Khoresh-e fesenjan (فسنجان) on yksi kuuluisimpia iranilaisia lihapatoja eli khoresheja. Saksanpähkinästä ja granaattiomenasiirapista tehty yksinkertainen kastike maistuu yksinkertaisuuttaan erikoisemmalle, ja maustaa mainiosti mureaksi hautuneen kananlihan.
Granaattiomenasiirappia löytyy etnisistä ruokakaupoista ja joskus harvoin tavallisistakin. Siirappeja löytyy tyypillisesti kahdenlaisia: granaattiomenatiivisteestä tehtyä pelkkää granaattiomenaa sisältävää ja sokerisiirapista tehtyä, jota on maustettu hieman granaattiomenalla. Näistä ensimmäinen on tietty parempaa ja sitä kannattaa etsiä. Pelkästä granaattiomenasta tehty siirappi on happamampaa ja aromaattisempaa kuin sokerisiirappi. Itse siirappia voi tehdä kiehuttamalla hiljalleen granaattiomenamehua niin kauan, että valmistuu sakea siirappi. Tämä on melko hidas prosessi, mutta granaattiomenamehua saattaa löytyä tavallisista kaupoista helpommin.
Lihapadan kumppaniksi sopii persialainen höyrytetty riisi chelow ja sen sivutuotteena syntyvä rapea tahdig.
500 g
kanan paistileikettä tai koipireisiä
300 g
saksanpähkinöitä
250 ml
granaattiomenasiirappia
1
sipuli
2
laakerinlehteä
1/2 tl
kurkumajauhetta
1/2 tl
mustapippuria
1
kanelitanko
1/2 dl
oliiviöljyä
3 dl
vettä
1 1/2 tl
suolaa
(tuoretta persiljaa)
(granaattiomenan siemeniä)
Marinadin ainekset.
Silppua sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit sivuun ja ruskista samassa öljyssä kanat.
Jauha tehosekoittimessa saksanpähkinät. Jos tehosekoitin ei suostu jauhamaan pähkinöitä pelkiltään, lisää 3 dl vettä pähkinöiden joukkoon.
Laita uunin kestävään pataan kanat, sipulit, saksanpähkinätahna, granaattiomenasiirappi ja mausteet.
Hauduta uunissa 175 asteessa 1 – 1 1/2 tuntia, kunnes kastike on muuttunut tummanruskeaksi ja liha hajoaa haarukkaan.
Tarjoile persiljasilpun, granaattiomenansiementen ja riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1 1/2 h
Laziji –kanassaon perinteisesti enemmän chilipaprikoita kuin kananlihaa, ja harvalukuiset, luulliset lihanpalat on etsittävä chilin seasta. Laziji-kanasta löytyy tämä aiempi reseptini, joka sekään ei ole autenttinen, koska länsimaalaisine makunystyröineni ja hampaineni olen tehnyt kanan luuttomasta paistileikkeestä eikä kokonaisena luineen pilkotusta kanasta. Laziji-reseptissäni on sikäli samaa ajatusta kuin Chinese Cooking Demystified-kanavan reseptissä, mutta chilit eivät olleet erityisen syötäviä.
Chilien syötävyys onkin reseptin erityinen saavutus, ja siihen käytetään inspiraationa Sichuanin naapurimaakunnasta kotoisin olevaa ruokalajia. Xianglacui, 香辣脆, on Guizhousta kotoisin oleva naposteltava, jossa chilit on pyöritelty seesaminsiemenissä, mausteissa ja jauhossa ja tämän jälkeen uppopaistettu. Chilisipsit voi tehdä tätä reseptiä varten erikseen, ja ne ovat myös itsekseen hyviä. Teinkin xianglacuista erillisen postauksen. Tuosta reseptistä on vain jätettävä maustesuola pois, sillä sama suola lisätään xianglacui lazijiin lopuksi.
Raasta valkosipuli ja inkivääri. Jauha sichuaninpippuri ja fenkolinsiemenet huhmareessa ja lisää valkosipulin ja inniväärin joukkoon. Kaada joukkoon kiehuva vesi ja lisää suola ja natriumglutamaatti. Anna veden jäähtyä.
Pilko kana 1-2 cm kuutioiksi.
Siivilöi vesi ja purista nesteet jäljelle jäävästä massasta mahdollisimman hyvin. Lisää veteen jauhetut sichuanin- ja valkopippuri, soijakastike ja riisiviini.
Sekoita marinadi kanaan. Anna imeytyä hetki ja lisää sitten öljy. Anna kanan marinoitua tunnin verran.
Chilisipsit
Tee xianglacui-chilisipsit erillisen reseptin mukaan. Älä lisää sipseihin reseptin maustesuolaa, vaan se tehdään tässä erikseen. Säästä öljy kanan paistamiseen.
Kanan paistaminen
Valuta kanasta ylimääräinen marinadi siivilässä.
Lämmitä öljy 130-asteiseksi. Lisää sekaan valutettu kana, ja varo kuohuntaa. Öljystä tulee tässä vaiheessa sameaa, mutta öljy kirkastuu myöhemmin.
Paistamisessa kestää noin 30 minuuttia. Kana on valmista, kun se on lähes kovaa, kun sitä tökkää syömäpuikolla. Kana muuttuu tässä vaiheessa tummanruskeaksi. Valmistumista voi myös päätellä öljyn lämpötilan noususta ja öljyn kirkastumisesta. Öljyn kirkastumisen jälkeen kesti noin 10 minuuttia, että kana valmistui.
Siirrä kanat talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen öljy.
Wokkaus
Pilko pieneksi valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli.
Lämmitä pannulla hieman paistoöljyä. Lisää vihannekset ja paista niitä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten chilijauhe ja sichuaninpippuri, ja anna chilin värin uuttua öljyyn.
Lisää mukaan kanat, riisiviini ja riisiviinietikka. Anna nesteiden hieman haihtua, ja lisää chilisipsit. Sekoita hyvin.
Maustesuola
Maustesuolaa varten paahda sichuaninpippureita ja fenkolinsiemeniä hetki pannulla. Jauha ne sitten natriumglutamaatin kanssa maustemyllyssä. Lisää muut ainesosat ja sekoita hyvin.
Ripottele maustesuola pannulla chilien ja kanan päälle ja sekoita hyvin.
Tarjoilu
Levitä xianglacui laziji tarjoiluastialle ja ripottele päälle paahdetut seesaminsiemenet.
Valmistuksen vaikeustaso:Keskitaso
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso
Mitä tehdä jämille?
Xianglacui lazijia muodostuu tällä reseptillä aika iso satsi. Jämillä maustaa mukavasti nuudeliannoksen. Keitä pikanuudeli ja pilko se muutamaan osaan. Lämmitä xianglacui lazijin jämiä pannulla käyttäen 1/2 dl vettä ja 1/2 rkl soijakastiketta. Lisää lopuksi sekaan nuudelit. Tarjoile kevätsipulin vihreän osan siivujen kera.
Biryani on tuttu intialaisten ravintoloiden ruokalistoilta, mutta se on tuttu ruokalaji myös muualla Etelä-Aasiassa kuin Intiassa. Eri maissa on erilaisia versioita, mutta pääasiassa biryanit voidaan jakaa valmistustapansa perusteella kahteen luokkaan:
Kacchi biryani tehdään raa’asta marinoidusta lihasta, joka asetellaan kerroksittain riisin kanssa uuniastiaan.
Pakki biryani tehdään kypsästä marinoidusta lihasta, joka on valmistettu curryksi, ja asetellaan kerroksittain riisin kanssa uuniastiaan.
Tässä reseptissä on kyse pakki biryanista. Kacchi biryani on näistä vaikeampi, sillä lihan, riisin ja mahdollisten vihannesten valmistusaikojen erot aiheuttavat haasteita.
Joissakin biryaneissa lihaa ja riisiä ei asetella kerroksiksi, vaan sekoitetaan ennen uunissa höyrytystä eli dumia. Perinteinen tapa dum-vaiheessa on sulkea kansi taikinalla, jotta höyry ei pääse karkaamaan. Taikinan sijaan myös foliota tai leivinpaperia voi käyttää kannen tiivistämiseen. Ennen höyrytystä päälle kaadetaan maidossa heräteltyä sahramia, jotta riisistä tulee osittain kauniin keltaista ja aromikasta.
Biryanissa käytettävään curryyn on laitettava suhteellisesti tavallista currya enemmän mausteita ja suolaa. Kun curry ja riisi yhdistetään lopuksi, mausteisuus jakautuu curryn ja riisin kesken.
Biryaniin tulisi käyttää ikäännytettyä basmatiriisiä. Ikäännytettyä basmatiriisiä säilytetään ja kuivatetaan jopa vuoden tai kahden verran. Tänä aikana riisin maku kehittyy ja riisinjyvistä tulee helpommin toisistaan irti pysyviä. Ikäännytettyä basmatiriisiä voi löytää etnisistä ruokakaupoista, sillä tavallisten kauppojen basmatiriisiä ei ikäännytetä kovin kauaa. Vähintäänkin etnisistä ruokakaupoista löytää tavallista parempaa basmatiriisiä. Ainakin India Gate- ja Tilda-merkkisiä basmatiriisejä on tyypillisesti tarjolla.
Basmatiriisi sisältää tavallista riisiä huomattavasti enemmän 2-asetyyli-1-pyrroliini- eli 2-AP-makuainetta, joka aikaansaa sekä basmati- että jasmiiniriisin erityisen aromin. 2-AP:n aromi on hieman popcornin kaltainen.
Tavallista basmatiriisiä voi käyttää, mutta riisinjyvät eivät tällöin pysy yhtä hyvin toisistaan erillään ja lopputuloksesta ei tule niin miellyttävä. Tavallisen basmatiriisin jyvät takertuvat yhteen ja muodostavat pahimmillaan kosteahkoa mössöä.
Koko ruokalajin vaikeutena onkin nimenomaan riisin kypsentäminen oikeaan kypsyysasteeseen ja riisimössön muodostumisen välttäminen. Tähän on kolme tärkeää vinkkiä:
Oikea riisi – jos käytät ikäännytettyä basmatiriisiä, onnistuminen on todennäköisempää.
Tiivis valmistusastia – höyrytys- eli dum-vaiheessa on tärkeää, ettei höyry karkaa astiasta. Älä myöskään availe kantta höyrytysvaiheessa.
Oikea höyrytysaika – liian lyhyellä valmistusajalla riisi jää raa’aksi ja liian pitkällä riski mössön muodostumisesta kasvaa.
800 g
kanan paistileikettä
2 dl
kreikkalaista jogurttia
2 tl
suolaa
1 rkl
öljyä
biryani masala:
1
tähtianis
1
muskottikukan pala
1
laakerinlehti
3 tl
juustokuminaa
2 tl
korianterinsiemeniä
1 tl
kanelia
1 rkl
gochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1/2 tl
kurkumajauhetta
1 tl
mustapippuria
1/2 tl
muskottia
1/2 tl
fenkolia
2
mustaa kardemummaa
6
vihreää kardemummaa
Liha marinoidaan jogurtissa ja biryani masala -mausteseoksessa. Jauha kuivat mausteet maustemyllyssä. Pilko liha parin sentin paloiksi. Sekoita masala, öljy, suola ja jogurtti lihaan. Anna lihan maustua ja mureutua yön yli.
curry:
marinoitu liha ylempää
1 dl
öljyä
2 dl
vettä
3
sipulia
3
yksikyntistä valkosipulia
1
tomaatti
1
vihreä chilipaprika
5
kuivattua luumua
3 cm
inkivääriä
7
neilikkaa
7
tähtianista
3
laakerinlehteä
2
kanelitankoa
1 tl
juustokuminaa
1 tl
mustapippureita
1/2 tl
muskottia
1/2 tl
fenkolia
6
mustaa kardemummaa
9
vihreää kardemummaa
1 tl
chilirouhetta
1 tl
garam masalaa
1 tl
suolaa
2 tl
ruusuvettä
1 rkl
sitruunamehua
riisi:
6 dl
basmatiriisiä
6 dl
vettä
1 rkl
öljyä
1 rkl
suolaa
1 tl
sitruunamehua
1/2 dl
maitoa
1 tl
sahramia
koristeeksi:
1/2 puskaa
korianteria
1/2 puskaa
minttua
1/2 tl
garam masalaa
1 rkl
öljyä
Curry
Silppua sipuli ja valkosipuli, ja raasta inkivääri. Pilko tomaatit pieniksi. Halkaise vihreä chilipaprika.
Kerää kokonaiset mausteet yhteen.
Lämmitä öljy kattilassa. Ruskista sipulia muutaman minuutin ajan niin, että sipuli saa väriä. Siirrä sipuli sitten syrjään. Ruskista lihat ja lisää valkosipuli, inkivääri ja ruskistettu sipuli. Lisää kokonaiset ja jauhetut mausteet, tomaatti, suola ja sitruunamehu.
Anna curryn hautua niin, että öljy erottuu. Tähän kestää tyypillisesti 1 1/2 – 2 tuntia. Lisää sitten ruusuvesi ja halkaistu chilipaprika.
Riisi
Huuhtele riisiä niin, että huuhteluvesi on kirkasta.
Keitä basmatiriisiä suolatussa vedessä viiden minuutin verran ja valuta sitten vesi pois.
Lämmitä maito ja sekoita siihen sahrami. Anna sahramin liota kymmenen minuutin verran.
Biryanin kasaaminen
Silppua korianteri ja minttu pieneksi silpuksi.
Laita lämmin curry kannellisen uunivuoan pohjalle. Asettele kuivatut luumut curryn päälle. Levitä päälle puolet lämpimästä riisistä. Ripottele silputtu korianteri ja minttu riisin päälle sekä garam masala. Laita mausteiden päälle loppu riisistä.
Kaada riisin päälle ohuehkona norona sahramimaito, mutta älä levitä maitoa kaikkialle riisiin jotta osa riisistä on valkoista ja osa keltaista. Levitä päälle myös öljy.
Laita päälle folio tiivisteeksi, ja sulje vuoka kannella. Siirrä vuoka 225-asteiseen uuniin kiertoilmalle 20 minuutiksi. Anna biryanin levätä vielä kannen alla 10 minuuttia uunista pois ottamisen jälkeen.
Siirrä biryani tarjoiluastiaan sekoittamatta currya ja riisiä keskenään. Apuna voi käyttää mahdollisimman isoa lastaa tai vaikkapa lautasta.
Valmistuksen vaikeustaso:Keskitaso
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h 30 min
Shaahin pilahvi, shah plov, on azerbaijanilainen juhlaruoka. Pilahvi maustuu erityisesti sahramilla ja erilaisilla kuivahedelmillä ja pähkinöillä. Pilahvi höyrytetään uunissa lavashleivän sisällä siten, että lavashleivästä muodostuu rapea kuori.
Lavashleipää löytyy ainakin Lähi-Itään keskittyneistä marketeista, mutta tavallisistakin marketeista välillä joko lavashleipänä tai kebabrullaan tarkoitettuna wrappina.
Tärkeintä pilahvissa on hyvä basmatiriisi ja se, ettei riisi ole uuniin mennessä liian kosteaa. Huono riisi muuttuu helpommin mössöksi, josta jyvät eivät erotu toisistaan. Toisaalta liian kostea riisi muuttuu riisin laadusta huolimatta mössöksi.
400 g
kanan paistileikettä
300 g
basmatiriisiä
3
30-senttistä lavashleipää
2
isoa sipulia
1
yksikyntinen valkosipuli
3-4 dl
rusinoita, sultanarusinoita, kuivattuja luumuja, aprikooseja ja karpaloita jne.
2 dl
paahdettuja mantelilastuja, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä jne.
1 tl
jauhettua juustokuminaa
1 tl
jauhettua korianteria
1 tl
sahramia
3 + 2 rkl ja 1 tl
suolaa
6+6 dl
vettä
200-300 g
voita
Shaahin pilahvin ainekset.
Huuhtele riisiä, kunnes se ei enää värjää huuhteluvettä harmaaksi. Huuhteleminen poistaa irtonaisen riisijauhon, joka muuten voi saada riisinjyvät tarrautumaan toisiinsa.
Helpoiten huuhtelu tapahtuu kaatamalla runsaasti vettä riisin kanssa astiaan, ja sekoittamalla riisiä lusikalla. Vesi kaadetaan pois ja vaihdetaan uuteen. Kun uusi vesi ei enää hirveästi värjäydy, riisiä on huuhdeltu tarpeeksi.
Peitä riisi kylmällä vedellä ja lisää 3 rkl suolaa. Anna riisin liota vedessä tunnin verran.
Valuta riisistä vesi pois ja kiehauta litra vettä. Lisää keitinveteen 2 rkl merisuolaa ja keitä riisiä vedessä 5 minuuttia.
Silppua sipuli pieneksi. Pilko aprikoosit ja mahdolliset muut isommat kuivahedelmät siivuiksi. Rusinat ja karpalot voi käyttää sellaisinaan.
Liota sahramia kylmässä vedessä vartin verran.
Pilko kana suupaloiksi. Ruskista kananpalat voissa ja siirrä ne sivuun. Ruskista sipulit samassa rasvassa ja lisää lopulta kuivahedelmät, pähkinät, juustokumina, korianteri ja sahrami vetensä kera. Haihduta sahramin vesi pois. Sekoita sekaan kanat.
Voitele sopiva vuoka. Irtopohjavuoka toimii hyvin. Voitele myös lavashleivät toiselta puoleltaan ja täytä niillä vuoan pohja niin, että ylimääräistä leipää jää ulkopuolelle peittämään myös pilahvin pinta. Leivän taittelussa täytyy käyttää mielikuvitusta, jotta reunasta tulee kaunis.
Hiero puolet cajunmausteesta koipiin ja anna niiden marinoitua samalla kun pilkot muut aineet.
Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja paprika.
Lämmitä voi pannulla ja ruskista koivet. Ota koivet sivuun. Lisää pannulle vihannekset ja ruskista niitä hetki. Lisää pannulle vesi ja kanafondi sekä loppu cajunmausteesta.
Laita koivet uunivuokaan ja kaada vihannekset liemineen koipien päälle.
Paista koipia uunissa noin puolitoista tuntia 180 asteessa.
Tarjoile riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 1/2 h
Helsingin Sanomat teki keväällä artikkelin Palermon pastasta. Koulujen alun kunniaksi Palermon pasta kannattaa ottaa uudelleen esiin. Palermon pasta on se kouluruokailusta tuttu kermainen kanapastavuoka, mutta en muistanut enää edes ruoan nimeä. Reseptin on kehittänyt alunperin lahtelainen Sirkka Anttonen vuonna 1998 järjestettyyn kouluruokakilpailuun. Kyseessä on siis päijäthämäläinen perinneruoka!
Alkuperäisessä Anttosen reseptissä ei käytetä oikeastaan muita mausteita kuin kurkumaa, rakuunaa ja valkosipulia. Monissa resepteissä kurkuma on kuitenkin muuttunut currymausteeksi, ja se sopii ruokaan erittäin hyvin. Monissa resepteissä lisätään myös tämän lisäksi paprikaa.
600 g
kanan rintafilettä
500 g
gnocchi- tai cappellipastaa
5 dl
kuohukermaa
3 rkl
kanafondia
8 dl
vettä
200 g
emmentaljuustoraastetta (mieluiten mustaleima)
1
yksikyntinen valkosipuli
3 rkl
voita
4 rkl
vehnäjauhoja
1 rkl
currymaustetta
2 tl
paprikajauhetta
1 1/2 tl
rakuunaa
1 tl
rouhittua mustapippuria
1 tl
suolaa
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Silppua valkosipuli ja pilko kana sopiviksi suupaloiksi.
Sekoita kana jauhojen kanssa ja lämmitä voi pannulla. Ruskista jauhotettu kana ja lisää sekaan kerma ja mausteet.
Lämmitä vesi ja sekoita siihen kanafondi.
Sekoita kanakastike, raaka pasta ja juustoraaste keskenään. Kaada ne sopivaan uunivuokaan. Kaada vuokaan vielä kanaliemi. Jos kanalientä jää yli, sen voi lisätä vuokaan kesken paistamisen.
Laita vuoka uuniin noin 40 minuutiksi tai kunnes suuri osa nesteestä on imeytynyt ja jäljelle on jäänyt pastaa kermaisessa kastikkeessa.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min
Jerkmauste on perinteinen jamaikalainen tulinen mausteseos, joka koostuu pääasiassa maustepippurista ja scotch bonnet-chileistä. Jälkimmäiset ovat tulisuusasteeltaan kuin habaneroja, joita on paremmin saatavilla. Scotch bonnetejakin kuitenkin silloin tällöin näkyy myytävänä. Vaikka chilit ovat tulisia, niiden tulisuus laantuu levitessään koko lihaan. Vain jos suuhun sattuu kerralla paljon jerkmaustetta, saa kokea pientä poltetta.
Pääraaka-aineiden maustepippurin ja chilipaprikan lisäksi saatetaan käytetään erilaisia mausteita, jotka vaihtelevat kokista riippuen. Tässä reseptissä olen käyttänyt tyypillisiltä vaikuttavia lisämausteita, jotka korostavat itse maustepippurin makua. Reseptissä suluissa olevat mausteet voi myös korvata lisäruokalusikallisella maustepippuria.
Jerkmaustetta on kahta päätyyppiä: kuivaa ja kosteaa. Kuivaa käytetään lihan marinointiin dry rub-tyyppisesti, kun taas kosteassa liha marinoidaan sellaisenaan. Tyypillisimmät jerkmausteella maustettavat lihat ovat kana ja porsas.
Jerk ja englannin kielen jerky-sana tulevat samasta lähtösanasta espanjassa, joka tarkoittaa kuivattua lihaan. Jerk-paistotyyli ei kuitenkaan liity kuivaamiseen vaan hitaaseen grillaamiseen joko grillissä tai perinteisemmin maanalaisessa kuopassa.
Seuraavassa reseptissä on kyseessä kostea jerkmausteseos. Kanan lisäksi muut osat kuuluvat mausteseokseen.
600 g
kanankoipia
1-2
scotch bonnet– tai habanerochiliä
2
yksikyntistä valkosipulia
1
sipuli
1 rkl
maustepippuria
1 rkl
timjamia
(1/2 tl
kanelia)
(1/2 tl
muskottia)
(1 tl
jauhettua inkivääriä)
(1 tl
jauhettua mustapippuria)
1 rkl
sokeria
2 tl
suolaa
1/2 dl
öljyä
1/2 dl
valkoviinietikkaa
1/2 dl
limemehua
2 rkl
tummaa rommia
2 rkl
soijakastiketta
Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja chilit. Mittaa muut maustekastikkeen ainekset ja tee kaikesta hienoa tahnaa sauvasekoittimella.
Levitä jerkmaustekastike kanojen päälle tasaisesti ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
Paista uunissa 150 asteessa noin tunnin verran tai kunnes kana on kypsää.
Kottu roti on srilankalainen katuruoka, joka koostuu muutamasta pääainesosasta: godamba roti-flatbreadista, currykastikkeesta, proteiinista – tyypillisesti kanasta, vihanneksista ja munasta. Kaikki paistetaan ja sotketaan sekaisin, vähän kuin pyttipannun tyyliin. Jo tällä ohjeella pääsee alkuun. Alla oleva ohje onkin viitteellinen. Jos edellisillan aterialta on jäänyt jäljelle curryä, sen jämistä voi tehdä seuraavan päivän lounaaksi mainion kottu rotin.
Godamba roti-leipä muistuttaa intialaista paratha-leipää, mutta on ilmeisesti hieman ohuempaa. Sen voi yllättäen korvata tavallisilla vehnätortilloilla!
4
vehnätortillaa
4 dl
currykastiketta
200 g
proteiinia (esim. kanaa tai sopivaa kasviproteiinia)
200 g
kaalia tai muuta sopivaa vihannesta
2
isoa porkkanaa
3
vihreää chilipaprikaa
3
kananmunaa
2
valkosipulinkynttä
3 cm
inkivääriä
suolaa
Raasta porkkana raastimen isommalla terällä ja pilko kaali tai muu vastaava vihannes samankokoiseksi silpuksi.
Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi ja viipaloi chilipaprika.
Viipaloi tortillat puolen sentin levyisiksi suikaleiksi.
Riko munat valmiiksi kulhoon.
Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja chilipaprika. Anna niiden maustaa hetki öljyä, ja lisää sitten vihannesraasteja -silppu. Paista vihannesseosta viitisen minuuttia ja lisää sekaan sitten munat.
Paista vihannes-munaseosta sen verran, että munat kiinteytyvät.
Lisää sekaan tortillasilppu, curry ja proteiini. Paista hetki niin että seos tasoittuu.
Anticucho on perulainen lihavarras. Eteläamerikkalaiseen tyyliin anticuchot tehdään tyypillisimmin naudan sydämestä, jolloin ne ovat anticuchos de corazón.Anticuchoja varten sydämenpalat marinoidaan ensin happamantulisessa kastikkeessa ja paistetaan grillissä vartaassa.
Naudan sydäntä ei kuitenkaan ole helppoa löytää. Joskus harvoin sitä näkee kaupoissa satunnaisesti, mutta edes kauppahalleista, Wotkin’silta tai Aimo-tukusta sitä ei tunnu löytyvän. Tässä jouduinkin korvaamaan naudan sydämen broilerin sydämillä ja paistinpaloilla.
Tulisuus aikaansaadaan latinotyylisellä punaisella chilitahnalla, pasta de aji pancalla. Sen voinee korvata helpommin löytyvällä sambal oelekilla. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä lihasta mahdottoman tulista. Lihan kanssa perinteinen dippi on keltaisista aji amarillo -chileistä tehty tahna, jolla voi lisätä tulisuutta tarpeen mukaan.
750 g
broilerin sydämiä
1 dl
punaista chilitahnaa (esim. sambal oelek)
2
yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl
punaviinietikkaa
1 dl
öljyä
1 rkl
oreganoa
1 1/2 tl
suolaa
1/2 rkl
jauhettua juustokuminaa
Murskaa valkosipuli ja sekoita marinadin aineet keskenään.
Sekoita sydämet tai muu liha marinadiin. Marinoi vähintään pari tuntia tai mielellään yön yli.
Varrasta sydämet tai muu liha ja grillaa ne juuri kypsiksi grillissä.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 2-12 h
Piaparan on filippiiniläinen tapa valmistaa liha kookosmaidossa, ja sitten tarjoilla liha ja sen liemi erikseen. Piaparan a manok, kanaa piaparan-tyyliin valmistettuna, on tyypillinen piaparan-annos.
Lihan kanssa paistetaan tyypillisesti paprikaa ja sipulia, mutta keskeisin osa on kookospähkinäraaste. Tuore kookospähkinäraaste on parempaa kuin kookoshiutaleet, mutta hiutaleillakin pärjää.
Pilko paprika ja sipuli sopivan kokoisiksi isoiksi paloiksi. Silppua valkosipuli pieneksi. Jos haluat tulisempaa, lisää ja viillä thaichilipaprikat puoliksi.
Kuori kookospähkinä. Lyö pähkinä ensin rikki ja poista kova kuori. Poista pähkinän sisuksesta ruskea pinta kuorimaveitsellä. Raasta sitten kookospähkinä raastinraudan isolla terällä.
Jos et käytä tuoretta kookospähkinää, korvaa se kolmella desilitralla kookoshiutaleita.
Lämmitä ruokaöljy pannulla. Ruskista kanat ja lisää valkosipuli ja 1 dl palapaa. Paista hetki ja lisää kookosmaito, thaichilipaprikat, jos käytät ja kurkumajauhe. Anna kanojen muhia liemessä vartin verran.
Lämmitä toisella pannulla ruokaöljyä. Paista siinä paprikat ja sipulit sekä toinen desilitra palapaa. Kun vihannekset hieman ruskistuvat, lisää sekaan myös kookosraaste ja 2 dl liemestä. Anna nesteen haihtua kunnes seos on lähes kuivaa. Siirrä sekaan kanat liemestä.
Tarjoile kana ja vihannekset sekä liemi keitetyn riisin kera.
Nälkä 