Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Kanaa chettinad

Kana chettinad (murgh chettinad) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.

Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.

Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.

1 dlkookoshiutaleita
1 rklkorianterinsiemeniä
1 rkljuustokuminansiemeniä
1 rklunikonsiemeniä
1 rklfenkolinsiemeniä
1 rklchilirouhetta
1/2 tlkurkumaa
(1 tlpakurikääpää jauhettuna)
3 vihreää kardemummaa
5neilikkaa
5kokonaista kuivattua chiliä
1 tlmustapippureita
1kanelitanko
1tähtianis
1 rklöljyä
5 cminkivääriä
5valkosipulinkynttä
Chettinad masalan ainekset.

Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.

Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.

Ota kaikki mausteet jäähtymään.

Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.

Lisää joukkoon öljy.

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.

500 gkanaa
kokonaanmasala aiempaa reseptistä
1iso sipuli
200 gtomaattimurskaa
8currynlehteä
1/2 dlöljyä
4 dlvettä
1 rklsitruunamehua

Pilko sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.

Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.

Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.

Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Kategoriat
Korea Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

Yangnyeom-kananugetit

Korealaisen friteeratun kanan ydin on makea, hapan ja tulinen yangnyeom-kastike, 양념. Yangnyeom chikin tai yangnyeom-tongdak on koko annos, joka sisältää friteerattua kanaa pyöriteltynä tahmeassa ja tulisessa kastikkeessa.

Yangnyeom-kastikkeella voi piristää myös einesruokia, kuten kananugetteja. Tai miksei kananugetteina voisi käyttää vaikka McDonaldsin kananugetteja. Joka tapauksessa pieni pyöritys tahmeassa kastikkeessa tekee tylsemmästäkin eineksestä oikein herkullisen.

3/4 dlketsuppia
3/4 dlvaaleaa siirappia
1/2 dlgochujangia
2 rklöljyä
3valkosipulinkynttä
2 tlriisiviinietikkaa
ripausmustapippuria
ripausvalkopippuria

Kastikkeen voi tehdä etukäteen. Pilko valkosipuli pieneksi. Lämmitä öljy pannussa ja paahda valkosipulia hieman. Varo ruskistamasta. Lisää muut ainekset ja anna hautua hetki.

10kananugettia
4 rklyangnyeomkastiketta (kts. yllä)

Paista tai lämmitä kananugetit haluamallasi metodilla. Kaada niiden päälle kastiketta ja sekoita niin että nugetit peittyvät joka pinnaltaan kastikkeeseen.

Sama kastike toimii myös vaikkapa lihapullien kastikkeeksi. Valmistusprosessikin on samanlainen.

Yangnyeom-lihapullat.
Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Kanaa mustapapukastikkeessa

Kana mustapapukastikkeessa (dou chi ji ding, 豆豉鸡丁) on jälleen yksi tyypillinen kiinalaisista ravintoloista tuttu ruoka, jonka valmistaminen kotona aidon makuiseksi on toisaalta helppoa, mutta vaatii erityisaineita. Mustat pavut eivät nimittäin ole mustapapuja, vaan väriltään mustia, fermentoituja, kuivattuja ja suolattuja soijapapuja (douchi, 豆豉). Näitä on hieman vaikea löytää, mutta niitä kyllä löytyy aasialaisista marketeista tai netistä. Joka tapauksessa, mustapavuilla douchia ei voi korvata.

Tässä reseptissä seassa ei ole mausteiden lisäksi vihanneksia. Vihanneksia voit hyvin paistaa erikseen ja tarjota kanan kanssa.

400 gkanan paistileikettä
1-2 rklöljyä
1 rklshaoxing-riisiviiniä
1 rklsoijakastiketta
1yksikyntinen valkosipuli
3 cminkivääriä
2 rklfermentoituja, kuivattuja soijapapuja (douchi)
1/2 dlvettä
1 rklperunajauhoa
1kevätsipuli
(suolaa)
Resepti kanalle mustapapukastikkeessa.

Pilko kana sopiviksi paloiksi. Sekoita kananpaloihin riisiviini ja soijakastike. Anna kanan marinoitua parikymmentä minuuttia.

Pilko valkosipuli pieneksi. Kuori inkivääri ja pilko se tikuiksi. Huuhtele douchi-pavut.

Lämmitä öljy wokkipannussa. Ruskista kanat ja laita ne sivuun. Lisää wokkipannuun valkosipuli, inkivääri ja douchi-pavut. Paista hetken aikaa, mutta varo polttamasta.

Sekoita perunajauho puoleen desilitraan vettä.

Lisää valkosipulin, inkiväärin ja papujen sekaan takaisin kanat ja loppu vesi. Kun seos on lämmennyt, lisää perunajauhoseos koko ajan sekoittaen.

Tarjoile riisin kera.

Kategoriat
Japani Pääruoka Resepti

Kara-age-kana

Kara-age, 唐揚げ, on japanilainen tapa friteerata erilaisia raaka-aineita. Yksi tyypillisimmistä on kana. Kara-age-menetelmässä friteerattava raaka-aine marinoidaan ensin, tyypillisesti vaikkapa soojakastikkeen, saken ja inkiväärin avulla, ja pyöritetään sitten jauhoissa. Friteeraus tehdään kahdessa vaiheessa. Ensin raaka-aine kypsennetään hitaasti öljyssä, ja sitten friteerataan toisen kerran kuumemmassa öljyssä rapean pinnan aikaansaamiseksi.

400 gkanan paistileikettä
1 rklsakea
1 tlsoijakastiketta
1 tlsuolaa
3 cminkivääriä
3/4 dlperunajauhoa
1/2 dlvehnäjauhoa
Kara-age-kanan ainekset

Pilko paistileike saman kokoisiksi muutaman sentin palasiksi. Pilko inkivääri siivuiksi. Sekoita sake, soijakastike, suola ja inkivääri paistileikkeen paloihin. Marinoi kanaa vähintään puoli tuntia.

Lämmitä öljy kattilassa noin 120-150 asteeseen.

Sekoita jauhot keskenään ja jauhota kanat niillä.

Paista kanoja viitisen minuuttia öljyssä. Poista kanat öljystä talouspaperin päälle.

Lämmitä öljy 180 asteeseen. Laita kanat takaisin paistumaan ja paista kunnes ne ovat pinnastaan kullanruskeita.

Kategoriat
Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Shkmeruli

Shkmeruli, შქმერული, on georgialainen smetanapohjainen (tai itseasiassa usein maito-) kanapata. Se on aineksiltaan vähäistä sukua stroganoffille: liha muhitetaan herkulliseksi maitorasvaisessa liemessä. Poikkeuksena on vain se, että shkmeruli tehdään kanasta, ja sisältää reilusti valkosipulia. Paljoa muuta pata ei sisälläkään!

500 gkanan paistileikettä
250 gsmetanaa
1-2 dlvettä
4yksikyntistä valkosipulia
1 1/2 tlsuolaa
öljyä
Shkmerulin ainekset.

Grillaa kanan paistileikkeet tai vaihtoehtoisesti ruskista ne pannulla. Jos ruskistat kanat pannulla, huuhtele pannu vedellä ja laita huuhteluvesi kattilaan. Lämmitä kattilassa smetana, ja lisää joukkoon pieneksi silputtu valkosipuli ja paistetut kanan paistileikkeet. Mausta suolalla ja anna muhia puolisen tuntia.

Tarjoile leivän kanssa!

Kategoriat
Pääruoka Resepti Thaimaa

Kana punaisella currytahnalla

Punainen thaicurrytahna on hyvää. Sitä saa myös laadukkaan oloisena suoraan kaupan hyllyltä. Punaisessa currytahnassa paistettu kana, gai pad prik gaeng (ไก่ผัดพริกแกง), on helposti ja nopeasti valmistuva tyypillinen katuruoka. Reseptini pohjautuu tähän reseptiin.

400 gkanan rintafilettä
200 gvihreitä papuja
3kaffirlimenlehteä
3 rklpunaista thaicurrytahnaa
1tl – 1 rklkalakastiketta
1 tlsokeria
öljyä
Paistetun kanan ainekset.

Pilko kananfileet siivuiksi, ja vihreät pavut viiden sentin pätkiksi.

Kuumenna ruokalusikallinen tai pari öljyä pannulla lämpimäksi, mutta ei kuumaksi. Lisää siihen thaicurrytahna ja kuivatut kaffirlimenlehdet. Jos käyttäisit tuoreita kaffirlimenlehtiä, ne lisättäisiin vasta lopussa.

Kun tahna alkaa tuoksumaan, lisää kana ja kalakastiketta maun mukaan. Paista kunnes kana on kypsää. Lisää sitten vihreät pavut ja paista kunnes ne ovat kuumia.

Tarjoa riisin kera.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Kanaa alla pizzaiola

Kanaa alla pizzaiola, eli pizzan tyylisesti, on erittäin helppo ja nopea ruokalaji. Se sopii myös vaikkapa jämälihojen henkiin herättämiseen, eikä oikeastaan ole rajoitettu pelkästään kanan valmistukseen. Pizzaiola-nimi tulee raaka-aineista, jotka ovat huomattavan lähellä pizzaa.

Joissakin resepteissä mozzarella sulatetaan pannulla kanojen päälle, ja toisissa käytetään uunia. Uunin grillivastuksella saa mukavan värin juuston pintaan ja samalla lisämakua.

Aito napolilainen pizzaiolakastike sisältää usein myös kapriksia ja sardellia. Niitä voikin heittää sekaan halutessaan.

400 gkananlihaa, esim. rintafilettä
400 ghyvää tomaattimurskaa
1-2 rkloliiviöljyä
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 tloreganoa
1 tlsuolaa
125 gmozzarellapallo
1/2 tlmustapippuria
(kapriksia, oliiveja)
Kanan alla pizzaiola ainekset.

Lämmitä uunin grillivastus mahdollisimman kuumaksi.

Ruskista kanat pannulla, tai jos käytät jämälihoja, lämmitä ne pannulla pienessä määräasä oliiviöljyä.

Pilko valkosipuli ja lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa. Lisää öljyyn valkosipuli ja paista sitä hetki. Lisää sitten tomaattimurska, suola, oregano ja mustapippuri ja lämmitä kuumaksi.

Kerää lihat uunivuokaan ja kaada tomaattikastike niiden päälle. Ripottele päälle halutessasi kapriksia ja oliiveja. Revi mozzarellasta paloja tasaisesti lihojen päälle.

Gratinoi ruoka uunissa kun grillivastus on kuumennut tarpeeksi.

Tarjoile pastan kera.

Kategoriat
Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Satsivi

Satsivi, საცივი, on toisaalta georgialainen saksanpähkinäkastike mutta erityisesti kyseisessä kastikkeessa kylmänä tarjoiltu kana-annos. Samantyyppinen mutta juoksevampi kastike on bazhe, ბაჟე. Satsivi kuuluu olennaisena osana georgialaiseen joulupöytään, joten joulunaikaan sitä on hyvä tehdäkin.

Resepti perustuu jälleen Georgian Recipes -sivuston reseptiin. Reseptissä käytetään georgialaisen keittiön erikoismaustetta samettikukkaa, mutta jos et viime kesänä ottanut samettikukan terälehtiä talteen, voit korvata teelusikallisen samettikukkaa ripauksella sahramia. Sahramin maku on kuitenkin erilainen, ja sitä tosiaan kannattaa laittaa huomattavasti vähemmän kuin samettikukkaa.

n. 300 gsaksanpähkinöitä
1 rkl voita
3sipulia
1-2yksikyntistä valkosipulia
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1 tlsamettikukan terälehtiä
1/4 tlrohtosarviapilan siemeniä
1/2 tlchilirouhetta
1/4 tlkanelia
ripausjauhettua neilikkaa
1 rklviinietikkaa
suolaa
n. 3-5 dlkanalientä
Satsivin kastikkeen ainekset.

Paahda saksanpähkinöitä ensin uunissa 150 asteessa parikymmentä minuuttia. Varo etteivät ne pala, tarkoitus on paahtaa pähkinöitä kevyesti kitkeryyden vähentämiseksi. Tämä poikkeaa netistä löytyvistä resepteistä, mutta parantaa mielestäni saksanpähkinöiden makua merkittävästi.

Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Sekoita sitten sopivassa kulhossa sipulit ja paahdetut saksanpähkinät.

Lämmitä kanaliemi ja lisää siitä puolet kulhoon. Jauha seosta sauvasekoittimella vähitellen tahnaksi. Lisää tarvittaessa kanalientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa satsivi voi olla melko juoksevaa, sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä.

Jauha mausteet maustemyllyssä. Erityisesti sarviapila vaatii jauhamisen. Lisää jauhetut mausteet sitten muiden ainesten joukkoon.

Tarjoile satsivin kanssa kylmää kanaa tai vaikkapa joulukinkkua. Satsivin syvän lihainen aromi korostaa lihan aromia mukavasti.

Kategoriat
Indonesia Malesia Pääruoka Resepti

Gulaikana

Gulai -nimellä kutsutaan curryjä, jotka ovat kotoisin Indonesiasta ja Malesiasta. Thaicurryihin verrattuna samankaltaista on tuoreiden mausteiden käyttö, mutta päämausteena on tyypillisesti tuore kurkuma. Gulain maustetahnaa kutsutaan Indonesiassa bumbuiksi. Tällainen on esimerkiksi oranssi bumbutahna. Tässä on hyvin yksinkertainen gulai, joka maustaa kanan maukkaaksi.

600 gkanan paistileikettä
3 dloranssia bumbutahnaa
1kanelitanko
1sitruunaruoho
2kaffirlimenlehteä
3 dlkookoskermaa
1/2 tltamarinditahnaa
1 tlfariinisokeria
suolaa
Gulaikanan ainekset.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Ruskista kanat öljyssä. Lisää bumbutahna ja paista sitä hetki. Lisää sitten kookoskerma ja muut ainekset.

Anna kanan muhia liemessään parikymmentä minuuttia. Lisää vettä, jos neste vähenee liiaksi.

Tarjoile riisin kera!

Kategoriat
Georgia Pääruoka Resepti

Mtsvadivartaat

Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.

Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!

1 kgsopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa
5 dlgranaattiomenamehua
5 sipulia
(1 tljauhettua korianterinsiementä)
(1 tlhmeli sunelia)
suolaa
mustapippuria
Mtsvadivartaiden ainekset.

Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.

Marinoi lihaa ainakin yön yli.

Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!

Tarjoiluehdotus.