Kategoriat
Georgia Resepti Salaatti

Svanetin grillivihannekset

Tässä grillatuista vihanneksista koostuvassa salaatissa vihannesten grillattua aromia korostaa svanetilainen suola. Grillaa vihannekset ensin ja mausta sitten. Perigeorgialaiset saksanpähkinä ja granaattiomena tuovat lisää georgialaista makua.

erilaisia vihanneksia: munakoisoa, paprikaa, sipulia, kokonaisia valkosipulinkynsiä, kukkakaalia ja niin edelleen
öljyä
paljonpersiljaa
paljontilliä
paljonkorianteria
saksanpähkinöitä
granaattiomenan siemeniä
svanetilaista suolaa

Pilko vihannekset isoiksi paloiksi. Levitä niihin kulhossa reilusti öljyä. Seivästä vihannekset kostutettuihin grillitikkuihin. Grillaa vihannekset ruskeiksi.

Paahda saksanpähkinät.

Silppua persilja, tilli ja korianteri pieneksi silpuksi.

Sekoita kaikki keskenään salaattikulhossa ja mausta svanetilaisella suolalla.

Kategoriat
Kiina Resepti Salaatti

Sichuanilainen perunasalaatti

Peruna tulee harvemmin vastaan kiinalaisissa ruoissa. Ylipäätään harvoin perunaa tulee syötyä puoliraakana! Tässä sichuanilaisessa perunasalaatissa (tudousi, 土豆丝) peruna käytetään nopeasti kuumassa vedessä niin, että sen rapeus säilyy. Tämä kuitenkin poistaa perunasta jauhoisen raa’an tärkkelyksen maun.

4kiinteä perunaa
1 1/2 rklriisiviinietikkaa
3/4 tlsuolaa
1 tlsokeria
1/3 dlöljyä
5kuivattua chiliä
1/2 rklsichuaninpippureita
1 tlseesamöljyä

Kuori perunat ja tee niistä tikkuja mandoliinilla.

Lämmitä kattilassa vesi. Kun vesi lämpenee, lämmitä toisessa kattilassa öljy. Laita öljyyn chilit ja sichuaninpippurit. Lämmitä niitä öljyssä hetken aikaa niin että maku irtoaa öljyyn. Ota sitten mausteet pois öljystä.

Huuhtele perunatikuista ylimääräinen tärkkelys tarkkaan pois. Laita perunat sitten kiehuvaan veteen ja kytke lämpö pois. Anna perunoiden olla vedessä kaksi minuuttia.

Valuta perunoista vesi ja kaada ne heti kylmään veteen, jotta kypsyminen pysähtyy.

Kun perunat ovat viilenneet, sekoita niihin etikka, suola, sokeri ja juuri maustettu öljy sekä seesamöljy.

Tarjoa kylmänä tai huoneenlämmössä alkupalana.

Kategoriat
Resepti Salaatti Turkki

Turkkilainen oliivisalaatti

Zeytin piyazi on turkkilainen salaatti, joka koostuu lähinnä oliiveista ja saksanpähkinöistä. Salaattipediltä tarjoiltuna siitä saa kauniin lisän salaattipöytään.

salaatinlehtiä
200 gvihreitä oliiveja
200 gsaksanpähkinöitä
1iso tomaatti
1/2sipulia
1/2valkosipulinkynsi
1/2 puskaatuoretta persiljaa
1/2 puskaatuoretta tilliä
mustapippuria ja suolaa
sitruunamehua
oliiviöljyä

Pilko oliivit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Paahda saksanpähkinöitä hetki pannulla.

Silppua persilja ja tilli.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.

Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluastiaan ja kaada seos niiden keskelle.

Kategoriat
Indonesia Japani Korea Malesia Pääruoka Pikaruoka Pohja Resepti Thaimaa Vietnam

Aasialainen kulho

Aasialaisittain maustettu kulho on sikäli terveellinen illallinen, että hyvän kastikkeen tai liemen kera tulee syötyä yllättävänkin paljon erilaisia vihanneksia. Kulho sopii myös arkiruoaksi – yksinkertaisimmillaan tarvitsee pilkkoa muutamia vihanneksia ja maustaa vaikkapa jauheliha tai kaivaa jääkaapista graavilohi.

Seuraavassa on kuvattu ensin perusraaka-aineita, joilla pelkästäänkin pääsee pitkälle. Perusraaka-aineiden jälkeen eri maiden keittiöistä kuvailen sopivia kastikkeita ja muita ainesosia, joilla saa perusraaka-aineisiin vaihtelua ja makua. Kastikkeita kuvailen vain maittain. Tavallisimmillaan kulhon saa aikaan Thaimaan ja Vietnamin kohdalla kuvaamallani geneerisellä liemellä.

Tarjoile vihannekset, proteiinit, kastikkeet ja hiilihydraatit erikseen. Näin kukin ruokailija voi kustomoida oman annoksensa mieleisekseen.

Perusraaka-aineet

Kulhoon tarvitaan perusraaka-aineiksi hiilihydraatteja nuudelien, tuorepastan tai riisin muodossa, proteiinia, liemi tai kastike ja laaja valikoima vihanneksia. Riisinä parhaiten toimii sushiriisi ohjeen mukaan keitettynä, mutta ilman etikka-sokeriliemellä käsittelyä. Tai miksei joskus myös niin käsiteltynä!

Perusvihanneksiksi sopivat vaikkapa:

  • Ohuet porkkanatikut
  • Ohuet kurkkutikut
  • Ohuet paprikatikut
  • Ituja, esimerkiksi mungpavun, sinimailasen tai soijapavun
  • Kirsikkatomaatit
  • Tuore pinaatti
  • Salaatti
  • Retiisi viipaleina tai ohuina tikkuina
  • Retiisin lehdet
  • Kevätsipuli
  • Sokeriherneet
  • Chilipaprikat

Vihannesten lisäksi yrtit ovat tärkeä osa. Korianteri sopii laajimmin, mutta basilika, minttu ja persilja sopivat useimmiten myös.

Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Kokeile vaikkapa seuraavia, mutta jokin näistä, esimerkiksi maapähkinät, ovat lähes pakollisia:

  • Suolatut ja paahdetut maapähkinät tai muut vastaavat pähkinät
  • Paahdetut seesaminsiemenet
  • Paahdetut kurpitsansiemenet

Proteiiniksi sopivat vaikkapa

  • Grillattu kana
  • Katkaravut
  • Uunikalat
  • Kasviproteiinit tai jauheliha sopivasti maustettuina (kts. edellä)
  • Tofu
  • Kananmunat keitettyinä tai paistettuina

Seuraavalla reseptillä saa nopeasti maustettua niin jauhelihan kuin kasviproteiinitkin aasialaiseen kulhoon sopiviksi.

400 g jauhelihaa, tai
300 gkasviproteiinivalmistetta
2 rklkalakastiketta
1 rklsoijakastiketta
2valkosipulinkynttä
1 cminkivääriä
valkopippuria ja suolaa
Aasialaisittain maustettu yksinkertainen jauheliha- tai kasviproteiinilisäke.

Ylläolevien aineiden lisäksi annosta on helppo tuunata suuntaan tai toiseen. Lisukkeilla perusraaka-aineista tulee helposti yhden jos toisen maalainen kulho.

Japani

Japanilaisen tunnelman saa helposti aikaan raa’alla kalalla ja sopivilla kastikkeilla. Myös merilevä sopii kulhoon hyvin, leimallisen japanilaisena raaka-aineena.

ProteiinitTeriyakilohi
Raa’at kalat
Graavilohi tai kylmäsavulohi
Kara-age kana
Marinoitu mäti tai mäti muuten vain
VihanneksetTsukemono -säilykevihannekset
Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti
KastikkeetTeriyaki – inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu soijainen kastike
Unagi – makea soijainen kastike
Ponzu – sitruksinen ja umaminen kylmässä uutettu kastike
MausteetShichimi togarashi – seitsemän mausteen chilirouhe
Gomashio – suolattu seesaminsiemen
Shisolehdet

Korea

Korealaiseen kulhoon sopii pitkälti samanlaisia raaka-aineita kuin japanilaiseenkin, mutta toki erilaiset fermentoidut tuotteet kuten kimchit tai gochujang-pohjaiset kastikkeet tuovat erityistä korealaista makua.

ProteiinitBulgogi – grillattu naudansuikale
Raa’at kalat
Graavilohi tai kylmäsavulohi
Friteerattu kana yangnyeom-kastikkeella
VihanneksetKimchi tai tuorekimchi
Porkkanakimchi
Oi muchim – maustetut kurkut
Retikka ohuina suikaleina
Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti
KastikkeetSsamjang – fermentoitua chili- ja soijapaputahnaa
Gochujang – fermentoitu chilitahna
MausteetShisolehdet

Thaimaa ja Vietnam

Alunperin ajatus tästä ruokalajista lähti vietnamilaisesta nuudelikulhosta, josta tein aiemmin erillisen postauksen. Pohjalla oleva idea on kuitenkin niin monikäyttöinen, että aikojen saatossa ruokalaji on arki- ja juhlaruokana kehittynyt melko monimuotoiseksi.

ProteiinitKana punaisella thaicurrytahnalla
Vietnamilaiset lihapullat
VihanneksetPikkelöity porkkana
KastikkeetThaichilikastike
Punainen thaicurryliemi
Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. edempänä)
MausteetThaibasilika
Minttu
Sitruunaruoho
Lime- tai sitruunalohkot
Vietnamilainen korianteri

Thaimaalais- tai vietnamilaistyyliseen kulhoon teen tyypillisesti erillisen liemen. Seuraava resepti on viitteellinen.

1 lkanalientä
1 salottisipuli
2valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
3 cmgalangaljuurta
1sitruunaruoho
2tähtianista
4kaffirlimenlehteä
2-3 rklkalakastiketta

Malesia ja Indonesia

Etelämmäksi mentäessä maut muuttuvat trooppisemmiksi. Trooppiset hedelmät tuovat mukavaa vaihtelua kulhoihin. Oikein trooppisen maun saa aikaan soihtuinkivääriön kukilla.

ProteiinitNautaa rendang
Gulaikana
VihanneksetMango
Papaija
Ananas
Soihtuinkivääriö
KastikkeetGeneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. aiempana) sopii myös malesialaistyyliseen kulhoon
Gulaicurryliemi
Sataykastike
MausteetThaibasilika
Minttu
Sitruunaruoho
Lime- tai sitruunalohkot
Soihtuinkivääriö

Kiina

Tavalliset kiinalaiset wokatut annokset sopivat hyvin myös aasialaiseen kulhoon. Joistakin annoksista, erityisesti sichuanilaisesta keitetystä naudanlihasta, voi napata oivan kastikkeen kulhoon.

ProteiinitChar siu – grillattu kana ja porsas
Kung pao kana
Chongqingin kana
Kana mustapapukastikkeessa
Puuduttavan tuliset muikut
Yunnanilaisittain paistettu musta makkara
Hapanimelä friteerattu porsas
Juustokuminalammas
Chuanit
VihanneksetKaikenlaiset lehtivihannekset
Sichuanilaisittain paistettu kaali
Juudaksenkorvasienet
Kalamaustettu munakoiso
KastikkeetHapanimeläkastike
Sichuanilainen maustettu soijakastike
Sichuanilainen chiliöljy
Sichuanilaisen keitetyn naudanlihan kastike
Dan dan nuudelien kastike
Inkivääri-kevätsipuliöljy
Papumaustekastike
XO-kastike
Hoisin-kastike
MausteetSichuaninpippuri tai sichuaninpippurin ja suolan seos
Viisimauste

Lopuksi

Mikäänhän ei estä tekemästä kulhoa, jossa kaikkea yllämainittua on sekoitettu ristiin. Uusien lisukkeiden kanssa vain taivas on rajana – keksi itse lisää!

Kategoriat
Japani Resepti Salaatti

Wakamesalaatti

Sushipaikoissa tarjotaan usein merileväsalaattia. Se toki sisältää merilevää, mutta ilmeisesti myös värjättyä agar-agaria ja muuta kummallista. Samanlaista salaattia ei ilmeisesti edes tunneta Japanissa. Paremman ja japanilaisemman merileväsalaatin tekee itse kotona.

30 gwakamemerilevää
vettä
1 1/2 rklsoijakastiketta
1 tlseesamöljyä
1 rklseesaminsiemeniä
1 cminkivääriä
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tlchilirouhetta

Turvota merilevä haaleassa vedessä.

Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi.

Sekoita seesamöljy, soijakastike, chilirouhe, valkosipuli, inkivääri ja seesaminsiemenet keskenään.

Kaada merilevästä vesi pois ja puristele vielä loputkin.

Sekoita merilevä ja kastike keskenään ja tarjoile!

Kategoriat
Malesia Resepti Salaatti

Malesialainen mangosalaatti

Tuliko ostettua vähän liian raaka mango, mutta tekisi silti mieli mangoa? Raaka tai ainakin raaemmanpuoleinen mango on malesialaisen kerabu mangga -salaatin pääraaka-aine. Kerabut ovat salaatinomaisia annoksia, jotka sisältävät vihanneksia ja/tai hedelmiä ja joskus myös lihaa.

2raakaa mangoa
2punaista chiliä
1salottisipuli
1sitruunaruohon vaalea osa
1 rklsokeria
1/2 rklsoijakastiketta
(1 rklsoihtuinkivääriön kukkaa (bunga kantan))
1limen mehu

Jos käytät soihtuinkivääriön kukkaa kuivattuna, mikä Suomessa lienee ainoa mahdollisuus, liota sitä ensin puolisen tuntia haaleassa vedessä.

Pilko sipuli, chilipaprika ja sitruunaruohon vaalea osa pieneksi silpuksi.

Kuori mango ja tee siitä mandoliinilla tikkuja.

Sekoita sokeri, soijakastike ja limen mehu keskenään.

Sekoita mausteet, mango ja maustekastike keskenään salaatiksi.

Koristele silputulla soihtuinkivääriön kukalla.

Kategoriat
Italia Resepti Salaatti

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Vahvistettu salaatti, insalata di rinforzo tai insalata rinforzata, on eteläitalialainen joulunaikaan elävä ruoka. Sen resepti koostuu käytännössä kukkakaalista ja mausteeksi siitä, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Päätekijä on nopeasti kiehautettu kukkakaali, joka saa maun näistä muista satunnaisista aineista. Vahvistaminen tarkoittaa käytännössä kukkakaalin ja muiden ainesten lisäämistä edellisestä päivästä jääneeseen salaattiin. Näin salaatti elää ja muuttuu päivästä toiseen. Tässä reseptissä on kuvattu tyypillisiä raaka-aineita, joita salaatin ensimmäiseen tulemiseen voisi laittaa.

Salaatti on tyypillinen joulunajan ruoka, joka voi kestää koko pyhien ajan. Miksipä sitä ei voisi tehdä vielä uutenavuotenakin, ja syödä loppiaiseen asti!

1iso kukkakaali
1paahdettu paprika
muutamaaurinkokuivattu tomaatti
kourallinenkapriksia
kourallinenvihreitä ja mustia oliiveja
kourallinencocktailsuolakurkkuja
5sardellifilettä
3 rkloliiviöljyä
2 rklhyvää punaviinietikkaa tai balsamicoetikkaa
silputtua persiljaa
suolaa ja mustapippuria
Vahvistetun salaatin viitteellinen resepti.

Erottele kukkakaali samankokoisiksi, suhteellisen pieniksi nupuiksi. Jotkin nuput ovat valmiiksi sopivan kokoisia, mutta isojen nuppujen kärjet ovat hankalia. Älä pilko niitä veitsellä suoraan, vaan leikkaa varsi puoliksi tai haluttuun määrään osia ja repäise nuppu osiin. Näin nuppujen rajoista tulee kauniimman luonnolliset.

Kiehauta vettä ja upota kukkakaali noin minuutiksi veteen. Varo keittämästä liikaa, ettei kukkakaalin rapeus katoa. Anna nuppujen jäähtyä.

Sekoita jäähtyneisiin nuppuihin muut esitetyt aineet paitsi sardellit ja paprikat. Paprikat ovat hauraita eivätkä välttämättä kestä sekoitusta.

Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään kastikkeeksi. Sekoita kastike muihin aineksiin.

Kaada seos tarjoiluastiaan. Koristele paprikoilla ja sardelleilla.

Jatka seuraavana päivänä lisäämällä edelliseltä aterialta jäljelle jääneeseen salaattiin samantyyppisiä aineksia.

Kategoriat
Korea Resepti Salaatti

Itusalaatti gochujangkastikkeella

Tämä korealaisia makuja käyttävä salaatti valmistuu käden käänteessä vaikka lounaaksi. Lopputulos on maukas, ravitseva ja tulinen.

Salaatti:
200 gmungpavun ituja
2porkkanaa
5 cminkivääriä
150 gkatkarapuja
1 puskakorianteria
1kevätsipuli
2 rklsuolattuja cashewpähkinöitä
2 rklsuolapähkinöitä
1 rklseesaminsiemeniä
Kastike:
1 1/2 rklgochujangia
1 rklsoijakastiketta
1 tlseesamöljyä
2-3 rklvettä
1 tlsitruunamehua

Kuori porkkanat ja inkivääri. Pilko pirkkanat myös noin viiden sentin paloiksi. Tee kummastakin mandoliinilla ohuita tikkuja.

Silppua korianteri ja siivuta kevätsipuli.

Sulata pakastekatkaravut ja pidä niitä muutama minuutti kuumassa vedessä. Varo kypsentämästä katkarapuja.

Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään.

Sekoita erikseen kastikeainekset. Painele gochujangia varovasti käyttämäsi kulhon reunoille niin että vähitellen tahna ohentuu.

Sekoita kastike salaattiin ja tarjoile sellaisenaan!

Kategoriat
Resepti

Omena-pecorinosalaatti

Pecorino, päärynä ja pähkinät yhdistetään usein italialaisissa salaateissa. Päärynän tilalle sopii myös omena, ja pähkinäksi etityisesti pinjansiemen.

omenaa tai päärynää
pecorinojuustoa
salaattia
pinjansiemeniä
sitruunamehua ja omenamehua
Salaatin ainekset.

Kuori omena tai päärynä ja pilko se kauniiksi paloiksi. Sekoita tilkkaan omenamehua pienempi tilkka sitruunamehua ja pyörittele omena tai päärynä mehussa. Tämä estää tummumisen, ja omenamehu vähentää sitruunamehun happamuutta.

Pilko pecorinojuusto samankokoisiksi paloiksi kuin omena tai päärynä.

Paahda pinjansiemenet pannulla, mutta varo polttamasta niitä. Pieni ruskeus sen sijaan sopii.

Levitä salaatti tarjoiluastian pohjalle. Sekoita omena tai päärynä ja pecorino salaatinlehtien päälle. Lopuksi ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet.

Kategoriat
Resepti

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Punajuuri ja vuohenjuusto sopivat erityisen hyvin yhteen. Ruokalajeja, joissa nämä kaksi makua yhdistyvät, on lukemattomia. Tämä salaatti pohjautuu kerran Tallinnassa ravintola Saltissa syömääni salaattiin, jossa oli erityistä friteerattu vuohenjuusto.

Ensin kannattaa paahtaa punajuuret kuten tässä reseptissä kuvataan. Punajuuret jäähdytetään ennen salaattiin laittamista. Samalla kun punajuuret jäähtyvät, voi valmistaa balsamicosiirapin ja pilkkoa muut ainekset. Juustosiivut friteerataan viime hetkellä ennen tarjoilua.

1 1/2 dlbalsamicoviinietikkaa
(1 rklsiirappia)
1tähtianis
1laakerinlehti
Balsamicosiirapin ainekset.

Balsamicoviinietikka sisältää paljon sokeria, joten pelkästään keittämällä sen kokoon saa aikaan siirapin. Pienellä sokerilisällä siirapista saa hieman makeampaa ja vähemmän hapanta.

Balsamicosiirapin voi maustaa vaikkapa tähtianiksella ja laakerinlehdellä syvemmän maun aikaansaamiseksi. Laita mausteet etikan sekaan kun aloitat kuumentamisen.

Kuumenna balsamicoviinietikkaa muutaman minuutin ajan niin, että koostumus muuttuu siirappiseksi.

Balsamicosiirappi valmiina.
400 gvalkohomevuohenjuustoa
2kananmunaa
1 dlperunajauhoa
1 dlvehnäjauhoa
öljyä paistamiseen
Uppopaistettujen vuohenjuustojen ainekset.

Siivuta vuohenjuusto noin sentin tai puolentoista siivuiksi.

Sekoita kananmunat ja jauhot keskenään.

Kuumenna öljy niin, että leivänpala ruskistuu noin kymmenessä sekunnissa.

Dippaa vuohenjuustoviipaleet kumminkin päin taikinaan ja tiputa sitten öljyyn paistumaan. Paista kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Vuohenjuustoviipaleet.
paahdettuja punajuuria
cosmopolitansalaattia
uppopaistettuja vuohenjuustoviipaleita
avokadoviipaleita
balsamicosiirappia
Salaatin ainekset.

Pilko cosmopolitansalaatti pari senttiä leveiksi siivuksi. Poista avokadosta kuori ja kivi ja siivuta liha.

Kokoa salaatti niin, että laitat vuorotellen cosopolitansalaattia ja paahdettua punajuurta. Laita pinnalle avokadosiivut.

Juuri ennen tarjoilua paista vuohenjuustosiivut ja asettele ne salaatin päälle. Roiski päälle lusikalla balsamicosiirappia.