Chilorio on Sinaloan osavaltiosta Meksikosta kotoisin oleva nyhtöpossu, jossa on kuivattuihin chilipaprikoihin ja etikkaan pohjautuvasta adobosta tehty kastike. Kuivatut chilipaprikat ovat tässä, kuten muissakin adoboissa, keskeisessä roolissa, eikä niitä oikeastaan voi korvata millään. Onneksi nykyisellään kuivattuja chilipaprikoita löytyy yhä laajemmin. Viimeistään paprikoita löytää Hakaniemen Dos Tecolotes-marketista. Sinaloalaiseen tapaan tässä ei käytetä happamana aineksena sitrusmehua vaan nimenomaan etikkaa.
| liha: | |
| 1 kg | porsaan kassleria |
| 1 | sipuli |
| 4 | yksikyntistä valkosipulia |
| 1/2 dl | öljyä |
| 4 | laakerinlehteä |
| 6 dl | vettä |
| 2 rkl | kanafondia |
| 2 tl | suolaa |
| adobo: | |
| 3 | kuivattua anchochiliä |
| 3 | kuivattua guajillochiliä |
| 1 | kuivattu pasillachili |
| 1 | pieni sipuli |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 1 rkl | kokonaisia mustapippureita |
| 1 tl | meksikolaista oreganoa |
| 1 tl | juustokuminaa |
| 1 dl | omenaviinietikkaa |
| tarjoiluun: | |
| punasipulisiivuja | |
| silputtua korianteria |
Pilko kassler viiden sentin paloiksi. Lämmitä öljy kattilassa ja ruskista lihat. Lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli lohkoina, laakerinlehdet, suola, kanafondi ja peitä vedellä.
Anna lihan kypsyä ylikypsäksi useamman tunnin ajan.
Poista kuivatuista chileistä siemenet ja kannat.
Kun liha on kypsää, lisää kuivatut chilit liemeen lihojen alle noin 20 minuutiksi. Näin chilit imevät itseensä maukasta lientä ja kostuvat.
Siirrä sitten kostuneet chilipaprikat ja kaikki adobon ainekset tehosekoittimeen ja jauha tahnaksi. Lisää tarvittaessa lihan lientä, jotta jauhaminen onnistuu.
Ota liha erikseen ja hylkää sipulit ja laakerinlehdet. Nyhdä liha.
Sekoita liha ja adobo pannulla ja lämmitä hetki.
Tarjoile maissitortillojen, punasipulisilpun ja salsan kera.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3-4 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso
