Avainsana: Pääruoka

Kategoriat
Libya Pääruoka Resepti

Mbakbaka eli libyalainen pasta

Mbakbaka tai imbakbaka (مبكبكة) on libyalainen perinteinen pastaruoka. Lihakuutiot haudutetaan kypsiksi tomaattikastikkeessa, ja pasta keitetään samassa kastikkeessa. Ruoan juuret juontuvat aikaan 1900-luvun alkupuolella, kun Libya oli Italian siirtomaana. Italialaistyyppinen tomaattikastikkeessa hautunut pasta maustetaan tässä libyalaisittain bzaar-mausteseoksella, jossa on erityisesti kurkumaa ja kuminaa.

400 glammasta (tai nautaa tai jopa kanaa)
1sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1-2vihreää chiliä
1 1/2 rkllibyalaista bzaar-mausteseosta
1 tlcayennepippuria
400 gtomaattimurskaa
2 dltomaattipyrettä
500 glyhyttä pastaa, esim. zitiä tai makaronia
vettä
2-3 tlsuolaa
oliiviöljyä
lehtipersiljaa silputtuna

Pilko liha. Silppua sipuli, valkosipuli ja chilipaprika.

Lämmitä oliiviöljy padassa. Ruskista lihat ja lisää joukkoon vihannekset. Anna vihannesten kuullottua hetki, ja lisää sitten bzaar-mauste ja cayennepippuri. Anna mausteen lämmetä hetki.

Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja muutama desi vettä. Hauduta kastiketta lampaan- tai naudanlihan ollessa kyseessä muutaman tunnin verran niin, että liha on sopivan kypsää. Kanalla riittää vartin verran. Suolaa kastike hieman liian suolaiseksi.

Lisää joukkoon pasta ja sen verran vettä, että pastat peittyvät. Hauduta kannen alla vartin verran, jotta pastat kypsyvät.

Tarjoile persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Friteerattu mustekala

Friteerattu mustekala kuuluu useamman maan keittiöön. Lieneekö syynä se, että herkullisen makuinen mustekala on muilla tavoin valmistettuna aina hieman limainen – friteerattuna limaisuutta ei ole lainkaan ja mustekalan mainio maku pääsee esiin.

  • Välimerellä friteerattu mustekala tunnetaan hieman samantyyppisenä lännestä itään. Espanjassa calamares a la romana valmistetaan paksuhkolla frittitaikinalla ja tarjoillaan sitruunan tai aiolin kera. Samaa teemaa toistavat italialainen calamari fritti tai a la romana tai kroatialainen
    pržene lignje. Kreikkalainen kalamari, καλαμάρι, ja turkkilainen kalamar tava ovat muutoin samantyyppisiä, mutta ne tarjoillaan tzatzikin eli
    cacıkin     kera. Välimerellinen versio on levinnyt myös brittiläiseen ja yhdysvaltalaiseen keittiöön.
  • Japanilaisessa versiossa, ika no karaage,
    イカの唐揚げ, mustekala marinoidaan ennen friteerausta soijakastikkeessa, sakessa ja tuoreessa inkiväärissä.
  • Kantonilainen versio on nimeltään suola ja pippuri -mustekala, jiāoyán yóuyú, 椒盐鱿鱼. Friteerattu mustekala wokataan friteerauksen jälkeen chilin, kevätsipulin, valkosipulin ja inkiväärin kera.
  • Indonesialainen cumi goreng tepung marinoidaan limellä tai kalamansilla, suolalla ja pippurilla.
  • Malesiassa sotong goreng maustetaan kurkumalla tai curryllä, ja joskus myös currynlehdillä.

Friteerattua mustekalaa voi tehdä eri lajien mustekaloista. Mustekalarenkaat ovat kalmarien vartalosta leikattuja siivuja. Toisinaan renkaiden seassa friteerataan myös kalmarin pienet lonkerot. Tursaiden isommista lonkeroista voidaan tehdä paloja ja friteerata ne sellaisenaan.

500 gkypsää mustekalaa
2 dlvehnäjauhoja
2 tlsuolaa
3keltuaista
2 rklvehnäjauhoja
öljyä
raa’alle mustekalalle:
2 lvettä
2 rklsuolaa

Mikäli käytät raakaa mustekalaa, keitä se ensin. Kiehauta suolavesi ja keitä mustekalaa suolavedessä noin 40 minuuttia. Mustekala on kypsää, kun se on tikulla tökättäessä pehmeää.

Tee kuiva taikina. Sekoita jauho ja suola keskenään.

Tee märkä taikina. Sekoita keltuaiset ja 2 rkl vehnäjauhoa keskenään.

Pilko mustekala sopiviin osiin. Jos kyse on kalmarin vartalosta, leikkaa rinkuloita. Pilko isot lonkerot sopiviksi, samankokoisiksi paloiksi.

Kuivaa mustekalapalat. Sekoita ne sitten ensin kuivaan taikinaan ja sitten märkään taikinaan.

Lämmitä öljy 180 asteeseen. Friteeraa mustekalapaloja 2-3 minuuttia ja ota ne talouspaperin päälle valuttamaan enin öljy. Lämmitä öljy 195 asteeseen ja friteeraa msutekalapaloja vielä puolesta minuutista minuuttiin. Ota valmiit friteeratut mustekalat talouspaperin päälle kuivumaan.

Tarjoile sopivien lisukkeiden kanssa (ks. alussa).

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min – 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Nakkikastike

Perinteinen nakkikastike on erityisen hyvää, kun sen tekee oikein. Tässä muutama vinkki nakkikastikkeen maustamiseen.

400 gkuorettomia nakkeja tai makkaraa
1 rklvoita
1salottisipuli
2 dlkermaa
1 rkltomaattipyrettä
1 rklsinappia
2 rklvihannesfondia
1 tltimjamia
1 tlvalkopippuria
suolaa
mustapippuria
(silputtua Myrttisen valkosipulisuolakurkkua)
(persiljaa)

Silppua sipuli ja viipaloi nakit tai makkarat suhteellisen ohuiksi siivuiksi.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista nakkeja tai makkaroita voissa kunnes suurin osa on saanut kunnolla väriä pintaansa.

Lisää joukkoon sipuli ja kuullota sipulia hetki.

Lisää kerma ja mausteet. Anna hautua kannen alla vartin verran.

Tarjoile perunamuusin tai perunoiden, suolakurkkusilpun ja persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Polpo alla luciana eli napolilainen mustekala

Polpo alla luciana saa nimensä Napolin Santa Lucian kaupunginosasta, josta ruokalaji on sanotusti kotoisin. Polpo alla lucianassa mustekala haudutetaan tomaateista, valkosipulista, kapriksista ja oliiveista koostuvassa kastikkeessa kypsäksi.

Perinteinen valmistustapa on nimenomaan hauduttaa raaka mustekala kypsäksi kastikkeen joukossa. Usein marketista saatava mustekala on Suomessa valmiiksi kypsennettyä. Tällöin mustekala on lisättävä jo hautuneeseen kastikkeeseen viime hetkellä, ettei siitä tule sitkeää.

500 gmustekalaa
600 gtomaattimurskaa
2yksikyntistä valkosipulia
2 rklkapriksia
20 tummaa oliivia
1laakerinlehti
silputtua persiljaa
oliiviöljyä
suolaa

Hanki mustekala mielellään valmiiksi perattuna. Jos mustekala on raakaa, se haudutetaan kastikkeessa kypsäksi; jos taas valmiiksi kypsennettyä, se lisätään lopuksi.

Silppua valkosipuli pieneksi silpuksi.

Lämmitä oliiviöljy pannulla. Lisää valkosipuli ja kuullota sitä hetki. Lisää tomaattimurska, laakerinlehti, kaprikset ja oliivit. Mausta suolalla.

Lisää tässä vaiheessa raaka mustekala, peitä se kastikkeella, vähennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna hautua noin 40 minuuttia, kunnes mustekala on pehmeää hammastikulla kokeiltuna.

Jos käytät valmiiksi kypsennettyä mustekalaa, anna kastikkeen hautua noin 20 minuuttia. Lisää mustekala, ja anna sen lämmetä 3-5 minuuttia.

Tarjoile hyvän leivän ja persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20-45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Englanti Kastike Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Amerikanitalialainen kanakastike eli Tuscan chicken eli marry me chicken

Koronapandemian aikoihin netissä levisi marry me chicken-nimellä kulkenut resepti. Aurinkokuivattuihin tomaatteihin, kermaan ja yrtteihin perustunut kastike oli ilmeisesti kovinkin hyvää. Käytännössä sama resepti on aiemmin liikkunut myös nimellä Tuscan chicken. Italiaksi tällaista toscanalaista kanareseptiä ei kuitenkaan löydy. Tuscan chicken onkin amerikanitalialainen ravintolaresepti, eikä sillä ole oikeastaan mitään yhteistä toscanalaisen keittiön kanssa.

Toscanalaisesta keittiöstä ei löydy kermaa käyttäviä ruokia, vaan kastikkeet perustuvat tyypillisesti tomaattiin ja valkoviiniin. Tällainen annos on vaikkapa pollo alla cacciatora. Pohjoisemmasta Lombardiasta ja Piemontesta löytyy myös kermaa käyttäviä reseptejä, kuten pollo alla crema, jossa kerman lisäksi on usein sieniä. Tällainen ruokalaji vaikuttaa kuitenkin enemmän ranskalaiselta kuin italialaiselta.

Marry me– ja Tuscan chicken-resepteissä on myös erilaisia variaatioita niiden sisältämistä aineista – yhdet sisältävät pinaattia, toiset sieniä ja jotkut myös paprikaa. Kaikissa keskeistä on kerma ja aurinkokuivatut tomaatit.

Vaikka kyse ei olekaan italialaisesta ruoasta, ovat maut annoksessa kuitenkin kohdillaan.

500 gkanan paistileikettä tai rintafilettä
1 dljauhoa
1 tlsuolaa
mustapippuria
2 rklvoita
1 rkloliiviöljyä
kastike:
1 rkloliiviöljyä
1salottisipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 dlaurinkokuivattuja tomaatteja kuutioituna öljyssä
3 dlkermaa
2 rklkanafondia
1/4 tloreganoa
1/4 tlsalviaa
1/2 tlrosmariinia
1/4 tlpersiljaa
1/4 tltimjamia
1laakerinlehti
100 gtuoretta babypinaattia
suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa

Sekoita jauho, suola ja mustapippuria. Jauhota kananlihat. Lämmitä voi ja oliiviöljy pannulla ja ruskista lihat. Siirrä lihat sivuun.

Pilko sipulit pieniksi. Lisää oliiviöljyä pannulle ja kuullota sipuleita hetki. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, kerma ja mausteet.

Lisää kanat takaisin kastikkeeseen ja anna kokonaisuuden hautua kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää lopuksi sekaan babypinaatti ja anna sen nuutua.

Tarjoile basilikasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Keitto Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Clam chowder eli Uuden-Englannin simpukkakeitto

Clam chowder on Koillis-Yhdysvalloista peräisin oleva simpukkakeitto, joka on kotialueellaan hyvin maineikas. Perusraaka-aineet ovat simpukat, perunat, sipuli ja pekoni tai suolaporsas. Mausteet keitossa ovat melko miedot ja tunnetuin Uuden-Englannin clam chowder tehdään maitoliemeen tai siihen lisätään lopuksi kermaa. Sikäli clam chowder ei ole kovin kaukana kotoisasta lohikeitosta.

Clam chowderista on alueella kolme pääasiallista versiota:

  • New England clam chowder, jonka liemi on maitoinen tai kermainen,
  • Manhattan clam chowder, jossa ei ole lainkaan maitoa tai kermaa vaan liemi koostuu tomaatista, ja
  • Rhode Island clam chowder, jossa on kirkas liemi.

Clam chowderista on lukemattomia reseptejä, mutta kuten lohikeitossa, tärkeintä on ajoitus. Simpukat on lisättävä keittoon aivan viime hetkellä, ettei niistä tule kumisia.

Parasta olisi käyttää keittoon tuoreita simpukoita, mutta ne ovat yleensä kovin kalliita. Pakastetut simpukat toimivat hyvänä korvikkeena, varsinkin kun ne hukkuvat lopulta keiton sekaan. Simpukoita saa myös säilykkeenä, mutta näitä en ole uskaltautunut kokeilemaan. Säilykesimpukoiden liemi käytetään tyypillisesti osana clam chowderin lientä.

Varsinkin suuremmat simpukat saatetaan pilkkoa chowderin sekaan. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä simpukoita chowderissa kokonaisena.

Tyypillinen lisuke clam chowderille on oyster crackers tai saltines, jotka muistuttavat kotoisia voileipäkeksejä.

1 kgtuoreita simpukoita kuorineen, tai
500 gpakaste- tai säilykesimpukoita
2 rklvoita
200 gpekonia
1 sipuli
2varsiselleriä
2valkosipulinkynttä
1 kgperunoita
2 laakerinlehteä
4 dlkermaa
riittävästivettä
2 dlsmetanaa
2 tlworcestershirekastiketta
1/4 tlsavupaprikaa
1/2 tltimjamia
1/2 tlmeiramia
2 tlsuolaa
mustapippuria

Pilko selleri, sipuli ja perunat suupaloiksi. Silppua valkosipuli.

Ruskista pekonikuutiot pannulla. Lisää lopussa joukkoon sipuli ja valkosipuli.

Peitä vihannekset juuri ja juuri liemellä tai vedellä ja keitä ne melkein kypsiksi. Lisää liemeen yrtit, mausteet, pekoni ja sipulit.

Jos käytät tuoreita simpukoita, poista kuolleet ja vaurioituneet simpukat. Anna simpukoiden ulostaa hiekka ja muu uloste noin 3% jääkylmässä suolavedessä useamman tunnin ajan. Höyrytä loput kypsiksi noin viiden minuutin ajan suolavedellä. Irrota simpukoiden liha kuorista.

Jos käytät pakastesimpukoita, sulata ne ennen käyttöä.

Perinteinen tapa on pilkkoa simpukat, mutta simpukat voi käyttää myös kokonaisina.

Lisää vihannesten sekaan smetana ja kerma. Anna liemen tasoittua.

Sekoita voita ja jauhoja keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaa keittoon vähitellen ja kiehauta välillä. Kun keiton koostumus on sopiva, lopeta tahnan lisääminen.

Lisää aivan lopuksi sekaan simpukat.

Tarjoile voileipäkeksien ja persiljasilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20-40 min / 1-4h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Japani Keitto Kiina Korea Pikaruoka Resepti

Itäaasialainen nyyttikeitto

Kiinalaiset wonton (馄饨) tai jiaozi (餃子) -nyytit, korealaiset mandu-nyytit (만두) ja japanilaiset gyoza-nyytit (餃子) soveltuvat myös keiton raaka-aineeksi. Kaikki kolme nyyttiä juontavat juurensa Kiinaan, ja japanin sanan merkitkin ovat samat kuin kiinankielisessä.

Kiinassa Kantonin-tyylistä keittoa kutsutaan nimellä shàng tāng shuǐjiǎo (上湯水餃), Japanissa kyse taas on mizugyoza supusta (水餃子スープ) ja Koreassa mandu-gukista (만두국). Yksinkertaisin versio on kiinalainen ja japanilainen, kun taas korealaisessa versiossa on marginaalisesti enemmän makuja:

  • Kiinalaisessa versiossa liemi on yksinkertaisesti kanalientä, ja nyyttien lisäksi joukossa on jotakin lehtivihannesta kuten paksoita ja kevätsipulia. Lisänä liemessä voi olla valkosipulia ja inkivääriä.
  • Japanilainen keitto on hyvin samankaltainen kuin kiinalainenkin.
  • Korealaisessa versiossa saattaa olla lisäksi lihaa ja kalakastiketta.
500 gvalmiita kiinalaisia, japanilaisia tai korealaisia nyyttejä pakasteesta
1 1/2 lvettä
3/4 dlkanafondia
3paksoita
2kevätsipulia
1valkosipulinkynsi
3 cminkivääriä
hiemansoijakastiketta
valkopippuria

Kuori valkosipuli ja inkivääri, mutta jätä ne isoiksi paloiksi.

Siivuta kevätsipuli.

Pilko paksoi suupaloiksi.

Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi. Lisää joukkoon valkosipuli ja inkivääri. Mausta valkopippurilla ja soijakastikkeella.

Lisää joukkoon valitsemasi pakastenyytit. Sekoita vettä sen verran, etteivät nyytit tartu kattilan pohjaan.

Anna nyyttien kypsyä viitisen minuuttia. Lisää lopuksi paksoi ja anna sen nuutua liemeen.

Tarjoile kevätsipulisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Saudi-Arabia

Tharid eli arabialainen lasagne

Tharid (ثريد) on lihapata, joka tarjoillaan paahdetun ohuen ragaag-leivän kera. Tharidin voi tehdä myös lasagnen tapaan kerroksittain, mutta kokoamisen jälkeen annosta ei enää paisteta uunissa eikä siinä ole juustoakaan. Tharid ja sen eri versiot ovat tunnettuja kautta islamilaisen maailman, Pohjois-Afrikasta Xinjiangiin.

Ragaag tai regag (رقاق) on perinteinen ohut leipä tai lettu, joka valmistetaan pelkästään vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Taikina on letun koostumuksinen ja se paistetaan kuumalla pannulla hitaasti rapeaksi. Ragaagin voi parhaiten korvata hyvin ohuella lavash-leivällä, tai hädän tullen myös tortilloilla.

Tharid on islamilaisessa hadith-kirjallisuudessa useammassa lähteessä sanottu olevan profeetta Muhammadin lempiruoka.

وَإِنَّ فَضْلَ عَائِشَةَ عَلَى النِّسَاءِ كَفَضْلِ الثَّرِيدِ عَلَى سَائِرِ الطَّعَامِ.

Aishan ylemmyys muihin naisiin verrattuna on kuin tharidin ylemmyys muihin ruokiin verrattuna.

Sahih al-Bukhari 3411, Sunan ibn Majah 3280

Erilaiset kurpitsat ovat olleet vihanneksista ilmeisesti erityisen keskeisiä osia tharidia. Nykyversiossa on useimmiten ainakin kesäkurpitsaa.

‏ قَالَ أَنَسٌ فَرَأَيْتُ رَسُولَ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم يَتَتَبَّعُ الدُّبَّاءَ مِنْ حَوَالَىِ الصَّحْفَةِ فَلَمْ أَزَلْ أُحِبُّ الدُّبَّاءَ بَعْدَ يَوْمِئِذٍ ‏.‏

Näin Jumalan lähettilään, Jumala siunatkoon ja suokoon hänelle rauhan, poimivan kurpitsaa kulhon ympäriltä, ja olen rakastanut kurpitsaa siitä päivästä lähtien.

Sunan abi Dawud 3782

liha:
1 kglampaan paistia
5vihreää kardemummaa
2kuivattua limeä tai sitruunaa (loomi)
2laakerinlehteä
1 lvettä
2 tlsuolaa
tharid:
3sipulia
1porkkana
3tomaattia
2perunaa
1kesäkurpitsa
2yksikyntistä valkosipulia
2vihreää chilipaprikaa
2 tlbaharat-mausteseosta
1 tlkurkumaa
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1/2 tlmustapippuria
1/2 puskaatuoretta korianteria
kokoamiseen:
ohutta leipää

Lihan kypsentäminen

Pilko liha noin viiden sentin kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä ja peitä ne vedellä. Lisää kardemummat, kuivatut limet tai sitruunat ja laakerinlehdet. Tökkää kuivattuihin limeihin tai sitruunoihin reikä.

Anna lihan hautua muutaman tunnin ajan, kunnes liha alkaa hajota. Erota sitten liemi ja liha toisistaan.

Padan valmistus

Pilko valkosipuli ja tomaatit pieneksi. Lohko sipulit, perunat, porkkanat ja kesäkurpitsa. Halkaise vihreät chilit.

Lämmitä voi kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja anna niiden kuullottua muutama minuutti. Lisää sitten joukkoon kuivat mausteet ja anna niistä uuttua makua rasvaan. Lisää joukkoon tomaatit, perunat, porkkanat ja lihan liemi.

Keitä vihanneksia sen verran, että perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä. Lisää sitten vihreät chilit ja kesäkurpitsa, ja anna hautua kunnes kesäkurpitsa on kypsää.

Annoksen kokoaminen

Paahda tortillat tai lavashleipä rapeaksi uunissa 200 asteessa. Anna leivän rapeutua ja jäähtyä uunin ulkopuolella hetki.

Murra leivästä sopivan kokoisia paloja. Peitä tarjoiluastian pohja leivällä ja kauho lihapata leivänpalojen päälle. Voit tehdä myös toisen kerroksen lasagnen tapaan.

Ripottele päälle lopuksi silputtua tuoretta korianteria.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Simpukat ligurialaisittain

Simpukoiden valmistukseen on eri Euroopan maissa lukemattomia reseptejä. Yksinkertaisimmissa simpukkaresepteissä toistuu kuitenkin hyvin samankaltainen teema: simpukat esikäsitellään ja sitten simpukoita varten valmistetaan liemi tai kastike, jossa simpukat höyrytetään kypsiksi muutamassa minuutissa.

Tyypillinen höyrytysliemi on maustettu valkosipulilla ja valkoviinillä, ja muut ainekset vaihtelevat. Napolilaisessa cozze alla marinarassa liemeen lisätään tomaattia, kun taas ranskalainen moules mariniéres sisältää kermaa.

Tässä reseptissä on kyse yksinkertaisimmasta versiosta, kyseessä on ligurialainen muscoli alla genovese. (Ligurian ulkopuolella sinisimpukoita kutsutaan italiaksi nimellä cozze.) Samoin valmistetut simpukat toimivat myös belgialaisen moules et fritesin osana, jossa simpukat tarjoillaan ranskalaisten perunoiden ja majoneesin kera.

1 kgsimpukoita (esim. sini- tai kampa-)
1/2 dloliiviöljyä
2yksikyntistä valkosipulia silputtuna
1/2 lvalkoviiniä
runsaastisilputtua persiljaa
2 tlsuolaa
sitruunaa

Simpukoiden puhdistus

Ota tuoreiden simpukoiden seasta pois selvösti rikkoontuneet ja aukinaiset simpukat. Mikäli simpukoita ei ole valmiiksi puhdistettu, raaputa ja harjaa pinnasta pois muu kasvusto kuten levät ja merirokot.

Suolaa jääkylmää vettä noin 2-3% suolapitoisuuteen ja laita simpukat pariksi tunniksi veteen. Näin simpukat päästävät enimmän hiekan ja ulosteen pois veteen. Jos vesi sakeutuu, vaihda vesi uuteen jääkylmään suolaveteen.

Ennen valmistusta tarkista simpukoiden kunto. Jos avonainen simpukka ei kuorta napauttamalla sulkeudu, heitä se pois – simpukka on kuollut.

Simpukoiden valmistus

Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen valkosipuli. Anna valkosipulin kuullottua hetki ja lisää joukkoon valutetut simpukat. Lisää valkoviini ja suola, ja laita simpukoiden päälle kansi. Anna simpukoiden höyryttyä 7-9 minuuttia kannen alla. Kun simpukat ovat avautuneet, ne ovat valmiita.

Tarjoile persiljasilpun, sitruunalohkojen ja hyvän leivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 4 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Kroatia Pääruoka Resepti

Scampi alla busara eli Adrianmeren langustit

Scampi alla busara tai škampi na buzara on Koillis-Italiasta ja Istriasta kotoisin oleva ruokalaji, jossa scampit eli langustit (Panulirus-suvun äyriäiset) valmistetaan tomaattisessa, hieman tulisessa liemessä. Nimen alkuperästä on useita teorioita. Venetsiankielinen sana busiara tarkoittaa valehtelua – tomaattikastikkeella on voitu peittää heikkolaatuiset äyriäiset. Kroatiaksi buzara tarkoittaa myös pataa.

Langustien lisäksi saman kastikkeen voi tehdä myös katkaravuille, gamberi alla busara, tai vaikkapa simpukoille, cozze alla busara.

10 langustia (scampi) tai isoa katkarapua
1/2 dloliiviöljyä
3valkosipulinkynttä
1/2 dlleivänmuruja
200 gtomaattimurskaa
4 dlvalkoviiniä
runsaastisilputtua persiljaa
suolaa
sitruuna

Pese langustit. Leikkaa langustin pyrstöstä saksilla auki jokainen nivel, jotta liha on helpompi irrottaa kypsästä äyriäisestä.

Kuori valkosipulinkynnet. Lämmitä oliiviöljy pannulla. Lisää joukkoon valkosipuli, chili ja leivänmurut. Kun leivänmurut ovat saaneet hieman väriä, lisää valkoviini ja tomaattimurska.

Asettele langustit kastikkeen päälle ja lappaa hieman kastiketta päälle.

Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Lisää tarjoiltaessa päälle persiljasilppua ja tarjoile sitruunalohkojen ja hyvän leivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso