Avainsana: Tulinen

Kategoriat
Kiina Nepal Resepti

Momo achar eli momojen dippikastike

Nepalilaisten ja tiibetiläisten momo-nyyttien (མོག་མོག tiibetiksi, मम nepaliksi, 馍馍 kiinaksi), kanssa tarjotaan herkullinen kastike. Sama kastike sopii toki nepalilais-tiibetiläiseksi kastikkeeksi mille tahansa nyyteille. Nepalissa kastikkeesta on muutama versio:

  • Achar, आचार, eli sakea dippi
  • Piro achar, पिरो आचार, tulinen versio tavallisesta sakeammasta dipistä, ja
  • Jhol, झोल, joka muistuttaa keittoa ja on maustettu acharilla.

Momo achar sopii myös muiden nyyttien, kuten pelmenien, kastikkeeksi.

5tomaattia
4 vihreää chiliä
1yksikyntinen valkosipuli
2 cminkivääriä
1/2 tlkurkumaa
1 tljuustokuminansiemeniä
1/2 tlgochugaru-chilirouhetta
1 tlkorianterinsiemeniä
1/2 tlmustapippuria
1 tlsichuaninpippuria
1 tlsuolaa
1 rklöljyä
1/2 puskaatuoretta korianteria

Pilko tomaatit ja chilit. Murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri.

Jauha kuivat mausteet jauheeksi.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chilit pannulle. Anna niiden lämmetä muutama minuutti. Lisää jauhetut mausteet pannulle ja anna niiden vapauttaa hetki aromeja.

Lisää tomaatit ja anna hautua vartin verran.

Jauha kastike tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää suola ja silputtu korianteri.

Tarjoile momojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Mausteseos Pohjois-Afrikka Resepti Tunisia

Harissa eli pohjoisafrikkalainen chilitahna

Harissa (هريسة) on koko Pohjois-Afrikassa tunnettu chilitahna, jonka juuret lienevät erityisesti Tunisiassa. Harissa tehdään perinteisesti kuivatuista chileistä, mutta myös tuoreita chilejä tai niiden sekoitusta voi käyttää. Ehkä silmiinpistävinpänä, tai oikeammin nenään-, ominaisuutena harissassa on kumina, joka hallitsee usein kaupastakin saatavan harissan aromia.

8kuivattua ancho– tai guajillochiliä
3tuoretta chilipaprikaa
1yksikyntinen valkosipuli
1 tlkuminansiemeniä
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1 rklsitruunamehua
(1 rkltomaattipyrettä)
2 rkloliiviöljyä
1 tlsuolaa

Liota kuivattuja chilejä vedessä puolisen tuntia. Poista niistä sitten kannat ja siemenet.

Jauha kumina, juustokumina ja korianteri jauheeksi.

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Meksiko Resepti

Salsa roja eli punainen salsa

Tämä resepti on enemmänkin idea kuin varsinainen resepti. Punaista salsaa eli salsa rojaa voi tehdä lukemattomilla tavoilla, mutta tietyt pääasiat tekevät punaisen salsan. Pääraaka-aineet ovat tyypillisesti kuten pico de gallo -salsassakin: tomaatti, sipuli, valkosipuli, chilipaprika ja tuore korianteri. Tuoresalsasta poiketen punaisen salsan ainekset kuitenkin kypsennetään ja jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Pääraaka-aineiden määräsuhteita voi muuttaa makunsa mukaan, mutta tyypillisesti tomaattia on eniten. Chilipaprikoina voi käyttää sekä tuoreita että kuivattuja chilipaprikoita. Tuoreet on pahdettava muiden vihannesten mukana, kun kuivatuille taas riittää liotus vedessä. Kuivatuista chileistäkin tosin saa enemmän makua, kun niille näyttää vähän lämmintä pannua. Chipotlechilejä käyttämällä salsasta saa mukavan savuista.

Pääraaka-aineiden ulkopuolella reseptiä voi varioida vielä enemmän. Mausteiksi ja yrteiksi soveltuvat esimerkiksi oregano, meksikolainen oregano (lat. Lippia graveolens), epazote (lat. Dysphania ambrosioides), laakerinlehti, juustokumina, korianteri, neilikka, kaneli, limetinkuori, mustapippuri ja maustepippuri.

Salsa on toki myös suolattava sopivasti, mutta salsan maut voi vielä tasata fariinisokerilla ja etikalla.

pääraaka-aineet:
tomaatteja
sipuleita
valkosipulinkynsiä
tuoreita chilipaprikoita (jalapeño, habanero, jne.)
kuivattuja chilipaprikoita (ancho, guajillo, chipotle, jne.
(tuoretta korianteria)
oliiviöljyä
mausteita:
(meksikolaista) oreganoa
laakerinlehtiä
epazotea
juustokuminaa
(ihan vähänneilikkaa)
(ihan vähänmaustepippuria)
(ihan vähänkanelia)
fariinisokeria
hiemanetikkaa
suolaa ja mustapippuria

Jos käytät kuivattuja chilejä, keitä vettä ja kaada vesi kuivattujen chilien päälle. Anna chilien vettyä vartin verran.

Halkaise tomaatit ja poista niistä kanta. Lohko sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Poista tuoreista chileistä kannat ja halkaise ne.

Levitä uunivuokaan oliiviöljyä ja sitten vihannekset. Laita tomaatit halkaistu pinta alaspäin.

Paahda vihanneksia uunissa 250 asteessa kunnes ne saavat hieman väriä ja tomaattien kuori irtoaa.

Poista tomaattien kuoret ja laita kaikki vihannekset vartiksi suljettuun astiaan höyrystymään.

Lisää kaikki käyttämäsi ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Mausta suolalla, mustapippurilla, fariinisokerilla ja etikalla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Tinga eli meksikolainen nyhtökana

Aiemmin blogissa olen käsitellyt erilaisia meksikolaisia nyhtöpossuja, kuten yucatanilainen cochinita pibil ja michoacanilainen carnitas. Myös kana sopii nyhdettäväksi. Tinga on pueblalainen nyhdetty kana, jota käytetään tortillojen täytteenä. Nyhdettäväksi sopii erityisen hyvin grillikana. Näin valmistuskin on hyvin nopeaa.

kana ja liemi:
1kokonainen grillattu kana
5 dlvettä
1sipuli
2yksikyntistä valkosipulia
kastike:
2tomaattia
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 prkchipotleja adoboliemessä
1 rklepazotea
suolaa
mustapippuria

Revi liha kanasta ja laita luut ja nahat kattilaan. Revi lihat mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Pilko yksi sipuli ja kaksi yksikyntistä valkosipulia muutamaan osaan. Lisää nämä liemeen ja keitä vartin verran.

Pilko yksi tomaatti muutamaan osaan ja laita se chipotlejen ja niiden adobon kanssa tehosekoittimeen. Lisää mukaan liemessä olleet sipuli ja valkosipulit. Jauha tasaiseksi massaksi liemen kera.

Pilko sipuli, tomaatti ja valkosipuli pieneksi. Paista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti öljyssä. Lisää sitten tomaatti ja lihat. Anna lihan hieman ruskistua.

Lisää joukkoon chipotleliemi ja anna hautua vartin verran.

Tarjoile maissitortillojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Meksiko Resepti

Lihaceviche

Meksikolaisella tartarpihvillä on monta nimeä: carne á pico de gallo – koska suurin osa raaka-aineista on kuin pico de gallo-salsassa, ceviche de carne – koska annos on kuin ceviche lihalla, carne apache – koska apassit on nähty villeinä raa’an lihan syöjinä tai carne tartara – koska kyseessä on kuin tartarpihvi.

300 ghyvää vähärasvaista naudanlihaa (esim. sisä- tai ulkofilettä)
2tomaattia
1punasipuli
2jalapeñoa
1/2 puskaakorianteria
2 dllimemehua
mustapippuria
suolaa

Jäädytä liha kohmeaksi pakastimessa. Pilko liha muutaman millin kuutioiksi. Laita liha likoamaan limemehuun muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Pilko sipuli, jalapeño ja tomaatti samankokoisiksi kuutioiksi kuin liha. Silppua korianteri.

Valuta lihasta mehu pois.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Tarjoile tortillasipsien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Ghana Länsi-Afrikka Lisäke Nigeria Resepti

Jollof eli länsiafrikkalainen maustettu riisi

Jollof-riisi on erityisen suosittua Nigeriassa ja Ghanassa, mutta tunnettu ympäri läntisen Afrikan. Jollof-riisi on sukua senegalilaiselle tiep-ruoalle, jossa samoin riisi kypsennetään tomaattisessa liemessä. Tiepin tunnetuin versio on Senegalin kansallisruoka thieboudienne, jossa riisi tarjoillaan kalan ja vihannesten kera.

Jollof-riisi on tomaattisen lisäksi tulinen, savuinen ja mausteinen. Tulisuus on peräisin scotch bonnet– tai habanerochileistä. Mausteina käytetään tyypillisesti savupaprikaa, currymaustetta (jonka britit siirtomaa-aikoina levittivät myös Länsi-Afrikkaan), timjamia ja mustapippuria.

tomaattikastike:
1iso tomaatti
1iso punainen paprika
1habanero– tai scotch bonnet-chilipaprika
1punainen chilipaprika
3 cminkivääriä raastettuna
2yksikyntistä valkosipulia
5 dlvettä
riisi:
1punasipuli
1/2 dltomaattipyrettä
1/2 dlöljyä
2 tlsavupaprikaa
1 tlrouhittua mustapippuria
1 tlcurrymaustetta
1 tltimjamia
1 tljauhettua juustokuminaa
1/2 tlkurkumaa
1laakerinlehti
5 dlpitkäjyväistä riisiä
2 rklkanafondia
(silputtua korianteria)

Tee tomaattikastike pilkkomalla paprika, tomaatti, valkosipuli ja chilit rouheasti. Jauha ainekset tehosekoittimessa veden kanssa kastikkeeksi.

Pilko sipuli. Paista sipulia öljyssä kunnes se hieman ruskistuu. Lisää joukkoon tomaattipyre ja paista pyrettä, kunnes väri irtoaa öljyyn.

Lisää joukkoon kuivat mausteet ja anna mausteiden aromien uuttua öljyyn.

Lisää sekaan riisi ja sekoita kunnes kaikki riisinjyvät ovat peittyneet öljyllä.

Lisää joukkoon tomaattikastike, kanafondi ja laakerinlehdet ja kuumenna kunnes kastike kiehuu.

Peitä kannella ja anna hautua rauhallisella lämmöllä 20 minuuttia. Ota lämpö pois ja anna hautua kansi kiinni vielä 10 minuuttia.

Pöyhi riisi ja tarjoile silputun korianterin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Portugali Resepti

Kanaa piri-piri eli portugalilainen tulinen grillattu kana

Frango piri piri on portugalilainen ruoka, jossa kana grillataan tulisista piri-piri-chilipaprikoista tehdyn kastikkeen päällystämänä. Nimitys piri piri tulee mahdollisesti swahilin kielen pilipili-sanasta, joka tarkoittaa pippuria. Portugalin kielessä muiden kielten l-kirjaimet tuppaavatkin olemaan r-kirjaimia, joskin ääntäminen on jostain näiden väliltä. Joka tapauksessa sanojen sukulaisuus kertoisi, että piri-piri kana on kotoisin jostakin Portugalin Afrikan mantereen siirtomaista.

kana ja marinadi:
1 kgkanan koipia
1yksikyntinen valkosipuli
1 tltimjamia
1/2 dlsitruunamehua
suolaa
mustapippuria
piri-piri -kastike:
2piri-piri-chilipaprikaa tai thaichilipaprikaa
1yksikyntinen valkosipuli
1 dloliiviöljyä
1/2 dlsitruunamehua
2 rklportviiniä
korianteria
1 tlsuolaa
1/2 tlmustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää ne kanan joukkoon. Anna kanan marinoitua vähintään puoli tuntia.

Sekoita piri-piri-kastikkeen ainekset keskenään tehosekoittimella.

Paista kananlihoja grillissä sivellen niitä piri-piri-kastikkeella molemmin puolin. Käännä lihat useampaan kertaan, jotta kastike paistuu kanan pintaan kiinni.

Tarjoile ranskalaisten perunoiden ja sitruunalohkojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Kalaa veracruzilaisittain

Veracruz on Meksikon itärannikolla sijaitseva osavaltio. Veracruzilainen tapa tarjota kala, pescado à la veracruzana, on veracruzilaisen salsan kanssa. Veracruzilaisessa salsassa tomaatin, sipulin ja jalapeñojen lisäksi maistuvat makea paprika, oliivit ja kaprikset.

4vaaleaa kalafilettä, esim. kuhaa
suolaa
valkopippuria
öljyä
salsa:
4tomaattia
1iso sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1/2paprika
4jalapeñoa
100 gvihreitä oliiveja
2 rklkapriksia
1/2 tloreganoa
1laakerinlehti
2 rklvalkoviinietikkaa
öljyä

Suolaa ja pippuroi kalafileet. Laita uunivuoka lämpenemään 225-asteiseen uuniin.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja siirrä ne sivuun. Pilko myös tomaatti, paprika, jalapeño ja oliivit pieneksi silpuksi ja pidä ne erillään.

Lämmitä pannulla öljyä ja kuullota sipulia öljyssä. Lisää etikka ja anna suuren osan etikasta haihtua. Lisää muut vihannekset, oregano ja laakerinlehti. Anna hautua kaksi minuuttia.

Laita kalafileet lämpimään uunivuokaan ja peitä ne salsalla. Paista kalafileitä uunissa noin kymmenen minuutin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Indonesia Lisäke Resepti

Sambal ikan asap eli indonesialainen savukala-chilidippi

Savukala sopii curryn lisäksi myös indonesialaiseen sambal-tyyppiseen dippiin tai kastikkeeseen. Sambal ikan asap sopii sekä sellaisenaan riisin kanssa syötäväksi että dippikastikkeeksi.

Kuten aiemmassa sambal belacan-reseptissä, myös tässä katkaraputahna on paahdettava ennen käyttöä makujen tasoittamiseksi.

100 gsavukalaa, esim. savumakrillia, -muikkua tai -kilohailia
20thaichilipaprikaa
3salottisipulia
1yksikyntinen valkosipuli
2tomaattia
1/2 tlpaahdettua fermentoitua katkaraputahnaa
1 tlsokeria
1 tlsuolaa

Paahda katkaraputahnaa pannulla tässä reseptissä kuvatusti. Käytä kuivaa jauhetta tähän reseptiin.

Poista chilipaprikoista kannat. Pilko sipulit ja valkosipulit rouheasti. Pilko tomaatit erillään.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen sipulit, valkosipulit ja chilit ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten tomaatit ja paista kunnes tomaatit ovat pehmeitä.

Soseuta paistetut ainekset erillisessä astiassa ja kaada ne sitten takaisin pannulle. Lisää joukkoon suola, sokeri ja paahdettu katkaraputahna. Hauduta aineksia kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon sitten savukalan ja hauduta viitisen minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Pääruoka Resepti Thaimaa

Pad cha gai eli thaimaalainen kana

Pad cha (ผัดฉ่า) on thaimaalainen stir fry-tyyppinen annos, joka tarkoittaa kirjaimellisesti chilitahnan kanssa paistettua ruokaa. Annoksesta on lukemattomia versioita, muun muassa tavallisempi kana- tai lihaversio tai yleensä friteerattua proteiinia käyttävä mereneläväversio.

Myös pad cha-annoksen kastike vaihtelee. Kastikkeena saattaa olla vain kalakastikkeeseen ja osterikastikkeessen perustuva vähäinen liemi, mutta myös enemmän liemeä sisältäviä versioita löytyy. Helsingin Vaasankadun ravintola Tuk Tukissa on pad cha-versio, jossa kastike on (mitä ilmeisimmin) punaiseen thaicurrytahnaan ja kookosmaitoon pohjautuva ja muistuttaa enemmän punaista thaicurryä. Tuk Tukin pad cha on pysynyt samankaltaisena (eli mainiona) jo viitisentoista vuotta. Annoksessa korostuvat tyypilliset pad chan aromit, jotka muodostuvat erityisesti seuraavista aineksista:

  • Sormijuuri eli krachai, joka on Boesenbergia rotunda-kasvin juurakko. Sormijuuri on inkiväärien sukua, ja joskus sen nimi onkin pikkugalangal (engl. lesser galangal). Tavallinen kaupasta löytyvä galangal on sen sijaan Alpinia galanga -kasvin juuri, sekin inkiväärien sukua, ja jota joskus kutsutaan isogalangaliksi. Sormijuurta saa aasialaisista marketeista sekä tuoreena että säilykkeenä.
  • Thaibasilika (Ocimum basilicum var. thyrsiflora), joka on tavallisen basilikan alalaji. Thaibasilika tuo annokseen aniksen tai lakritsin aromia, eikä sen lisäämisessä kannata säästellä.
  • Kaffirlimen eli ryppylimetin lehti. Kaffirlimeä (Citrus × hystrix) on saatavilla lähinnä lehtinä, joskin kaikki kasvin osat sopivat maustamiseen. Kaffirlimen lehdissä on melko voimakas aromi, mutta pad chassa kaffirlimeä tulee käyttää paljon.
  • Tuoreet mustapippurin marjat.
    Pippuriköynnöksestä (Piper nigrum) tulevat sekä musta-, valko- ja viherpippuri. Tuoreet pippurinmarjat muistuttavat maultaan lähinnä mustapippuria, mutta hieman kuivattua versiota raikkaampia.
  • Valkosipuli, chili ja fermentoitu katkaraputahna.
3 rklpunaista thaicurrytahnaa
1 tlpaahdettua fermentoitua katkaraputahnaa (kapi)
2 rklsilputtua sormijuurta
1sitruunaruohon vaalea osa
3 cmgalangaljuurta
thaichilipaprikoita

Pilko galangal, sitruunaruoho ja sormijuuret ensin rouheasti. Soseuta ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi.

500 glihaa, esim. kanaa tai nautaa
3 rklöljyä
currytahna ylempää
3 rklkalakastiketta
150 gtuoreita vihreitä papuja
150 g(thai)munakoisoa
5terttua tuoretta mustapippuria
1 dlviipaloitua sormijuurta
7kaffirlimenlehteä
3vihreää chilipaprikaa
3punaista chilipaprikaa
1 puskathaibasilikaa

Pilko liha, vihreät pavut ja munakoiso suupaloiksi. Viipaloi sormijuuret. Viipaloi chilipaprikat vinoiksi viipaleiksi.

Lämmitä pannulla öljyä. Lisää currytahna ja paista sitä viiden minuutin verran. Lisää sitten joukkoon lihat ja ruskista ne.

Lisää kookosmaito, kalakastike ja kaffirlimenlehdet ja anna hautua muutama minuutti. Jos käytit kuivattuja kaffirlimenlehtiä, ota lehdet sitten pois, siivuta ne ja laita takaisin sekaan.

Lisää vihannekset ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää sekaan thaibasilikan lehdet juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso