Nuudeli- tai riisikulhot höystettynä proteiinilla ja vihanneksilla tuovat mieleen Aasian. Samaa ajatusta voi soveltaa muuallekin. Tässä on vuorossa lihaton mutta hieman kreikkalaista salaattia täyttävämpi kulho.
lohkoperunoita
fetaa
tomaattia
vihreää paprikaa
kurkkua
punasipulia
oliiviöljyä
oreganoa
mustapippuria
suolaa
Paista lohkoperunat.
Pilko vihannekset sopiviksi paloiksi.
Kokoa kulhoon lohkoperunoita ja vihanneksia sopivaan asetelmaan. Murenna päälle fetaa ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
Tässä grillatuista vihanneksista koostuvassa salaatissa vihannesten grillattua aromia korostaa svanetilainen suola. Grillaa vihannekset ensin ja mausta sitten. Perigeorgialaiset saksanpähkinä ja granaattiomena tuovat lisää georgialaista makua.
erilaisia vihanneksia: munakoisoa, paprikaa, sipulia, kokonaisia valkosipulinkynsiä, kukkakaalia ja niin edelleen
Peruna tulee harvemmin vastaan kiinalaisissa ruoissa. Ylipäätään harvoin perunaa tulee syötyä puoliraakana! Tässä sichuanilaisessa perunasalaatissa (tudousi, 土豆丝) peruna käytetään nopeasti kuumassa vedessä niin, että sen rapeus säilyy. Tämä kuitenkin poistaa perunasta jauhoisen raa’an tärkkelyksen maun.
4
kiinteä perunaa
1 1/2 rkl
riisiviinietikkaa
3/4 tl
suolaa
1 tl
sokeria
1/3 dl
öljyä
5
kuivattua chiliä
1/2 rkl
sichuaninpippureita
1 tl
seesamöljyä
Kuori perunat ja tee niistä tikkuja mandoliinilla.
Lämmitä kattilassa vesi. Kun vesi lämpenee, lämmitä toisessa kattilassa öljy. Laita öljyyn chilit ja sichuaninpippurit. Lämmitä niitä öljyssä hetken aikaa niin että maku irtoaa öljyyn. Ota sitten mausteet pois öljystä.
Huuhtele perunatikuista ylimääräinen tärkkelys tarkkaan pois. Laita perunat sitten kiehuvaan veteen ja kytke lämpö pois. Anna perunoiden olla vedessä kaksi minuuttia.
Valuta perunoista vesi ja kaada ne heti kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy.
Kun perunat ovat viilenneet, sekoita niihin etikka, suola, sokeri ja juuri maustettu öljy sekä seesamöljy.
Itsetehty coleslaw on huomattavasti valmiina ostettua parempaa. Vihanneksetkin säilyvät tuoreina ja rapeina, kun coleslawn tekee riittävän lähellä nauttimisajankohtaa.
500 g
kaalia
2
isoa porkkanaa
100 g
Hellmannsin majoneesia
1/2 rkl
dijonsinappia
1 rkl
omenaviinietikkaa
1/2 tl
wasabia tai piparjuurta hienoksi raastettuna
1/2 tl
natriumglutamaattia hienoksi jauhettuna
1/2 tl
suolaa
mustapippuria
Raasta porkkana raastimen isoreikäisellä terällä. Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
Sekoita kaikki loput aineet, paitsi suola, keskenään. Sekoita sitten kastike vihanneksiin.
Säädä suola lopuksi oikealle tasolle. Suola voi maistua melko voimakkaasti, se imeytyy säilytyksessä vihannesten sisään.
Zeytin piyazi on turkkilainen salaatti, joka koostuu lähinnä oliiveista ja saksanpähkinöistä. Salaattipediltä tarjoiltuna siitä saa kauniin lisän salaattipöytään.
salaatinlehtiä
200 g
vihreitä oliiveja
200 g
saksanpähkinöitä
1
iso tomaatti
1/2
sipulia
1/2
valkosipulinkynsi
1/2 puskaa
tuoretta persiljaa
1/2 puskaa
tuoretta tilliä
mustapippuria ja suolaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
Pilko oliivit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.
Paahda saksanpähkinöitä hetki pannulla.
Silppua persilja ja tilli.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.
Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluastiaan ja kaada seos niiden keskelle.
Sushipaikoissa tarjotaan usein merileväsalaattia. Se toki sisältää merilevää, mutta ilmeisesti myös värjättyä agar-agaria ja muuta kummallista. Samanlaista salaattia ei ilmeisesti edes tunneta Japanissa. Paremman ja japanilaisemman merileväsalaatin tekee itse kotona.
30 g
wakamemerilevää
vettä
1 1/2 rkl
soijakastiketta
1 tl
seesamöljyä
1 rkl
seesaminsiemeniä
1 cm
inkivääriä
1
pieni valkosipulinkynsi
1 tl
chilirouhetta
Turvota merilevä haaleassa vedessä.
Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi.
Sekoita seesamöljy, soijakastike, chilirouhe, valkosipuli, inkivääri ja seesaminsiemenet keskenään.
Kaada merilevästä vesi pois ja puristele vielä loputkin.
Sekoita merilevä ja kastike keskenään ja tarjoile!
Tuliko ostettua vähän liian raaka mango, mutta tekisi silti mieli mangoa? Raaka tai ainakin raaemmanpuoleinen mango on malesialaisen kerabu mangga -salaatin pääraaka-aine. Kerabut ovat salaatinomaisia annoksia, jotka sisältävät vihanneksia ja/tai hedelmiä ja joskus myös lihaa.
Vahvistettu salaatti, insalata di rinforzo tai insalata rinforzata, on eteläitalialainen joulunaikaan elävä ruoka. Sen resepti koostuu käytännössä kukkakaalista ja mausteeksi siitä, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Päätekijä on nopeasti kiehautettu kukkakaali, joka saa maun näistä muista satunnaisista aineista. Vahvistaminen tarkoittaa käytännössä kukkakaalin ja muiden ainesten lisäämistä edellisestä päivästä jääneeseen salaattiin. Näin salaatti elää ja muuttuu päivästä toiseen. Tässä reseptissä on kuvattu tyypillisiä raaka-aineita, joita salaatin ensimmäiseen tulemiseen voisi laittaa.
Salaatti on tyypillinen joulunajan ruoka, joka voi kestää koko pyhien ajan. Miksipä sitä ei voisi tehdä vielä uutenavuotenakin, ja syödä loppiaiseen asti!
Erottele kukkakaali samankokoisiksi, suhteellisen pieniksi nupuiksi. Jotkin nuput ovat valmiiksi sopivan kokoisia, mutta isojen nuppujen kärjet ovat hankalia. Älä pilko niitä veitsellä suoraan, vaan leikkaa varsi puoliksi tai haluttuun määrään osia ja repäise nuppu osiin. Näin nuppujen rajoista tulee kauniimman luonnolliset.
Kiehauta vettä ja upota kukkakaali noin minuutiksi veteen. Varo keittämästä liikaa, ettei kukkakaalin rapeus katoa. Anna nuppujen jäähtyä.
Sekoita jäähtyneisiin nuppuihin muut esitetyt aineet paitsi sardellit ja paprikat. Paprikat ovat hauraita eivätkä välttämättä kestä sekoitusta.
Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään kastikkeeksi. Sekoita kastike muihin aineksiin.
Kaada seos tarjoiluastiaan. Koristele paprikoilla ja sardelleilla.
Jatka seuraavana päivänä lisäämällä edelliseltä aterialta jäljelle jääneeseen salaattiin samantyyppisiä aineksia.
Appelsiinisalatti eli insalata di arance on nopea ja yllättävistä raaka-aineista koostuva sisilialainen salaatti. Siinä appelsiini, fenkoli ja sipuli yhdistyvät hienoksi kokonaisuudeksi. Appelsiini ja sipuli sopivat yllättävän hyvin yhteen, ja fenkoli tuo makuun syvyyttä.
2
appelsiinia
1/2
fenkoli
1/2
sipuli
1/2 puska
persiljaa
mustia oliiveja
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Appelsiinisalaatin ainekset.
Kuori appelsiini ja leikkaa se sopiviksi siivuiksi. Siivuta fenkoli ja sipuli. Silppua persilja.
Nälkä 