Kategoria: Suomi

Moskovanpadasta kiovanpadaksi

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 24 helmikuun, 2024
1 kommentti artikkeliin Moskovanpadasta kiovanpadaksi

Moskovanpata on ruokatoimittaja Mysi Lahtisen legendaarinen resepti, joka tuo tavalliseen suomalaiseen stroganoffiin mielenkiintoisen lisän aurajuustolla. Nimessä on kuitenkin nykymaailmassa kolkko kaiku. Hyvää reseptiä ei kuitenkaan ole nimellä pilaaminen. Kun sinihomejuuston seuraksi lisää kurkumaa, sininen ja keltainen muodostavat Ukrainan lipun värit. Näin syntyy uusi resepti, jota voisi kutsua vaikka kiovanpadaksi. Lisäksi aurajuusto ja sitruunainen kurkuma toimivat yllättävän hyvin yhteen.

800 g	naudan sisäpaistia
2	sipulia
3 rkl	voita
300 g	smetanaa
1 rkl	hunajaa
1 1/2 rkl	kurkumaa
1 tl	cayennepippuria
3	Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
200 g	Aurajuustoa
4 rkl	naudanfondia
4 dl	vettä
	suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli pieneksi. Pilko liha muutaman sentin kuutioiksi. Murusta aurajuusto ja pilko suolakurkut kuutioiksi.

Lämmitä voi pannulla. Kuullota sipulia hetki ja lisää mukaan liha. Ruskista liha ja lisää sitten smetana ja mausteet.

Anna lihan hautua kolmisen tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Lisää lopuksi sekaan aurajuusto ja kuutioitu suolakurkku.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Naudanliha, Pata, Pääruoka, Suomi

Jälkiruoka Resepti Suomi

Runebergintorttu

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 6 tammikuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Runebergintorttu

Runebergintorttu lienee vastoin yleistä käsitystä porvoolaisen kondiittorin Lars Asteniuksen keksintö, eikä Johan Ludvig Runebergin Fredrika-vaimon. Fredrika Runebergillä oli ilmeisesti kuitenkin myös oma reseptinsä.

Yleisen tarinan mukaanhan Fredrika Runeberg keksi tortun aineksista, joita kaapista sattui löytymään, kuten korppujauhoista ja kekseistä. Tätä ideaa on hyvä hyödyntää täydellistä runebergintorttureseptiä etsiessä. Mielestäni täydellisessä runebergintortussa on oltava seuraavia makuja: karvasmanteli, rommi ja vivahdukset kardemummaa ja appelsiinia. Torttuun kuuluu muös hieman suolaa, jota myynnissä olevista tortuista tuntuu puuttuvan.

Alla olevi resepti on kehittynyt muutamien kokeilujen seurauksena. Siinä on todennäköisesti vielä parannettavaa.

Torttu

200 g	voita
1 dl	sokeria
1 dl	fariinisokeria
2	munaa
2 dl	piparkakku- ja keksinmuruja
2 dl	karkeita vehnäjauhoja
2 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1 dl	mantelijauhetta
1 dl	kandeerattua appelsiininkuorta
1 rkl	rouhittua kardemummaa
1 dl	maitoa
2 tippaa	karvasmanteliöljyä

Murskaa keksit ja piparkakut. Marie-keksit sopivat hyvin kekseiksi, ja keksien ja piparkakkujen suhde voi hyvin olla 1:1. Myös pelkkiä piparkakkuja voisi käyttää.

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää sitten kananmunat ja vatkaa seos vaahdoksi.

Lisää joukkoon kuivat aineet ja appelsiininkuori ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito ja karvasmanteliöljy.

Mittaa taikina suorareunaisiin muffinssivuokiin tai varsinaisiin runebergintorttuvuokiin. Runebergintortun pitäisi olla suora- eikä vinoreunainen kuten muffinssi.

Paista tortut 200 asteessa ylä- ja alalämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne irtoavat hieman reunoistaan.

Kostutusliemi

1 1/2 dl	vettä
2 rkl	sokeria
2 1/2 rkl	rommiesanssia
(2 1/2 rkl	Stroh-rommia)

Liuota sokeri veteen ja lisää sekaan rommiesanssi ja Stroh-rommi. Rommiesanssin lisöksi nimenomaan Stroh-rommi tuo rommeista eniten makeisista ja leivoksista tuttua rommiaromia.

Kostuta jäähtyneitä torttuja kostutusliemellä kunnes liemi loppuu. Mikäli tortut eivät ole vielä tarpeeksi kosteita, voit tehdä lisää kostutuslientä.

Koristelu

1 dl	tomusokeria
1-2 rkl	vettä
	vadelmahilloa

Sekoita vesi ja tomusokeri tahnaksi ja siirrä se pursotuspussiin.

Siirrä myös vadelmahillo toiseen pussiin.

Pursota kunkin kostutetun tortun keskelle hilloa, ja hillon ympärille tomusokerimassaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jälkiruoka, Leivonta, Suomi

Pääruoka Resepti Suomi

Palermon pasta

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 5 elokuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Palermon pasta

Helsingin Sanomat teki keväällä artikkelin Palermon pastasta. Koulujen alun kunniaksi Palermon pasta kannattaa ottaa uudelleen esiin. Palermon pasta on se kouluruokailusta tuttu kermainen kanapastavuoka, mutta en muistanut enää edes ruoan nimeä. Reseptin on kehittänyt alunperin lahtelainen Sirkka Anttonen vuonna 1998 järjestettyyn kouluruokakilpailuun. Kyseessä on siis päijäthämäläinen perinneruoka!

Alkuperäisessä Anttosen reseptissä ei käytetä oikeastaan muita mausteita kuin kurkumaa, rakuunaa ja valkosipulia. Monissa resepteissä kurkuma on kuitenkin muuttunut currymausteeksi, ja se sopii ruokaan erittäin hyvin. Monissa resepteissä lisätään myös tämän lisäksi paprikaa.

600 g	kanan rintafilettä
500 g	gnocchi- tai cappellipastaa
5 dl	kuohukermaa
3 rkl	kanafondia
8 dl	vettä
200 g	emmentaljuustoraastetta (mieluiten mustaleima)
1	yksikyntinen valkosipuli
3 rkl	voita
4 rkl	vehnäjauhoja
1 rkl	currymaustetta
2 tl	paprikajauhetta
1 1/2 tl	rakuunaa
1 tl	rouhittua mustapippuria
1 tl	suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Silppua valkosipuli ja pilko kana sopiviksi suupaloiksi.

Sekoita kana jauhojen kanssa ja lämmitä voi pannulla. Ruskista jauhotettu kana ja lisää sekaan kerma ja mausteet.

Lämmitä vesi ja sekoita siihen kanafondi.

Sekoita kanakastike, raaka pasta ja juustoraaste keskenään. Kaada ne sopivaan uunivuokaan. Kaada vuokaan vielä kanaliemi. Jos kanalientä jää yli, sen voi lisätä vuokaan kesken paistamisen.

Laita vuoka uuniin noin 40 minuutiksi tai kunnes suuri osa nesteestä on imeytynyt ja jäljelle on jäänyt pastaa kermaisessa kastikkeessa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kananliha, Pasta, Pääruoka, Päijät-Häme, Suomi

Pääruoka Pikaruoka Resepti Suomi

Pyttipannu

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 1 heinäkuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Pyttipannu

Pyttipannu on ruoista parhaimpia. Se on enemmänkin idea kuin tarkalleen tietynlainen annos, sillä se mukautuu siihen mitä sattuu jäämään jäljelle edelliseltä aterialta. Pyttipannu onkin ideatasolla sukua vaikkapa aasialaisille paistetuille riisi- ja nuudeliruoille, jotka tehdään edellisen päivän aineksista, kuten indonesialainen nasi goreng.

Kuten keitetyn riisin on hyvä antaa kuivahtaa yön yli, samoin pyttipannuun on käytettävä edellisen päivän perunoita. Juuri kattilasta otetut perunat eivät pysy kunnolla kasassa paistettaessa, vaikka olisivat kuinka kiinteitä.

Pyttipannu toimii parhaiten kesäisin, kun grillistä jää usein jäljelle paistettua lihaa ja vihanneksia. Jäljelle jääneet uudet perunat ja grillatut lihatuotteet saavat pyttipannussa uuden elämän. Mietoa savun aromia, jonka saa helposti tavallisesta makkarasta, voi lisätä annokseen myös savupaprikalla.

Yrtit tuovat raikkaan lisän muuten raskaaseen aamiaisruokaan. Kuivatut toimivat, mutta tuoreet ovat tietty parhaita. Timjami on ehdoton ykkönen, mutta persilja ja yllättäen myös minttu toimivat myös hyvin. Myös luonnosta löytyvä maahumala (Glechoma hederacea) toimii erittäin hyvin, sen maku on jotain timjamin ja mintun väliltä. Aina kun maahumalaa on saatavilla, käytän sitä tähän.

Toisaalta pyttipannua voi maustaa vapaavalintaisesti jollakin mausteseoksella. Kokeile vaikka seuraavia, joista jokainen testattu erittäin toimivaksi:

	jämäperunoita (toivottavasti kiinteitä)
	jämälihoja (makkaraa, grillilihoja)
	(jämägrillivihanneksia)
	sipulia rustiikkisesti pilkottuna
	valkosipulia pieneksi pilkottuna
reippaasti	yrttejä (kts. teksti)
reippaasti	voita
	suolaa
	mustapippuria
	(jotakin mausteseosta, kts. teksti)
1 per syöjä	häränsilmä

Valmistuskin on simppeliä: kaikki pilkotaan ja paistetaan kerralla isossa pannussa. Tärkeää on saada paljon ruskistettua pintaa lihoihin ja perunoihin.

Häränsilmä jokaiselle syöjälle kruunaa aamiaisaterian, joka ei paljon muuta kaipaakaan – paitsi ehkä salaattia kevennykseksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Hävikkiruoka, Jämät, Pääruoka, Suomi

Pääruoka Resepti Suomi

Nokkosletut

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 3 kesäkuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Nokkosletut

Nokkonen (Urticaria dioica) on kovin energia- ja hivenainepitoinen kasvi. Nokkosletuissa nokkonen pääsee erityisesti oikeuksiinsa. Keväiset nokkosen versot ovat parhaita ruoanlaittoon, sillä niiden varret ovat edelleen meheviä eikä lehtiä tarvitse erikseen irrottaa. Myöhemmin kesällä varsiosasta on hyvä päästä mahdollisimman tarkasti eroon, sillä varsi on muuttunut puisevan kuituiseksi.

Kerää nokkoset paksuilla hanskoilla välttääksesi pistelyä. Keittäminen, kuivaaminen ja höyrytys aikaansaavat sen, ettei nokkonen enää pistä. Höyrytys sopii parhaiten, kun nokkonen valmistetaan ruoaksi heti. Höyrytys ei liuota nokkosiata niin paljoa hivenaineita kuin keittäminen. Keittäessä moni aine päätyy viemäriin keitinveden mukana.

150 g	höyrytettyä nokkosta
5 dl	maitoa
2	munaa
3 1/2 dl	vehnäjauhoja
1/2 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1/2 rkl	sokeria
ripaus	musta- tai valkopippuria
75 g	sulatettua voita
	voita paistamiseen

Nokkosten käsittely

Laita kattilan pohjalle sopivasti vettä. Laita nokkoset metalliseen siivilään ja asettele siivilä kattilaan. Laita siivilän päälle kansi. Höyrytä nokkosia noin vartin verran, tai kunnes ne ovat kokonaan lakastuneet.

Jauha nokkoset sauvasekoittimella. Mittaa nokkosmassasta oikea määrä lettuja varten.

Lettujen valmistus

Riko munat ja niiden rakenne. Lisää nokkosmassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito. ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vähitellen maito-nokkos-munamassaan koko ajan vispaten.

Lisää taikinaan lopuksi sulatettu voi.

Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Pidempään ei ainakaan haittaa.

Paista kuumalla pannulla voissa.

Tarkoile puolukkahillon kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Kasvisruoka, Pääruoka, Suomi

Jälkiruoka Resepti Suomi

Rommimämmi

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 9 huhtikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Rommimämmi

Mämmin maltaiseen aromiin sopii hyvin sekaan rommiaromi. Rommiaromilla tarkoitan nyt nimenomaan aromia enkä mitä tahansa rommia – aromihan maistuu hyvälle punssinapeissa, leivonnaisissa ja tietysti kaupan rommiaromissa. Oikeista rommeista ainoastaan Stroh maistuu rommiaromin kaltaiselle.

Mämmiin saatetaan joskus käyttää valmistusvaiheessa mausteena pomeranssinkuorta tai kandeerattua appelsiininkuorta. Appelsiininkuori sopiikin hyvin rommiaromin kera maustamaan juhlallista mämmiä: rommimämmiä!

Alla on kuvattu mämmin ja rommiaromin välinen suhdeluku, josta voi kertoa jälkiruoan määrää suuremmaksi. Kermavaahdon määrä on hyvä olla sama kuin mämmin.

3 rkl	mämmiä
1 tl	rommiaromia
	kandeerattua appelsiininkuorta
3 rkl	kermavaahtoa
	sokeria ja vaniljasokeria

Sekoita mämmi ja rommiaromi.

Vatkaa kermavaahto ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla.

Kokoa annos: pohjalle mämmiä, päälle kermavaahto ja pinnalle sokeria ja kandeerattua appelsiininkuorta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jälkiruoka, Suomi

Lisäke Resepti Suomi

Mateen mäti

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 11 helmikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Mateen mäti

Madekaudella suurilla mätipusseilla varustettu made houkuttelee kaupan kalaosastolla. Itse mateesta saa hyvän keiton ja liemen, mutta kalaakin parempi osa vonkaletta on sen runsaat mätipussit. Puolentoista kilon kalasta jopa kolmasosa voi olla mätiä.

Mädin käsittely on helppoa. Mätipussin kalvot poistetaan ja mätiä huuhdellaan. Useissa käsittelyohjeissa käytetään vispilää nostamaan mädin kalvot huuhteluvedestä veden pintaan. Minusta näin ei tapahdu, vaan kalvot ennemminkin jäävät vispilään kiinni.

1	mateen mätipussit
5 % mädin painosta	suolaa

Poista mätipussit mateen sisältä varovasti niitä rikkomatta tai sohaisematta esimerkiksi sappirakkoon, jos se on vielä kalassa tallella. Poista pinnasta kalvo ja laita mäti astiaan.

Kaada mädin sekaan kylmää vettä reilusti. Sekoita mätiä vispilällä. Jäljellä olevat kalvot jäävät vispilään. Toista huuhtelu ja sekoitus vispilällä niin monta kertaa, että kalvoja ei merkittävästi enää tartu vispilään.

Kaada vesi huuhtelujen välissä pois varovasti niin, ettei mätiä mene hukkaan.

Lopuksi laita mäti valumaan liinalla peitettyyn siivilään. Anna mädin valua jääkaapissa puolisen tuntia.

Sekoita lopuksi joukkoon suola. Punnitse mäti ja lisää suolaa mädin painon perusteella.

Pakasta mäti annoksen kokoisiin rasioihin. Mäti on aina pakastettava ennen käyttöä loisten tappamiseksi. Vuorokauden mittainen pakastus on minimiaika.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kala, Suomi

Pääruoka Resepti Suomi

Karhupata

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 25 joulukuun, 2022
2 kommenttia artikkeliin Karhupata

Karhunliha on melko tummaa, tiivistä ja joskus myös riiistaisen aromikasta. Koska karhunlihassa on usein trikiinejä, se on aina kypsennettävä vähintään yli 70 asteeseen trikiinien tappamiseksi. Ylikypsäksi kypsennys sopiikin karhunlihalle erityisen hyvin myös käytännön syistä.

Karhunliha on sen verran erikoista, että sen erityisestä mausta kannattaa nautiskella. Sitä ei kannata peittää kummemmin mausteilla, joten tässä padassa on hyvin yksinkertaiset ja perisuomalaiset mausteet.

n. 2 kg	karhun paistilihaa
5 dl	vettä
3 rkl	voita
1	iso sipuli
8	katajanmarjaa
8	maustepippuria
1/2 rkl	mustapippureita
2 1/2 tl	suolaa
	persiljaa

Silppua sipuli pieneksi.

Pilko karhunliha viiden sentin kuutioiksi ja ruskista ne voissa.

Ruskista myös sipulit ja siirrä sipulit ja ruskistettu liha uuniin sopivaan pataan.

Lisää mausteet ja vesi.

Anna padan muhia 175 asteessa 5-7 tuntia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5-7 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Avainsanat Karhunliha, Pata, Pääruoka, Riista, Suomi

Korea Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 19 heinäkuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Korealaisen friteeratun kanan ydin on makea, hapan ja tulinen yangnyeom-kastike, 양념. Yangnyeom chikin tai yangnyeom-tongdak on koko annos, joka sisältää friteerattua kanaa pyöriteltynä tahmeassa ja tulisessa kastikkeessa.

Yangnyeom-kastikkeella voi piristää myös einesruokia, kuten kananugetteja. Tai miksei kananugetteina voisi käyttää vaikka McDonaldsin kananugetteja. Joka tapauksessa pieni pyöritys tahmeassa kastikkeessa tekee tylsemmästäkin eineksestä oikein herkullisen.

3/4 dl	ketsuppia
3/4 dl	vaaleaa siirappia
1/2 dl	gochujangia
2 rkl	öljyä
3	valkosipulinkynttä
2 tl	riisiviinietikkaa
ripaus	mustapippuria
ripaus	valkopippuria

Kastikkeen voi tehdä etukäteen. Pilko valkosipuli pieneksi. Lämmitä öljy pannussa ja paahda valkosipulia hieman. Varo ruskistamasta. Lisää muut ainekset ja anna hautua hetki.

Yangnyeom-kana rintafileestä

1 kg	kanan rintafilettä
1 dl	perunajauhoja
1/2 dl	vehnäjauhoja
1/2 tl	ruokasoodaa
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria
2	munaa
kokonaan	yangnyeom-kastike ylempää tästä reseptistä

Taikinaresepti mukailee tarkasti Maangchin reseptiä.

Sekoita taikina-ainekset keskenään. Pilko kanat suupaloiksi ja sekoita ne taikinaan. Taikinan ei ole tarkoitus peittää kanapaloja kokonaan tasaisesti, vaan pinta voi olla osin ohut ja osin paksumpi.

Lämmitä ruokaöljyä 180-asteiseksi. Friteeraa kanapalat lisäten ne yksitellen öljyyn. Kun kanapalat ovat kypsiä mutteivät ruskeita, ota ne pois öljystä talouspaperin päälle. Anna enimmän öljyn valua kananpaloista.

Paista kananpalat sitten vielä uudelleen samassa öljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita kananpalat yangnyeom-kastikkeeseen ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Yangnyeom-kananugetit

10	valitsemaasi kananugettia
4 rkl	yangnyeomkastiketta (kts. yllä)

Paista tai lämmitä kananugetit haluamallasi metodilla, tai osta ne lämpiminä. Kaada niiden päälle kastiketta ja sekoita niin että nugetit peittyvät joka pinnaltaan kastikkeeseen.

Avainsanat Dippi, Eines, Kananliha, Korea, Pikaruoka, Suomi, Tulinen, Yhdysvallat

Japani Pääruoka Pikaruoka Resepti Suomi

Wasabimuikut

Kirjoittaja Tekijä hlou6
Julkaisupäivämäärä 11 kesäkuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Wasabimuikut

Wasabitahna maustaa mainiosti myös muikut. Tässä japanilaisella makuyhdistelmällä höystetty muikkuresepti!

300 g	perattuja muikkuja
2 cm	inkivääriä
1 rkl	wasabitahnaa
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	sakea
1/2 dl	perunajauhoja
1/4 dl	vehnäjauhoja
	suolaa
	öljyä friteeraamiseen

Wasabimuikkujen ainekset.

Sekoita wasabitahna, soijakastike ja sake keskenään. Kuori ja siivuta inkivääri. Sekoita tahna muikkuihin ja lisää sekaan inkiväärisiivut. Anna marinoitua puolisen tuntia.

Lämmitä sopiva määrä öljyä friteeraamiseen.

Sekoita jauhot keskenään ja jauhota niillä muikut.

Laita muikut yksitellen kuumaan öljyyn. Friteeraa niitä kunnes pinta on kullankeltainen. Muikun liha on tällöin varmasti kypsää.

Ota muikut pois öljystä talouspaperin päälle ja ripottele niiden päälle suolaa.

Tarjoile japanilaisen majoneesin tai ponzun kera.

Avainsanat Japani, Kala, Muikku, Suomi