Kategoria: Yhdysvallat

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Pannupizza

Pannupizzan taikina poikkeaa peruspizzasta lähinnä siinä, että siinä on enemmän nestettä, vettä ja öljyä. Pizzataikina levitetään hyvin öljyttyyn metallivuokaan, ja annetaan kohota vuoassa. Pohjaa paistetaan aluksi pelkiltään, ja täytteet asetetaan päälle vasta sitten. Grillivastuksella pinnan saa lopuksi paistettua kuntoon.

800 glaadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
1/3 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
1 1/2 rkloreganoa
2valkosipulinkynttä
1/2 rklsokeria

Vähänesteinen tomaattikastike sopii myös pannupizzaan. Valuta tomaattimurskasta pois suurin osa nesteestä. Pilko valkosipuli pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua kylmässä, vaikkapa muutaman tunnin ajan.

450 g00-jauhoja
25 gruisjauhoja
1 psskuivahiivaa
15 gmerisuolaa
4 dllämmintä vettä
1/2 dl + lisää voiteluunoliiviöljyä

Mittaa jauhot ja suola tarkasti vaa’alla. 

Mittaa lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita siihen kuivahiiva ja oliiviöljy. Sekoita nestettä niin että hiiva liukenee.

Sekoita neste jauhoihin ja vaivaa jollakin sopivalla välineellä tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa vatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Älä lisää jauhoja, ettei taikinasta tule liian kuivaa.

Öljyä metallinen vuoka reippaasti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan. Levitä taikina koko vuoan pohjan alueelle. Voit käyttää jauhoja apuna, ettei taikina tartu sormiin.

Mikäli reunoihin tai kulmiin kertyy liikaa öljyä, öljyn voi siirtää taikinan päälle.

Nostata taikinaa tunnin verran.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Pizzatoiminnolla – alalämpö yhdistettynä kiertoilmaan – varustettu uuni toimii parhaiten. Vuoka on hyvä laittaa aluksi aivan uunin pohjalle, jotta pohja paistuu kuntoon. Paista pohjaa noin kymmenen minuuttia, tai kunnes pinta alkaa saamaan väriä.

Levitä päälle tomaattikastike, raastettua parmigiano reggianoa tai grana padanoa, reilusti mozzarellaa ja haluamasi täyte.

Vaihda uuni grillivastukselle. Laita pizza täytteineen uunin keskitasolle ja paista kunnes juusto on saanut vähän väriä.

Advertisement
Kategoriat
Alkuruoka Resepti Yhdysvallat

Sinisimpukat casinon tapaan

Clams casino on mahdollisesti Rhode Islandilta peräisin oleva kuorrutettu simpukka-alkupala, joka tehdään perinteisesti kampavenussimpukoista (Mercenaria mercenaria). Sama käsittely sopii myös tutummille sinisimpukoille (Mytilus edulis). Casino-simpukoissa avatut simpukat peitetään pekonisella maustevoilla ja leivänmuruilla, ja paistetaan kihiseviksi.

maustevoi:
200 gvoita
2salottisipulia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 dlvalkoviiniä
1/2 puskaapersiljaa
85 gpekonia
1/2 pieni paprika
1/4 tlcayennepippuria
1/4 tlvalkopippuria
muutoin:
1 kgsinisimpukoita
2+ dlpankokorppujauhoja
85 gpekonia
1/2 puskaapersiljaa
mustapippuria

Simpukoiden esikäsittely

Simpukoiden sisältä on saatava ensin mahdollinen hiekka pois. Niiden on annettava hengitellä puhtaassa suolavedessä. Puoli desilitraa merisuolaa neljään desilitraan kylmää vettä on hyvä suolapitoisuus. Upota simpukat veteen vasta kun suola on liuennut. Mikäli ensimmäisen puolen tunnin jälkeen pohjalla on hiekkaa, vaihda vesi ja anna simpukoiden hengitellä jälleen puoli tuntia.

Heitä menemään rikkoutuneet tai oudolta haisevat simpukat jo tässä vaiheessa.

Simpukoista kannattaa seuraavaksi poistaa niin sanotun parran jämät, jotta suutuntuma on sopivan pehmeä. Parta eli byssus on säikeitä, joilla simpukka kiinnittyy alustaansa. Suurin osa parrasta on tyypillisesti poistettu jo aiemmin. Vedä parrasta tiukasti kohti simpukan saranaa. Toiseen suuntaan vedettäessä simpukka saattaa kuolla helpommin.

Höyrytä simpukat muutamassa erässä. Kahden minuutin höyrytyksellä simpukoiden pitäisi aueta. Heitä menemään simpukat, jotka eivät aukene, ja simpukat, jotka haisevat pahalta.

Irrota kustakin simpukasta toinen kuori. Irrota simpukan lihas myös kuoresta. Simpukka on miellyttävämpi syödä, kun irrotusta ei tarvitse tehdä pöydässä.

Maustevoi

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.

Pilko maustevoihin tuleva pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika pieneksi silpuksi. Silppua persilja.

Lämmitä ruokalusikallinen voista pannulla. Ruskista pekoni ja sitten sipulit ja paprika pannulla.

Lisää valkoviini ja mausteet, ja anna nesteen haihtua pois.

Sekoita paistetut vihannekset ja pekoni pehmeään voihin.

Simpukoiden valmistus

Paista pekoni rapeaksi uunissa. Silppua rapea pekoni pieneksi muruksi.

Silppua persilja. Sekoita pekoni, panko ja persilja keskenään.

Peitä jokainen simpukka noin lusikallisella maustevoita ja ripottele päälle hieman pankoa.

Lämmitä uuni 250 asteeseen grillivastuksella. Aseta simpukat uuniin noin kahdeksi minuutiksi tai kunneks voi kuplii.

Lisää pekoni-panko-persiljaseosta kunkin simpukan päälle ja paista niitä vielä minuutin verran grillivastuksella.

Tarjoile tuoreen leivän kera.

Kategoriat
Jälkiruoka Resepti Yhdysvallat

Jäädytetty banaani

Ylikypsille ruskeille banaaneille joutuu usein keksimään käyttöä. Hukkaankaan niitä ei viitsi heittää, hävikki kun on hyvä minimoida. Jenkit ovat keksineet jo 1940-luvulla kätevän banaaniherkun, johon ylikypsät banaanit sopivat itseasiassa tuoreempia paremmin. Jäädytetty banaani, frozen banana, lienee tutumpi Arrested Development-tv-sarjasta.

Arrested Development on siinä kovin faktuaalinen, että jäädytetyt banaanit ovat tosiaan kotoisin sarjan tapahtumapaikalta Kalifornian Orange Countystä. Jäädytettyjä banaaneja saa Orange Countyn Balboa Islandin boardwalkilla olevista kojuista.

Jäädytetty banaani on helppo tapa säilöä vaikkapa ennen matkaa hedelmäkoriin jäävät banaanit. Pakkasessa banaanit pärjäävät useamman viikon ennen kuin ne alkavat kuivua liikaa.

Tässä tapauksessa raha on kuitenkin säästössä, joka syntyy hävikin pienentämisestä.
ylikypsiä jämäbanaaneja
suklaata tai jogurttia
(pähkinärouhetta tai keksinmuruja)

Kuori banaanit varovasti. Jos ne ovat kovin ylikypsiä, ne eivät pysy enää muodossaan hyvin.

Tökkää banaanin päähän tikku, josta on hyvä pitää kiinni syödessä.

Kääri banaanit tikkuineen leivinpaperiin ja laita ne pakkaseen yön yli.

Perinteisiä päällysteitä banaanille ovat suklaa tai jogurtti. Kun banaanit ovat jäätyneet, dippaa ne ennen tarjoilua sulaan suklaaseen tai jogurttiin. Päälle voi lisäksi ripotella vaikkapa pähkinärouhetta, keksinmuruja tai strösseliä. Toisaalta jäädytetyn banaanin voi myös syödä aivan pelkiltään.

Jos säilytät banaaneja pidempään pakkasessa, laita banaanit rasiaan voipaperissaan tai kääri ne tuorekelmuun.

Kategoriat
Korea Pikaruoka Resepti Yhdysvallat

Kimchiburgeri

McDonaldsissa on ajoittain ollut myynnissä Kimchi Beef-burgeri. Kimchin yhdistäminen burgeriin kuulostaa hyvältä idealta, mutta McDonaldsin toteutus jättää paljon toivomisen varaa.

Unikon- ja seesaminsiemen -sämpylän välissä on kaksi 100% naudanlihapihviä, kaksi viipaletta cheddarsulatejuustoa sekä bataviasalaattia ja paahdettua sipulia. Lisäksi vielä pikkelöityä punakaalia, tuoretta sipulia ja Kimchi-kastiketta. Laita pöytä koreaksi!

McDonalds, Kimchi Beef

Ensinnäkään maun perusteella Kimchi Beefissä ei ole yhtään kimchiä, eikä edes pientä inkiväärin vivahdetta, joka voisi poiketa tavallisesta burgerista. Tuotteen kuvaus vahvistaa tämän: vain kastike on nimetty kimchin mukaan, mutta ei ole selvää onko siinä palaakaan kimchiä.

Oikea kimchipurilainen voisi sisältää seuraavan sisällön:

hampurilaisleipä
hampurilaispihvi
cheddarjuustoa
kimchiä pieneksi pilkottuna
yangnyeom-kastiketta
japanilaista majoneesia
tuoretta sipulia
tuoretta tomaattia
tuoretta salaattia
seesaminsiemeniä

Siivuta sipulia ja tomaatti ohuiksi siivuiksi.

Paista pihvi grillissä ja sulata sen päälle lopuksi cheddarviipale.

Paahda leipä.

Laita leipäpuolikkaisiin yangnyeom-kastiketta ja japanilaista majoneesia.

Laita alapuolen päälle pihvi, kimchi, seesaminsiemeniä, sipuli ja tomaatti sekä salaatti.

Kategoriat
Korea Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Korealaisen friteeratun kanan ydin on makea, hapan ja tulinen yangnyeom-kastike, 양념. Yangnyeom chikin tai yangnyeom-tongdak on koko annos, joka sisältää friteerattua kanaa pyöriteltynä tahmeassa ja tulisessa kastikkeessa.

Yangnyeom-kastikkeella voi piristää myös einesruokia, kuten kananugetteja. Tai miksei kananugetteina voisi käyttää vaikka McDonaldsin kananugetteja. Joka tapauksessa pieni pyöritys tahmeassa kastikkeessa tekee tylsemmästäkin eineksestä oikein herkullisen.

3/4 dlketsuppia
3/4 dlvaaleaa siirappia
1/2 dlgochujangia
2 rklöljyä
3valkosipulinkynttä
2 tlriisiviinietikkaa
ripausmustapippuria
ripausvalkopippuria

Kastikkeen voi tehdä etukäteen. Pilko valkosipuli pieneksi. Lämmitä öljy pannussa ja paahda valkosipulia hieman. Varo ruskistamasta. Lisää muut ainekset ja anna hautua hetki.

Yangnyeom-kana rintafileestä

1 kgkanan rintafilettä
1 dlperunajauhoja
1/2 dlvehnäjauhoja
1/2 tlruokasoodaa
1/2 tlsuolaa
1/2 tlmustapippuria
2munaa
kokonaanyangnyeom-kastike ylempää tästä reseptistä

Taikinaresepti mukailee tarkasti Maangchin reseptiä.

Sekoita taikina-ainekset keskenään. Pilko kanat suupaloiksi ja sekoita ne taikinaan. Taikinan ei ole tarkoitus peittää kanapaloja kokonaan tasaisesti, vaan pinta voi olla osin ohut ja osin paksumpi.

Lämmitä ruokaöljyä 180-asteiseksi. Friteeraa kanapalat lisäten ne yksitellen öljyyn. Kun kanapalat ovat kypsiä mutteivät ruskeita, ota ne pois öljystä talouspaperin päälle. Anna enimmän öljyn valua kananpaloista.

Paista kananpalat sitten vielä uudelleen samassa öljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita kananpalat yangnyeom-kastikkeeseen ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Yangnyeom-kananugetit

10valitsemaasi kananugettia
4 rklyangnyeomkastiketta (kts. yllä)

Paista tai lämmitä kananugetit haluamallasi metodilla, tai osta ne lämpiminä. Kaada niiden päälle kastiketta ja sekoita niin että nugetit peittyvät joka pinnaltaan kastikkeeseen.

Kategoriat
Resepti Salaatti Yhdysvallat

Coleslaw

Itsetehty coleslaw on huomattavasti valmiina ostettua parempaa. Vihanneksetkin säilyvät tuoreina ja rapeina, kun coleslawn tekee riittävän lähellä nauttimisajankohtaa.

500 gkaalia
2isoa porkkanaa
100 gHellmannsin majoneesia
1/2 rkldijonsinappia
1 rklomenaviinietikkaa
1/2 tlwasabia tai piparjuurta hienoksi raastettuna
1/2 tlnatriumglutamaattia hienoksi jauhettuna
1/2 tlsuolaa
mustapippuria

Raasta porkkana raastimen isoreikäisellä terällä. Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kaikki loput aineet, paitsi suola, keskenään. Sekoita sitten kastike vihanneksiin.

Säädä suola lopuksi oikealle tasolle. Suola voi maistua melko voimakkaasti, se imeytyy säilytyksessä vihannesten sisään.

Kategoriat
Kiina Mauste Pohja Resepti Yhdysvallat

Suolattu keltuainen

Ankanmunien suolaaminen on ikivanha kiinalainen tekniikka munien säilömiseksi. Suolattu ankanmuna eli xian yan dan, 咸鸭蛋, valmistetaan säilömällä kokonainen ankanmuna väkevässä suolaliuoksessa. Ankanmunan valkuainen saa käsittelystä hyytelömäisen koostumuksen ja keltuainen jähmettyy kauniin oranssinpunaiseksi. Suolattu ankanmuna syödään joko sellaisenaan tai joko höyrytettynä tai keitettynä. Paras osa on rasvainen keltuainen.

Ankanmunan suolaaminen ei kuitenkaan ole kovin nopea projekti. The Woks of Lifen resepti kertoo koko prosessin tarkasti. Koko projekti kestää yhdestä kahteen kuukautta.

Suolatun munan iloihin pystyy kuitenkin tutustumaan myös helpommin, suolaamalla pelkän keltuaisen! Tämä on myös Yhdysvaltoihin levinnyt tapa. Lopputulos muistuttaa koostumukseltaan, maultaan ja käyttötarkoitukseltaan vähän parmigiano reggianoa. Ulkonakö sen sijaan on erehdyttävästi kuin kuivatulla aprikoosilla.

Suolatuista keltuaisista on kahta eri versiota: säilöntä tehdään joko suolan ja sokerin seoksella, tai pelkällä suolalla. Suomeksi resepti on levinnyt suolan ja sokerin seoksena graavattuina keltuaisina – aiheesta kirjoittavat ainakin Iltalehti, MTV ja Vaimomatskuu.

keltuaisia
paljonhienojakoista merisuolaa

Ota sopiva rasia, jossa on tiiviisti suljettava kansi. Levitä pohjalle noin sentin kerros hienojakoista merisuolaa. Karkea merisuola ei käy, sillä se rikkoo helposti keltuaisen.

Tee suolaan kuopat keltuaisia varten. Erottele keltuainen ja valkuainen tarkasti kustakin munasta. Tee valkuaisista vaikka marenkia. Aseta kukin keltuainen sille varattuun kuoppaan suolassa.

Keltuainen suolapedillä.

Kaada kunkin keltuaisen päälle suolaa reilusti. Anna keltuaisten suolautua jääkaapissa 5-7 päivää.

Keltuainen on 5-7 päivän jälkeen menettänyt suuren osan vedestään suolaan ja kuivahtanut. Se ei kuitenkaan ole täysin jämäkkä, joten käsittele sitä varovaisesti. Huuhdo ylimääräinen suola pois vedellä ja aseta keltuaiset uunipellille.

Suolattu keltuainen huuhdeltuna.

Säädä uuni kiertoilmalle 55-60 asteeseen. Kuivaa keltuaisia 3-4 tuntia, kunnes keltuaisten rakenne on jämäkkä. Keltuainen jämähtää kylmetessään vielä lisää. Anna keltuaisen kylmetä ennen käyttöä.

Keltuaista voi käyttää parmigiano reggianon tapaan: raastettuna tai pilkottuna pastan joukossa, salaatin seassa tai vaikka leivän päällä.

Raastettua keltuaista.
Kategoriat
Japani Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Japanilaisvivahteinen surf & turf

Surf & turf on Yhdysvalloissa joskus syntynyt tapa tarjota pihvi merenelävien kanssa. Tyypillisin kombinaatio on naudan sisäfile ja hummeri, jo itsessään erittäin maukkaat raaka-aineet.

Wikipedia tietää kertoa, että kombinaatio on saanut kritiikkiä. Hummeri ja liha eivät muka sovi yhteen, ja olisivat vain tapa tarjoilla listan kalleimmat ainekset yhdessä vielä kalliimmalla. Surf & turf, kitschiä.

Jos ajattelee ideaa laajemmin, surf & turfhan on vain yksi muoto merenelävien ja lihan kombinaatioista, joita löytyy kaikkialta: Vitello tonnato Italiasta, vorschmack Suomesta, XO-kastike Hong Kongista. Toki sisäfile ja hummeri tarkalleen yhdistelmänä saattaa sisältää myös taloudellista ajattelua, mutta laajemmin ajateltuna yhdistelmä on vain nerokas.

Tässä yksittäinen versio, jonka maut sopivat erityisen hyvin yhteen. Japanilainen mausteseos shichimi togarashi, joka sisältää myös norimerilevää, sitoo kaiken lopulta yhteen täydelliseksi kokonaisuudeksi.

naudan pihvi valintasi mukaan
miso-BBQ-marinadia
ravunpyrstöjä
shichimi togarashia
Surf & turfin ainekset.

Marinoi ensin lihaa miso-BBQ-kastikkeessa puolisen tuntia.

Valuta purkista saatavista ravunpyrstöistä neste pois.

Grillaa liha haluamallesi kypsyysasteelle, joka on medium.

Kokoa lihasta annos: laita grillatun lihan päälle reilusti ravunpyrstöjä, ja ripottele päälle shichimi togarashia.

Kategoriat
Japani Kastike Mausteseos Resepti Yhdysvallat

Miso-BBQ-marinadi

Misotahna tuo nopeasti BBQ-marinadiin sekä oikeanlaisen rakenteen että umamia. Tämä BBQ-marinadi muistuttaakin hieman tuunattua miso dengaku -kastiketta, mutta ainekset ovat perinteisemmän BBQ-marinadin.

2 rklmisotahnaa
2 rklfariinisokeria
2 rklsoijakastiketta
2 rklöljyä
1-2 tlsavupaprikajauhetta
1 rklsitruunamehua
2valkosipulinkynttä murskattuina
mustapippuria
Miso-BBQ-marinadin ainekset.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mikäli kastike on liian tahnamaista, lisää tahnaan vettä halutessasi. Ei kuitenkaan kannata lisätä liikaa, sillä tahnamaisempi marinadi pysyy paremmin lihassa kiinni grillissä.

Voit myös kiehauttaa ainekset kattilassa keskenään ennen käyttöä. Näin aromit tasaantuvat.

Kategoriat
Lisäke Resepti Yhdysvallat

Paistetut vihreät tomaatit

Paistetut vihreät tomaatit ovat elokuvan lisäksi ihka oikea yhdysvaltalainen ruokalaji syvästä etelästä. Vihreät, raa’at tomaatit ovat maultaan hieman kirpeitä ja pysyvät paistettaessa hyvin koossa.

Mikäli parveketomaatteihin on jäänyt raakileita, jotka eivät enää ehdi kypsyä, tällä reseptillä ne saa hyötykäyttöön! Etelävaltioissa raakoja tomaatteja ilmeisesti poimitaan ympäri kasvukauden.

3raakaa, vihreää tomaattia
1kananmuna
1 dlmaissijauhoa
suolaa
öljyä
Paistettujen vihreiden tomaattien resepti.

Siivuta tomaatit puolen sentin viipaleiksi. Ripottele niiden päälle suolaa ja anna niiden levätä viitisen minuuttia.

Riko yhteen kuppiin kananmuna ja ota toiseen jauhot. Riko kananmunan rakenne.

Lämmitä ohut kerros öljyä pannulla. Koko pannun pohja kannattaa peittää. Tomaatit eivät kuitenkaan saa kellua; tässä on kyse deep fryingin sijaan shallow fryingistä.

Dippaa tomaatti kummaltakin puolelta ensin kananmunaan ja sitten jauhoihin. Laita se sitten paistumaan pannulle. Paista tomaatit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Tarjoile vaikkapa aiolin kanssa.