Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus juustosta (856/2007) tietää kertoa, että rahka on juustoa. Onkin sopivaa, että pääosin rahkasta tehty venäläinen pasha, пасха, tehdään hieman juuston tavoin. Pashan s ja h lausutaan erikseen, kuten kyrillisistä kirjaimista näkee. Kyrillisistä kirjaimista voisi myös päätellä, että oikeampi lausuntatapa on paskha, mutta josthain syysthä sithä ei Suomhessa käythetä. Š-kirjaimella kirjoitettu paša, паша, taas on ottomaanien käyttämä titteli.
Pasha on pääsiäisen herkuista paras. Sen maut muistuttavat vahvasti sisilialaisten cannoli-leivonnaisten täytettä. Pashassa ei vain ole häiritsemässä täytteen lisäksi mitään muuta.
Pashaan tarvitset muotin ja puuvillaliinan tai sideharsoa. Hätätapauksessa muotiksi kelpaa myös siivilä, mutta tällöin pashasta ei toki tule oikean muotoinen.
Pashareseptit jakaantuvat kahteen kategoriaan: osassa resepteistä massaa ei kuumenneta vaan ne laitetaan muottiin asettumaan kylmänä seoksena, toisissa taas massa kuumennetaan melkein kiehuvaksi ja vasta sitten laitetaan muottiin. Näistä lämmin prosessi on perinteisempi ja johtaa parhaisiin tuloksiin.
Pasha on ollut ilmeisesti alunperin tapa säilöä ortodoksien pääsiäispaaston aikana kiellettyjä maitotuotteita. Pashan säilyvyys onkin yllättävän hyvä.
| 500 g | rahkaa |
| 100 g | voita |
| 1 1/2 dl | sokeria |
| 2 tl | vaniljasokeria |
| 1 | keltuainen |
| 120 g | smetanaa |
| 1/2 dl | mantelirouhetta |
| 1/2 dl | rusinoita |
| 1 rkl | kandeerattua appelsiininkuorta |
| ripaus | suolaa |
Anna voin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Lisää sokerit ja vatkaa vaahdoksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vatkaa vielä lisää. Lopuksi lisää smetana ja rahka, ja sekoita massa tasaiseksi.
Kaada massa kattilaan ja lämmitä sitä alhaisella lämmöllä kunnes ensimmäiset kuplat syntyvät. Tässä vaiheessa on hyvä tehdä ristinmerkki, jottei pasha pala pohjaan. Ateistina metallikulho vesihauteessa on myös hyvä ratkaisu. Tällöin massa ei välttämättä kupli missään vaiheessa, mutta lämpimäksi massa on saatava. Massaa voinee pitää lämpimänä esimerkiksi viitisen minuuttia.
Laita sitten kattila tai metallikulho kylmään veteen ja anna jäähtyä. Lisää samalla mantelirouhe, rusinat ja appelsiininkuori.
Vuoraa pashamuotti liinalla ja kaada massa muottiin. Laita muotti johonkin astiaan, johon liinan läpi valuvat nesteet kerääntyvät. Anna asettua kuutisen tuntia tai yön yli.
Kaada pasha tarjoilulautaselle ja pura tai nosta muotti pois. Poista liina varovasti.
Koristele tuoreilla tai kuivatuilla hedelmillä.
Nälkä 