Arayes (عرائس) on libanonilainen maustetulla jauhelihalla täytetty pitaleipä, joka paistetaan rapeaksi grillissä. Vastaava ruoka on egyptiläinen hawawshi (حواوشى), joka eroaa hieman mausteiltaan ja valmistustavaltaan. Arayes valmistetaan täyttämällä kypsä pitaleipä raa’alla jauhelihalla, ja paistamalla sitten liha kypsäksi. Hawawshi sen sijaan valmistetaan täyttämällä taikina lihalla ja paistamalla koko leipä kypsäksi. Myös algerialainen mhadjeb (محجوبة) on sukua näille ruokalajeille.
| 400 g | vähärasvaista naudan jauhelihaa |
| 400 g | lampaan tai karitsan jauhelihaa |
| 1 | sipuli |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 1 1/2 rkl | baharat-mausteseosta |
| 2 tl | sumakkia |
| 1/2 puskaa | lehtipersiljaa |
| 2 tl | suolaa |
| 8-12 | pitaleipää |
| oliiviöljyä |
Raasta sipuli ja valkosipuli. Silppua persilja hienoksi. Sekoita nämä ja mausteet lihan sekaan. Puristele kädellä lihaseos tasaiseksi. Anna seoksen maustua vähintään puoli tuntia jääkaapissa.
Leikkaa pitaleivät puolikkaiksi. Täytä kukin pitaleipä lihaseoksella ja öljyä pinta oliiviöljyllä.
Paista täytetyt pitaleivät grillissä.
Tarjoile arayesit sopivan salaatin tai erilaisten Lähi-Idän dippien kera.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
