Kategoriat
Filippiinit Lisäke Resepti

Filippiiniläiset vihreät pavut

Pavut ja porsas sopivat yhteen. Tässä filippiiniläisessä versiossa ne ovat yksinkertaisimmillaan, ja mausteena vain hieman kalakastiketta.

200 gvihreitä papuja
100 gporsaan jauhelihaa
1 sipuli
1tomaatti
1yksikyntinen valkosipuli
1thaichilipaprika
1 1/2 rklkalakastiketta
suolaa ja mustapippuria
öljyä paistamiseen
Papujen ainekset.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuutioi tomaatti. Pilko vihreät pavut noin viiden sentin pätkiksi.

Kuumenna öljy ja ruskista siinä jauheliha. Lisää pavut ja muut vihannekset ja ruskista niitäkin hetken aikaa.

Mausta lopuksi kalakastikkeella ja pippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Kategoriat
Filippiinit Lisäke Resepti

Paistettu valkosipuliriisi

Valkosipulin kanssa paistettu jämäriisi on melkeinpä parempaa kuin tuoreriisi. Ruokalaji on erittäin yksinkertainen, eikä sisällä riisin ja valkosipulin lisäksi paljoa muuta. Filippiineillä paistettu riisi, sinangag, tarkoittaa nimenomaan valkosipulin kanssa paistettua riisiä.

Käytä tähän edellisenä päivänä keitettyä riisiä, koska sen koostumus on erilainen kuin tuoreen. Mikäli jämäriisiä ei ole saatavilla, voit tehdä pikaversion keittämällä ensin riisiä, ja sitten levittämällä riisin leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöön ja kuivahtaa hieman. Näin riisin koostumus muuttuu oikeanlaiseksi.

1 dlkeitettyä jämäriisiä
1-2valkosipulinkynttä
ruokaöljyä
suolaa ja pippuria
Ainekset yhtä jämäriisidesilitraa kohden.

Pilko valkosipuli pieneksi.

Lämmitä reuilusti öljyä pannulla kuumaksi ja paista valkosipulia siinä ensin hetki. Vältä polttamista.

Lisää sitten riisi ja paista niin kauan että riisi on lämmintä.

Tarjoile ruoan lisäkkeenä!

Kategoriat
Filippiinit Pääruoka Resepti

Lohisisig

Sisig on filippiiniläinen porsaan poskesta ja korvista sekä kanan maksasta tehty paistos. Porsaan ja kanan sijaan sisigin voi tehdä myös muista raaka-aineista, kuten kalasta. Lohi sopii rasvaisena kalana mainiosti. Hyvään suutuntumaan on hyvä ottaa suomustettu lohifilee, jotta myös herkullinen nahka on syömäkelpoista.

700-800 giso lohifilee nahkoineen
ruokaöljyä
1iso sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
4punaista thaichiliä
4vihreää jalapeñoa
3/4 dllimemehua
1/4 dlmandariinimehua
1 rklsokeria
1 tlnatriumglutamaattia
suolaa
mustapippuria
Lohisisigin ainekset.

Poista lohifileestä ruodot, jos tarvetta. Pilko lohifilee kuutioiksi nahkoineen. Lämmitä öljyä reilusti paistinpannulla ja paista lohikuutiot erissä rapeiksi pinnaltaan. Paistettuasi lohet siirrä ne kulhoon ja riko niiden rakenne.

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Siivuta thaichilipaprikat ja jalapeñot. Sekoita ainekset kulhoon kalan sekaan.

Limemehun ja mandariinimehun sekoituksen on tarkoitus matkia kalamondiinisitrushedelmän mehua, jota Suomesta ei saa. Mandariinin tilalla myös appelsiini käy. Limemehuna voi käyttää Sicilia-limemehua purkista, mutta mandariinimehu on parasta puristaa itse. Liuota natriumglutamaatti mehun sekaan. Kaada myös kalamondiinimehun korvike kalan sekaan.

Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Kategoriat
Alkuruoka Filippiinit Resepti

Tonnikalakinilaw

Kinilaw on filippiiniläinen versio cevichestä. Cevicheen verrattuna kinilaw eroaa pääasiassa siinä, että sitrusmehun lisäksi kalan kypsentämiseen käytetään myös tai pelkästään viinietikkaa. Myöskään korianteri ei ole niin vahva osa kinilawta, mutta sitä voi toki halutessaan lisätä. Mihinpä korianteri ei sopisi!

Kuten cevichessä, happamuus denaturoi kinilawssa kalan proteiineja. Kala ikään kuin kypsyy, koska myös lämmön vaikutuksesta proteiinit denaturoituvat paistettaessa.

Tässä versiossa käytän kalana tonnikalaa. Tuore pakastetonnikala kelpaa tähän hyvin. Myös muut kalat sopivat samaan valmistusmenetelmään! Kinilawn voi samalla liemellä valmistaa eri aineista. Myös nopeasti pannulla pinnaltaan ruskistettua lihaa voi käyttää, jolloin ruokalajin nimi onkin kilawin tai kilawing.

500 gpakastettua tuoretta tonnikalaa sulatettuna
3/4 – 1 dlviinietikkaa
3/4 dllimemehua
1/4 dlmandariinimehua
3 cminkivääriä
2valkosipulinkynttä
1iso sipuli
4punaista thaichilipaprikaa
3/4 tlsuolaa
1/4 tlmustapippuria
Kinilawainekset.

Sulata tonnikala ja kuutioi se sentin parin kuutioiksi.

Pile O’ Fish.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Siivuta chilipaprikat. Pilko inkivääri mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.

Lime- ja mandariinimehujen seos korvaa kalamondiinisitrushedelmän mehun. Mandariinimehu kannattaa puristaa erikseen, mutta Sicilia-limemehu kelpaa purkista hyvin suoraan.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja testaa suoln määrä.

Hapan liemi kypsyttää kalaa kuten cevichessä. Anna kalan kypsyä liemessä vähintään tunti, mutta jopa yön yli. Mitä pidempään kala on liemessä, sitä syvemmin sen proteiinit denaturoituvat ja rakenteesta tulee kiinteämpi.

Tarjoile alkupalana tai naposteltavana oluen kera.