Mangochutney on vihreän chutneyn lisäksi intialaisista maustekastikkeista tutuimpia. Chutneyt voivat olla tuoreita tai säilykemäisempiä. Brittiläistyylisissä chutneyissä käytetään tyypillisesti viinietikkaa säilöntäaineena, kuten tässäkin reseptissä. Myös fariinisokeri on brittiläinen korvike jaggerylle, käsittelemättömälle palmusokerille.
Mangochutneyhyn voi hyvin käyttää pakastettuja mangopaloja. Näin hintaa saa vähän laskettua, sillä mango on kuitenkin chutneyn pääraaka-aine ja sitä menee paljon.
| 600 g | tuoretta tai pakastettua mangoa |
| 3 cm | inkivääriä |
| 3 | valkosipulinkynttä |
| 1 | punainen chilipaprika |
| 1 dl | fariinisokeria |
| 1/4 dl | omenaviinietikkaa |
| 1 tl | chilirouhetta |
| 1/4 tl | kardemummaa |
| 1/4 tl | kurkumaa |
| 1/2 tl | juustokuminaa |
| 1 | neilikka |
| 1/2 tl | suolaa |
Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Siivuta chilipaprika.
Jauha kaikki kuivat mausteet keskenään maustemyllyssä.
Lisää kattilaan hieman öljyä ja inkivääri sekä valkosipuli. Lämmitä niitä varovasti niin että maut siirtyvät öljyyn, mutta varoen etteivät ainekset pala. Lisää sitten mango ja chili sekä kaikki muutkin aineet
Anna seoksen muhentua kattilassa tunnin verran.
Seos säilyy pari kuukautta tiiviissä, puhtaassa lasipurkissa.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 