Kategoria: Jemen

Kategoriat
Jemen Lähi-itä Resepti Saudi-Arabia

Daqoos eli arabialainen salsa

Daqoos (دقوس) toimii Persianlahdella salsan tapaan. Ainekset ovat hyvin samantyyppiset kuin vaikkapa tavallisessa meksikolaisessa tuoresalsassa, mutta daqoos kiehautetaan nopeasti makujen sulauttamiseksi yhteen. Salsasta poiketen daqoos ei yleensä sisällä sipulia.

Jemeniläisestä zhug (سحوق) tai zahawiq (سَحاوِق) -dipistä on myös versio, joka muistuttaa läheisesti aineksiltaan daqoosia. Zahawiq-tyyppisenä seosta ei lämmitetä, vaan se tarjoillaan raakana tehosekoittimessa jauhettuna.

3tomaattia
2jalapeñoa
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 tljauhettua juustokuminaa
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1 rkltomaattipyrettä
1/2 puskaatuoretta korianteria
1 rklsitruunamehua
1 tlsuolaa

Pilko tomaatti, jalapeño, korianteri ja valkosipuli pieneksi silpuksi.

Sekoita kaikki ainekset paitsi sitruunamehu kattilassa. Anna hautua kymmenisen minuuttia.

Lisää sitruunamehu (josta osan voi korvata myös etikalla) ja anna seoksen jäähtyä ennen tarjoilua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Jemen Lähi-itä Resepti Saudi-Arabia

Kabsa eli kanaa ja riisiä arabialaisittain

Kabsa (كبسة) on Saudi-Arabiasta ja Jemenistä kotoisin oleva ruokalaji, jossa kana tai lammas tarjoillaan aromaattisen riisin kera. Persianlahden maissa käytännössä sama ruokalaji tunnetaan myös nimellä makboos (مكبوس). Kabsa ja makboos ovat koko Persianlahden alueella kansallisruoan maineessa eri maissa.

Erityisesti makunsa kabsa saa sekä baharat-mausteseoksesta että kuivatuista limeistä (loomi eli لومي).

kana:
1 kgkanan koipireisiä
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 rkltomaattipyrettä
1 prktomaattimurskaa
1vihreä chili
1porkkana
2-3 rklbaharat-mausteseosta
1/2 tlsahramia
2kuivattua limeä
1 1/2 tlsuolaa
1 lvettä
riisi:
5 dlbasmatiriisiä
1 lkanan lientä
2 rklvoita
1 sipuli
koristeluun:
rusinoita
pinjansiemeniä
persiljasilppua

Kanan valmistus

Pilko sipuli ja valkosipuli rouheasti. Halkaise chili.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista koipireidet. Siirrä lihat sivuun.

Lisää sipuli, valkosipuli ja chilipuolikkaat pannulle ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten tomaattipyre ja kuivat mausteet. Anna mausteiden uuttua hetki öljyyn. Tökkää kuivattuun limeen tai sitruunaan reikä.

Lisää tomaattimurska, vesi ja lihat pannulle. Anna kypsyä puolisen tuntia.

Ota erikseen liha ja siivilöi liemestä sattumat.

Laita liha uunivuokaan ja ruskista sen pinta grillivastuksella.

Riisin valmistus

Huuhtele riisi, kunnes huuhteluvesi on suhteellisen kirkasta. Anna riisin liota vedessä kunnes liha siirretään uuniin.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Pilko porkkana lyhyiksi tikuiksi.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista sipuli. Lisää joukkoon riisi, porkkana ja 1 litra kanan keitinlientä.

Anna riisin kypsyä kannen alla 10-12 minuuttia. Poista sitten lämpö ja anna riisin höyryttyä vielä 15-20 minuuttia.

Kokoaminen

Pöyhi riisi ja asettele se tarjoiluastialle.

Asettele kanat riisin päälle.

Ripottele päälle rusinoita, pinjansiemeniä ja persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo / Keskitaso (kuivattu lime)

Kategoriat
Jemen Lisäke Resepti

Zhug eli jemeniläinen tulinen yrttidippi

Zhug (سحوق tai myös zahawig, سَحاوِق tai mabooj, معبوج) on Jemenistä kotoisin oleva ja muutenkin Lähi-Idässä tunnettu tulinen yrttikastike tai dippi. Sen maku koostuu melko tavallisesta muuallakin tunnetusta makuyhdistelmästä persiljaa, korianteria, valkosipulia ja juustokuminaa – sama aromi löytyy muun muassa pohjoisafrikkalaisesta chermoulasta tai eteläamerikkalaisesta chimichurrista, tai ilman juustokuminaa ja korianteria myös tavallisessa pestossa tai piemontelaisessa bagnet verdissä.

Zhugin erikoisuus näihin muihin samankaltaisiin dippeihin löytyy yhdestä mausteesta: zhug sisältää ripauksen kardemummaa. Kardemumma tuokin dippiin mielenkiintoisen lisäaromin, mutta sitä ei ole niin paljoa, että kardemumman maku puskisi muiden aromien ylitse.

3vihreää
2 puskaapersiljaa
2 puskaakorianteria
1yksikyntinen valkosipuli
2vihreää chilipaprikaa
1/2 tljauhettuja korianterinsiemeniä
1 tljauhettua juustokuminaa
1/2 tljauhettua mustapippuria
1/2 tljauhettua kardemummaa
1 tlsuolaa

Poista yrteistä kovat varret. Pilko valkosipuli rouheasti ja poista chilipaprikoista siemenet. Jauha mausteet.

Tee kaikesta sauvasekoittimella tasaisehkoa tahnaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo