Kategoriat
Kreikka Pääruoka Resepti

Kreetalainen lammaspiiras

Kreikkalainen, tai tarkemmin sanottuna kreetalainen, lampaan jauhelihasta tehty piirakka eli kreatotourta (κρεατοτουρτα) on herkullinen käyttökohde lampaan jauhelihalle. Kreikankielinen nimi tarkoittaa yksinkertaisesti lihapiirakkaa.

Kreikkalaisissa resepteissä piiraan kuorena käytetään joskus filotaikinaa, mutta suurimmassa osassa taikinana on jogurttipohjainen voitaikina. Joskus näkyy myös nimenä kreatopita (κρεατόπιτα), mutta tämän nimen yhteydessä filotaikina on yleisempi. Rahkavoitaikina käy tähän piiraaseen hyvin. Yhteen 30-senttiseen piirasvuokaan sopii seuraava määrä taikinaa:

350 grahkaa
350 gvoita
6 dljauhoja
1 pskuivahiivaa
1-2 rkllämmintä vettä
Rahkavoitaikinan ainekset.

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja rahka tasaiseksi massaksi. Sekoita kuivahiiva ja lämmin vesi tahnaksi ja sekoita tahna rahkavoihin. Lisää sitten jauhoja ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Kauli taikinasta kaksi pyöreää hieman vuokaa isompaa levyä. Kauliminen helpottuu jos pidät taikinaa hetken kylmässä.

Vuoraa toisella levyllä vuoka. Paista pohjaa pelkiltään hetki 200 asteessa niin että pohja on kypsynyt muttei ruskistunut.

400 glampaan jauhelihaa
250 gricottajuustoa (oikeasti mizithrajuustoa)
200 gparmigiano reggianoa (oikeasti gravieraa)
1/2-1 puskaatuoretta minttua
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1 tlsuolaa
mustapippuria ja oliiviöljyä
Täytteen ainekset.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Silppua minttu pieneksi. Raasta parmigiano reggiano.

Ruskista jauheliha oliiviöljyssä. Lisää loppuvaiheessa sipuli ja valkosipuli.

Sekoita kulhossa ricotta, parmigiano reggiano, lihaseos ja minttu. Lisää suola ja mustapippuri.

Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle ja levitä se tasaisesti. Nosta päälle toinen taikinalevy ja siisti reunat.

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pinta on ruskea.

Sopiva pinta.
Kategoriat
Kreikka Pääruoka

Souvlaki

Souvlakivarras, σουβλάκι, on varmasti jokaisen kreikankävijän suosikkitilauksia, kun ruokailee illalla ravintolassa raskaan lomapäivän jälkeen. Souvlaki on yksinkertaisesti vartaassa paistettua lihaa, jossa on hyvä, yksinkertainen marinadi. Lihana on tyypillisesti joko kana tai porsas, mutta lammas tai nautakaan ei ole ennenkuulumatonta.

Souvlakin päälle kaadetaan paistamisen jälkeen maukas ladolemonokastike, joka on kirjaimellisesti öljyä (lado) ja sitruunamehua (lemono). Senkin valmistus on mukavan yksinkertaista.

Mikä olisikaan parempi ruoka juhannuspöytään!

500 grasvaista porsaanlihaa tai kanan paistileikettä
1/2 sitruunan mehu
1 tloreganoa
1 tlmustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
Souvlakin ainekset.

Pilko lihat suhteellisen pieniksi, noin 1-2 cm kuutioiksi. Seivästä lihat veteen kostutetuilla grillitikuilla (jos käytät puisia). Sekoita marinadin ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrän voit päättää itse, mutta paljon on aina parempi. Säädä suola sopivaksi maistelemalla sitruunamehua, oliiviöljyynhän suola ei liukene.

Marinoi vähintään pari tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Tee myös ladolemonokastike etukäteen. Sekoita sen aineet esimerkiksi purkkiin, ja anna maustua. Maustuminen on tärkeä tehdä tiiviisti suljetussa purkissa, ettei oliiviöljy turhaan hapetu. Sitruunamehun C-vitamiini onneksi auttaa tässä.

1/2 dloliiviöljyä
1/2 dlsitruunamehua
1valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna
1 tloreganoa
Ladolemonokastikkeen ainekset.

Paistaminen käy helposti: paista vartaat kuumassa grillissä niin, että ne ruskistuvat kunnolla mutta jäävät sisältä meheviksi.

Tarjoiluun kaada päälle ladolemonokastiketta maun mukaan.

Muutama valmis souvlakivarras.
Kategoriat
Kreikka Pääruoka

Kleftiko

Kleftiko, κλέφτικο, on varmaankin tunnetuimpia ja myös klassisimpia kreikkalaisia liharuokia. Se on versio tutusta rosvopaistista, sillä perinteisesti se on tehty rosvopaistin tapaan maakuopassa hiilloksella. Uunissa valmistettaessakin se kääritään voipaperiin ja folioon. Nimenomaan paperikääre on tuttu näky Kreikassa kun annos tuodaan pöytään.

Liha kannattaa marinoida ensin yön yli, ja sitten paistaa pitkään suhteellisen alhaisella lämmöllä. Marinadi koostuu erityisesti rosmariinista, valkosipulista ja kanelista.

Kreikkalaisetkin käyttävät italialaisten tapaan juustoa tuomaan umamia ruokaan. Kleftikossa käytetään perinteisesti kefalotirijuustoa, joka on tehty lampaan ja vuohen maidosta. Jos kefalotirijuustoa ei löydy, sen voi korvata pecorinolla. Ainakin isommissa marketeissa on alkanut nykyään näkymään kefalotirijuustoa.

1 kglampaan paistia
1/2 dloliiviöljyä
1sitruunan mehu ja kuori
4rosmariininoksaa silputtuna
2yksikyntistä valkosipulia silputtuna
2sipulia rouheasti pilkottuna
1 tlkanelia
1 1/2 rklmerisuolaa
100 gkefalotirijuustoa
Kleftikon ainekset.

Pilko lammas suhteellisen isoiksi kuutioiksi, jopa 5 cm sivultaan. Lampaaksi kannattaa valita lihaa, jossa on myös kunnolla rasvaa. Lampaanrasva on lampaanlihan juju.

Muut ainekset paitsi lammas, sipuli ja kefalotirijuusto kuuluvat marinadiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna suolalle hieman aikaa liueta sitruunamehuun. Sekoita marinadi ja lammas keskenään, ja anna muhia yön yli tai vähintäänkin pari tuntia. Kyllä kleftikon illaksi saa valmiiksi, jos aamulla vielä muistaa aloittaa toimet.

Nelisen tuntia ennen ruoka-aikaa aloita paistaminen. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Kääri muutama lihanpala, vähän pilkottua sipulia ja kefalotirijuustoa aina yhteen voipaperikääröön. Voit myös lisätä perunoita jos haluat. Käytä kiinteitä perunoita ja laita ne käärön alimmaiseksi.

Käärö valmistuu. Marinoitua lammasta, sipulia ja kefalotirijuustoa.

Peitä ja sulje käärö. Käytä apuna foliota. Paista kääröjä nelisen tuntia astiassa, jonka pohjalla on ritilä pitämässä ne irti pohjasta.

Juuri ennen tarjoilua kuumenna grillivastus niin kovaan lämpötilaan kuin pystyt. 300 asteessa saa parhaat tulokset. Avaa kääröt niin, että liha saa vastuksesta vähän väriä.

Herkuttele suussa sulava lampaanliha riisin tai perunoiden kera. Päälle sopii myös lehtipersiljasilppu.

Kategoriat
Kreikka Salaatti

Kreikkalainen salaatti

Kreikkalainen salaatti on salaateista parhain, kunhan ainekset ovat hyvät. Perinteiseen salaattiin pitää vain valita oikeat raaka-aineet, niin maku on kuin Kreikassa ikään.

Erityisen tärkeää kreikkalaisessa salaatissa on hyvä tomaatti ja oikeanlainen paprika. Älä käytä salaatissa punaista paprikaa! Vihreä paprika on paras, ja keltainen paprika vielä käy vihreämmän puutteessa. Punainen paprika on liian voimakkaan makuinen.

Myös hyvä feta ja hyvät oliivit ovat tärkeitä. Älä käytä valmiita vedessä lilluvia kuutioita, vaan kokonaista fetapalaa, ja valitse oliiveiksi hyvät kreikkalaiset kalamata-oliivit.

tomaatteja
kurkkua
vihreää paprikaa
fetaa
kalamata-oliiveja
oliiviöljyä
oreganoa
Kreikkalaisen salaatin ainekset.

Pilko kaikki vihannekset rouheasti paloiksi ja sekoita keskenään. Ripottele päälle oliiveja ja murenna feta salaatin päälle. Lopuksi lisää päälle oliiviöljyä ja oreganoa.

Kategoriat
Kastike Kreikka Resepti

Tzatziki

Tzatziki, τζατζίκι, lienee kaikille tuttu dippinä ja kastikkeena. Kreikkalainen kurkun, valkosipulin ja jogurtin seos sopii dipiksi kaikkeen, ja lisukkeeksi jokaiselle grillilautaselle. Tässä kerron pitkään käyttämäni reseptin, jolla saa aina hyvän tuloksen.

2kurkkua
500 gkreikkalaista jogurttia
2-3valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna
mustapippuria
suolaa
(oliiviöljyä)
(tuoretta tai kuivattua minttua)
Tzatzikin ainekset.

Tzatzikissa on tärkeää käyttää nimenomaan kreikkalaista jogurttia eikä tavallista, sillä muuten tzatzikista tulee liian juoksevaa.

Ensin kurkut raastetaan rouhealla terällä, ja sen jälkeen niistä valutetaan enimmät nesteet lävikössä. Kurkkuraastetta kannattaa puristella, jotta enin osa vedestä saadaan irtoamaan. Vasta kun raaste on suhteellisen kuivaa, sekoitetaan se jogurttiin.

Valkosipulin määrässä kannattaa olla varovainen. Jostain syystä valkosipulin maku tunkee tzatzikista hyvin voimakkaasti läpi. Kynsiä kannattaa lisätä yksi kerrallaan. Lopulta on vuoro lisätä suola ja mustapippuri.

Mikäli haluaa, voi tzatzikiin lisätä tuoretta tai kuivattua minttua, jotka lisäävät raikkautta dippiin. Kermaisuutta taas voi lisätä oliiviöljyllä.

Kategoriat
Kastike Kreikka Resepti

Tirokafteri

Vaikka olen käynyt elämäni aikana melko monta kertaa Kreikassa, törmäsin tirokafteri-dippiin (τιροκατέρη, kulkee myös nimellä khtipiti tai ktipiti, χτυπητή) vasta viime vuonna. Se olikin erittäin herkullinen! Kyseessä on pääasiassa fetasta ja paahdetusta paprikasta koostuva dippi, joka sopii ihan mille tahansa dippailtavalle ruokatuotteelle.

Vastaava dippi löytyy myös muualta Balkanilta. Serbialainen urnebes (урнебес) on vastaava ruokalaji, jossa murskattu juusto sekoitetaan paprikaan.

250 ghyvää fetaa
noin 100 gkreikkalaista jugurttia
2paahdettua punaista paprikaa hienoksi pilkottuna
3valkosipulinkynttä hienoksi pilkottuna
1 rklgochugaru-chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria
Tirokafteri-dipin ainekset

Punaiset paprikat on ensin paahdettava uunissa. Paahda ne kuten tässä postauksessa kuvailin, ja pilko paprikat lopulta hyvin pieneksi.

Murusta feta hyvin pieneksi. Periaatteessa dipin voisi tehdä pelkästä fetasta, mutta tällöin dippi on aika tönkköä. Jugurtin tarkoituksena on notkistaa seosta, ja sitä voi laittaa maun ja tuntuman mukaan. Olen käyttänyt jugurttia joka tapauksessa vähemmän kuin fetaa.

Lopulta sekoita muut aineet mukaan ja dippi on valmis!

Lisämausteena voisi käyttää myös tuoretta minttua, tai juustokuminaa.