Kabsa eli kanaa ja riisiä arabialaisittain

Kabsa (كبسة) on Saudi-Arabiasta ja Jemenistä kotoisin oleva ruokalaji, jossa kana tai lammas tarjoillaan aromaattisen riisin kera. Persianlahden maissa käytännössä sama ruokalaji tunnetaan myös nimellä makboos (مكبوس). Kabsa ja makboos ovat koko Persianlahden alueella kansallisruoan maineessa eri maissa.

Erityisesti makunsa kabsa saa sekä baharat-mausteseoksesta että kuivatuista limeistä (loomi eli لومي).

	kana:
1 kg	kanan koipireisiä
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 rkl	tomaattipyrettä
1 prk	tomaattimurskaa
1	vihreä chili
1	porkkana
2-3 rkl	baharat-mausteseosta
1/2 tl	sahramia
2	kuivattua limeä
1 1/2 tl	suolaa
1 l	vettä
	riisi:
5 dl	basmatiriisiä
1 l	kanan lientä
2 rkl	voita
1	sipuli
	koristeluun:
	rusinoita
	pinjansiemeniä
	persiljasilppua

Kanan valmistus

Pilko sipuli ja valkosipuli rouheasti. Halkaise chili.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista koipireidet. Siirrä lihat sivuun.

Lisää sipuli, valkosipuli ja chilipuolikkaat pannulle ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten tomaattipyre ja kuivat mausteet. Anna mausteiden uuttua hetki öljyyn. Tökkää kuivattuun limeen tai sitruunaan reikä.

Lisää tomaattimurska, vesi ja lihat pannulle. Anna kypsyä puolisen tuntia.

Ota erikseen liha ja siivilöi liemestä sattumat.

Laita liha uunivuokaan ja ruskista sen pinta grillivastuksella.

Riisin valmistus

Huuhtele riisi, kunnes huuhteluvesi on suhteellisen kirkasta. Anna riisin liota vedessä kunnes liha siirretään uuniin.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Pilko porkkana lyhyiksi tikuiksi.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista sipuli. Lisää joukkoon riisi, porkkana ja 1 litra kanan keitinlientä.

Anna riisin kypsyä kannen alla 10-12 minuuttia. Poista sitten lämpö ja anna riisin höyryttyä vielä 15-20 minuuttia.

Kokoaminen

Pöyhi riisi ja asettele se tarjoiluastialle.

Asettele kanat riisin päälle.

Ripottele päälle rusinoita, pinjansiemeniä ja persiljasilppua.

---