Souvlakivarras, σουβλάκι, on varmasti jokaisen kreikankävijän suosikkitilauksia, kun ruokailee illalla ravintolassa raskaan lomapäivän jälkeen. Souvlaki on yksinkertaisesti vartaassa paistettua lihaa, jossa on hyvä, yksinkertainen marinadi. Lihana on tyypillisesti joko kana tai porsas, mutta lammas tai nautakaan ei ole ennenkuulumatonta.
Souvlakin päälle kaadetaan paistamisen jälkeen maukas ladolemonokastike, joka on kirjaimellisesti öljyä (lado) ja sitruunamehua (lemono). Senkin valmistus on mukavan yksinkertaista.
Mikä olisikaan parempi ruoka juhannuspöytään!
| 500 g | rasvaista porsaanlihaa tai kanan paistileikettä |
| 1/2 | sitruunan mehu |
| 1 tl | oreganoa |
| 1 tl | mustapippuria |
| suolaa | |
| oliiviöljyä |
Pilko lihat suhteellisen pieniksi, noin 1-2 cm kuutioiksi. Seivästä lihat veteen kostutetuilla grillitikuilla (jos käytät puisia). Sekoita marinadin ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrän voit päättää itse, mutta paljon on aina parempi. Säädä suola sopivaksi maistelemalla sitruunamehua, oliiviöljyynhän suola ei liukene.
Marinoi vähintään pari tuntia, mutta mieluiten yön yli.
Tee myös ladolemonokastike etukäteen. Sekoita sen aineet esimerkiksi purkkiin, ja anna maustua. Maustuminen on tärkeä tehdä tiiviisti suljetussa purkissa, ettei oliiviöljy turhaan hapetu. Sitruunamehun C-vitamiini onneksi auttaa tässä.
| 1/2 dl | oliiviöljyä |
| 1/2 dl | sitruunamehua |
| 1 | valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna |
| 1 tl | oreganoa |
Paistaminen käy helposti: paista vartaat kuumassa grillissä niin, että ne ruskistuvat kunnolla mutta jäävät sisältä meheviksi.
Tarjoiluun kaada päälle ladolemonokastiketta maun mukaan.
Nälkä 