudelien seuraksi, lisää joukkoon vettä. Tahna kannattaa säilöä tönkkönä tahnana – eihän sitä koskaan etukäteen tiedä millaiseen käyttöön tahnaa voi tarvita!

250 gmaapähkinöitä
3 rklvähäsuolaista soijakastiketta
1 rklkalakastiketta
1 rklsitruunamehua
1 rklmisotahnaa
1/2+ dlvettä
2 cminkivääriä
2valkosipulinkynttä
Sataykastikepohjan ainekset.

Lisää kaikki aineet kulhoon, jossa niitä voi jauhaa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon puoli desiä vettä, jotta sekoittaminen ylipäätään onnistuu.

Jauha ainekset, lähinnä siis suolapähkinät, haluttuun koostumukseen. Itse pidän hieman palasia sisältävästä sataykastikkeesta.

Sataykanavartaat

Buffetpöydistä tutut sataykanavartaat syntyvät helposti kanan rintafileestä. Tee rintafileestä pitkiä kuutiomaisia paloja. Pujota palat pituussuunnassa grillitikkuihin ja marinoi soijakastikkeessa. Paista nopeasti grillissä ja lisää grillattuihin vartaisiin päälle kattilassa lämmitetty sataykastike. Yllä olevan reseptin kastikkeeseen ei kannata lisätä paljoakaan vettä, jotta kastike takertuu kiinni vartaisiin.

Sataykastike nuudeleille ja kasviksille

Jos käytät sataykastiketta nuudelien ja kasvisten kastikkeena, lisää ainakin 1-2 desilitraa tai maun mukaan vettä. Mikäli suolaisuus ja maku vähenevät, lisää suolaa, soijakastiketta ja misotahnaa. Lämmitä kastike ennen sekoittamista nuudeleihin tai kasviksiin.

Kategoriat
Japani Kastike Resepti

Ponzukastike

Ponzu (ポン酢) on sitruksinen kastike, joka yleisimmillään on soijakastiketta sisältävää shoyu ponzua. Ponzulla viitataan useimmiten shoyu ponzuun, vaikka soijaton versiokin on olemassa. Kunnon shoyu ponzu tehdään uuttamalla tai keittämällä konbu-merilevää ja katsuobushia eli kuivatusta tonnikalasta tehtyjä hiutaleita soijakastikkeessa. Konbu ja katsuobushi tuovat sekaan umamimakuaineita, kuten dashi-liemessäkin, jonka pääraaka-aineet ne myös ovat. Keittäessä lopuksi lisätään sitrusmehu, uuttaessa kaikki heitetään sekaisin. Keittämällä tehty ponzu on tavallisemman makuinen, kun taas Just One Cookbookin uuttamalla tehty ponzu tuo makuun jotakin uutta. Ponzuun voisi sopia myös uuttaa kuusen aromia…

Ponzu on myös mahdollista tehdä pikaversiona. Sekoita sitrusmehua ja soijakastiketta 1:1-suhteessa, ja kastike on valmis. Pikaponzusta puuttuu kuitenkin syvin umamin maku.

1 dlsitrusmehua (sitruuna- ja appelsiini-)
1 dlsoijakastiketta
1 dlkatsuobushia
5×5 cmkonbua
1sitruunan kuori
2 rklmiriniä
1 rklsakea
Hitaamman ponzun ainekset.

Raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu. Mittaa mehua noin puoli desilitraa. Purista myös appelsiinista mehu ja mittaa samoin puoli desilitraa; yhdistä appelsiinimehu sitruunamehuun. Lisää sekaan soijakastike, mirin ja sake.

Mittaa puhtaaseen suljettavaan lasipurkkiin katsuobushi. Lisää sekaan sitruunankuori ja pala konbua.

Anna uuttua jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Siivilöi kastikkeesta sattumat. Käytä kastiketta maustetun soijakastikkeen tapaan.

Kuivat ja kuivahkot aineet.
Kategoriat
Intia Kastike Resepti

Kurkkuraita

Kurkun ja jogurtin yhdistelmä on yleismaailmallinen. Siitä syntyy tzatziki tai cacık, mutta niin myös kurkkuraita. Siinä missä tzatziki on kermaisempi, sopii raitalle vetisempi koostumus. Rasvatonta jogurttia ei silti kannata käyttää.

Hyvä mausteseos raitan maustamiseen on chaat masala. Jos sitä ei jaksa itse tehdä eikä kaupastakaan löydy, voi sen korvata jotakuinkin korianterinsiemenen, juustokuminansiemenen ja fenkolinsiemenen 3:3:1 -seoksella.

1 1/2 dlpieneksi silputtua kurkkua
3 dlmaustamatonta jogurttia
1/2 tlchaat masalaa
1/2 tlchilirouhetta
suolaa

Silppua kurkku pieniksi, millin kanttiinsa oleviksi kuutioiksi. Sekoita kaikki muut ainekset yhteen paitsi suola, ja lopuksi lisää suolaa maun mukaan.

Nautiskele hyvän intialaisen ruoan kera.

Kategoriat
Japani Kastike Resepti

Japanilainen majoneesi

Kewpie on japanilainen majoneesimerkki, jota on valmistettu 1920-luvulta lähtien. Kewpie on yksi hyvä esimerkki japanilaisesta länsimaalaisesta ruoasta eli yōshokusta (洋食). Kewpie-majoneesia löytyy usein sushin päältä tai erityisesti okonomiyakin eli omeletin ja letun sekasikiön kuorrutteena.

Aitoa kewpietä saa jopa monista K-Citymarketeista, mutta melko vastaavaa saa aikaan myös perusmarketeista saatavista aineksista. Kewpien erona tavalliseen majoneesiin on happamampi ja umamisempi maku.

200 gHellmansin majoneesia
1 rklriisiviinietikkaa
1/2 rkldijonsinappia
1 tlnatriumglutamaattia

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi majoneesiksi. Tarjoile sopivasta puristettavasta purkista.

Kotitekoinen kewpie sopii japanilaisten ruokien mausteeksi mutta myös vaikka ranskalaisten majoneesiksi.

Kategoriat
Kastike Resepti Thaimaa

Makea thaichilikastike

Makea thaichilikastike eli sweet chili sauce (nam jim kai, น้ำจิ้มไก่) on jostain syystä thairavintoloiden lisäksi päätynyt myös kiinalaisten ravintoloiden peruskastikkeeksi. Kastiketta saa toki pullosta kaupasta, mutta sen tekeminen itse on erittäin helppoa sekin!

Hyvä riisiviinietikka takaa onnistumisen. Yutaka-merkkinen etikka on mielestäni parhaimman makuista. Fariinisokerin takia lopputulos on huomattavasti kaupan tavaraa ruskeampaa, mutta myös saman verran maukkaampaa.

1 dlriisiviinietikkaa
1 1/2 dlfariinisokeria
1/4 dlsoijakastiketta
1/4 dlkalakastiketta
2 rklshaoxing-riisiviiniä
1 rkllimemehua
2-4mietoa punaista chiliä
(1valkosipulinkynsi murskattuna)
(suolaa)

Pilko chili pieneksi ja jos käytät, murskaa valkosipuli.

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja laita sekaan chili ja valkosipuli.

Lämmitä seosta keskinkertaisella lämmöllä kunnes se sakenee. Huomaa, että kun neste vähenee, seos voi kuohahtaa. Kastike on myös kylmänä vähemmän juoksevaa kuin kuumana. Kun kastike osoittaa jähmeytymisen merkkejä kuumana, on kastike kylmänä jo sopivan koostumuksen omaavaa.

Käytä kaupan thaichilikastikkeen tapaan dippinä ja mausteena.

Kategoriat
Espanja Kastike Resepti

Romesco

Romesco on jälleen yksi dippi tai kastike, joka perustuu valkosipulin ja paahdetun paprikan liittoon. Lisäksi espanjalaisessa romescossa on mantelia ja aurinkokuivattua tomaattia.

3punaista suippopaprikaa
125 göljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
100 gmantelilastuja
1-2yksikyntistä valkosipulia
1 rklsilputtua persiljaa
2 rklviinietikkaa
1 tlsavupaprikaa
1 1/2 tlsuolaa
mustapippuria
Romescon ainekset.

Paahda paprikat tämän ohjeen mukaan. Paahda sen lisäksi mantelilastut pannulla hieman ruskeiksi.

Silppua valkosipuli ja persilja alustavasti.

Sekoita kaikki ainekset paitsi suola keskenään ja soseuta koko seos tehosekoittimella.

Mausta lopuksi sopivalla määrällä suolaa. Reseptissä on sopivahko määrä, mutta kannattaa lisätä se varoen koko ajan maistellen.

Kategoriat
Japani Kastike Mausteseos Resepti Yhdysvallat

Miso-BBQ-marinadi

Misotahna tuo nopeasti BBQ-marinadiin sekä oikeanlaisen rakenteen että umamia. Tämä BBQ-marinadi muistuttaakin hieman tuunattua miso dengaku -kastiketta, mutta ainekset ovat perinteisemmän BBQ-marinadin.

2 rklmisotahnaa
2 rklfariinisokeria
2 rklsoijakastiketta
2 rklöljyä
1-2 tlsavupaprikajauhetta
1 rklsitruunamehua
2valkosipulinkynttä murskattuina
mustapippuria
Miso-BBQ-marinadin ainekset.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mikäli kastike on liian tahnamaista, lisää tahnaan vettä halutessasi. Ei kuitenkaan kannata lisätä liikaa, sillä tahnamaisempi marinadi pysyy paremmin lihassa kiinni grillissä.

Voit myös kiehauttaa ainekset kattilassa keskenään ennen käyttöä. Näin aromit tasaantuvat.

Kategoriat
Japani Kastike Resepti Suomi

Kuusella maustettu soijakastike

Kuusi sopii kalaruokien seuraksi. Mitenpä kuusen aromia saisi pikaisesti ruokaan? Tietysti maustamalla sillä maustekastikkeen. Kuusella maustettu soijakastike sopii vaikkapa sushin kera.

Kuusenoksia.
1/2 dlsoijakastiketta
1 dlkuusen oksien kärkiä, tai oikeaan aikaan vuodesta kuusenkerkkiä
Kuusella maustetun soijakastikkeen ainekset.

Kuusenkerkkiä saa vain keväisin, mutta mausteeksi sopivat myös kuusen oksat myöhempään aikaan vuotta. Talvella oksat eivät ole yhtä aromaattisia kuin kesällä.

Kerää kuusen oksien kärjistä viiden sentin pätkiä tai, jos satut oikeaan aikaan viodesta asialle, kuusenkerkkiä.

Puolta desilitraa soijakastiketta varten tarvitaet noin desilitran pilkottuja kuusenoksia.

Sekoita soijakastike ja kuusenoksat sopivassa astiassa, ja pilko kuusenoksat tehosekoittimella mahdollisimman pieneksi silpuksi.

Anna kuusenoksasilpun maustaa soijakastiketta jonkun aikaa. Mitä kauemmin, sitä voimakkaampi maku, mutta samalla puusta alkaa uuttumaan sekaan kitkeryyttä. Jo viidessä minuutissa maun erottaa selvästi.

Käytä kalan maustamiseen pöydässä. Kuumentamista kuusen aromi ei kestä.