Ghormeh sabzi-pata (قورمه سبزی) on Iranissa kansallisruoan maineessa. Kyseessä on happamahko, yrttinen lammaspata, jossa eri yrttien maut yhdistyvät mainioksi kokonaisuudeksi. Reseptejä on useita, mutta tyypillisesti yrtteinä on aina persiljaa, korianteria ja sarviapilan lehtiä. Sarviapilan lehtiä ei saa hankittua kuin itse kasvattamalla, mutta ne voi korvata myös ripauksella jauhettua sarviapilan siementä.
Lisäksi yrtteinä on tyypillisesti jotakin sipulista (kevätsipulia, ruohosipulia tai purjoa) sekä jotakin lehtivihannesta (pinaattia, rucolaa, lehtikaalia tai muuta vastaavaa) ja joskus myös muita yrttejä. Iranilaiseen tyyliin pata sisältää myös jauhettua kurkumaa.
Padan happamuus tulee alunperin kuivatuista persialaisista limeistä. Näitä en ole itämaisista marketeista vielä löytänyt, mutta makua voinee jäljitellä limemehulla ja limen kuorella.
| 1 kg | lampaanlihaa |
| 1 | sipuli |
| 300 g | pinaattia |
| 2 puskaa | ruohosipulia |
| 2 puskaa | persiljaa |
| 1 puska | korianteria |
| 100 g | sarviapilan lehtiä, tai |
| 1 1/2 rkl | jauhettuja sarviapilan siemeniä |
| 1 tl | jauhettua kurkumaa |
| 4 dl | vettä |
| 1 prk | kidneypapuja |
| 1 | limen mehu ja raastettu kuori |
| suolaa |
Silppua sipuli. Kuutioi lammas kahden-kolmen sentin kuutioiksi.
Lämmitä öljy pannulla. Ruskista siinä lammas ja sipulit, ja lisää sekaan kurkuma. Lisää kolme desilitraa vettä ja siirrä liha liemineen pataan. Hauduta tunnin verran.
Silppua kaikki yrtit ja pinaatti pieneksi silpuksi. Pinaatin voi korvata hyvin myös pakastetulla pinaatilla. Lämmitä lisää öljyä pannulla. Paista yrttejä pannulla muutaman minuutin ajan. Tämä on eri reseptien mukaan ilmeisesti tärkeä vaihe, mutta en ole varma miten paistaminen oikeastaan vaikuttaa lopputulokseen.
Lisää yrtit pataan ja huuhtele pannulta loput maut mukaan vesitilkalla. Lisää pataan limemehu ja limen raastettua kuorta sekä kidneypavut.
Hauduta toisen tunnin ajan tai kunnes liha on ylikypsää.
Nälkä 