Avainsana: Kananliha

Jerk-kana

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 11 maaliskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Jerk-kana

Jerkmauste on perinteinen jamaikalainen tulinen mausteseos, joka koostuu pääasiassa maustepippurista ja scotch bonnet-chileistä. Jälkimmäiset ovat tulisuusasteeltaan kuin habaneroja, joita on paremmin saatavilla. Scotch bonnetejakin kuitenkin silloin tällöin näkyy myytävänä. Vaikka chilit ovat tulisia, niiden tulisuus laantuu levitessään koko lihaan. Vain jos suuhun sattuu kerralla paljon jerkmaustetta, saa kokea pientä poltetta.

Pääraaka-aineiden maustepippurin ja chilipaprikan lisäksi saatetaan käytetään erilaisia mausteita, jotka vaihtelevat kokista riippuen. Tässä reseptissä olen käyttänyt tyypillisiltä vaikuttavia lisämausteita, jotka korostavat itse maustepippurin makua. Reseptissä suluissa olevat mausteet voi myös korvata lisäruokalusikallisella maustepippuria.

Jerkmaustetta on kahta päätyyppiä: kuivaa ja kosteaa. Kuivaa käytetään lihan marinointiin dry rub-tyyppisesti, kun taas kosteassa liha marinoidaan sellaisenaan. Tyypillisimmät jerkmausteella maustettavat lihat ovat kana ja porsas.

Jerk ja englannin kielen jerky-sana tulevat samasta lähtösanasta espanjassa, joka tarkoittaa kuivattua lihaan. Jerk-paistotyyli ei kuitenkaan liity kuivaamiseen vaan hitaaseen grillaamiseen joko grillissä tai perinteisemmin maanalaisessa kuopassa.

Seuraavassa reseptissä on kyseessä kostea jerkmausteseos. Kanan lisäksi muut osat kuuluvat mausteseokseen.

600 g	kanankoipia
1-2	scotch bonnet– tai habanerochiliä
2	yksikyntistä valkosipulia
1	sipuli
1 rkl	maustepippuria
1 rkl	timjamia
(1/2 tl	kanelia)
(1/2 tl	muskottia)
(1 tl	jauhettua inkivääriä)
(1 tl	jauhettua mustapippuria)
1 rkl	sokeria
2 tl	suolaa
1/2 dl	öljyä
1/2 dl	valkoviinietikkaa
1/2 dl	limemehua
2 rkl	tummaa rommia
2 rkl	soijakastiketta

Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja chilit. Mittaa muut maustekastikkeen ainekset ja tee kaikesta hienoa tahnaa sauvasekoittimella.

Levitä jerkmaustekastike kanojen päälle tasaisesti ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista uunissa 150 asteessa noin tunnin verran tai kunnes kana on kypsää.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 12 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jamaika, Kananliha, Mauste, Tulinen

Pikaruoka Resepti Sri Lanka

Kottu roti eli mitä curryjämälle tapahtuu Sri Lankassa

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 4 helmikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Kottu roti eli mitä curryjämälle tapahtuu Sri Lankassa

Kottu roti on srilankalainen katuruoka, joka koostuu muutamasta pääainesosasta: godamba roti-flatbreadista, currykastikkeesta, proteiinista – tyypillisesti kanasta, vihanneksista ja munasta. Kaikki paistetaan ja sotketaan sekaisin, vähän kuin pyttipannun tyyliin. Jo tällä ohjeella pääsee alkuun. Alla oleva ohje onkin viitteellinen. Jos edellisillan aterialta on jäänyt jäljelle curryä, sen jämistä voi tehdä seuraavan päivän lounaaksi mainion kottu rotin.

Godamba roti-leipä muistuttaa intialaista paratha-leipää, mutta on ilmeisesti hieman ohuempaa. Sen voi yllättäen korvata tavallisilla vehnätortilloilla!

4	vehnätortillaa
4 dl	currykastiketta
200 g	proteiinia (esim. kanaa tai sopivaa kasviproteiinia)
200 g	kaalia tai muuta sopivaa vihannesta
2	isoa porkkanaa
3	vihreää chilipaprikaa
3	kananmunaa
2	valkosipulinkynttä
3 cm	inkivääriä
	suolaa

Raasta porkkana raastimen isommalla terällä ja pilko kaali tai muu vastaava vihannes samankokoiseksi silpuksi.

Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi ja viipaloi chilipaprika.

Viipaloi tortillat puolen sentin levyisiksi suikaleiksi.

Riko munat valmiiksi kulhoon.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja chilipaprika. Anna niiden maustaa hetki öljyä, ja lisää sitten vihannesraasteja -silppu. Paista vihannesseosta viitisen minuuttia ja lisää sekaan sitten munat.

Paista vihannes-munaseosta sen verran, että munat kiinteytyvät.

Lisää sekaan tortillasilppu, curry ja proteiini. Paista hetki niin että seos tasoittuu.

Lisää suolaa maun mukaan.

Tarjoile korianterisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Jämät, Kananliha, Sri Lanka

Pääruoka Peru Resepti

Anticucho eli perulainen sydänvarras

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 17 joulukuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Anticucho eli perulainen sydänvarras

Anticucho on perulainen lihavarras. Eteläamerikkalaiseen tyyliin anticuchot tehdään tyypillisimmin naudan sydämestä, jolloin ne ovat anticuchos de corazón. Anticuchoja varten sydämenpalat marinoidaan ensin happamantulisessa kastikkeessa ja paistetaan grillissä vartaassa.

Naudan sydäntä ei kuitenkaan ole helppoa löytää. Joskus harvoin sitä näkee kaupoissa satunnaisesti, mutta edes kauppahalleista, Wotkin’silta tai Aimo-tukusta sitä ei tunnu löytyvän. Tässä jouduinkin korvaamaan naudan sydämen broilerin sydämillä ja paistinpaloilla.

Tulisuus aikaansaadaan latinotyylisellä punaisella chilitahnalla, pasta de aji pancalla. Sen voinee korvata helpommin löytyvällä sambal oelekilla. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä lihasta mahdottoman tulista. Lihan kanssa perinteinen dippi on keltaisista aji amarillo -chileistä tehty tahna, jolla voi lisätä tulisuutta tarpeen mukaan.

750 g	broilerin sydämiä
1 dl	punaista chilitahnaa (esim. sambal oelek)
2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl	punaviinietikkaa
1 dl	öljyä
1 rkl	oreganoa
1 1/2 tl	suolaa
1/2 rkl	jauhettua juustokuminaa

Murskaa valkosipuli ja sekoita marinadin aineet keskenään.

Sekoita sydämet tai muu liha marinadiin. Marinoi vähintään pari tuntia tai mielellään yön yli.

Varrasta sydämet tai muu liha ja grillaa ne juuri kypsiksi grillissä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 2-12 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Grilli, Kananliha, Pääruoka, Peru

Filippiinit Pääruoka Resepti

Piaparan-kana

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 17 syyskuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Piaparan-kana

Piaparan on filippiiniläinen tapa valmistaa liha kookosmaidossa, ja sitten tarjoilla liha ja sen liemi erikseen. Piaparan a manok, kanaa piaparan-tyyliin valmistettuna, on tyypillinen piaparan-annos.

Lihan kanssa paistetaan tyypillisesti paprikaa ja sipulia, mutta keskeisin osa on kookospähkinäraaste. Tuore kookospähkinäraaste on parempaa kuin kookoshiutaleet, mutta hiutaleillakin pärjää.

500 g	kanaa
2	pientä paprikaa, punainen ja vihreä
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 dl	palapaa
1	kookospähkinä
(2	thaichilipaprikaa)
4 dl	kookosmaitoa
1-2 tl	kurkumajauhetta
	suolaa
	ruokaöljyä

Pilko paprika ja sipuli sopivan kokoisiksi isoiksi paloiksi. Silppua valkosipuli pieneksi. Jos haluat tulisempaa, lisää ja viillä thaichilipaprikat puoliksi.

Kuori kookospähkinä. Lyö pähkinä ensin rikki ja poista kova kuori. Poista pähkinän sisuksesta ruskea pinta kuorimaveitsellä. Raasta sitten kookospähkinä raastinraudan isolla terällä.

Jos et käytä tuoretta kookospähkinää, korvaa se kolmella desilitralla kookoshiutaleita.

Lämmitä ruokaöljy pannulla. Ruskista kanat ja lisää valkosipuli ja 1 dl palapaa. Paista hetki ja lisää kookosmaito, thaichilipaprikat, jos käytät ja kurkumajauhe. Anna kanojen muhia liemessä vartin verran.

Lämmitä toisella pannulla ruokaöljyä. Paista siinä paprikat ja sipulit sekä toinen desilitra palapaa. Kun vihannekset hieman ruskistuvat, lisää sekaan myös kookosraaste ja 2 dl liemestä. Anna nesteen haihtua kunnes seos on lähes kuivaa. Siirrä sekaan kanat liemestä.

Tarjoile kana ja vihannekset sekä liemi keitetyn riisin kera.

Avainsanat Curry, Filippiinit, Kananliha

Pääruoka Resepti

Kesäkurpitsakanapasta

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 6 syyskuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Kesäkurpitsakanapasta

Kesäkurpitsaa saa nyt halvalla, ellei sattumalta pihalla kasva iso yksilö. Tähän reseptiin saa käytettyä suuren määrän kesäkurpitsaa, jos sille ei muuta käyttöä keksi. Kesäkurpitsaraaste muodostaa tässä pastakastikkeen lähes yksinään.

750+ g	kesäkurpitsaa
400 g	kanaa suikaleina
100 g	pakastepinaattia
3 rkl	voita
1/2 dl	kanafondia
1 dl	valkoviiniä
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3	laakerinlehteä
1/4 tl	valkopippuria
1/2 tl	mustapippuria
	suolaa
	grana padanoa

Puolita kesäkurpitsa ja ota lusikalla irti keskellä oleva pehmeämpi, siemeniä sisältävä osa. Raasta loppu kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi.

Silppua sipuli ja valkosipuli.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista siinä kanat. Lisää sitten sipulit ja paista niitä hetki. Lisää sitten kesäkurpitsaraaste. Paista kesäkurpitsaraastetta sen verran, että vesi irtoaa. Lisää sitten valkoviini, pinaatti, kanafondi, laakerinlehdet ja pippurit.

Anna kastikkeen muhia kannen alla 5-10 minuuttia, ja se on valmista. Mausta tarpeen mukaan suolalla.

Avainsanat Kananliha, Pasta

Intia Pääruoka Resepti

Voikana ja tikka masala

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 20 elokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Voikana ja tikka masala

Voikana, butter chicken eli murgh makhani, on intialaisten ravintoloiden perusannos. Tarinan mukaan annos syntyi tarpeesta keksiä käyttöä jäljelle jääneelle tandoorikanalle. Uudelleen lämmitettäessä tandoorikana pelkiltään jää kuivaksi, mutta sopivassa kastikkeessa tandoorikana mehevöityy entisestään. Helpommin voikana syntyy valmiiksi paloitellusta ja luuttomasta tikka-kanasta.

Tikka-kanaa käyttäen onkin kehittynyt toinen hyvin samantyyppinen ruoka, kana tikka masala eli murgh tikka masala. Tikka masalan syntyperän sanotaan olevan 1960-luvulla Isossa-Britanniassa, mutta samantyyppisiä ruokia lienee ollut olemassa aiemminkin Intiassa.

Sekä voikanan että tikka masalan valmistus alkaa tandoori– tai tikka-kanan valmistuksella, jos sitä ei ole sattunut jäämään jäminä aiemmalta aterialta. Katso niiden valmistuksesta lisää täältä. Yksi annos eli puoli kiloa kanaa linkin reseptistä sopii tähän reseptiin.

Voikanan ja tikka masala-kanan ero on häilyvä. Yleisiä eroja tuntuvat kuitenkin olevan seuraavat:

Voikanassa on enemmän kermaa kuin tikka masalassa
Voikanan kastike on paksumpi ja tasaisempi

Mausteet ja valmistus on muutoin melko samankaltainen.

Voikana eli murgh makhani

500 g	kanaa valmistettuna tandoorikanaksi
2 cm	inkivääriä
2	valkosipulinkynttä
1	pieni sipuli
1 rkl	chilirouhetta jauhettuna
1/4 tl	garam masalaa
3	neilikkaa
3	vihreää kardemummaa
1	kanelitanko
1/2 dl	tomaattipyrettä
2 1/2 dl	kermaa
4 rkl	voita
2 rkl	hunajaa
	suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.

Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.

Hauduta kastiketta tunnin verran alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan kana paloina ilman luita ja jätä kanteen pieni rako, jotta ylimääräinen vesi höyrystyy. Hauduta vielä puoli tuntia.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Tikka masala-kana eli murgh tikka masala

500 g	tikka-kanaa
2 cm	inkivääriä
2	valkosipulinkynttä
1	pieni sipuli
1 rkl	chilirouhetta jauhettuna
1/4 tl	garam masalaa
3	neilikkaa
3	vihreää kardemummaa
1	kanelitanko
400 g	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyrettä
1 1/2 dl	kermaa
2 rkl	voita
2 rkl	hunajaa
	suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.

Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.

Hauduta kastiketta puolisen tuntia alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan tikka-kana.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Avainsanat Intia, Kananliha, Pata

Intia Pääruoka Resepti

Tandoori- ja tikka -kana

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 13 elokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Tandoori- ja tikka -kana

Aito tandoorikana tehdään hyvin kuumassa tandoor-uunissa. Tandoorikana on tarkemmin kokonaisempia paloja kanaa, jotka on marinoitu jogurttipohjaisessa marinadissa. Kun samalla menetelmällä tehdään pienempiä, luuttomia paloja kanaa, on kyseessä tikka-kana. Tikka-kana valmistetaan varrastamalla palat ja paistamalla vartaat tandoor-uunissa. Tavallisella uunilla ei aivan pääse samanlaiseen lopputulokseen, mutta grillillä tätä voi jäljitellä.

Kummankin marinadi on maustettu tandoori masala-mausteseoksella. Tandoori masalan reseptin löydät täältä. Reseptin määrät vastaavat puolta kiloa kananlihaa kuten tässä reseptissä.

Tandoori– ja tikka-kanojen lihassa on tyypillisesti punainen pinta. Tämä johtuu tandoori masalassa olevasta kashmirilaisesta chilirouheesta, joka on erityisen värjäävää. Maun kanssa värillä ei kuitenkaan ole tekemistä. Kashmirilaisen chilin sijaan voi käyttää muutakin chilirouhetta, mutta tällöin väri ei jää niin hyvin kananlihan pintaan.

500 g	kanan rintafilettä tai paistileikettä, tai puolikas kokonainen kana
3 cm	inkivääriä
3	valkosipulinkynttä
1 annos	tandoori masala-mausteseosta tästä reseptistä
1 dl	kreikkalaista jogurttia
1/2 tl	suolaa

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Sekoita niihin jogurtti, suola ja tandoori masala.

Pilko halutessasi kana paloiksi.

Sekoita kana ja marinadi ja anna seoksen maustua yön yli.

Grillaa kokonaiset kananpalat kokonaisina tai jos leikkasit paloiksi, grillaa vartaassa.

Mehevä tandoori– tai tikka-kana on valmis!

Avainsanat Grilli, Intia, Kananliha

Korea Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 19 heinäkuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Korealaisen friteeratun kanan ydin on makea, hapan ja tulinen yangnyeom-kastike, 양념. Yangnyeom chikin tai yangnyeom-tongdak on koko annos, joka sisältää friteerattua kanaa pyöriteltynä tahmeassa ja tulisessa kastikkeessa.

Yangnyeom-kastikkeella voi piristää myös einesruokia, kuten kananugetteja. Tai miksei kananugetteina voisi käyttää vaikka McDonaldsin kananugetteja. Joka tapauksessa pieni pyöritys tahmeassa kastikkeessa tekee tylsemmästäkin eineksestä oikein herkullisen.

3/4 dl	ketsuppia
3/4 dl	vaaleaa siirappia
1/2 dl	gochujangia
2 rkl	öljyä
3	valkosipulinkynttä
2 tl	riisiviinietikkaa
ripaus	mustapippuria
ripaus	valkopippuria

Kastikkeen voi tehdä etukäteen. Pilko valkosipuli pieneksi. Lämmitä öljy pannussa ja paahda valkosipulia hieman. Varo ruskistamasta. Lisää muut ainekset ja anna hautua hetki.

Yangnyeom-kana rintafileestä

1 kg	kanan rintafilettä
1 dl	perunajauhoja
1/2 dl	vehnäjauhoja
1/2 tl	ruokasoodaa
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria
2	munaa
kokonaan	yangnyeom-kastike ylempää tästä reseptistä

Taikinaresepti mukailee tarkasti Maangchin reseptiä.

Sekoita taikina-ainekset keskenään. Pilko kanat suupaloiksi ja sekoita ne taikinaan. Taikinan ei ole tarkoitus peittää kanapaloja kokonaan tasaisesti, vaan pinta voi olla osin ohut ja osin paksumpi.

Lämmitä ruokaöljyä 180-asteiseksi. Friteeraa kanapalat lisäten ne yksitellen öljyyn. Kun kanapalat ovat kypsiä mutteivät ruskeita, ota ne pois öljystä talouspaperin päälle. Anna enimmän öljyn valua kananpaloista.

Paista kananpalat sitten vielä uudelleen samassa öljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita kananpalat yangnyeom-kastikkeeseen ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Yangnyeom-kananugetit

10	valitsemaasi kananugettia
4 rkl	yangnyeomkastiketta (kts. yllä)

Paista tai lämmitä kananugetit haluamallasi metodilla, tai osta ne lämpiminä. Kaada niiden päälle kastiketta ja sekoita niin että nugetit peittyvät joka pinnaltaan kastikkeeseen.

Avainsanat Dippi, Eines, Kananliha, Korea, Pikaruoka, Suomi, Tulinen, Yhdysvallat

Intia Pääruoka Resepti

Kanaa chettinad

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 7 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa chettinad

Kana chettinad (murgh chettinad) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.

Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.

Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.

1 dl	kookoshiutaleita
1 rkl	korianterinsiemeniä
1 rkl	juustokuminansiemeniä
1 rkl	unikonsiemeniä
1 rkl	fenkolinsiemeniä
1 rkl	chilirouhetta
1/2 tl	kurkumaa
(1 tl	pakurikääpää jauhettuna)
3	vihreää kardemummaa
5	neilikkaa
5	kokonaista kuivattua chiliä
1 tl	mustapippureita
1	kanelitanko
1	tähtianis
1 rkl	öljyä
5 cm	inkivääriä
5	valkosipulinkynttä

Chettinad masalan ainekset.

Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.

Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.

Ota kaikki mausteet jäähtymään.

Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.

Lisää joukkoon öljy.

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.

500 g	kanaa
kokonaan	masala aiempaa reseptistä
1	iso sipuli
200 g	tomaattimurskaa
8	currynlehteä
1/2 dl	öljyä
4 dl	vettä
1 rkl	sitruunamehua

Pilko sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.

Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.

Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.

Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Avainsanat Curry, Intia, Kananliha, Pääruoka, Tamil Nadu, Tulinen

Kiina Pääruoka Resepti

Kanaa mustapapukastikkeessa

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 9 marraskuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa mustapapukastikkeessa

Kana mustapapukastikkeessa (dou chi ji ding, 豆豉鸡丁) on jälleen yksi tyypillinen kiinalaisista ravintoloista tuttu ruoka, jonka valmistaminen kotona aidon makuiseksi on toisaalta helppoa, mutta vaatii erityisaineita. Mustat pavut eivät nimittäin ole mustapapuja, vaan väriltään mustia, fermentoituja, kuivattuja ja suolattuja soijapapuja (douchi, 豆豉). Näitä on hieman vaikea löytää, mutta niitä kyllä löytyy aasialaisista marketeista tai netistä. Joka tapauksessa, mustapavuilla douchia ei voi korvata.

Tässä reseptissä seassa ei ole mausteiden lisäksi vihanneksia. Vihanneksia voit hyvin paistaa erikseen ja tarjota kanan kanssa.

400 g	kanan paistileikettä
1-2 rkl	öljyä
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	soijakastiketta
1	yksikyntinen valkosipuli
3 cm	inkivääriä
2 rkl	fermentoituja, kuivattuja soijapapuja (douchi)
1/2 dl	vettä
1 rkl	perunajauhoa
1	kevätsipuli
	(suolaa)

Resepti kanalle mustapapukastikkeessa.

Pilko kana sopiviksi paloiksi. Sekoita kananpaloihin riisiviini ja soijakastike. Anna kanan marinoitua parikymmentä minuuttia.

Pilko valkosipuli pieneksi. Kuori inkivääri ja pilko se tikuiksi. Huuhtele douchi-pavut.

Lämmitä öljy wokkipannussa. Ruskista kanat ja laita ne sivuun. Lisää wokkipannuun valkosipuli, inkivääri ja douchi-pavut. Paista hetken aikaa, mutta varo polttamasta.

Sekoita perunajauho puoleen desilitraan vettä.

Lisää valkosipulin, inkiväärin ja papujen sekaan takaisin kanat ja loppu vesi. Kun seos on lämmennyt, lisää perunajauhoseos koko ajan sekoittaen.

Tarjoile riisin kera.

Avainsanat Douchi, Kananliha, Kanton, Kiina, Pääruoka