Kategoriat
Korea Pikaruoka Resepti Yhdysvallat

Kimchiburgeri

McDonaldsissa on ajoittain ollut myynnissä Kimchi Beef-burgeri. Kimchin yhdistäminen burgeriin kuulostaa hyvältä idealta, mutta McDonaldsin toteutus jättää paljon toivomisen varaa.

Unikon- ja seesaminsiemen -sämpylän välissä on kaksi 100% naudanlihapihviä, kaksi viipaletta cheddarsulatejuustoa sekä bataviasalaattia ja paahdettua sipulia. Lisäksi vielä pikkelöityä punakaalia, tuoretta sipulia ja Kimchi-kastiketta. Laita pöytä koreaksi!

McDonalds, Kimchi Beef

Ensinnäkään maun perusteella Kimchi Beefissä ei ole yhtään kimchiä, eikä edes pientä inkiväärin vivahdetta, joka voisi poiketa tavallisesta burgerista. Tuotteen kuvaus vahvistaa tämän: vain kastike on nimetty kimchin mukaan, mutta ei ole selvää onko siinä palaakaan kimchiä.

Oikea kimchipurilainen voisi sisältää seuraavan sisällön:

hampurilaisleipä
hampurilaispihvi
cheddarjuustoa
kimchiä pieneksi pilkottuna
yangnyeom-kastiketta
japanilaista majoneesia
tuoretta sipulia
tuoretta tomaattia
tuoretta salaattia
seesaminsiemeniä

Siivuta sipulia ja tomaatti ohuiksi siivuiksi.

Paista pihvi grillissä ja sulata sen päälle lopuksi cheddarviipale.

Paahda leipä.

Laita leipäpuolikkaisiin yangnyeom-kastiketta ja japanilaista majoneesia.

Laita alapuolen päälle pihvi, kimchi, seesaminsiemeniä, sipuli ja tomaatti sekä salaatti.

Kategoriat
Korea Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Korealaisen friteeratun kanan ydin on makea, hapan ja tulinen yangnyeom-kastike, 양념. Yangnyeom chikin tai yangnyeom-tongdak on koko annos, joka sisältää friteerattua kanaa pyöriteltynä tahmeassa ja tulisessa kastikkeessa.

Yangnyeom-kastikkeella voi piristää myös einesruokia, kuten kananugetteja. Tai miksei kananugetteina voisi käyttää vaikka McDonaldsin kananugetteja. Joka tapauksessa pieni pyöritys tahmeassa kastikkeessa tekee tylsemmästäkin eineksestä oikein herkullisen.

3/4 dlketsuppia
3/4 dlvaaleaa siirappia
1/2 dlgochujangia
2 rklöljyä
3valkosipulinkynttä
2 tlriisiviinietikkaa
ripausmustapippuria
ripausvalkopippuria

Kastikkeen voi tehdä etukäteen. Pilko valkosipuli pieneksi. Lämmitä öljy pannussa ja paahda valkosipulia hieman. Varo ruskistamasta. Lisää muut ainekset ja anna hautua hetki.


Yangnyeom-kana rintafileestä

1 kgkanan rintafilettä
1 dlperunajauhoja
1/2 dlvehnäjauhoja
1/2 tlruokasoodaa
1/2 tlsuolaa
1/2 tlmustapippuria
2munaa
kokonaanyangnyeom-kastike ylempää tästä reseptistä

Taikinaresepti mukailee tarkasti Maangchin reseptiä.

Sekoita taikina-ainekset keskenään. Pilko kanat suupaloiksi ja sekoita ne taikinaan. Taikinan ei ole tarkoitus peittää kanapaloja kokonaan tasaisesti, vaan pinta voi olla osin ohut ja osin paksumpi.

Lämmitä ruokaöljyä 180-asteiseksi. Friteeraa kanapalat lisäten ne yksitellen öljyyn. Kun kanapalat ovat kypsiä mutteivät ruskeita, ota ne pois öljystä talouspaperin päälle. Anna enimmän öljyn valua kananpaloista.

Paista kananpalat sitten vielä uudelleen samassa öljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita kananpalat yangnyeom-kastikkeeseen ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.


Yangnyeom-kananugetit

10valitsemaasi kananugettia
4 rklyangnyeomkastiketta (kts. yllä)

Paista tai lämmitä kananugetit haluamallasi metodilla, tai osta ne lämpiminä. Kaada niiden päälle kastiketta ja sekoita niin että nugetit peittyvät joka pinnaltaan kastikkeeseen.

Kategoriat
Meksiko Pikaruoka Resepti

Elote eli meksikolainen grillimaissi

Akseli Herlevi vinkkasi joskus Iltalehdessä meksikolaisesta elote-grillimaissista. Tein aikaisemmin postauksen eloten helpommin syötävästä versiosta, esquitesista, joka muistuttaa kermaista salaattia. Esquites ja elote ovat ainesosiltaan lähes identtiset, mutta eloteen saa helpommin grillin makua.

Eloten maut on peräisin sekä kastikkeesta, jossa marinoituna maissi grillataan, sekä juustoista ja korianterista. Herlevin versiossa kastike on majoneesipohjainen, joka on yksi tapa kastikkeen tekoon. Toinen yhtä perinteinen tapa on käyttää créme fraîchea, joka korvaa meksikolaisen happaman creman. Olisi mahdollista myös kulkea keskitietä – puolet majoneesia ja puolet créme fraîchea, mutta majoneesin lämmittäminen ei kutkuttele makuhermojani.

Juustoina toimivat parmigiano ja feta, jotka yrittävät olla vähän kuin meksikolaista cotijajuustoa.

4esikeitettyä maissintähkää
1/2 dlcréme fraîchea
1/2limen kuori
1 rkllimemehua
2valkosipulinkynttä
1 tlcayennepippuria
1/4 tlchipotlejauhetta
1 dlraastettua parmigiano reggianoa
1/2 dlmurennettua fetaa
1/2 puskaakorianteria
hiemansuolaa

Murskaa valkosipuli ja sekoita se créme fraîcheen. Lisää sekaan cayenne, chipotle, limen kuori ja limemehu. Säädä suolalla.

Silppua korianteri pieneksi ja raasta parmigiano reggiano. Murenna feta ja sekoita nämä kolme keskenään.

Sivele kastiketta maissien päälle ja grillaa ne kultakin puolelta ruskeaksi.

Ripottele valmiiden maissien päälle juusto-korianteriseosta. Ota talteen seos joka ei jää kiinni maissiin, ja ripottele sitä uudelleen.

Viimeistele maissi ripottelemalla päälle cayennepippuria. Tarjoile limelohkojen kera.

Kategoriat
Japani Pääruoka Pikaruoka Resepti Suomi

Wasabimuikut

Wasabitahna maustaa mainiosti myös muikut. Tässä japanilaisella makuyhdistelmällä höystetty muikkuresepti!

300 gperattuja muikkuja
2 cminkivääriä
1 rklwasabitahnaa
1 rklsoijakastiketta
1 rklsakea
1/2 dlperunajauhoja
1/4 dlvehnäjauhoja
suolaa
öljyä friteeraamiseen
Wasabimuikkujen ainekset.

Sekoita wasabitahna, soijakastike ja sake keskenään. Kuori ja siivuta inkivääri. Sekoita tahna muikkuihin ja lisää sekaan inkiväärisiivut. Anna marinoitua puolisen tuntia.

Lämmitä sopiva määrä öljyä friteeraamiseen.

Sekoita jauhot keskenään ja jauhota niillä muikut.

Laita muikut yksitellen kuumaan öljyyn. Friteeraa niitä kunnes pinta on kullankeltainen. Muikun liha on tällöin varmasti kypsää.

Ota muikut pois öljystä talouspaperin päälle ja ripottele niiden päälle suolaa.

Tarjoile japanilaisen majoneesin tai ponzun kera.

Kategoriat
Italia Pikaruoka Resepti

Riso al salto

Risottoa jää joskus yli. Aiemmin kerroin sisilialaisista arancini-riisipalloista sekä italialaisia makuja sisältävästä perinteisemmästä lihapasteijasta. Milanolaisen sahramilla maustetun risotto alla milanesen tyypillinen seuraavan päivän käyttökohde on riso al salto, voissa paistettu risottopaistos.

risottoa
voita
raastettua grana padanoa

Voitele lautanen oliiviöljyllä. Muotoile risotosta lautaselle paistos. Sulata voi kuumalla pannulla. Liu’uta risotto pannulle ja paista sitä keskiteholla niin, että pinta ruskistuu kunnolla. Laita sitten lautanen paistoksen päälle, ja kumoa paistos lautaselle. Liu’uta paistos raaka puoli alaspäin takaisin pannulle ja ruskista toinenkin puoli.

Tarjoile raastetun grana padanon kanssa.

Kategoriat
Pikaruoka Resepti

Grillatut broilerin sydämet

Vartaassa grillatut broilerin sydämet, coração de frango, ovat olennainen churrasco-ruokalaji eli brasilialaista grillilihaa. Pikaisesti grillatusta sydämestä saa nopealla ja helpolla marinoinnilla suuren herkun!

Broilerin sydämiä näkyy harvemmin kaupoissa, mutta ainakin Hakaniemen kauppahallissa oleva Hakaliha myy sydämiä tiskiltä. Hintakaan ei ole päätä huimaava, kuusi euroa kilo.

broilerin sydämiä
valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele sydämet ja leikkaa mahdolliset suurimmat ulostulevat suonet pois.

Pilko valkosipuli pieneksi. Kynsi sataan grammaan lihaa on sopiva määrä.

Sekoita öljy, suolaa ja valkosipuli sydämiin ja anna marinoitua parisen tuntia.

Työnnä sydämet grillivartaisiin ja grillaa 10-15 minuuttia parin minuutin välein kääntäen.

Kategoriat
Indonesia Japani Korea Malesia Pääruoka Pikaruoka Pohja Resepti Thaimaa Vietnam

Aasialainen kulho

Aasialaisittain maustettu kulho on sikäli terveellinen illallinen, että hyvän kastikkeen tai liemen kera tulee syötyä yllättävänkin paljon erilaisia vihanneksia. Kulho sopii myös arkiruoaksi – yksinkertaisimmillaan tarvitsee pilkkoa muutamia vihanneksia ja maustaa vaikkapa jauheliha tai kaivaa jääkaapista graavilohi.

Seuraavassa on kuvattu ensin perusraaka-aineita, joilla pelkästäänkin pääsee pitkälle. Perusraaka-aineiden jälkeen eri maiden keittiöistä kuvailen sopivia kastikkeita ja muita ainesosia, joilla saa perusraaka-aineisiin vaihtelua ja makua. Kastikkeita kuvailen vain maittain. Tavallisimmillaan kulhon saa aikaan Thaimaan ja Vietnamin kohdalla kuvaamallani geneerisellä liemellä.

Tarjoile vihannekset, proteiinit, kastikkeet ja hiilihydraatit erikseen. Näin kukin ruokailija voi kustomoida oman annoksensa mieleisekseen.

Perusraaka-aineet

Kulhoon tarvitaan perusraaka-aineiksi hiilihydraatteja nuudelien, tuorepastan tai riisin muodossa, proteiinia, liemi tai kastike ja laaja valikoima vihanneksia. Riisinä parhaiten toimii sushiriisi ohjeen mukaan keitettynä, mutta ilman etikka-sokeriliemellä käsittelyä. Tai miksei joskus myös niin käsiteltynä!

Perusvihanneksiksi sopivat vaikkapa:

  • Ohuet porkkanatikut
  • Ohuet kurkkutikut
  • Ohuet paprikatikut
  • Ituja, esimerkiksi mungpavun, sinimailasen tai soijapavun
  • Kirsikkatomaatit
  • Tuore pinaatti
  • Salaatti
  • Retiisi viipaleina tai ohuina tikkuina
  • Retiisin lehdet
  • Kevätsipuli
  • Sokeriherneet
  • Chilipaprikat

Vihannesten lisäksi yrtit ovat tärkeä osa. Korianteri sopii laajimmin, mutta basilika, minttu ja persilja sopivat useimmiten myös.

Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Kokeile vaikkapa seuraavia, mutta jokin näistä, esimerkiksi maapähkinät, ovat lähes pakollisia:

  • Suolatut ja paahdetut maapähkinät tai muut vastaavat pähkinät
  • Paahdetut seesaminsiemenet
  • Paahdetut kurpitsansiemenet

Proteiiniksi sopivat vaikkapa

  • Grillattu kana
  • Katkaravut
  • Uunikalat
  • Kasviproteiinit tai jauheliha sopivasti maustettuina (kts. edellä)
  • Tofu
  • Kananmunat keitettyinä tai paistettuina

Seuraavalla reseptillä saa nopeasti maustettua niin jauhelihan kuin kasviproteiinitkin aasialaiseen kulhoon sopiviksi.

400 g jauhelihaa, tai
300 gkasviproteiinivalmistetta
2 rklkalakastiketta
1 rklsoijakastiketta
2valkosipulinkynttä
1 cminkivääriä
valkopippuria ja suolaa
Aasialaisittain maustettu yksinkertainen jauheliha- tai kasviproteiinilisäke.

Ylläolevien aineiden lisäksi annosta on helppo tuunata suuntaan tai toiseen. Lisukkeilla perusraaka-aineista tulee helposti yhden jos toisen maalainen kulho.

Japani

Japanilaisen tunnelman saa helposti aikaan raa’alla kalalla ja sopivilla kastikkeilla. Myös merilevä sopii kulhoon hyvin, leimallisen japanilaisena raaka-aineena.

ProteiinitTeriyakilohi
Raa’at kalat
Graavilohi tai kylmäsavulohi
Kara-age kana
Marinoitu mäti tai mäti muuten vain
VihanneksetTsukemono -säilykevihannekset
Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti
KastikkeetTeriyaki – inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu soijainen kastike
Unagi – makea soijainen kastike
Ponzu – sitruksinen ja umaminen kylmässä uutettu kastike
MausteetShichimi togarashi – seitsemän mausteen chilirouhe
Gomashio – suolattu seesaminsiemen
Shisolehdet

Korea

Korealaiseen kulhoon sopii pitkälti samanlaisia raaka-aineita kuin japanilaiseenkin, mutta toki erilaiset fermentoidut tuotteet kuten kimchit tai gochujang-pohjaiset kastikkeet tuovat erityistä korealaista makua.

ProteiinitBulgogi – grillattu naudansuikale
Raa’at kalat
Graavilohi tai kylmäsavulohi
Friteerattu kana yangnyeom-kastikkeella
VihanneksetKimchi tai tuorekimchi
Porkkanakimchi
Oi muchim – maustetut kurkut
Retikka ohuina suikaleina
Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti
KastikkeetSsamjang – fermentoitua chili- ja soijapaputahnaa
Gochujang – fermentoitu chilitahna
MausteetShisolehdet

Thaimaa ja Vietnam

Alunperin ajatus tästä ruokalajista lähti vietnamilaisesta nuudelikulhosta, josta tein aiemmin erillisen postauksen. Pohjalla oleva idea on kuitenkin niin monikäyttöinen, että aikojen saatossa ruokalaji on arki- ja juhlaruokana kehittynyt melko monimuotoiseksi.

ProteiinitKana punaisella thaicurrytahnalla
Vietnamilaiset lihapullat
VihanneksetPikkelöity porkkana
KastikkeetThaichilikastike
Punainen thaicurryliemi
Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. edempänä)
MausteetThaibasilika
Minttu
Sitruunaruoho
Lime- tai sitruunalohkot
Vietnamilainen korianteri

Thaimaalais- tai vietnamilaistyyliseen kulhoon teen tyypillisesti erillisen liemen. Seuraava resepti on viitteellinen.

1 lkanalientä
1 salottisipuli
2valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
3 cmgalangaljuurta
1sitruunaruoho
2tähtianista
4kaffirlimenlehteä
2-3 rklkalakastiketta

Malesia ja Indonesia

Etelämmäksi mentäessä maut muuttuvat trooppisemmiksi. Trooppiset hedelmät tuovat mukavaa vaihtelua kulhoihin. Oikein trooppisen maun saa aikaan soihtuinkivääriön kukilla.

ProteiinitNautaa rendang
Gulaikana
VihanneksetMango
Papaija
Ananas
Soihtuinkivääriö
KastikkeetGeneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. aiempana) sopii myös malesialaistyyliseen kulhoon
Gulaicurryliemi
Sataykastike
MausteetThaibasilika
Minttu
Sitruunaruoho
Lime- tai sitruunalohkot
Soihtuinkivääriö

Kiina

Tavalliset kiinalaiset wokatut annokset sopivat hyvin myös aasialaiseen kulhoon. Joistakin annoksista, erityisesti sichuanilaisesta keitetystä naudanlihasta, voi napata oivan kastikkeen kulhoon.

ProteiinitChar siu – grillattu kana ja porsas
Kung pao kana
Chongqingin kana
Kana mustapapukastikkeessa
Puuduttavan tuliset muikut
Yunnanilaisittain paistettu musta makkara
Hapanimelä friteerattu porsas
Juustokuminalammas
Chuanit
VihanneksetKaikenlaiset lehtivihannekset
Sichuanilaisittain paistettu kaali
Juudaksenkorvasienet
Kalamaustettu munakoiso
KastikkeetHapanimeläkastike
Sichuanilainen maustettu soijakastike
Sichuanilainen chiliöljy
Sichuanilaisen keitetyn naudanlihan kastike
Dan dan nuudelien kastike
Inkivääri-kevätsipuliöljy
Papumaustekastike
XO-kastike
Hoisin-kastike
MausteetSichuaninpippuri tai sichuaninpippurin ja suolan seos
Viisimauste

Lopuksi

Mikäänhän ei estä tekemästä kulhoa, jossa kaikkea yllämainittua on sekoitettu ristiin. Uusien lisukkeiden kanssa vain taivas on rajana – keksi itse lisää!

Kategoriat
Intia Pikaruoka Resepti

Aloo chana chaat

Aloo chana chaat on yksinkertainen intialainen katuruoka, ja ehkäpä ensimmäinen intialainen ruoka, jota olen tehnyt kotona. Se onkin yksinkertaista: paistettuja perunoita (aloo) ja kikherneitä (chana) maustettuna sopivilla mausteilla, erityisesti chaat masala-mausteseoksella. Chaat masalaa harvemmin löytyy tavallisesta marketista, mutta sitä voi tehdä hyvin itse. Chaat masala on hyvin tyypillinen intialaisten katuruokien mauste.

5kiinteää keitettyä perunaa
150 gkikherneitä
1vihreä chilipaprika
1 tltamarinditahnaa
1 tlsokeria
1 1/2 tlchaat masalaa
suolaa
silputtua korianteria
voita

Kuutioi perunat muutaman sentin kuutioiksi. Valuta kikherneet. Viipaloi chilipaprika.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista perunat siinä. Kun perunat ovat lähes valmiit, lisää sekaan kikherneet. Paista sen verran että kilherneet lämpenevät.

Lisää sekaan tamarinditahna, korianterisilppu, chaat masala ja chilipaprikan viipaleet.

Syö välipalana tai lisukkeena. Kurkkuraita sopii aloo chana chaatin mausteeksi mainiosti.

Kategoriat
Pääruoka Pikaruoka Resepti

Kalanvihaajan savulohipasta

Tämä pasta uppoaa jostain syystä myös kalan vihaajille, vaikka se kyllä sisältää kalaa. Kylmäsavulohi toimii paremmin paistettuna kuin raa’asta kalasta paistettu aines. Annos valmistuu myös hyvin nopeasti. Tuorepastan kanssa valmistusaika ei ylitä kymmentä minuuttia.

300 gkylmäsavulohta
3 dlruokakermaa
2 rklsoijakastiketta
1/2 tlvalkopippuria
(suolaa)
1 puskatilliä
pastaa

Laita pastavesi kiehumaan.

Lämmitä kattilassa ruokakerma. Lisää sekaan soijakastiketta ja valkopippuria.

Keitä pasta. Pilko tällä välin kylmäsavulohi suupaloiksi ja silppua tilli pieneksi.

Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen kylmäsavulohi. Tarkista onko suola kohdillaan. Kylmäsavulohesta saattaa tulla itsessään tarpeeksi suolaa.

Odota, että kylmäsavulohen kypsyysaste on sopiva kaikille syöjille.

Kokoa annos: pasta alle, kastike päälle ja lopuksi reilusti tilliä.

Kategoriat
Japani Pikaruoka Resepti

Hiillostettu nahkiainen japanilaisittain

Nahkiainen (Lampetra fluviatilis) on alkukantainen otus, joka ei ole läheistä sukua tavallisille luukaloille tai edes rustokaloille kuten haille ja rauskuille. Nahkiainen on tarkkaan ottaen ympyräsuinen eli leuaton kala. Se elää jokisuistoissa toisten kalojen loisena imien niiden verta ja lihasnesteitä.

Nahkiaisessa ei ole ruotoja. Ruodottomuuden takia se on erittäin miellyttävä syödä. Nahkiaisia pyydystetään erityisesti Satakunnassa; jopa siinä määrin, että nahkiainen on päätynyt jopa Nakkilan kunnan vaakunaan.

Nahkiaiskausi alkaa loppukesästä, mutta nahkiaisia saa vielä vuodenvaihteen jälkeenkin. Hinta nousee, mitä myöhemmäksi kaudella päästään. Näin tammikuussa nahkiaisia vielä saa, mutta kalliiksi käy. Harvempi tuskin haluaa tutustua nahkiaisten käsittelyyn tarkemmin, ja nahkiaisia saakin ostaa lähinnä valmiiksi hiillostettuna.

Nahkiaisten käsittelyprosessissa on useampi vaihe, jotka on parempi tehdä pian pyytämisen jälkeen. Ensiksi tuhkalla tai suolalla irrotetaan nahkiaisen pinnasta lima. Samalla suoli puristetaan tyhjäksi. Nahkiainen valmistetaan mieluiten puulla lämmitetyssä uunissa tai grillissä.

Nahkiainen sopii kalamaisena eliönä nautittavaksi japanilaisten lisukkeiden kanssa. Nahkiaisten perinteinen kastike on sinappikastike, ja senhän voi korvata myös japanilaisella majoneesilla tai jopa wasabilla. Hyvä soijakastike toimii dippaukseen peittämättä nahkiaisen makua. Näin saakin nopeasti aikaan mainion suomalais-japanilaisen fuusioannoksen.

hiillostettuja nahkiaisia
kewpie-majoneesia
vihanneksia pediksi (esim. ituja)
(soijakastiketta)
(sanshoa tai sichuaninpippuria)

Levitä vihannekset pediksi tarjoiluastiaan. Lämmitä hiilostettu nahkiainen nopeasti grillivastuksilla uunissa. Asettele nahkiaiset kasvispedille ja ruiski päälle kauniit raidat kewpiemajoneesia.

Kaada soijakastike sopivaan tarjoiluastiaan ja sekoita sekaan halutessasi ripaus japaninpippuria eli sanshoa.

Hämmästynyt ilme.