Madraslammas

Madraslammas on yksi intialaisten ravintoloiden vakioannoksista. Chennain kaupungin entisen nimen perusteella nimetty ruokalaji on nimenomaan lähinnä intialaisista ravintoloista peräisin eikä niinkään Chennaista ja Tamil Nadun alueelta. Kuten tikka masala, madrascurry on yhtä lailla brittiläinen kuin intialainen ruoka. Madrascurryt kuitenkin mahdollisesti perustuvat Tamil Nadun alueen ruokiin.

Madrascurryt ovat värikäs joukko curryjä, joissa voi olla lihaa, kanaa tai kalaa, ja lähinnä niissä on samankaltaista tulisuus ja mieto happamuus. Tämä resepti noudattelee sitä, mitä keskimäärin madraslampaan reseptiksi on netissä kerrottu, ja maistuukin hyvin samantapaiselta kuin ravintola-annos.

	maustetahna:
2 tl	kurkumaa
2 rkl	korianterinsiemeniä
2 tl	juustokuminansiemeniä
2 tl	fenkolinsiemeniä
1/2 tl	anista
2 rkl	chilirouhetta
3	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	tuoretta inkivääriä
	muut aineet:
1 kg	lampaanlihaa
3	sipulia
1/2 dl	kirkastettua voita tai öljyä
4 dl	kookosmaitoa
3	kanelitankoa
6	vihreää kardemummaa
10	currynlehteä
1 rkl	mustia sinapinsiemeniä
1/2 dl	tamarinditahnaa
2 rkl	sitruunamehua
400 g	tomaattimurskaa
1 rkl	worcestershirekastiketta
1 1/2 tl	suolaa

Silppua sipuli ja raasta inkivääri ja valkosipuli.

Paahda halutessasi korianterin-, juustokuminan-, aniksen- ja fenkolinsiemenet. Jauha ne sitten chilirouheen kanssa hienoksi jauheeksi.

Lämmitä pannulla öljy tai kirkastettu voi. Kuullota sipulia viitisen minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri, ja lämmitä muutama minuutti. Varo ruskistamasta aineita. Lisää sitten kuiva mausteseos, sinapinsiemenet, kardemummanpalot ja kanelitangot ja lämmitä varovasti muutaman minuutin ajan. Jos seoksesta tulee liian kuivaa, voit lisätä hieman öljyä.

Lisää sitten tomaattimurska, kookosmaito, tamarinditahna, sitruunamehu ja currynlehdet. Anna currynlehtien vettyä.

Ruskista liha öljyssä paistinpannulla. Lisää ruskistettu liha kastikkeeseen ja anna hautua 2-3 tuntia tai kunnesliha on ylikypsää.

Tarjoile basmatiriisin ja naan-leivän kanssa.

---