Avainsana: Libanon

Sujuk on Lähi-Idässä ja Balkanilla tunnettu tulisehko makkara. Sujukia käytetään salamin tapaan erilaisissa ruoissa, ja sopiipa se sämpylänkin väliin.

Eräänä päivänä nappasin mukaan armenialaisesta ruokavaunusta Rautatientorilta sujuksämpylän, jossa oli hieman oiottu – sisällä oli maustettua, herkullista ja tulista jauhelihaa. Koska sujuk tehdään jauhelihasta ja mausteista, ja sämpylään se kuitenkin pilkottaisiin, tässä on käytännössä jätetty pois vain makkaraksi tekemisen osuus. Tällainen sujuk lienee eri sivustojen perusteella olemassa Armenian lisäksi Syyriassa ja Libanonissa.

Sujukin ydin on tietty mausteseos, joten se on ensin jauhettava. Tässä reseptissä olen käyttänyt libanonilais- tai syyrialaistyylisyä mausteseosta eli baharatia (بَهَارَات, kirjaimellisesti mausteet). Sujuksämpylää varten baharat terästetään vielä aleppochilipippurilla eli pul biberillä, jonka voi myös korvata cayennepippurilla.

500 g	lampaan tai naudan jauhelihaa
1	yksikyntinen valkosipulinkynsi
1/2 rkl	libanonilais-syyrialaista baharat-mausteseosta
1 rkl	pul biber- tai cayennepippuria
1/2 rkl	juustokuminaa
1/2 rkl	mustapippuria
1/2 rkl	sarviapilaa
1 tl	jauhettua inkivääriä
1 1/2 tl	suolaa
	öljyä
	suolakurkkuja
	pitaleipiä

Jauha mausteet keskenään hienoksi jauheeksi.

Silppua valkosipuli. Ruskista jauheliha ja valkosipuli pannulla. Lisää mausteseos ja paista hetken aikaa, jotta maut tasoittuvat.

Siivuta suolakurkut.

Täytä pitaleipä maustetulla jauhelihalla ja lisää sekaan muutama suolakurkkuviipale.

Lämmitä pitaleipä voileipägrillissä.

---