Kategoriat
Intia Lisäke Resepti

Aloo methi eli paistettua perunaa ja sarviapilan lehtiä

Sarviapila eli methi (engl. fenugreek) on tuttu mauste, jos ei pelkiltään niin siemeniltään yhtenä kaupan tavallisen currymausteen osana. Sarviapilaksi kutsutaan tyypillisesi rohtosarviapilaa (Trigonella foenum-graecum), mutta Kaukasuksella käytetään mausteena myös hennomman makuista sinisarviapilaa (Trigonella caerulea). Intialaisessa keittiössä käytetään nimenomaan rohtosarviapilaa.

Sarviapilan pääasiallinen makuaine on sotoloni-yhdiste. Sotoloni on mielenkiintoinen yhdiste siitä syystä, että korkeissa pitoisuuksissa se tuoksuu sarviapilalle ja currymausteelle, mutta alhaisissa pitoisuuksissa vaahterasiirapille ja karamelisoituneelle sokerille. Sitä käytetään yleisesti antamaan keinotekoista vaahterasiirapin makua.

Sarviapilan siemenet ovat tyypillisesti käytetty sarviapilan osa, jota löytyy currymausteestakin. Siemenillä on mielenkiintoinen ominaisuus: veteen sekoitettuna ne muodostavat hyytelön. Jauhettu sarviapilansiemen on pääraaka-aine jemeniläisessä hilbeh-dipissä (حلبة). Dipin rakenne on hyytelömäinen, ja vaikka maku onkin hyvä, rakenne on hieman luotaantyöntävä.

Siementen lisäksi myös sarviapilan lehtiä, kasoori methi, käytetään erilaisissa ruoissa, joko tuoreina yrtteinä tai kuivattuna. Kuten olettaa saattaa, sarviapilan lehdet maistuvat vienosti samalle kuin lehdetkin, mutta hyvin paljon hennommin kuin siemenet. Tuoreena maku on hieman kitkerä, mutta se taittuu paistettaessa. Joidenkin lähteiden mukaan lehdistä voi löytää myös sellerin tai fenkolin aromia.

Kuivattuja lehtiä voi löytää intialaisista marketeista, mutta en ole vielä löytänyt. Sen sijaan kasvatin lehtiä itse suoraan siemenistä. Pihalla siemenet eivät kasvaneet erityisen hyvin, mutta pieneen aloo methi-annokseen ne riittivät mainiosti. Käytin siemeninä Ruohonjuuresta ostettuja elintarvikkeeksi tarkoitettuja siemeniä, sillä en löytänyt kylvösiemeniä, ja EU:n ulkopuolelta tulevat mausteet taas saattavat olla gammasäteilyllä steriloituja. Ruohonjuuren siemenet kyllä itivät, mutta evät kasvaneet erityisen reippaasti.

Sarviapilasatoa.
400 gkeitettyjä, kylmiä perunoita
1yksikyntinen valkosipuli
2chilipaprikaa
3/4 rkljuustokuminansiemeniä
1 1/2 tlkorianterinsiemeniä
1/2 tljauhettua kurkumaa
3 dlsarviapilan lehtiä
suolaa
öljyä

Käytä perunoina valmiiksi keitettyjä ja jäähtyneitä perunoita, jotka pysyvät parhaiten koossa.

Pilko valkosipuli pieneksi ja viipaloi chilipaprika. Silppua sarviapilan lehdet.

Mittaa mausteet erilliseen kulhoon.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää perunat. Paista perunoita kunnes ne ruskistuvat, ja lisää sitten valkosipuli, chilipaprika ja mausteet. Paista perunoita niin että valkosipulin ja mausteiden aromit vapautuvat. Lisää sitten sarviapilan lehdet ja paista minuutin verran.

Mausta lopuksi suolalla.

Kategoriat
Korea Resepti Säilyke

Sikhae eli korealainen fermentoitu kala ja sikhae-silli

Sikhae (검색) on pohjoiskorealainen kimchityyppi, jonka pääraaka-aine on vihannesten sijaan kala. Sikhaessa suolattu kala fermentoidaan hirssin, vihannesten ja tyypillisten kimchimausteiden kera. Odotettavissa on siis mielenkiintoinen herkku.

Sikhae tehdään perinteisesti paikallisesta kampelasta (gajami, 가자미). Sikhaereseptiä voisi toki kokeilla suomalaisella kampelalla, mutta kampelaa ei aina löydy kaupasta. Mikäli jotakin muuta kalaa haluaa käyttää, on tärkeää että kyse ei ole rasvaisesta kalasta. Rasva härskiintyy helposti käymisprosessissa, ja hajusta ei tule miellyttävä. Esimerkiksi hauki, kuha tai ahven sopii siis kampelan korvikkeeksi.

Nordic Food Lab Archiven artikkeli kertoo sekä ruokalajin taustoista että kehittelee pohjoismaisen version tanskalaisesta kampelasta. Siinä hirssin tilalla ovat ruis- ja ohrasuurimot, ja chilin sijaan makua tuovat pohjoismaisemmat piparjuuri ja kumina.

Alkuperäisellä tavalla sikhaen valmistus alkaa kolmen päivän fermentoinnilla lämpimässä. Hirssiä on käytetty fermentoinnin avustamisessa, sillä suolasta on ollut puutetta. Kaikki tämä kuulostaa siltä, että myös Clostridium botulinum-bakteeri pitäisi näistä olosuhteista. Fermentoidut perinteiset kalaruoat ovat esimerkiksi Alaskassa korkean botulismitapausten määrän suurimpana syynä. Botulismia välttääkseen lienee parempi valmistaa sikhae enemmän sillin tapaan. Kylmässä pitkään marinoitaessa jotkin bakteeritkin kyllä kasvavat, mutta C. botulinumin kasvamisen riski ainakin pienenee. Perinteinen sillin valmistushan tapahtuu mausteliemessä alhaisessa lämpötilassa kalaa pitkään, vuodenkin ajan, suola-sokeriliemessä tynnyrissä kypsyttämällä (ainakin Ahti- ja Vesta-sillit).

Lyhyen kypsytysajan sikhae tuokin mieleen sillin, joka olisi jäänyt raa’aksi. Ehkäpä sillillä voisi oikaista, ja samalla vähentää ruokamyrkytyksen riskiä?


Raa’asta kalasta tehty sikhae

300 gkuhafilettä
30 + 10 gkarkeaa merisuolaa
100 gretikkaa tai porkkanaa
1 dlhirssiä
2 + 1 1/2 dlvettä
1 rklriisijauhoa
1 dlgochugaru-chilirouhetta
1yksikyntinen valkosipuli
5 cminkivääriä
3 rklkalakastiketta
1 rklsokeria

Tämä resepti käyttää Nordic Food Labin suolausmetodia, mutta on muuten korealaisempi. Chiliä ei voi olla liiaksi! Päätin kuitenkin valita raaka-aineeksi kuhan eli jandeon (잔더), joten tässä kyseessä on jandeo-sikhae (잔더검색), mikä lienee Koreassa tuntematon ruokalaji.

Ota tuoretta kuhafilettä ja mikäli se oli järvestä, pakasta se ensin 24 tunnin ajan.

Suolaa kuhafile 30 grammalla merisuolaa. Anna kalan suolautua nelisen tuntia. Kaada kalasta irronnut neste pois.

Tee retikasta tai porkkanasta pieniä sopivia paloja, esimerkiksi tikkuja tai viipaleita. Lisää niihin 10 grammaa suolaa ja anna suolaantua nelisen tuntia. Purista sitten vesi pois niin hyvin kuin mahdollista.

Keitä hirssinjyvät kahdessa desilitrassa vettä. Keitä hirssiä 15 minuuttia, kunnes se on al dente.

Tee sitten riisivelli. Lisää kylmään veteen riisijauho ja lämmitä vesi varovasti. Velli on valmista kun se sakenee ja muutama kupla on tullut. Anna vellin kylmentyä.

Raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi tahnaksi. Lisää tahnaan chilirouhe, sokeri ja kalakastike. Sekoita tahnaan lopuksi riisivelli. ja hirssi.

Pilko kala suupaloiksi. Sekoita siihen retikka tai porkkana ja sitten maustetahna.

Anna kalan maustua jääkaapissa parin viikon ajan. Sekoita seosta päivittäin. Itselläni pokka petti viikon paikkeilla. Kala jäi hieman suolaiseksi ja raa’aksi. Tämän pitäisi korjaantua pidemmällä kypsytyksellä, jota voi koettaa omalla vastuulla. Kirjallisuuden mukaan valmis sikhae säilyisi kuukausia kylmässä.


Kaupan sillistä tehty pika-sikhae eli sikhae-silli

150 gAhti-sipulisilliä huuhdeltuna (1 purkillinen)
50 gretikkaa tai porkkanaa
10 gmerisuolaa
1/3 dlhirssiä
1 dlvettä
1/2 dlgochugaru-chilirouhetta
3valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
1 rklkalakastiketta
2 rklpäärynäsosetta

Silli on koreaksi cheong-eo (청어), mutta tässä kyseessä ei oikeastaan ole sikhae, vaan jotakin sitä jäljittelevää, joten reseptiä ei oikein voi kutsua cheong-eo-sikhaeksi. Ennemminkin silli maustetaan sikhaen tapaan, joten kyseessä on sikhae-silli.

Tee retikasta tai porkkanasta pieniä sopivia paloja, esimerkiksi tikkuja tai viipaleita. Lisää niihin 10 grammaa suolaa ja anna suolaantua nelisen tuntia. Purista sitten vesi pois niin hyvin kuin mahdollista.

Valitse silliksi tynnyrikypsytettyä Ahti- tai Vesta-silliä, jossa on mahdollisimman vähän mausteita. Ahti-sipulisilli tai perhesilli on hyvä valinta. Valuta silli, huuhtele se ja poista mahdolliset sipulit ja muut mausteet.

Keitä hirssinjyviä vedessä 15 minuuttia, kunnes hirssi on al dente.

Raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi tahnaksi. Lisää tahnaan chilirouhe, sokeri ja kalakastike ja päärynäsose.

Sekoita maustetahna, hirssi, silli ja retikka tai porkkana.

Anna seoksen maustua jääkaapissa vähintään yön yli, mutta mieluiten pari päivää.

Reseptin annos mahtuu säilytykseen kahteen sillipurkkiin.

Kategoriat
Italia Lisäke Resepti

Sitruunarisotto

Uudenmaankadun Ysibaarin sitruunainen limonello-kanapasta on klassikkoannos. Limonellosta on eineksenä myös risottoversioita. Sitruuna sopiikin hyvin tavallisen risoton mausteeksi. Sitruunan makua voi myös korostaa erilaisilla samoja makuaineita sisältävillä mausteilla. Tässä reseptissä on käytetty jokaista, minkä kaapista löysin: kurkumaa, inkivääriä, sitruunaruohoa ja kaffirlimeä.

1.5 lvettä
2 rklmisotahnaa
1 rkljauhettua kurkumaa
1 sitruunaruoho
3 cminkivääriä
2laakerinlehteä
2kaffirlimenlehteä

Mausteilla maustetaan liemi, joka sitten tuo riisiin maun. Kasaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja hauduta niitä vartin verran makujen uuttamiseksi liemeen. Aloita vasta sitten itse risoton valmistus. Pidä lientä lämpimänä koko risoton valmistuksen ajan.

500 grisottoriisiä
1salottisipuli
2valkosipulinkynttä
1sitruunan kuori
1 dlvalkoviiniä
oliiviöljyä
liemi (kts. yllä)
mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Veistele sitruunankuori suurehkoiksi paloiksi, välttäen ottamasta mukaan valkoista kitkerää osaa.

Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää sitten riisi ja anna öljyn peittää riisinjyvät. Varo polttamasta sipuleita.

Lisää viini. Anna sen imeytyä riisinjyviin. Lisää sekaan sitruunankuori.

Aloita ajan laskenta. Koko valmistuksessa menee tästä eteenpäin noin 18 minuuttia.

Lisää vähitellen lientä riisin joukkoon ja sekoita parin minuutin välein.

Kun riisi on al dente, ota se pois pannulta ja tarjoile heti.

Kategoriat
Resepti Salaatti Yhdysvallat

Coleslaw

Itsetehty coleslaw on huomattavasti valmiina ostettua parempaa. Vihanneksetkin säilyvät tuoreina ja rapeina, kun coleslawn tekee riittävän lähellä nauttimisajankohtaa.

500 gkaalia
2isoa porkkanaa
100 gHellmannsin majoneesia
1/2 rkldijonsinappia
1 rklomenaviinietikkaa
1/2 tlwasabia tai piparjuurta hienoksi raastettuna
1/2 tlnatriumglutamaattia hienoksi jauhettuna
1/2 tlsuolaa
mustapippuria

Raasta porkkana raastimen isoreikäisellä terällä. Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kaikki loput aineet, paitsi suola, keskenään. Sekoita sitten kastike vihanneksiin.

Säädä suola lopuksi oikealle tasolle. Suola voi maistua melko voimakkaasti, se imeytyy säilytyksessä vihannesten sisään.

Kategoriat
Japani Keitto Resepti

Dashi ja misokeitto

Misokeitto eli misoshiru, みそ汁, on helppo tehdä pikamisokeittotahnasta. Aidon misokeiton valmistaminen tyhjästä ei kuitenkaan ole paljoa tätä vaikeampaa! Ainoastaan vaikeaa on löytää oikeat ainekset. Misokeitto ei nimittäin ole pelkkää misotahnaa veteen sekoitettuna.

Misokeiton pohjana toimii dashi-liemi, だし, joka tehdään tyypillisimmin keittämällä keskenään jonkun aikaa konbu-merilevää, 昆布, joskus kirjoitettuna myös kombu, ja katsuobushia, かつおぶし, joka on kuivattua, savustettua ja fermentoitua tonnikalaa. Kumpikin raaka-aine tuo mukaan omia umamimakuaineitaan.

Katsuobushi ei ole aivan pakollinen raaka-aine, mutta lähes aina dashiin tarvitaan konbua. Konbu on hyvä raaka-aine olla takataskussa myös muihin tarkoituksiin. Vihannesten keitinliemessä konbu tuo vihanneksille kuin vihanneksille umamisen maun. Lisäksi konbua kannattaa käyttää riisiä keittäessä umamin tuojana.

konbua
katsuobushia
vettä
Yksinkertaisen dashin ainekset.

Tee ensin dashi. Ainesten määrää voi varioida oman maun mukaan. Minusta litraan vettä riittää hyvin yksi iso pala konbua, ja kourallinen katsuobushia. Keitä dashia parikymmentä minuuttia hiljalleen.

Siivilöi lopulta seasta pois konbu ja katsuobushi. Herkullinen liemi on valmis, ja tätähän voi käyttää myös muihin keittoihin kuin misokeittoon. Esimerkiksi korealaisen kimchipadan liemeksi tämä sopii erittäin hyvin. Koreaksi vastaava liemi on dashima yuksu, 다시마 육수. Siihen ei kuitenkaan yleensä käytetä katsuobushia, vaan pelkkää levää.

1 dldashia
1 tlmisotahnaa
Misokeiton ainekset yhtä keittodesilitraa kohden.

Tee valmis misokeitto seuraavasti: sekoita kuumaan dashiin riittävä määrä misotahnaa. Älä enää keitä, vaan tarjoile heti.

Voit lisätä misokeittoon myös lisukkeita, kuten tofua, sipulia, äyriäisiä, mitä vain keksitkään. Liian voimakkaat aromit eivät mielestäni kuitenkaan kuulu misokeittoon, kuten esimerkiksi tulisuus.

Kategoriat
Lisäke Resepti Ruotsi

Hasselbackan perunat

Hasselbackan perunat keksi tukholmalaisen Hasselbacken-ravintolan harjoittelijakokki Leif Elisson 1950-luvulla. Sittemmin perunoista on tullut tunnettuja muuallakin. Perunat perustuvat siihen, että perunaan viillellään paljon viiltoja, melkein siivuttaen koko peruna ohuesti, mutta vain ei koko perunan syvyydeltä. Näin siivutettu peruna pysyy kasassa. Peruna maustetaan voisulalla ja leivänmuruilla, mutta myös muita mausteita, kuten vaikka parmigiano reggianoa, voi käyttää.

hyviä yleisperunoita (esim. siikli)
voita
suolaa
leivänmuruja
Hasselbackan perunoiden ainekset.

Pese perunat. Siivuttaessa kannattaa käyttää apuna kauhaa tai lusikkaa. Kun peruna on siivutettaessa lusikassa, ei veitsi lipsahda vahingossakaan läpi koko perunan. Tee koko perunan matkalta noin kahden millimetrin paksuisia siivuja.

Sulata kattilassa voi.

Asettele perunat sopivaan uunivuokaan ja valele voilla. Ripottele päälle sopiva kerros leivänmuruja.

Paista perunoita uunissa noin 45 minuuttia 180 asteessa tai kunnes perunat ovat kypsiä ja päältä ruskeita ja rapeita.

Kategoriat
Italia Lisäke Resepti

Caponata

Caponata on italialainen munakoisosäilyke, joka tuoreena on erityisen erinomaista. Friteerattu munakoiso yhdistyy siinä syvän makuiseen agrodolce-, eli hapanimelään, tomaattikastikkeeseen. Valmiin lopputuloksen voi säilöä purkkeihin joko sellaisenaan, tai paistetut munakoisot ja kastike erillisinä. Paistetut munakoisot kannattaa pakastaa.

Caponata sopii erittäin hyvin joulupöytään. Sitä voi myös käyttää erilaisten kalojen päällä kastikkeen tapaan.

Alla oleva resepti on yhtä keskikokoista munakoisoa kohden, joten siitä on helppo kertoa määrät munakoisojen määrällä.

1 munakoiso
1tomaatti
1/2pieni sipuli
1sellerinvarsi
1 rklkapriksia
100 goliiveja
1 tltomaattipyrettä
1/4 dlvalkoviinietikkaa
1 rklsokeria
suolaa
oliiviöljyä
Caponatan ainekset.

Pilko munakoisot kahden-kolmen sentin paloiksi. Suolaa munakoisot ja anna niiden levätä puolisen tuntia lävikössä. Suolaa ei tarvitse lopuksi huuhtoa pois.

Siivuta sellerinvarsi ja pilko sipuli pieneksi. Kalttaa tomaatti, poista siitä kuoret ja siemenet. Pilko jäljelle jäävä tomaatin liha sellerinvarren palojen kokoisiksi paloiksi. Puolita oliivit.

Lämmitä sopivasti oliiviöljyä munakoisojen uppopaistamista varten. Uppopaista munakoisot sitten kullanruskeiksi. Ota valmiit munakoisot lävikköön, jotta niistä valuu turha öljy pois.

Lämmitä pannulla reilusti oliiviöljyä. Paista selleriä ja sipulia hetki öljyssä, ja lisää sitten tomaatti ja -pyre. Paista seosta hetki niin että seos muuttuu kastikemaiseksi. Lisää sitten etikka, sokeri ja suola.

Tarjollepannessa sekoita paistetut munakoisot ja kastike keskenään. Tarjoile caponata hyvän leivän kera.

Kategoriat
Alkuruoka Lisäke Resepti Suomi

Punajuuriterriini

Kaapissa oli pian pilalle meneviä punajuuria, joille piti löytää käyttöä. Hesari kertoo hyvän reseptin punajuuriterriinille, josta tässä hieman muunneltu versio.

400 gpunajuuria
125 gsmetanaa
1punasipuli
1/2 dlvalkoviiniä
1 tlkynteliä
1/2 tlvalkopippuria
1 1/2 rklvoita
2kananmunaa
1/2 tlsuolaa
Punajuuriterriinin ainekset.

Pilko punajuuri parin sentin paloiksi ja siivuta sipuli.

Lämmitä voi pannulla ja kuullota sipulia punajuurten kera. Lisää sitten smetana ja mausteet. Lisää valkoviini, kun seos näyttää kuivahtavan. Hauduta koko joukko niin, että punajuuret ovat kypsiä.

Soseuta seos tehosekoittimella. Kun muut osat ovat tasaista massaa, lisää sekaan kananmuna. Sekoita kananmunakin sekaan tehosekoittimella.

Täytä pieni uunivuoka terriinimassalla. Täytäsitten suurempi uunivuoka puolilleen kuumalla vedellä. Upota pienempi uunivuoka veteen ja laita uuniin 175 asteeseen. Kypsentyminen kestää noin 45 minuuttia.

Mikäli uunivuoalle ei ole kantta, pinnalle muodostuu kalvo jonka voi poistaa. Kannen kanssa kalvoa ei muodostu.

Seuraavaksi pinnalle täytyy tehdä puolukkakastike.

2 dlpuolukoita
1 rklsokeria
1 rklvettä
Puolukkakastikkeen ainekset.

Lämmitä kasarissa puolukat, sokeri ja vesi. Murskaa puolukoita lastalla. Kun puolukoita lämmittää kymmenisen minuuttia, seos suurustuu itsestään.

Kaada puolukkakastike jäähtyneen terriinin päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Kategoriat
Lisäke Resepti Yhdysvallat

Paistetut vihreät tomaatit

Paistetut vihreät tomaatit ovat elokuvan lisäksi ihka oikea yhdysvaltalainen ruokalaji syvästä etelästä. Vihreät, raa’at tomaatit ovat maultaan hieman kirpeitä ja pysyvät paistettaessa hyvin koossa.

Mikäli parveketomaatteihin on jäänyt raakileita, jotka eivät enää ehdi kypsyä, tällä reseptillä ne saa hyötykäyttöön! Etelävaltioissa raakoja tomaatteja ilmeisesti poimitaan ympäri kasvukauden.

3raakaa, vihreää tomaattia
1kananmuna
1 dlmaissijauhoa
suolaa
öljyä
Paistettujen vihreiden tomaattien resepti.

Siivuta tomaatit puolen sentin viipaleiksi. Ripottele niiden päälle suolaa ja anna niiden levätä viitisen minuuttia.

Riko yhteen kuppiin kananmuna ja ota toiseen jauhot. Riko kananmunan rakenne.

Lämmitä ohut kerros öljyä pannulla. Koko pannun pohja kannattaa peittää. Tomaatit eivät kuitenkaan saa kellua; tässä on kyse deep fryingin sijaan shallow fryingistä.

Dippaa tomaatti kummaltakin puolelta ensin kananmunaan ja sitten jauhoihin. Laita se sitten paistumaan pannulle. Paista tomaatit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Tarjoile vaikkapa aiolin kanssa.

Kategoriat
Japani Lisäke Pikaruoka Pohja Resepti

Onigiri

Onigiri, お握り, ei tarvitse niinkään reseptinä listaa raaka-aineista, vaan valmistusohjeen. Onigirit ovat riisipalloja, jotka voivat sisältää täytteitä, mutta myös pelkkä riisi toimii hyvin. Onigiri toimii myös hyvänä tapana käyttää jämäksi jäänyt sushiriisi.

Onigirin voi syödä sellaisenaan, mutta paistettu versio, yaki onigiri, on erityisen hyvä! Yaki onigiri tuo mieleen sisilialaisen arancinin, joka tehdään risotosta friteeraamalla.

Kummallista, että pelkästä riisistä ja soijakastikkeesta saa näin maukkaan herkun. Soijakastikkeen sijaan voi käyttää myös unagikastiketta, joka on makeaa, hieman tuunattua soijakastiketta.

valmista sushiriisiä
norimerilevää
(öljyä)
(soijakastiketta tai unagikastiketta)
Täytteettömän onigirin ainekset. Sulkeissa olevat ainekset tarvitaan paistettuun versioon, yaki onigiriin.

Onigirit ovat tyypillisesti muodoltaan kolmiomaisia. Niiden muotoilu on yllättävän helppoa: laittamalla etusormi, keskisormi ja nimetön suoraan kulmaan ja laittamalla riisi käteen. Toinen käsi laitetaan samassa asennossa peittämään riisi ja muodostamaan kolmion muotoinen muotti. Riisiä pystyy tässä kätevästi puristelemaan oikeaan muotoon. Älä purista liikaa, ettei riisi mene mössöksi, mutta älä myöskään liian vähän, että onigiri pysyy kasassa.

Onigirin voi koristella pätkällä norimerilevää. Leikkaa saksilla haluamasi kaltainen suikale, ja kääräise se onigirin ympärille.

Paistettuun onigiriin tarvitset käyttämäsi kastikkeen valmiiksi astiaan, pullasudin ja kuuman pannun, jolla on öljyä.

Laita onigiri paistumaan kuumalle pannulle öljyyn. Anna ensimmäisellä kerralla onigirin paistua suhteellisen pitkään. Kun käännät onigirin ensimmäisen kerran ympäri, sudi paistettuun pintaan soija- tai unagikastiketta.

Voit paistaa myös onigirin sivut, jos vain saat riisipallon pysymään kasassa ja pystyssä.

Kun kaikki halutut pinnat on paistettu kerran ja sudittu kastikkeella, paista kutakin pintaa vielä hetki uudemman kerran. Soijakastike sisältää aminohappoja, jotka reagoivat kuumuudessa riisin hiilihydraattien kanssa Maillard-reaktion kautta. Ruskistuminen tapahtuukin nyt huomattavasti nopeammin kuin ensimmäisellä paistokerralla. Varo polttamasta onigiriä!

Paistettu versio, yaki onigiri.