Kategoriat
Filippiinit Kastike Resepti

Palapa eli filippiiniläinen sipulidippi

Sipulia, valkosipulia, inkivääriä, kurkumaa, chiliä ja paahdettua kookoshiutaletta. Siitä koostuu filippiiniläinen palapa-dippi. Palapaa voidaan käyttää sekä dippinä että mausteena erilaisissa ruoissa.

Itseasiassa sipulin tilalla käytetään paikallista, kevätsipulin kaltaista sakurab-vihannesta. Monissa resepteissä sakurab on korvattu kevätsipulin valkoisella osalla. Useimmiten kaupasta saatava kevätsipuli on pääasiassa vihreää osaa. Parempi sipuli sakurabin korvaamiseen onkin mielestäni sipulinippuina myytävä tuore sipuli.

Yksinkertaisimmillaan palapa voi sisältää vain sipulia, chiliä ja inkivääriä. Muut ainekset tuovat kuitenkin lisää syvyyttä ja makua. Erityisesti paahdettu kookoshiutale tuo vahvan trooppisen vivahteen.

500 gtuoreiden nuorten sipuleiden vaaleaa osaa
4 cminkivääriä
2yksikyntistä valkosipulia
2punaista thaichilipaprikaa
3/4 dlruokaöljyä
1/2 tljauhettua kurkumaa
1 dlpaahdettua kookoshiutaletta

Paahda kookoshiutale pannulla tai uunissa tasaisen ruskeaksi.

Resepteissä yleensä käytetään vain valkoista osaa kevätsipulista. Sipulinipusta kaiken vihreän osan käyttämättömyys kuitenkin johtaisi isoon määrään vihreää sipulinvartta, joka voi mennä hukkaan. Poista sipulista siksi vain kaikista vihreimmät varret. Käytä loppu vihreä sipulinvarsi johonkin muuhun.

Siivuta kevätsipuli ja murskaa valkosipuli. Pilko thaichilipaprikat ja raasta inkivääri pieneksi. Murskaa kaikki keskenään joko tehosekoittimessa tai huhmareessa. Seoksen ei tarvitse olla tasaista, vaan rouhea massa on sopivaa.

Lämmitä öljy pannulla. Paista seosta alhaisella lämmöllä viitisen minuuttia. Älä ruskista. Huhmareen jäljiltä seos ei varmastikaan ole kovin tasaista, joten tässä voi jatkaa kypsän massan murskaamista paistinlastalla.

Lisää sekaan kurkumajauhe ja paahdettu kookoshiutale. Paista kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Kategoriat
Korea Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

Yangnyeom-kana eli korealainen friteerattu kana

Korealaisen friteeratun kanan ydin on makea, hapan ja tulinen yangnyeom-kastike, 양념. Yangnyeom chikin tai yangnyeom-tongdak on koko annos, joka sisältää friteerattua kanaa pyöriteltynä tahmeassa ja tulisessa kastikkeessa.

Yangnyeom-kastikkeella voi piristää myös einesruokia, kuten kananugetteja. Tai miksei kananugetteina voisi käyttää vaikka McDonaldsin kananugetteja. Joka tapauksessa pieni pyöritys tahmeassa kastikkeessa tekee tylsemmästäkin eineksestä oikein herkullisen.

3/4 dlketsuppia
3/4 dlvaaleaa siirappia
1/2 dlgochujangia
2 rklöljyä
3valkosipulinkynttä
2 tlriisiviinietikkaa
ripausmustapippuria
ripausvalkopippuria

Kastikkeen voi tehdä etukäteen. Pilko valkosipuli pieneksi. Lämmitä öljy pannussa ja paahda valkosipulia hieman. Varo ruskistamasta. Lisää muut ainekset ja anna hautua hetki.


Yangnyeom-kana rintafileestä

1 kgkanan rintafilettä
1 dlperunajauhoja
1/2 dlvehnäjauhoja
1/2 tlruokasoodaa
1/2 tlsuolaa
1/2 tlmustapippuria
2munaa
kokonaanyangnyeom-kastike ylempää tästä reseptistä

Taikinaresepti mukailee tarkasti Maangchin reseptiä.

Sekoita taikina-ainekset keskenään. Pilko kanat suupaloiksi ja sekoita ne taikinaan. Taikinan ei ole tarkoitus peittää kanapaloja kokonaan tasaisesti, vaan pinta voi olla osin ohut ja osin paksumpi.

Lämmitä ruokaöljyä 180-asteiseksi. Friteeraa kanapalat lisäten ne yksitellen öljyyn. Kun kanapalat ovat kypsiä mutteivät ruskeita, ota ne pois öljystä talouspaperin päälle. Anna enimmän öljyn valua kananpaloista.

Paista kananpalat sitten vielä uudelleen samassa öljyssä kullanruskeiksi.

Sekoita kananpalat yangnyeom-kastikkeeseen ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.


Yangnyeom-kananugetit

10valitsemaasi kananugettia
4 rklyangnyeomkastiketta (kts. yllä)

Paista tai lämmitä kananugetit haluamallasi metodilla, tai osta ne lämpiminä. Kaada niiden päälle kastiketta ja sekoita niin että nugetit peittyvät joka pinnaltaan kastikkeeseen.

Kategoriat
Kastike Resepti Vietnam

Nước chấm eli se vietnamilainen dippi

Melkein mihin vain vietnamilaisen ravintolan annokseen kuuluu tuypillisesti nước chắm -dippikastike. Kyseessä on pääosin kalakastikkeesta koostuva vetinen dippi, jonka maku on joskus mainio, joskus hirveä. Minun nenääni hirveys johtuu kypsentämättömästä kalakastikkeesta, mutta toiselle haju (tuoksu) ja maku voi toki olla nautintokin. Thaimaan vastaava dippi on prik nam pla, พริกน้ำปลา, jossa kalakastike taitaa olla aina kypsentämätöntä. Suosinkin vietnamilaista versiota, ja kypsennän itse kastikkeen tehdessäni kalakastikkeen aromin tehokkaasti miedommaksi.

1/2 dlkalakastiketta
1 dlvettä
2 rklsokeria
1 rklriisiviinietikkaa
2 rkllimemehua
1punainen chili
1valkosipulinkynsi
(silputtua korianteria)

Mittaa kattilaan vesi, etikka, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ainekset ja anna niiden muhia niin kauan, että kalakastikkeen maku muuttuu miellyttäväksi. Ota seos pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön.

Siivuta chili ohuiksi siivuiksi ja pilko valkosipuli pieneksi. Silppua korianteri jos käytät.

Lisää chili, valkosipuli ja limemehu jäähtyneeseen liemeen.

Tarjoile vaikkapa kevätkääryleiden tai bun cha-lihapullien kanssa.

Kategoriat
Japani Kastike Resepti

Ponzukastike

Ponzu (ポン酢) on sitruksinen kastike, joka yleisimmillään on soijakastiketta sisältävää shoyu ponzua. Ponzulla viitataan useimmiten shoyu ponzuun, vaikka soijaton versiokin on olemassa. Kunnon shoyu ponzu tehdään uuttamalla tai keittämällä konbu-merilevää ja katsuobushia eli kuivatusta tonnikalasta tehtyjä hiutaleita soijakastikkeessa. Konbu ja katsuobushi tuovat sekaan umamimakuaineita, kuten dashi-liemessäkin, jonka pääraaka-aineet ne myös ovat. Keittäessä lopuksi lisätään sitrusmehu, uuttaessa kaikki heitetään sekaisin. Keittämällä tehty ponzu on tavallisemman makuinen, kun taas Just One Cookbookin uuttamalla tehty ponzu tuo makuun jotakin uutta. Ponzuun voisi sopia myös uuttaa kuusen aromia

Ponzu on myös mahdollista tehdä pikaversiona. Sekoita sitrusmehua ja soijakastiketta 1:1-suhteessa, ja kastike on valmis. Pikaponzusta puuttuu kuitenkin syvin umamin maku.

1 dlsitrusmehua (sitruuna- ja appelsiini-)
1 dlsoijakastiketta
1 dlkatsuobushia
5×5 cmkonbua
1sitruunan kuori
2 rklmirin
1 rklsakea
Hitaamman ponzun ainekset.

Raasta sitruunan kuori ja purista siitä mehu. Mittaa mehua noin puoli desilitraa. Purista myös appelsiinista mehu ja mittaa samoin puoli desilitraa; yhdistä appelsiinimehu sitruunamehuun. Lisää sekaan soijakastike, mirin ja sake.

Mittaa puhtaaseen suljettavaan lasipurkkiin katsuobushi. Lisää sekaan sitruunankuori ja pala konbua.

Anna uuttua jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Siivilöi kastikkeesta sattumat. Käytä kastiketta maustetun soijakastikkeen tapaan.

Kuivat ja kuivahkot aineet.
Kategoriat
Intia Kastike Resepti

Kurkkuraita

Kurkun ja jogurtin yhdistelmä on yleismaailmallinen. Siitä syntyy tzatziki tai cacık, mutta niin myös kurkkuraita. Siinä missä tzatziki on kermaisempi, sopii raitalle vetisempi koostumus. Rasvatonta jogurttia ei silti kannata käyttää.

Hyvä mausteseos raitan maustamiseen on chaat masala. Jos sitä ei jaksa itse tehdä eikä kaupastakaan löydy, voi sen korvata jotakuinkin korianterinsiemenen, juustokuminansiemenen ja fenkolinsiemenen 3:3:1 -seoksella.

1 1/2 dlpieneksi silputtua kurkkua
3 dlmaustamatonta jogurttia
1/2 tlchaat masalaa
1/2 tlchilirouhetta
suolaa

Silppua kurkku pieniksi, millin kanttiinsa oleviksi kuutioiksi. Sekoita kaikki muut ainekset yhteen paitsi suola, ja lopuksi lisää suolaa maun mukaan.

Nautiskele hyvän intialaisen ruoan kera.

Kategoriat
Japani Kastike Resepti

Japanilainen majoneesi

Kewpie on japanilainen majoneesimerkki, jota on valmistettu 1920-luvulta lähtien. Kewpie on yksi hyvä esimerkki japanilaisesta länsimaalaisesta ruoasta eli yōshokusta (洋食). Kewpie-majoneesia löytyy usein sushin päältä tai erityisesti okonomiyakin eli omeletin ja letun sekasikiön kuorrutteena.

Aitoa kewpietä saa jopa monista K-Citymarketeista, mutta melko vastaavaa saa aikaan myös perusmarketeista saatavista aineksista. Kewpien erona tavalliseen majoneesiin on happamampi ja umamisempi maku.

200 gHellmansin majoneesia
1 rklriisiviinietikkaa
1/2 rkldijonsinappia
1 tlnatriumglutamaattia

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi majoneesiksi. Tarjoile sopivasta puristettavasta purkista.

Kotitekoinen kewpie sopii japanilaisten ruokien mausteeksi mutta myös vaikka ranskalaisten majoneesiksi.

Kategoriat
Kastike Resepti Thaimaa

Makea thaichilikastike

Makea thaichilikastike eli sweet chili sauce (nam jim kai, น้ำจิ้มไก่) on jostain syystä thairavintoloiden lisäksi päätynyt myös kiinalaisten ravintoloiden peruskastikkeeksi. Kastiketta saa toki pullosta kaupasta, mutta sen tekeminen itse on erittäin helppoa sekin!

Hyvä riisiviinietikka takaa onnistumisen. Yutaka-merkkinen etikka on mielestäni parhaimman makuista. Fariinisokerin takia lopputulos on huomattavasti kaupan tavaraa ruskeampaa, mutta myös saman verran maukkaampaa.

1 dlriisiviinietikkaa
1 1/2 dlfariinisokeria
1/4 dlsoijakastiketta
1/4 dlkalakastiketta
2 rklshaoxing-riisiviiniä
1 rkllimemehua
2-4mietoa punaista chiliä
(1valkosipulinkynsi murskattuna)
(suolaa)

Pilko chili pieneksi ja jos käytät, murskaa valkosipuli.

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja laita sekaan chili ja valkosipuli.

Lämmitä seosta keskinkertaisella lämmöllä kunnes se sakenee. Huomaa, että kun neste vähenee, seos voi kuohahtaa. Kastike on myös kylmänä vähemmän juoksevaa kuin kuumana. Kun kastike osoittaa jähmeytymisen merkkejä kuumana, on kastike kylmänä jo sopivan koostumuksen omaavaa.

Käytä kaupan thaichilikastikkeen tapaan dippinä ja mausteena.

Kategoriat
Resepti

Chilirapudippi

Stockan Herkulla oli ennen myynnissä herkullista ravunpyrstöaiolia. Sittemmin aioli on vaihtunut ja nykyversio on vain muisto entisestään. Ongelmallisin muutos oli rakenne: uusi aioli on aivan liian juoksevaa. Tässä reseptissä yritän tavoittaa alkuperäisen aiolin hengen, mutta toisaalta ainekset ja mautkin ovat melko erilaiset. Kombinaatio on kuitenkin erittäin toimiva!

Stockan ravunpyrstöaioliin verrattuna tässä on muutama merkittävä ero. Chili tulee gochujangtahnasta, joka tuo syvyyttä. Tillin lisäksi tässä reseptissä on mukana timjamia; molempien yrttien täytyy olla tuoreita! Kaiken huipuksi pohjana ei ole majoneesi kuten aiolissa, vaan crème fraîche. Maitorasva ja -sokeri sekä fermentointi niin crème fraîchessa kuin gochujangissa tuovat tahnan makuun erityisen syvyyden.

100 gravunpyrstöjä
1 dlcrème fraîchea
1 1/2 rklgochujang-chilitahnaa
1/2 rklsilputtua tuoretta timjamia
1/2 tlmustapippuria
1valkosipulinkynsi
1/2 tlsilputtua tuoretta tilliä
ripaussitruunankuorta
Chilirapudipin ainekset.

Pilko valkosipuli pieneksi ja silppua yrtit. Raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Nauti Vaasan Ruispalan kuorrutteena tai dippaa tähän ruissipsejä.

Kategoriat
Espanja Kastike Resepti

Romesco

Romesco on jälleen yksi dippi tai kastike, joka perustuu valkosipulin ja paahdetun paprikan liittoon. Lisäksi espanjalaisessa romescossa on mantelia ja aurinkokuivattua tomaattia.

3punaista suippopaprikaa
125 göljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
100 gmantelilastuja
1-2yksikyntistä valkosipulia
1 rklsilputtua persiljaa
2 rklviinietikkaa
1 tlsavupaprikaa
1 1/2 tlsuolaa
mustapippuria
Romescon ainekset.

Paahda paprikat tämän ohjeen mukaan. Paahda sen lisäksi mantelilastut pannulla hieman ruskeiksi.

Silppua valkosipuli ja persilja alustavasti.

Sekoita kaikki ainekset paitsi suola keskenään ja soseuta koko seos tehosekoittimella.

Mausta lopuksi sopivalla määrällä suolaa. Reseptissä on sopivahko määrä, mutta kannattaa lisätä se varoen koko ajan maistellen.

Kategoriat
Lähi-itä Lisäke Resepti

Baba ghanoush

Baba ghanoush on yksi Lähi-idän tyypillisistä tahnoista, kuten hummus tai muhammara. Baba ghanoushin pääraaka-aines on munakoiso. Eikä mikä tahansa munakoiso, vaan savustettu sellainen.

Oikeastaan munakoisoa ei savusteta, vaan sitä pitäisi grillata alhaisella liekillä pitkään. Pinnan mustuessa muodostuu myös savuaromia.

2isoa munakoisoa
3 rkltahinia
1yksikyntinen valkosipuli
1/4 dlsitruunamehua
1/2 dloliiviöljyä
1/4 puskaapersiljaa
suolaa
Baba ghanoushin ainekset.

Savusta munakoiso tämän ohjeen mukaan. Lopputuloksena pitäisi olla savustettua munakoisomassaa.

Pilko valkosipuli ja persilja mahdollisimman pieneksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja dippi on valmis! Suolaa kannattaa lisätä ainakin puoli teelusikallista.