Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Yunnanilainen minttu naudanlihalla

Dai-makuinen naudanliha, dai wei chao niu rou (傣味炒牛肉), on tunnettu yunnanilaisen keittiön annos. Se sisältää yrttejä enemmän kuin lihaa – siksi suomenkielinen nimi kuten otsikossa! Dai kiinankielisessä nimessä viittaa dai-kansaan, jotka asuvat Yunnanissa.

Annokseen kuuluu Yunnanissa yrttejä, joita ei saa edes Kiinassa muualta kuin Yunnanista. Nämä on usein korvattu pelkällä mintulla, mikä tehnee annoksesta Yunnanin ulkopuolella hieman erilaisen kuin Yunnanissa. Yrtit ovat

  • vietnamilainen korianteri (lat. Persicaria odorata),
  • salaattipiikkiputki eli culantro (engl. sawtooth coriander, lat. Eryngium foetidum), ja
  • thaibasilika.

Chinese Cooking Demystified kertoo annoksen teosta tavallisemmilla raaka-aineilla. Pelkällä mintulla korvaaminen ei kuitenkaan ole välttämättä paras ratkaisu.

Yrteistä ainakin vietnamilainen korianteri tuoksuu mintulle, vaikka ei olekaan niille sukua. Vietnamilaista korianteria voi joskus harvoin löytää kaupoistakin. Salaattipiikkiputki taas on hieman tavallisen korianterin makuinen, joskun vahvempi. Vaikka yleensä kaikki korvataankin mintulla, voi salaattipiikkiputken korvata paremminkin korianterilla ja thaibasilikaa löytyy monista kaupoista.

Vietnamilainen korianteri Triplan K-Supermarketissa.
400 grasvaista hyvää naudanlihaa
2valkosipulinkynttä
5punaista chiliä
3 cminkivääriä
4 puskaaminttua
2 puskaathaibasilikaa
1 puskakorianteria
1 rklsoijakastiketta
1/2 dlöljyä

Pilko valkosipuli ja inkivääri pieneksi, siivuta chilipaprikat ja irrota yrttien lehdet kokonaisina varsistaan.

Pilko liha jauhelihaksi veitsellä. Näin tulee parempi koostumus kuin jauhetusta jauhelihasta. Lihaksi kannattaa valita sellaista lihaa, jossa on myös rasvaa, kuten entrecote.

Käsin jauhetun naudanlihan parempi koostumus.

Lämmitä öljy wokkipannulla lämpimäksi. Lisää öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Paista niitä hetki sen verran, että ne alkavat tuoksua. Lisää sitten liha. Paista liha juuri ja juuri kypsäksi.

Lisää viime hetkellä joukkoon yrtit. Anna niiden lakastua ruoan joukkoon ja aseta ruoka heti tarjolle.

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Lihaton makaronilaatikko

Elovenan kaurajauhis on kasviproteiinivalmisteista mielestäni lähimpänä jauhelihaa niin tekstuuriltaan kuin käyttäytymiseltään ruoanlaitossa. Se ei kuitenkaan maistu itsekseen lähes miltään, paistaessa sentään ilmaan leijailee vieno ruisleivän tuoksu. Esimerkiksi aasialaisessa ruoassa maun vähyys ei haittaa, kun makua tulee muualtakin – esimerkkinä dan dan nuudelit kaurajauhiksesta.

Jauhelihan korvaajana suomalaisissa ruoissa kaurajauhista on kuitenkin maustettava reilusti, jotta tarvittava umami saadaan lisättyä jauhikseen. Tämä onnistuu parhaiten kala- ja soijakastikkeiden seoksella, joka ei tee kaurajauhiksesta aasialaisen makuista vaan pelkästään lisää sekaan umamimakuaineita. Näin maustettuna kaurajauhis taipuu myös täydelliseksi jauhelihan korvaajaksi perinteiseen makaronilaatikkoon.

500 gmakaronia
200 gElovena kaurajauhista
2 rklruokaöljyä tai voita
2 rklkalakastiketta
2 rklsoijakastiketta
1pieni sipuli
6 dlkevyt- tai täysmaitoa
2kananmunaa
1/2 tlvalkopippuria
1/2 tlmustapippuria

Keitä makaronit puolikypsiksi runsaassa suolatussa vedessä.

Silppua sipuli pieneksi.

Lämmitä pannulla öljy tai voi. Ruskista kaurajauhis ja sipuli, ja lisää sitten sekaan soija- ja kalakastike. Paista sen verran, että neste höyrystyy. Mausta pippureilla.

Sekoita kaurajauhis ja makaronit keskenään.

Riko munat ja niiden rakenne. Sekoita niihin maito.

Kaada makaroni-kaurajauhisseos uunivuokaan. Kaada sitten vuokaan munamaito. Mikäli nesteen pinta ei ylety makaronien pintaan, lisää pelkkää maitoa hieman.

Paista 45 minuuttia 180-200 asteessa. Jos paistat kovemmassa lämpötilassa, pidä alkuun vuon päällä foliota tai kantta.

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Kanaa chettinad

Kana chettinad (murgh chettinad) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.

Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.

Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.

1 dlkookoshiutaleita
1 rklkorianterinsiemeniä
1 rkljuustokuminansiemeniä
1 rklunikonsiemeniä
1 rklfenkolinsiemeniä
1 rklchilirouhetta
1/2 tlkurkumaa
(1 tlpakurikääpää jauhettuna)
3 vihreää kardemummaa
5neilikkaa
5kokonaista kuivattua chiliä
1 tlmustapippureita
1kanelitanko
1tähtianis
1 rklöljyä
5 cminkivääriä
5valkosipulinkynttä
Chettinad masalan ainekset.

Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.

Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.

Ota kaikki mausteet jäähtymään.

Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.

Lisää joukkoon öljy.

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.

500 gkanaa
kokonaanmasala aiempaa reseptistä
1iso sipuli
200 gtomaattimurskaa
8currynlehteä
1/2 dlöljyä
4 dlvettä
1 rklsitruunamehua

Pilko sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.

Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.

Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.

Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Kategoriat
Indonesia Japani Korea Malesia Pääruoka Pikaruoka Pohja Resepti Thaimaa Vietnam

Aasialainen kulho

Aasialaisittain maustettu kulho on sikäli terveellinen illallinen, että hyvän kastikkeen tai liemen kera tulee syötyä yllättävänkin paljon erilaisia vihanneksia. Kulho sopii myös arkiruoaksi – yksinkertaisimmillaan tarvitsee pilkkoa muutamia vihanneksia ja maustaa vaikkapa jauheliha tai kaivaa jääkaapista graavilohi.

Seuraavassa on kuvattu ensin perusraaka-aineita, joilla pelkästäänkin pääsee pitkälle. Perusraaka-aineiden jälkeen eri maiden keittiöistä kuvailen sopivia kastikkeita ja muita ainesosia, joilla saa perusraaka-aineisiin vaihtelua ja makua. Kastikkeita kuvailen vain maittain. Tavallisimmillaan kulhon saa aikaan Thaimaan ja Vietnamin kohdalla kuvaamallani geneerisellä liemellä.

Tarjoile vihannekset, proteiinit, kastikkeet ja hiilihydraatit erikseen. Näin kukin ruokailija voi kustomoida oman annoksensa mieleisekseen.

Perusraaka-aineet

Kulhoon tarvitaan perusraaka-aineiksi hiilihydraatteja nuudelien, tuorepastan tai riisin muodossa, proteiinia, liemi tai kastike ja laaja valikoima vihanneksia. Riisinä parhaiten toimii sushiriisi ohjeen mukaan keitettynä, mutta ilman etikka-sokeriliemellä käsittelyä. Tai miksei joskus myös niin käsiteltynä!

Perusvihanneksiksi sopivat vaikkapa:

  • Ohuet porkkanatikut
  • Ohuet kurkkutikut
  • Ohuet paprikatikut
  • Ituja, esimerkiksi mungpavun, sinimailasen tai soijapavun
  • Kirsikkatomaatit
  • Tuore pinaatti
  • Salaatti
  • Retiisi viipaleina tai ohuina tikkuina
  • Retiisin lehdet
  • Kevätsipuli
  • Sokeriherneet
  • Chilipaprikat

Vihannesten lisäksi yrtit ovat tärkeä osa. Korianteri sopii laajimmin, mutta basilika, minttu ja persilja sopivat useimmiten myös.

Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Kokeile vaikkapa seuraavia, mutta jokin näistä, esimerkiksi maapähkinät, ovat lähes pakollisia:

  • Suolatut ja paahdetut maapähkinät tai muut vastaavat pähkinät
  • Paahdetut seesaminsiemenet
  • Paahdetut kurpitsansiemenet

Proteiiniksi sopivat vaikkapa

  • Grillattu kana
  • Katkaravut
  • Uunikalat
  • Kasviproteiinit tai jauheliha sopivasti maustettuina (kts. edellä)
  • Tofu
  • Kananmunat keitettyinä tai paistettuina

Seuraavalla reseptillä saa nopeasti maustettua niin jauhelihan kuin kasviproteiinitkin aasialaiseen kulhoon sopiviksi.

400 g jauhelihaa, tai
300 gkasviproteiinivalmistetta
2 rklkalakastiketta
1 rklsoijakastiketta
2valkosipulinkynttä
1 cminkivääriä
valkopippuria ja suolaa
Aasialaisittain maustettu yksinkertainen jauheliha- tai kasviproteiinilisäke.

Ylläolevien aineiden lisäksi annosta on helppo tuunata suuntaan tai toiseen. Lisukkeilla perusraaka-aineista tulee helposti yhden jos toisen maalainen kulho.

Japani

Japanilaisen tunnelman saa helposti aikaan raa’alla kalalla ja sopivilla kastikkeilla. Myös merilevä sopii kulhoon hyvin, leimallisen japanilaisena raaka-aineena.

ProteiinitTeriyakilohi
Raa’at kalat
Graavilohi tai kylmäsavulohi
Kara-age kana
Marinoitu mäti tai mäti muuten vain
VihanneksetTsukemono -säilykevihannekset
Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti
KastikkeetTeriyaki – inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu soijainen kastike
Unagi – makea soijainen kastike
Ponzu – sitruksinen ja umaminen kylmässä uutettu kastike
MausteetShichimi togarashi – seitsemän mausteen chilirouhe
Gomashio – suolattu seesaminsiemen
Shisolehdet

Korea

Korealaiseen kulhoon sopii pitkälti samanlaisia raaka-aineita kuin japanilaiseenkin, mutta toki erilaiset fermentoidut tuotteet kuten kimchit tai gochujang-pohjaiset kastikkeet tuovat erityistä korealaista makua.

ProteiinitBulgogi – grillattu naudansuikale
Raa’at kalat
Graavilohi tai kylmäsavulohi
Friteerattu kana yangnyeom-kastikkeella
VihanneksetKimchi tai tuorekimchi
Porkkanakimchi
Oi muchim – maustetut kurkut
Retikka ohuina suikaleina
Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti
KastikkeetSsamjang – fermentoitua chili- ja soijapaputahnaa
Gochujang – fermentoitu chilitahna
MausteetShisolehdet

Thaimaa ja Vietnam

Alunperin ajatus tästä ruokalajista lähti vietnamilaisesta nuudelikulhosta, josta tein aiemmin erillisen postauksen. Pohjalla oleva idea on kuitenkin niin monikäyttöinen, että aikojen saatossa ruokalaji on arki- ja juhlaruokana kehittynyt melko monimuotoiseksi.

ProteiinitKana punaisella thaicurrytahnalla
Vietnamilaiset lihapullat
VihanneksetPikkelöity porkkana
KastikkeetThaichilikastike
Punainen thaicurryliemi
Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. edempänä)
MausteetThaibasilika
Minttu
Sitruunaruoho
Lime- tai sitruunalohkot
Vietnamilainen korianteri

Thaimaalais- tai vietnamilaistyyliseen kulhoon teen tyypillisesti erillisen liemen. Seuraava resepti on viitteellinen.

1 lkanalientä
1 salottisipuli
2valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
3 cmgalangaljuurta
1sitruunaruoho
2tähtianista
4kaffirlimenlehteä
2-3 rklkalakastiketta

Malesia ja Indonesia

Etelämmäksi mentäessä maut muuttuvat trooppisemmiksi. Trooppiset hedelmät tuovat mukavaa vaihtelua kulhoihin. Oikein trooppisen maun saa aikaan soihtuinkivääriön kukilla.

ProteiinitNautaa rendang
Gulaikana
VihanneksetMango
Papaija
Ananas
Soihtuinkivääriö
KastikkeetGeneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. aiempana) sopii myös malesialaistyyliseen kulhoon
Gulaicurryliemi
Sataykastike
MausteetThaibasilika
Minttu
Sitruunaruoho
Lime- tai sitruunalohkot
Soihtuinkivääriö

Kiina

Tavalliset kiinalaiset wokatut annokset sopivat hyvin myös aasialaiseen kulhoon. Joistakin annoksista, erityisesti sichuanilaisesta keitetystä naudanlihasta, voi napata oivan kastikkeen kulhoon.

ProteiinitChar siu – grillattu kana ja porsas
Kung pao kana
Chongqingin kana
Kana mustapapukastikkeessa
Puuduttavan tuliset muikut
Yunnanilaisittain paistettu musta makkara
Hapanimelä friteerattu porsas
Juustokuminalammas
Chuanit
VihanneksetKaikenlaiset lehtivihannekset
Sichuanilaisittain paistettu kaali
Juudaksenkorvasienet
Kalamaustettu munakoiso
KastikkeetHapanimeläkastike
Sichuanilainen maustettu soijakastike
Sichuanilainen chiliöljy
Sichuanilaisen keitetyn naudanlihan kastike
Dan dan nuudelien kastike
Inkivääri-kevätsipuliöljy
Papumaustekastike
XO-kastike
Hoisin-kastike
MausteetSichuaninpippuri tai sichuaninpippurin ja suolan seos
Viisimauste

Lopuksi

Mikäänhän ei estä tekemästä kulhoa, jossa kaikkea yllämainittua on sekoitettu ristiin. Uusien lisukkeiden kanssa vain taivas on rajana – keksi itse lisää!

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Pääsiäisen lammasruoat 2022

Lammas on pääsiäisen herkkua. Pääsiäislammasta ei ole pakko tehdä aina samoin, vaan lampaan voi valmistaa äärettömän monella eri tapaa entistä herkullisemmin. Blogissa olenkin useaan otteeseen julkaissut lampaanlihareseptejä. Viime vuonna julkaisin niistä tiivistelmän pääsiäisruokien suunnittelus varten. Tässä päivitetty tiivistelmä viime vuoden aikana kertyneillä parhaimmilla resepteillä täydennettynä!

Alkuviikosta kerkiää vielä kauppaan ostamaan pari kiloa lammasta, ja valmistamaan sen pääsiäisenä näiden herkullisten reseptien mukaan. Jokaiselle pääsiäisviikonlopun päivälle riittää oma reseptinsä.


Uuniin

Särä

Perisuomalainen särä on mitä oivallisin vaihtoehto pääsiäislampaaksi. Perunoiden ja suolan lisäksi muita aineita ei tarvita, joskin puinen säräkaukalo tekee lampaasta entistäkin maukkaamman. Lammasta on suolattava ensin muutama päivä, eli nyt on mentävä äkkiä kauppaan.

Kleftiko

Kleftiko on lammasruoista perinteisimpiä ja myös herkullisimpia. Vieno mausteisuus korostaa lampaan makua. Leivinpaperissa valmistettuna lampaanlihasta tulee erityisen mehevää.

Kleftiko.

Rendang

Indonesialainen rendang on äänestetty muutamaan otteeseen maailman parhaaksi ruokalajiksi. Lampaanlihalla rendangista tuleekin täydellinen. Rendangissa liha ensin hautuu mausteisessa kastikkeessa, ja nesteen haihduttua pois paistuu pinnaltaan kookosrasvassa.

Rogan josh-curry

Tulisen ruoan ystävälle rogan josh on varma valinta. Pelkästään kuivilla mausteilla tehtävä curry on hyvin punainen ja tulinen, mutta samalla erityisen maukas.

Rogan josh.

Ostri– ja chashushuli-padat

Georgialaiset ostri– ja chashushuli-padat (ოსტრი ja ჭაშუშული) voi käytännössä tehdä mistä lihasta tahansa. Tyypillisimmät ovat porsas ja nauta, mutta myös lampaalle nämä reseptit sopivat erittäin hyvin. Georgialaisittain maustettu tomaattikastike toimii aina.

Birria-pata

Pääsiäisen tacoihin, tortilloihin, burritoihin tai quesadilloihin sopii hyvin täytteeksi täyteläinen birria-pata. Tässä on kuitenkin tärkeänä ainesosana anchochili, jota ei nähdäkseni saa Suomesta kuin Heinon tukusta. Hop hop kauppaan!

Karahi-curry

Lammaskarahi on lammasta yksinkertaisessa tomaattisessa curryssä. Yksinkertaisilla raaka-aineilla saadaan aikaan hyvin maukas lopputulos.

Karahi lampaasta.

Vanhat vaatteet

Jos muista lammasruoista jää jämäksi lihaa, voi pääsiäismaanantaina tehdä jämistä kuubalaisen ropa vieja-padan. Erityisesti särän ja kleftikon jämät sopivat.


Leivontaa

Lammaspiiras

Lampaan jauheliha on yhtä hyvää kuin kokolihakin. Kreetalla pieneksi silputtu lampaanliha yhdistyy ricottamaiseen juustoon ja minttuun, ja tämä seos leivotaan herkullisen piiraan sisään. Kotimainen rahkavoitaikina soveltuu hyvin piirakkataikinaksi.

Lahmacun-piiras

Turkkilaiseksi pizzaksikin kutsuttu lahmacun päällystetään milläpä muulla kuin hyvin maustetulla lampaan jauhelihalla.

Lahmacun.

Pannulle

Alinazik kebab

Alinazik kebab on kuin parempi versio sulttaanin nautinto eli hünkar beğendi -padasta. Tomaattisessa kastikkeessa kypsennetty lampaanliha tarjotaan jogurttisella munakoisopedillä.

Alinazik kebab.

Juustokuminalammas

Juustokumina ja lammas sopivat yhteen. Tässä uiguurien juustokuminalampaassa, zi ran yang rou, 孜然羊肉, onkin reilusti juustokuminaa. Paahda pikaisesti pannulla, ettei liha kerkiä sitkistyä. Älä pelkää mediumia.


Grilliin

Chuan-varras

Uiguurien perinneruoka chuan, 串, toimii erityisen hyvin lampaalle. Pieniksi paloiksi pilkottu lampaanliha varrastetaan ja peitetään paahdetulla, murskatulla juustokuminalla ja chilirouheella herkullisiksi suupaloiksi.

Mtsvadi-varras

Mtsvadi-varras, მწვადი, on georgialainen, venäläisen saslikin alkuperäismuoto. Yksinkertaiset maut antavat tilaa lampaan omalle maulle. Tästä ei liha parane.

Köfte kebab -vartaat

Turkkilaiset lampaan jauhelihasta valmistetut maukkaat kebabit sopivat grillin käyttöönottoon erinomaisesti.

Köfte kebab.

Muuta

Khinkali-nyytit

Khinkalit, ხინკალი, ovat georgialaisia nyyttejä, joiden sisään kannattaa laittaa lampaanlihaa. Valmistaminenkin on yllättävän nopeaa.


Jälkiruoaksi

Jälkiruoaksi tietysti perinteinen pasha.

Kategoriat
Pääruoka Pikaruoka Resepti

Kalanvihaajan savulohipasta

Tämä pasta uppoaa jostain syystä myös kalan vihaajille, vaikka se kyllä sisältää kalaa. Kylmäsavulohi toimii paremmin paistettuna kuin raa’asta kalasta paistettu aines. Annos valmistuu myös hyvin nopeasti. Tuorepastan kanssa valmistusaika ei ylitä kymmentä minuuttia.

300 gkylmäsavulohta
3 dlruokakermaa
2 rklsoijakastiketta
1/2 tlvalkopippuria
(suolaa)
1 puskatilliä
pastaa

Laita pastavesi kiehumaan.

Lämmitä kattilassa ruokakerma. Lisää sekaan soijakastiketta ja valkopippuria.

Keitä pasta. Pilko tällä välin kylmäsavulohi suupaloiksi ja silppua tilli pieneksi.

Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen kylmäsavulohi. Tarkista onko suola kohdillaan. Kylmäsavulohesta saattaa tulla itsessään tarpeeksi suolaa.

Odota, että kylmäsavulohen kypsyysaste on sopiva kaikille syöjille.

Kokoa annos: pasta alle, kastike päälle ja lopuksi reilusti tilliä.

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Sichuanilainen keitetty naudanliha

Sichuanilainen keitetty naudanliha (shui zhu niu rou, 水煮牛肉) kääntyisi ehkä paremmin naudanlihapadaksi, mutta toisaalta lihaa ei tässä keitetä kovin kauaa. Liemestä, jossa liha keitetään, ei makua puutu, ja siinä on tuttu sichuanilainen tulinen-puuduttava aromi. Tämä annos on myös parhaita ruokia, joita olen Kiinassa päin syönyt. Oikeilla aineksilla annos onnistuu kotonakin aidon veroisesti.

500 gnaudan sisäpaistia
(1 rklmaissitärkkelystä)
3 cminkivääriä
3kevätsipulin valkoista osaa
1/2 dlla doubanjiang -chilitahnaa
3 rklchilirouhetta
1 tlsokeria
1 rklsichuaninpippureita
3 dlvettä
2 rklkanafondia tai misotahnaa
200 gituja, enokisieniä, romainesalaattia tms.
2-4valkosipulinkynttä
3/4 dlruokaöljyä
tuoretta korianteria

Aloita kohmettamalla naudanliha pakastimessa. Siivuta naudanliha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi syitä vasten. Mikäli haluat jähmeämmän kastikkeen, sekoita siivuihin ruokalusikallinen maissitärkkelystä. Anna siivujen oleskella muun valmistelun ajan.

Kuori ja siivuta inkivääri ohuiksi siivuiksi. Pilko kevätsipulin valkoinen osa parin sentin pätkiksi. Pilko la doubanjiang niin, ettei sekaan jää suurempia pavun paloja.

Lämmitä öljy kattilassa. Lisää öljyyn inkivääri ja kevätsipuli, ja lämmitä niitä hetki. Lisää sitten la doubanjiang ja kokonaiset sichuaninpippurit. Paista aineksia keskiteholla viitisen minuuttia niin, että öljyyn siirtyy väriä. Varo ettei seos pala. Lisää sitten chilirouhe ja lämmitä muutama minuutti, että öljy värjäytyy kirkkaan punaiseksi. Mikä tahansa chilirouhe ei anna tarpeeksi väriä, mutta korealainen gochugaru-tyyppinen chilirouhe kyllä antaa.

Lisää vesi, kanafondi tai misotahna ja sokeri ja keitä lientä hetki. Lisää suolaa maun mukaan.

Paista tässä välissä nopeasti pannulla öljyssä vihannekset eli idut, sienet tai salaatti. Ituina perinteisin on soijapavun itu, jota saa lähinnä aasialaisista markeiteista. Mungpavun itu on hyvä korvike. Enokisienet kannattaa irrottaa toisistaan. Romainesalaatti on hyvä pilkkoa suupaloiksi.

Hieman ennen tarjoilua lisää naudanlihasiivut. Keitä lihaa liemessä niin kauan, että lihan pinta ei mistään ole punainen. Lopeta sitten lämmittäminen. Näin lihasta ei tule ylikypsää ja sitkeää.

Sekoita juuri ennen tarjoilua sekaan valkosipuli.

Kokoa annos laittamalla pohjalle vihannekset, kasaamalla päälle lihoja ja kaatamalla päälle liemi. Ripottele annoksen päälle silputtua tuoretta korianteria ja jauhettua sichuaninpippuria.

Etualalla mainio shui zhu niu rou, takana Hong Kong.
Kategoriat
Japani Pikaruoka Resepti

Hiillostettu nahkiainen japanilaisittain

Nahkiainen (Lampetra fluviatilis) on alkukantainen otus, joka ei ole läheistä sukua tavallisille luukaloille tai edes rustokaloille kuten haille ja rauskuille. Nahkiainen on tarkkaan ottaen ympyräsuinen eli leuaton kala. Se elää jokisuistoissa toisten kalojen loisena imien niiden verta ja lihasnesteitä.

Nahkiaisessa ei ole ruotoja. Ruodottomuuden takia se on erittäin miellyttävä syödä. Nahkiaisia pyydystetään erityisesti Satakunnassa; jopa siinä määrin, että nahkiainen on päätynyt jopa Nakkilan kunnan vaakunaan.

Nahkiaiskausi alkaa loppukesästä, mutta nahkiaisia saa vielä vuodenvaihteen jälkeenkin. Hinta nousee, mitä myöhemmäksi kaudella päästään. Näin tammikuussa nahkiaisia vielä saa, mutta kalliiksi käy. Harvempi tuskin haluaa tutustua nahkiaisten käsittelyyn tarkemmin, ja nahkiaisia saakin ostaa lähinnä valmiiksi hiillostettuna.

Nahkiaisten käsittelyprosessissa on useampi vaihe, jotka on parempi tehdä pian pyytämisen jälkeen. Ensiksi tuhkalla tai suolalla irrotetaan nahkiaisen pinnasta lima. Samalla suoli puristetaan tyhjäksi. Nahkiainen valmistetaan mieluiten puulla lämmitetyssä uunissa tai grillissä.

Nahkiainen sopii kalamaisena eliönä nautittavaksi japanilaisten lisukkeiden kanssa. Nahkiaisten perinteinen kastike on sinappikastike, ja senhän voi korvata myös japanilaisella majoneesilla tai jopa wasabilla. Hyvä soijakastike toimii dippaukseen peittämättä nahkiaisen makua. Näin saakin nopeasti aikaan mainion suomalais-japanilaisen fuusioannoksen.

hiillostettuja nahkiaisia
kewpie-majoneesia
vihanneksia pediksi (esim. ituja)
(soijakastiketta)
(sanshoa tai sichuaninpippuria)

Levitä vihannekset pediksi tarjoiluastiaan. Lämmitä hiilostettu nahkiainen nopeasti grillivastuksilla uunissa. Asettele nahkiaiset kasvispedille ja ruiski päälle kauniit raidat kewpiemajoneesia.

Kaada soijakastike sopivaan tarjoiluastiaan ja sekoita sekaan halutessasi ripaus japaninpippuria eli sanshoa.

Hämmästynyt ilme.

Kategoriat
Alkuruoka Italia Jälkiruoka Pääruoka Resepti

Italialainen jouluaattoillallinen – la vigilia

Jouluaattoillallisella, la vigilia, Italiassa syödään tyypillisesti kalaa. Katolisessa perinteessä aattoiltana paastotaan, joka käytännössä tarkoittaa lihasta pidättäytymistä. Kalaruokalajeja voi syödä sitäkin enemmän.

Amerikanitalialaisessa keittiössä jouluaattoillallinen kulkee nimellä the Feast of the Seven Fishes, festa dei sette pesci. Luku seitsemän ja nimi ylipäätään ei ole tunnettu Italiassa, vaan on aivan amerikkalaista alkuperää. Seitsemän saattaa viitata vaikkapa seitsemään perisyntiin tai Rooman kukkuloihin, mutta varmuudella kukaan ei tiedä. Italiassa ruokalajien määrää ei myöskään ole rajoitettu seitsemään.

Erilaisten ruokalajien määrä on tärkeämpää kuin yksittäisen ruokalajin määrä. Tee siis suhteellisen pieniä annoksia, mutta useampaa erilaista. Uuniruoat voi tehdä hieman etukäteen ja lämmittää illalliselle.

La vigilia tuottaa teemana paljon ideoita joulupöytään. Alla on kuvattu kootusti erilaisia kala- ja kasvisreseptejä lyhyin kuvauksin ideoiksi ja sovellettavaksi jouluaaton illalliselle. Ruokalajit eivät sisällä lihaa, vaikka ei senkään syöminen perisyntiä olisi. Pääosin ruokalajit ovat eteläisestä Italiasta ja erityisesti Sisiliasta, mutta sattuu joukkoon muutama pohjoisempikin ruoka.

Jouluaattoaterian juomaksi soveltuu erityisesti perinteinen napolilainen jouluaattoillallisen viini Lacryma Christi del Vesuvio. Erään tarinan mukaan Lacryma Christi -viinin tarhat muodostuivat, kun Jeesus itki Vesuviuksen rinteillä Luciferin lankeemuksen takia.

Alkosta kyllä saa Lacryma Christiä, sekä valkoisena että punaisena, mutta pelkästään melko hintavina puolikkaina pulloina. Parempi sekin kuin ei ollenkaan!

Suolaisia ruokalajeja

Arancini

Sisilialaiset täytetyt ja uppopaistetut riisipallot voi joko täyttää ragúlla, jättää täyttämättä tai täyttää la vigiliaa varten epätyypillisesti kalalla.

Baccala eli kuivattu turska

Kuivattu, suolattu turska eli baccala on joulun perusruoka useissa maissa, myös Italiassa. Kuivattu turska tulee ensin kosteuttaa, jonka jälkeen sitä voi käsitellä tuoreen kalan tapaan.

Bagna cauda eli kuuma kylpy

Piemontelainen kuuma kylpy, bagna cauda, sisältää oliiviöljyä, valkosipulia ja sardelleja. Se sopiikin täydellisesti la vigilian teemaan. Kuumaan kylpyyn voi dipata vihanneksia tai hyvää leipää.

Bagnet verd eli vihreä kastike

Toinen piemontelainen kastike, bagnet verd, on yleensä keitetyn lihan kumppani. Miksei se kuitenkin sopisi myös kalan kanssa!

Caponata eli hapanimelä vihannessäilyke

Sisilialaiseen joulupöytään kuuluu olennaisesti caponata, munakoisosta, oliiveista, kapriksista ja muista vihanneksista tehty hapanimelä säilyke. Caponata sopii myös kastikkeeksi paistetun kalan päälle.

Carpaccio valkoviinissä

Carpaccio onnistuu lihan lisäksi myös kalasta. Valkoviinissä pikaisesti marinoitu lohi on mukavan aromaattista. Toimisi tähän muutkin kalat, joita voi syödä raakana.

Insalata di arance eli appelsiinisalaatti

Appelsiinin ja fenkolin liitto on insalata di arancen yllättävä, mutta erityisen hyvä, syvin olemus. Tämä sisilialainen salaatti kuuluu myös joulupöytään.

Insalata di patate eli perunasalaatti

Sardellilla, persiljalla, sipulilla ja kapriksilla maustettu perunasalaatti on yleisitalialaisia makuja yhdistelevä ruokaisampi salaatti.

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Kukkakaalipohjainen salaatti, jota voi jatkaa edellisen aterian jämistä koko pyhien ajan.

Uunikala italialaisittain

Kala valmistuu jouluaattoaterialle helposti uunissa. Sitruuna ja yrtit tuovat kalaan välimerellisen aromin.

Katkarapupasta

Yksinkertainen valkoviinillä, persiljalla ja valkosipulille maustettu katkarapupasta maistuu aina. Katkarapujen tilalle sopivat myös ravunpyrstöt.

Kitkan suolamuikut alla siciliana

Sisilialainen rusinoiden, pinjansiementen, valkosipulin ja persiljan makuyhdistelmä sopii erinomaisesti myös kotimaisiin suolamuikkuihin!

Missoltini

Missoltini on Comojärvessä elävä kala, joka säilötään kuivaamalla ja puristamalla. Herkku sopii erityisesti polentan kanssa tarjottavaksi. Kalana missoltini sopii myös jouluaattopöytään, vaikka onkin pohjoisesta kotoisin.

Munakoiso alla parmigiana

Munakoiso alla parmigiana on klassikkoruoka, joka sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Vaikkei se sisälläkään kalaa, se on oiva lisä jouluaattoillalliselle.

Nyhtörapupasta

Tarpeeksi kypsennettynä myös rapu hajoaa kappaleiksi. Tällaisesta nyhtöravusta saa herkullisen pastan.

Pasta alla Norma

Pasta alla Normakaan ei sisällä kalaa, mutta sisilialaisena klassikkona se sopii eteläitalialaisen tyyppiseen joulupöytään.

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca sisältää perinteisimmät eteläitalialaiset raaka-aineet: tomaattia, sardellia, kapriksia ja oliiveja.

Pasta con le sarde silakalla

Kotimainen silakka korvaa Välimeren sardiinin tässä versiossa sisilialaisesta pasta con le sardesta. Silakka soveltuu annokseen loistavasti.

Peperoncini arrostiti eli paahdetut paprikat

Paahdetut paprikat sopivat eri ruokien lisukkeeksi, myös kalan päällysteeksi.

Silakat a beccafico

Sisilian maut, eli pinjansiemet, rusinat, valkosipuli ja persilja, kohtaavat tässä jälleen kalan. Tavallisesta silakasta tulee näyttävä ja herkullinen. Muista kuitenkin käyttää tuoreita laakerinlehtiä.

Zucca in agrodolce eli kurpitsaa hapanimeläkastikkeessa

Sisilialainen hapanimeläkastike on klassisimmillaan yhdistettynä paistettuun kurpitsaan. Vaikka väri on halloweenin, sopii tämä annos myös jouluun.

Jälkiruoaksi

Bombardino

Munalikööristä, brandystä ja kermavaahdosta koottu drinkki lämmittää myös jouluaattona samoin kuin italialaisissa hiihtokeskuksissa.

Cannoli

Sisilialainen cannoli-leivonnainen, makealla ricottaseoksella täytetty putkilo, kuuluu myös joulupöytään.

Struffoli

Napolilainen struffoli on versio useista Välimeren maista tutusta kombinaatiosta uppopaistettuja palloja ja hunajaa.

Tiramisu

Klassinen tiramisú on helppo ja herkullinen tapa jälkiruokkia suurempikin porukka.

Zuppa inglese

Kuin perinteisempi versio tiramisústa, zuppa inglese yhdistelee mausteista alkermes-likööriä tavalliseen vaniljakastikkeeseen.

Kuvat: 1. Castel Boglione, Piemonte; 2. Cortona, Toscana; 3. Castel Boglione, Piemonte; 4. Camogli, Liguria; 5. Taivalkoski, Pohjois-Pohjanmaa

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Sfincione eli sisilialainen joulupizza

Sfincione eli sisilialainen pizza muistuttaa enemmän focacciaa kuin perinteistä avopiirasta. Sfincionen päällä on reilusti tomaattikastiketta, joka saa umamin makua sardelleista. Sfincione kuuluu olennaisena osana sisilialaiseen joulupöytään. Ruokalajin erikoisuus on se, että tavallisten pizzatäytteiden lisäksi jouluisen sfincionen päälle levitetään rapean juustoista leivänmurua.

Perinteinen juusto sfincioneen on lampaanmaidosta tehty caciocavallo. Caciocavallo on mozzarellan tyyliin niin sanottu pasta filata-menetelmällä tehty juusto, jonka valmistusprosessissa juustomassa sulatetaan. Koska caciocavalloa ei hevin löydy kaupoista, sen voinee korvata sekä kuivalla (ei tuoreella) mozzarellalla tai provolonella, tai miksei molemmilla. Leipämurun sekaan sekoitettu pecorino tuo pienen lampaanmaitojuuston aromin.

Leipämuruja ei kannata korvata esimerkiksi korppujauhoilla. Kunnon leivästä tehty muru maistuu huomattavasti paremmalta. Käytä tähän vanha kuivahtanut patonki tai jos vanhaa leipää ei ole saatavilla, kuivata jostakin hyvästä leivästä uunissa alle 100 asteen lämmössä sopivaa murua.

Tästä reseptistä tulee yksi standardikokoinen pellillinen melko paksua sfincionea.

taikina:
650 g00-jauhoja
6 dlkädenlämpöistä vettä
1/2 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
50 gtuorehiivaa
päälle:
800 gtomaattimurskaa
5 – 15sardellifilettä
1 yksikyntinen valkosipuli
1sipuli
1 – 2 rklchilirouhetta
250 gmozzarellaa, provolonea tai seosta
1/2 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
1 – 2 rkloreganoa
mustapippuria
päällyksen päälle:
4 dlleivänmuruja
1/4 dloliiviöljyä
100 ghienoksi raastettua pecorinoa
Joulupizzan eli sfincionen ainekset.

Sekoita hiiva veteen. Mittaa jauhot ja sekoita niihin suola. Lisää sitten jauhot veden joukkoon ja vaivaa hetki. Lisää sitten oliiviöljy, ja jatka vaivaamista 5-10 minuuttia.

Samasta taikinasta valmistuisi muuten myös oiva focaccia.

Anna taikinan nousta puolisen tuntia kulhossa ja levitä se sitten uunipellille. Yritä levittää taikina mahdollisimman tasaiseksi. Anna taikinan nousta sitten pellillä toiset puolisen tuntia.

Valmista sillä välin tomaattikastike ja leivänmuruseos. Valuta pienireikäisessä lävikössä jonkun verran nestettä pois tomaattimurskasta. Lämmitä sitten tomaattimurska, öljy ja sardellifileet kasarissa. Lisää suola, pippuri ja chilirouhe, ja keitä kunnes sardellit ovat hajonneet kastikkeeseen. Lisää lopuksi kuivattu oregano.

Sekoita leivänmurut, oliiviöljy ja raastettu pecorino keskenään.

Levitä tomaattikastike taikinan päälle, ja raasta tomaattikastikkeen päälle juustot. Levitä juuston päälle vielä leivänmuruseos.

Paista sfincione uunissa alalämmöllä 180 asteessa noin 45 minuuttia. Kun sfincione on kypsä ja rapeapohjainen, ota se viilenemään. Leikkaa sfincione neliönmuotoisiksi paloiksi hieman jäähtyneenä.