Kategoriat
Resepti

Chilirapudippi

Stockan Herkulla oli ennen myynnissä herkullista ravunpyrstöaiolia. Sittemmin aioli on vaihtunut ja nykyversio on vain muisto entisestään. Ongelmallisin muutos oli rakenne: uusi aioli on aivan liian juoksevaa. Tässä reseptissä yritän tavoittaa alkuperäisen aiolin hengen, mutta toisaalta ainekset ja mautkin ovat melko erilaiset. Kombinaatio on kuitenkin erittäin toimiva!

Stockan ravunpyrstöaioliin verrattuna tässä on muutama merkittävä ero. Chili tulee gochujangtahnasta, joka tuo syvyyttä. Tillin lisäksi tässä reseptissä on mukana timjamia; molempien yrttien täytyy olla tuoreita! Kaiken huipuksi pohjana ei ole majoneesi kuten aiolissa, vaan crème fraîche. Maitorasva ja -sokeri sekä fermentointi niin crème fraîchessa kuin gochujangissa tuovat tahnan makuun erityisen syvyyden.

100 gravunpyrstöjä
1 dlcrème fraîchea
1 1/2 rklgochujang-chilitahnaa
1/2 rklsilputtua tuoretta timjamia
1/2 tlmustapippuria
1valkosipulinkynsi
1/2 tlsilputtua tuoretta tilliä
ripaussitruunankuorta
Chilirapudipin ainekset.

Pilko valkosipuli pieneksi ja silppua yrtit. Raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Nauti Vaasan Ruispalan kuorrutteena tai dippaa tähän ruissipsejä.

Kategoriat
Kastike Resepti

Romesco

Romesco on jälleen yksi dippi tai kastike, joka perustuu valkosipulin ja paahdetun paprikan liittoon. Lisäksi espanjalaisessa romescossa on mantelia ja aurinkokuivattua tomaattia.

3punaista suippopaprikaa
125 göljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
100 gmantelilastuja
1-2yksikyntistä valkosipulia
1 rklsilputtua persiljaa
2 rklviinietikkaa
1 tlsavupaprikaa
1 1/2 tlsuolaa
mustapippuria
Romescon ainekset.

Paahda paprikat tämän ohjeen mukaan. Paahda sen lisäksi mantelilastut pannulla hieman ruskeiksi.

Silppua valkosipuli ja persilja alustavasti.

Sekoita kaikki ainekset paitsi suola keskenään ja soseuta koko seos tehosekoittimella.

Mausta lopuksi sopivalla määrällä suolaa. Reseptissä on sopivahko määrä, mutta kannattaa lisätä se varoen koko ajan maistellen.

Kategoriat
Lisäke Resepti

Baba ghanoush

Baba ghanoush on yksi Lähi-idän tyypillisistä tahnoista, kuten hummus tai muhammara. Baba ghanoushin pääraaka-aines on munakoiso. Eikä mikä tahansa munakoiso, vaan savustettu sellainen.

Oikeastaan munakoisoa ei savusteta, vaan sitä pitäisi grillata alhaisella liekillä pitkään. Pinnan mustuessa muodostuu myös savuaromia.

2isoa munakoisoa
3 rkltahinia
1yksikyntinen valkosipuli
1/4 dlsitruunamehua
1/2 dloliiviöljyä
1/4 puskaapersiljaa
suolaa
Baba ghanoushin ainekset.

Savusta munakoiso tämän ohjeen mukaan. Lopputuloksena pitäisi olla savustettua munakoisomassaa.

Pilko valkosipuli ja persilja mahdollisimman pieneksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja dippi on valmis! Suolaa kannattaa lisätä ainakin puoli teelusikallista.

Kategoriat
Lisäke Resepti

Urnebes

Urnebes, урнебес, on serbialainen dippi, jota joskus kutsutaan myös salaatiksi, урнебес салата. Se koostuu pääasiassa paprikasta, juustosta ja valkosipulista. Kreikkalaisesta tirokafterista tai kpititistä urnebes eroaa siinä, että paprikaa on enemmän, ja juuston lisäksi seassa on kananmunankeltuaista. Feta lienee lähimpänä serbialaisia tuoreita, suolaisia juustoja, joten käytän tässä reseptissä fetaa juustona.

3punaista suippopaprikaa
1yksikyntinen valkosipuli
2keitettyä kananmunankeltuaista
125 gfetajuustoa
3punaista chilipaprikaa
1/2 tlsuolaa
1-2 rkloliiviöljyä
Urnebesin ainekset.

Paahda paprikat tämän postauksen perusteella.

Pilko paprikat pieneksi silpuksi. Murskaa valkosipuli.

Keitä kananmunat, ja erota niistä keltuaiset. Pilko keltuaiset pieneksi massaksi.

Murskaa feta käsin tai jollakin työvälineellä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Säädä suola sopivaksi.

Kategoriat
Kastike Resepti

Bagna cauda eli kuuma kylpy

Sardellia, rasvaa ja valkosipulia. Pääasiassa rasvaa. Sitä sisältää kuuma kylpy eli bagna cauda: piemontelainen kuuma, fonduetyyppinen ruokalaji.

Bagna cauda toimii dippinä vihanneksille, Piemontessa erityisesti isoartisokan lehtivarsille eli cardolle, sekä leivälle. Aitoa suutuntumaa tavoittelevalle cardon voi korvata sellerillä. Leipänä pitää kuitenkin käyttää jotakin hyvää, vaaleaa leipää.

Bagna caudassa voi nähdä yhtymäkohtia umamimakujen huipentumaan, hongkongilaiseen XO-kastikkeeseen. XO-kastikkeessa umamiset, kuivatut tai fermentoidut äyriäiset, kalat ja lihat sulautuvat öljyssä paistettuina loistavaksi kastikkeeksi. Samoin bagna caudassa fermentoitu sardellifilee sulautuu rasvassa valkosipuliin. Bagna caudassa rasvasta tulee myös itse kastike.

1/2 dloliiviöljyä
50 gvoita
10sardellifilettä
3yksikyntistä valkosipulia
suolaa
mustapippuria
Kuuman kylvyn ainekset.

Pilko valkosipuli rouheasti ja sekoita valkosipuli ja sardellifileet öljyyn. Jauha seos sauvasekoittimella.

Pääraaka-aineet: sardellifileitä ja valkosipulia.

Lisää seokseen voi ja kuumenna seosta kattilassa noin viidentoista minuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa fonduetyyppisesti astiassa, jota lämmittää kynttilä. Bagna caudaan voi dippailla esimerkiksi vihannestikkuja. Dipatut tikut tuodaan suuhun käyttäen leivänpalaa tippasuojana. Leivänpala syödään lopuksi.

Kategoriat
Kastike Lisäke Pikaruoka Resepti

Höyrytetty kukkakaali dippikastikkeella

Höyrytetty kukkakaali muuttuu entistä herkullisemmaksi yksinkertaisella dippikastikkeella.

3 osaasoijakastiketta
1 osaviinietikkaa
valkosipulia
korianteria
tuoretta chilipaprikaa
mustapippuria
Dippikastikkeen ainekset.

Silppua valkosipuli ja korianteri. Siivuta chilipaprika. Sekoita edellämainitut soijakastikkeen ja viinietikan sekaan.

Höyrytä kukkakaalinpaloja höyrytyskorissa noin kymmenen minuutin ajan.

Dippaa höyrytettyjä kukkakaaleja dippikastikkeeseen puikkojen avustamana.

Kategoriat
Lisäke Mausteseos Resepti

Bagnet verd, vihreä kastike

Bagnet verd on piemontelainen hapan persiljapohjainen kastike, joka perusitaliaksi on yksinkertaisesti salsa verde, vihreä kastike.

Kastike on perinteinen kumppani piemontelaiselle bollitolle, joka on keitettyä lihaa. Miksei kastike sopisi myös joulukinkun kera!

1 puskapersiljaa
1yksikyntinen valkosipuli
3sardellifilettä
1 dloliiviöljyä
maun mukaan, n. 1 rkl – 1/2 dlvalkoviinietikkaa
1 tlsuolaa
2 rkl tai sopivastileivänmuruja
(kapriksia)
mustapippuria
Bagnet verdin ainekset.

Silppua persilja, valkosipuli ja sardellit mahdollisimman pieneksi. Sekoita ne keskenään kulhossa ja lisää muut aineet.

Leivänmuruiksi käy hyvin puolikas paahtoleipä, sopivasti hyvin pieneksi pilkottuna.

Lisää etikkaa varoen, ettei kastikkeesta tule liian hapanta. Yksikin ruokalusikallinen voi olla sopivasti, mutta lisää maun mukaan.

Kategoriat
Alkuruoka Pääruoka Resepti

Satsivi

Satsivi, საცივი, on toisaalta georgialainen saksanpähkinäkastike mutta erityisesti kyseisessä kastikkeessa kylmänä tarjoiltu kana-annos. Samantyyppinen mutta juoksevampi kastike on bazhe, ბაჟე. Satsivi kuuluu olennaisena osana georgialaiseen joulupöytään, joten joulunaikaan sitä on hyvä tehdäkin.

Resepti perustuu jälleen Georgian Recipes -sivuston reseptiin. Reseptissä käytetään georgialaisen keittiön erikoismaustetta samettikukkaa, mutta jos et viime kesänä ottanut samettikukan terälehtiä talteen, voit korvata teelusikallisen samettikukkaa ripauksella sahramia. Sahramin maku on kuitenkin erilainen, ja sitä tosiaan kannattaa laittaa huomattavasti vähemmän kuin samettikukkaa.

n. 300 gsaksanpähkinöitä
1 rkl voita
3sipulia
1-2yksikyntistä valkosipulia
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1 tlsamettikukan terälehtiä
1/4 tlrohtosarviapilan siemeniä
1/2 tlchilirouhetta
1/4 tlkanelia
ripausjauhettua neilikkaa
1 rklviinietikkaa
suolaa
n. 3-5 dlkanalientä
Satsivin kastikkeen ainekset.

Paahda saksanpähkinöitä ensin uunissa 150 asteessa parikymmentä minuuttia. Varo etteivät ne pala, tarkoitus on paahtaa pähkinöitä kevyesti kitkeryyden vähentämiseksi. Tämä poikkeaa netistä löytyvistä resepteistä, mutta parantaa mielestäni saksanpähkinöiden makua merkittävästi.

Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Sekoita sitten sopivassa kulhossa sipulit ja paahdetut saksanpähkinät.

Lämmitä kanaliemi ja lisää siitä puolet kulhoon. Jauha seosta sauvasekoittimella vähitellen tahnaksi. Lisää tarvittaessa kanalientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa satsivi voi olla melko juoksevaa, sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä.

Jauha mausteet maustemyllyssä. Erityisesti sarviapila vaatii jauhamisen. Lisää jauhetut mausteet sitten muiden ainesten joukkoon.

Tarjoile satsivin kanssa kylmää kanaa tai vaikkapa joulukinkkua. Satsivin syvän lihainen aromi korostaa lihan aromia mukavasti.

Kategoriat
Kastike Mausteseos Resepti

Inkivääri-kevätsipuliöljy

Inkivääri-kevätsipuliöljy (jiang rong, 薑蓉) on kantonilainen yksinkertaisen raikas dippi, joka sopii erityisesti erilaisten lihojen dipiksi. Miksei vaikkapa joulukinkun!

Öljy on niin yksinkertainen, että 75 % sen sisältämistä ruoka-aineista on mainittu sen nimessä. Vain suolaa tulee lisätä.

Öljyn reseptistä liikkuu kaksi versiota: tuore ja kuumennettu. Tuoreessa aineksiin lisötään kylmää öljyä. Kuumennetussa öljy kuumennetaan niin kuumaksi, että kun siihen tiputtaa leipäpalan, se ruskistuu nopeasti. Kuuma öljy kaadetaan sitten ainesten joukkoon.

3-4kevätsipuli
4 cminkivääriä
3/4 tlsuolaa
3/4 dlöljyä
Inkivääri-kevätsipuliöljyn ainekset.

Kuori inkivääri. Pilko kevätsipuli ja inkivääri niin pieneksi kuin mahdollista ja sekoita silppuun suola. Anna ainesten levätä kymmenisen minuuttia, että suola imeytyy vihanneksiin. Lisää lopuksi öljy ja sekoita hyvin.

Kategoriat
Lisäke Resepti

Appelsiinisalsa

Appelsiinin aromi ja nyhtöpossu sopivat erittin hyvin yhteen. Toisaalta tuoresalsa on kätevä tehdä tomaatin sijaan jostakin muusta hedelmästä. Hedelmäsalsojen aineeksi sopivat hyvin vaikkapa papaija, mango tai appelsiini. Tässä on appelsiinin maulle mukautettu salsaresepti.

2appelsiinia
2sipulia
1valkosipulinkynsi
1 puskakorianteria
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1/2 tljauhettua juustokuminaa
1appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tlsuolaa
1-3punaista chiliä
Appelsiinisalsan ainekset.

Raasta toisen appelsiinin kuori ja kuori appelsiinit. Pilko appelsiinin liha suhteellisen pieneksi, alle sentin kuutioiksi. Pilko samoin pieneksi sipuli, chili (poista siemenet) ja korianterin lehdet, ja hienonna valkosipuli.

Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Mikäli käytit happamampia appelsiineja, kannattaa sokeria hieman lisätä. Maku on parhaimmillaan noin tunnin päästä valmistuksesta.