Avainsana: Pata

Kategoriat
Iran Pääruoka Resepti

Fesenjan eli iranilainen kanapata

Khoresh-e fesenjan (فسنجان) on yksi kuuluisimpia iranilaisia lihapatoja eli khoresheja. Saksanpähkinästä ja granaattiomenasiirapista tehty yksinkertainen kastike maistuu yksinkertaisuuttaan erikoisemmalle, ja maustaa mainiosti mureaksi hautuneen kananlihan.

Granaattiomenasiirappia löytyy etnisistä ruokakaupoista ja joskus harvoin tavallisistakin. Siirappeja löytyy tyypillisesti kahdenlaisia: granaattiomenatiivisteestä tehtyä pelkkää granaattiomenaa sisältävää ja sokerisiirapista tehtyä, jota on maustettu hieman granaattiomenalla. Näistä ensimmäinen on tietty parempaa ja sitä kannattaa etsiä. Pelkästä granaattiomenasta tehty siirappi on happamampaa ja aromaattisempaa kuin sokerisiirappi. Itse siirappia voi tehdä kiehuttamalla hiljalleen granaattiomenamehua niin kauan, että valmistuu sakea siirappi. Tämä on melko hidas prosessi, mutta granaattiomenamehua saattaa löytyä tavallisista kaupoista helpommin.

Lihapadan kumppaniksi sopii persialainen höyrytetty riisi chelow ja sen sivutuotteena syntyvä rapea tahdig.

500 gkanan paistileikettä tai koipireisiä
300 gsaksanpähkinöitä
250 mlgranaattiomenasiirappia
1sipuli
2 laakerinlehteä
1/2 tlkurkumajauhetta
1/2 tlmustapippuria
1kanelitanko
1/2 dloliiviöljyä
3 dlvettä
1 1/2 tlsuolaa
(tuoretta persiljaa)
(granaattiomenan siemeniä)
Marinadin ainekset.

Silppua sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit sivuun ja ruskista samassa öljyssä kanat.

Jauha tehosekoittimessa saksanpähkinät. Jos tehosekoitin ei suostu jauhamaan pähkinöitä pelkiltään, lisää 3 dl vettä pähkinöiden joukkoon.

Laita uunin kestävään pataan kanat, sipulit, saksanpähkinätahna, granaattiomenasiirappi ja mausteet.

Hauduta uunissa 175 asteessa 1 – 1 1/2 tuntia, kunnes kastike on muuttunut tummanruskeaksi ja liha hajoaa haarukkaan.

Tarjoile persiljasilpun, granaattiomenansiementen ja riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Moskovanpadasta kiovanpadaksi

Moskovanpata on ruokatoimittaja Mysi Lahtisen legendaarinen resepti, joka tuo tavalliseen suomalaiseen stroganoffiin mielenkiintoisen lisän aurajuustolla. Nimessä on kuitenkin nykymaailmassa kolkko kaiku. Hyvää reseptiä ei kuitenkaan ole nimellä pilaaminen. Kun sinihomejuuston seuraksi lisää kurkumaa, sininen ja keltainen muodostavat Ukrainan lipun värit. Näin syntyy uusi resepti, jota voisi kutsua vaikka kiovanpadaksi. Lisäksi aurajuusto ja sitruunainen kurkuma toimivat yllättävän hyvin yhteen.

800 gnaudan sisäpaistia
2sipulia
3 rklvoita
300 gsmetanaa
1 rklhunajaa
1 1/2 rklkurkumaa
1 tlcayennepippuria
3Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
200 gAurajuustoa
4 rklnaudanfondia
4 dlvettä
suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli pieneksi. Pilko liha muutaman sentin kuutioiksi. Murusta aurajuusto ja pilko suolakurkut kuutioiksi.

Lämmitä voi pannulla. Kuullota sipulia hetki ja lisää mukaan liha. Ruskista liha ja lisää sitten smetana ja mausteet.

Anna lihan hautua kolmisen tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Lisää lopuksi sekaan aurajuusto ja kuutioitu suolakurkku.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Ranska Resepti

Daube provençale eli provencelainen lihapata

Daube on ranskalainen punaviinipohjainen kauan haudutettu lihapata, ja siitä on useita versioita ympäri Ranskaa. Erityisen kuuluisa on sen provencelainen versio bœuf en daube à la provençale. Provencelainen versio maustetaan appelsiininkuorella ja neilikalla, ja se sisältää usein oliiveja. Esimerkiksi burgundinpadasta provencelaisen dauben erottavat juuri mausteet ja oliivit sekä toisaalta sienten puuttuminen.

Daube tehdään perinteisesti tietynlaisessa padassa. Se, minkälainen tuon padan tulee olla, riippuu yleensä valmistajan mielipiteestä. Ainakin savisia erityisiä daubière-patoja on olemassa.

800 gnaudan sisäpaistia
1sipuli
2porkkanaa
1yksikyntinen valkosipuli
1appelsiini
1 dloliiviöljyä
3rosmariininoksaa
1/2 rkloreganoa
1/2 rkltimjamia
1/2 rklsalviaa
3laakerinlehteä
3neilikkaa
7 dlpunaviiniä
2 rkltomaattipyrettä
3 rklnaudanfondia
1 dloliiveja
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria

Pilko liha kolmen sentin kuutioiksi. Pilko sipuli lohkoiksi ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Pese porkkanat, poista porkkanoista päät ja pilko porkkanat kuorineen parin sentin pätkiksi. Raasta appelsiinin kuori isolla terällä.

Lämmitä oliiviöljy uunin kestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa ja lisää sitten lihat takaisin pataan. Lisää punaviini ja tomaattipyre sekä kaikki mausteet paitsi appelsiininkuori ja 1 tl suolaa.

Siirrä pata 180-asteiseen uuniin ja anna sen hautua kolmisen tuntia.

Lisää porkkanat, appelsiininkuori ja oliivit kahden tunnin kohdalla. Tarkista ajoittain, ettei kaikki neste ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla maun mukaan.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kreikka Pääruoka Resepti

Stifado eli kreikkalainen lihapata

Stifado eli στιφάδο tarkoittaa yksinkertaisesti pataa. Kreikkalainen stifado on kuitenkin tyypillisesti tietynlainen lihapata – runsaassa sipulissa haudutettua mausteista ylikypsää naudanlihaa. Mausteina toimivat tyypillisesti kaneli, maustepippuri ja neilikka.

800 gnaudan sisäpaistia
5sipulia
1yksikyntinen valkosipuli
1 dloliiviöljyä
1/2 dlbalsamicoviinietikkaa
2 rkltummaa siirappia
1kanelitankoa
5maustepippuria
5mustapippuria
2neilikkaa
3laakerinlehteä
2 dlpunaviiniä
400 gtomaattimurskaa
suolaa ja mustapippuria

Pilko lihat suhteellisen isoiksi, viiden sentin paloiksi. Lohko sipuli ja silppua valkosipuli.

Lämmitä oliiviöljy uuninkestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Lisää sitten sipulit ja kuullota niitä hetken aikaa. Siirrä lihat takaisin pataan.

Lisää pataan viini, tomaattimurska, etikka, siirappi ja mausteet. Lisää myös 1 tl suolaa.

Siirrä pata 180-asteiseen uuniin noin kolmen tunnin ajaksi. Tarkkaile välillä, ettei kaikki vesi ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Tarjoile lohkoperunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Karhupata

Karhunliha on melko tummaa, tiivistä ja joskus myös riiistaisen aromikasta. Koska karhunlihassa on usein trikiinejä, se on aina kypsennettävä vähintään yli 70 asteeseen trikiinien tappamiseksi. Ylikypsäksi kypsennys sopiikin karhunlihalle erityisen hyvin myös käytännön syistä.

Karhunliha on sen verran erikoista, että sen erityisestä mausta kannattaa nautiskella. Sitä ei kannata peittää kummemmin mausteilla, joten tässä padassa on hyvin yksinkertaiset ja perisuomalaiset mausteet.

n. 2 kgkarhun paistilihaa
5 dlvettä
3 rklvoita
1iso sipuli
8katajanmarjaa
8 maustepippuria
1/2 rklmustapippureita
2 1/2 tlsuolaa
persiljaa

Silppua sipuli pieneksi.

Pilko karhunliha viiden sentin kuutioiksi ja ruskista ne voissa.

Ruskista myös sipulit ja siirrä sipulit ja ruskistettu liha uuniin sopivaan pataan.

Lisää mausteet ja vesi.

Anna padan muhia 175 asteessa 5-7 tuntia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5-7 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Cochinita pibil eli yucatánilainen nyhtöpossu

Cochinita pibil (mayaksi piibi’k’éek’en) on Yucatánin niemimaalta Meksikosta kotoisin oleva nyhtöpossuruokalaji. Possu maustetaan hyvin, erityisesti annattosiemenillä ja happamalla sitrusmehulla, kääritään banaaninlehteen ja haudutetaan hitaasti kypsäksi píib-uunissa. Píib on mayojen aikainen maahan rakennettava uuni – kuopassa poltetaan puita, ruoka asetetaan kuumille hiilille ja peitetään maalla. Tätä voi matkia suljetulla astialla ja leivinpaperilla tavallisessa uunissa, samoin kuten kleftikolampaan kanssa.

Päämauste annattoa ei löydykään mistä tahansa. Annatto myydään joko siemeninä tai achiote-nimisenä tahnana. Eräänä päivänä törmäsin achiotetahnaan Helsingin Malmin K-Citymarketin Meksiko-hyllyllä. Saattaa olla, että Citymarketien Meksiko-hyllyltä sitä löytyisi laajemminkin. Annattoa käytetään yleisesti väriaineena, joka tuo punaoranssin värin, kuten myös cochinita pibiliin.

Liha mureutetaan perinteisesti pomeranssin (Citrus aurantium) mehulla. Sitä ei toki saa mistään, mutta useissa resepteissä pomeranssin hapan mehu kehotetaan korvaamaan 1:1:1-seoksella greipin, appelsiinin ja limen mehua. Lisäksi pieni tilkka viinietikkaa auttaa mureuttamisessa.

1 1/2 kgkasslerporsasta
5yksikyntistä valkosipulia
2 dl1:1:1 suhteessa appelsiini-, greippi ja limemehua
1/2 dlachiote- eli annattotahnaa
2 rklvalkoviinietikkaa
2 rkloreganoa
1 1/2 rklkokonaisia mustapippureita
1 rkljuustokuminansiemeniä
1/2 tlneilikoita
1 tlmaustepippureita
1/2 rklkanelia
1+1 tlsuolaa
1iso sipuli
1 tomaatti
1 paprika
6laakerinlehteä
öljyä

Marinointi

Jauha kaikki kuivat mausteet paitsi laakerinlehdet keskenään hienoksi.

Paahda valkosipulit grillissä tai uunissa kuorineen pinnasta hieman mustiksi. Murskaa ne sitten tahnaksi.

Sekoita kuivat mausteet, sitrusmehu, achiotetahna ja valkosipulimurska.

Pilko kassler reippaisiin paloihin, ja sekoita marinadi lihaan. Anna lihan maustua vähintään tunti tai mieluiten yön yli.

Paistaminen

Siivuta sipuli ja lohko tomaatti sekä paprika.

Asettele marinoitu liha kaksinkertaiseen leivinpaperiin sopivaan pataan. Asettele lihan päälle sipuli, tomaatti, paprika ja laakerinlehdet.

Paista uunissa 170 asteessa noin 3-5 tuntia.

Tarjoilu

Tarjoile maissitortillojen, yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin ja tulisen salsan – perinteisesti habanerosalsa – kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3-5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Voikana ja tikka masala

Voikana, butter chicken eli murgh makhani, मुर्ग़ मक्खनी, on intialaisten ravintoloiden perusannos. Tarinan mukaan annos syntyi tarpeesta keksiä käyttöä jäljelle jääneelle tandoorikanalle. Uudelleen lämmitettäessä tandoorikana pelkiltään jää kuivaksi, mutta sopivassa kastikkeessa tandoorikana mehevöityy entisestään. Helpommin voikana syntyy valmiiksi paloitellusta ja luuttomasta tikka-kanasta.

Tikka-kanaa käyttäen onkin kehittynyt toinen hyvin samantyyppinen ruoka, kana tikka masala eli murgh tikka masala, मुर्ग़ टिक्का मसाला. Tikka masalan syntyperän sanotaan olevan 1960-luvulla Isossa-Britanniassa, mutta samantyyppisiä ruokia lienee ollut olemassa aiemminkin Intiassa.

Sekä voikanan että tikka masalan valmistus alkaa tandoori– tai tikka-kanan valmistuksella, jos sitä ei ole sattunut jäämään jäminä aiemmalta aterialta. Katso niiden valmistuksesta lisää täältä. Yksi annos eli puoli kiloa kanaa linkin reseptistä sopii tähän reseptiin.

Voikanan ja tikka masala-kanan ero on häilyvä. Yleisiä eroja tuntuvat kuitenkin olevan seuraavat:

  • Voikanassa on enemmän kermaa kuin tikka masalassa
  • Voikanan kastike on paksumpi ja tasaisempi

Mausteet ja valmistus on muutoin melko samankaltainen.

Voikana eli murgh makhani

500 gkanaa valmistettuna tandoorikanaksi
2 cminkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1pieni sipuli
1 rklchilirouhetta jauhettuna
1/4 tlgaram masalaa
3neilikkaa
3vihreää kardemummaa
1kanelitanko
1/2 dltomaattipyrettä
2 1/2 dlkermaa
4 rkl voita
2 rkl hunajaa
suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.

Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.

Hauduta kastiketta tunnin verran alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan kana paloina ilman luita ja jätä kanteen pieni rako, jotta ylimääräinen vesi höyrystyy. Hauduta vielä puoli tuntia.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Tikka masala-kana eli murgh tikka masala

500 gtikka-kanaa
2 cminkivääriä
2 valkosipulinkynttä
1pieni sipuli
1 rklchilirouhetta jauhettuna
1/4 tlgaram masalaa
3neilikkaa
3vihreää kardemummaa
1kanelitanko
400 gpaseerattua tomaattia
2 rkltomaattipyrettä
1 1/2 dlkermaa
2 rkl voita
2 rkl hunajaa
suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.

Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.

Hauduta kastiketta puolisen tuntia alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan tikka-kana.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Kategoriat
Iran Pääruoka Resepti

Ghormeh sabzi eli yrttinen lammaspata iranilaisittain

Ghormeh sabzi-pata (قورمه‌ سبزی) on Iranissa kansallisruoan maineessa. Kyseessä on happamahko, yrttinen lammaspata, jossa eri yrttien maut yhdistyvät mainioksi kokonaisuudeksi. Reseptejä on useita, mutta tyypillisesti yrtteinä on aina persiljaa, korianteria ja sarviapilan lehtiä. Sarviapilan lehtiä ei saa hankittua kuin itse kasvattamalla, mutta ne voi korvata myös ripauksella jauhettua sarviapilan siementä.

Sarviapilasatoa.

Lisäksi yrtteinä on tyypillisesti jotakin sipulista (kevätsipulia, ruohosipulia tai purjoa) sekä jotakin lehtivihannesta (pinaattia, rucolaa, lehtikaalia tai muuta vastaavaa) ja joskus myös muita yrttejä. Iranilaiseen tyyliin pata sisältää myös jauhettua kurkumaa.

Padan happamuus tulee alunperin kuivatuista persialaisista limeistä. Näitä en ole itämaisista marketeista vielä löytänyt, mutta makua voinee jäljitellä limemehulla ja limen kuorella.

1 kglampaanlihaa
1sipuli
300 gpinaattia
2 puskaaruohosipulia
2 puskaapersiljaa
1 puskakorianteria
100 gsarviapilan lehtiä, tai
1 1/2 rkljauhettuja sarviapilan siemeniä
1 tljauhettua kurkumaa
4 dlvettä
1 prkkidneypapuja
1limen mehu ja raastettu kuori
suolaa

Silppua sipuli. Kuutioi lammas kahden-kolmen sentin kuutioiksi.

Lämmitä öljy pannulla. Ruskista siinä lammas ja sipulit, ja lisää sekaan kurkuma. Lisää kolme desilitraa vettä ja siirrä liha liemineen pataan. Hauduta tunnin verran.

Silppua kaikki yrtit ja pinaatti pieneksi silpuksi. Pinaatin voi korvata hyvin myös pakastetulla pinaatilla. Lämmitä lisää öljyä pannulla. Paista yrttejä pannulla muutaman minuutin ajan. Tämä on eri reseptien mukaan ilmeisesti tärkeä vaihe, mutta en ole varma miten paistaminen oikeastaan vaikuttaa lopputulokseen.

Lisää yrtit pataan ja huuhtele pannulta loput maut mukaan vesitilkalla. Lisää pataan limemehu ja limen raastettua kuorta sekä kidneypavut.

Hauduta toisen tunnin ajan tai kunnes liha on ylikypsää.

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Lammaskarahi

Karahi (hindiksi कड़ाही ja urduksi کڑاہی) on wokpannun tapainen paistoastia, jossa on wokpannua jyrkemmät reunat. Myös intialaisissa ravintoloissa käytettävät metallikulhot, joissa on korvat, jäljittelevät karahia. Karahissa valmistettuja curryjä kutsutaan pannun mukaan karaheiksi. Tunnetuin on kanakarahi, jossa on yksinkertainen tomaattipohjainen kastike. Tässä reseptissä on esimerkinomainen karahi lampaasta. Vastaavankaltaisia annoksia voisi löytyä Intiasta ja Pakistanista.

500 glammasta
1-2yksikyntistä valkosipulia
3 cminkivääriä
400 gtomaattimurskaa
1/2 dlöljyä
1 rklgochugaru-chilirouhetta
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1 tlmustapippureita
1/4 tlgaram masalaa
2vihreää chilipaprikaa
1 puskakorianteria
suolaa

Jauha kuivat mausteet. Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Pilko lammas parin sentin kuutioiksi.

Lämmitä öljy pannulla. Ruskista lammaskuutiot ja lisää inkivääri ja valkosipuli. Paista hetken niin, että aromit vapautuvat ja lisää sitten jauhetut mausteet. Paista matalalla lämmöllä niin että öljy värjäytyy ja aromit vapautuvat.

Lisää tomaattimurska ja anna padan muhia parisen tuntia niin, että liha on kypsää.

Ennen tarjoilua silppua korianteri ja lisää se pataan. Lisää myös vihreä chilipaprika. Jos haluat tulisemman version, halkaise chilipaprikat.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Rogan josh eli kashmirilainen klassikkocurry

Kashmirilainen rogan josh (روغَن جوش ) on lempiannokseni intialaisissa ravintoloissa. Se johtuu osin siitä, että rogan josh on tyypillisesti listan tulisin annos, mutta se on myös erityisen maukas. Nimi tulee joko persian, urdun tai kashmirin kielestä, ja tarkoittaa joko kirkastetussa voissa haudutettua tai punaista lientä. Kumpi merkitys on oikea, sitä ei tiedetä.

Kuten tyypillistä, rogan joshin valmistukseen löytyy lukemattomia reseptejä. Tiettyjä linjoja aidon rogan joshin valmistukseen kuitenkin löytyy. Esimerkiksi tämä New Yorkerin artikkeli kertoo pitkästi annoksen valmistamisesta. Hieman yllättäen aito rogan josh ei ilmeisesti sisällä tomaattia, sipulia, valkosipulia tai inkivääriä tuoreena ollenkaan. Tämä tieto löytyy myös muista lähteistä, joten se lienee uskottava. Jogurttiakin sekaan laitetaan vain hieman.

Sipulin ja valkosipulin aromi saadaan aikaan toisella tavalla: asafoetidalla, keltaputkiin (lat. Ferula) kuuluvien kasvien juurista saatavalla pihkalla. Suomeksi asafoetidaa sanotaan pirunpaskaksi tai pirunpihkaksi, sillä tuoreena pirunpaska haisee kirjaimellisesti siltä itseltään. Lämmitettynä sen aromi muuttuu sipuliseksi tai valkosipuliseksi. Yllä mainituista ominaisuuksista johtuen korvaan sen valkosipulijauheella.

Punainen väri on rogan joshille tärkeä. Tämä voidaan saada aikaan kolmella tavalla:

  • Kashmirilaisella chilillä, joka tuo myös tulisuutta. Kashmirilaista chiliä voi jäljitellä vaikkapa gochugaru-chilirouheella.
  • Värialkannan (Alkanna tinctoria) juurilla, jotka öljyssä kuumennettaessa värjäävät öljyn punaiseksi. Värialkannan juurten hankinta on kuitenkin hyvin vaikeaa.
  • Kukonharjan (Celosia argentea) kukilla. Näitähän saisi kukkakaupasta! Onnistuisikohan?

Helpointa lienee tehdä tulinen rogan josh, joka saa kaiken värinsä chilirouheesta.

Muuntelin New Yorkerin artikkelissa kerrottua reseptiä hiukan. Fenkolin määrä oli oudon suuri, ja paistoaika toisaalta oudon lyhyt. Lampaan on muhittava liemessään tarpeeksi kauan, jotta siitä tulee suussasulavan kypsää.

1 kglampaanlihaa
3/4 dlöljyä
1 rkljuustokuminan siemeniä
4neilikkaa
4vihreää kardemummaa
4kanelitankoa
3laakerinlehteä
1/2 dlgochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1/2 tlvalkosipulijauhetta
1 rklfenkolinsiemeniä jauhettuna
1 rklinkiväärijauhetta
1 tlgaram masalaa
1/2 dlkreikkalaista jogurttia
8 dlvettä
suolaa

Jauha muut mausteet keskenään paitsi neilikka, kardemumma, laakerinlehti ja kanelitangot.

Pilko liha parin sentin kuutioiksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Lisää lämpimään öljyyn kokonaiset mausteet ja paista niitä sen verran, että aromit tulevat esiin.

Ruskista lihat. Varo etteivät mausteet pala.

Lisää jauhetut mausteet. Lämmitä mausteita sen verran, että öljy värjäytyy punaiseksi.

Lisää sekaan vesi ja kiehauta.

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Anna hautua tunnin verran uunissa, tai kunnes suurin osa nesteestä on höyrystynyt.

Lisää sekaan jogurtti ja mausta suolalla. Anna curryn levätä hetki ennen tarjoilua, jotta maut tasoittuvat.

Tarjoile rogan josh riisin tai naan-leivän kera.