Kategoriat
Resepti Salaatti

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Vahvistettu salaatti, insalata di rinforzo tai insalata rinforzata, on eteläitalialainen joulunaikaan elävä ruoka. Sen resepti koostuu käytännössä kukkakaalista ja mausteeksi siitä, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Päätekijä on nopeasti kiehautettu kukkakaali, joka saa maun näistä muista satunnaisista aineista. Vahvistaminen tarkoittaa käytännössä kukkakaalin ja muiden ainesten lisäämistä edellisestä päivästä jääneeseen salaattiin. Näin salaatti elää ja muuttuu päivästä toiseen. Tässä reseptissä on kuvattu tyypillisiä raaka-aineita, joita salaatin ensimmäiseen tulemiseen voisi laittaa.

Salaatti on tyypillinen joulunajan ruoka, joka voi kestää koko pyhien ajan. Miksipä sitä ei voisi tehdä vielä uutenavuotenakin, ja syödä loppiaiseen asti!

1iso kukkakaali
1paahdettu paprika
muutamaaurinkokuivattu tomaatti
kourallinenkapriksia
kourallinenvihreitä ja mustia oliiveja
kourallinencocktailsuolakurkkuja
5sardellifilettä
3 rkloliiviöljyä
2 rklhyvää punaviinietikkaa tai balsamicoetikkaa
silputtua persiljaa
suolaa ja mustapippuria
Vahvistetun salaatin viitteellinen resepti.

Erottele kukkakaali samankokoisiksi, suhteellisen pieniksi nupuiksi. Jotkin nuput ovat valmiiksi sopivan kokoisia, mutta isojen nuppujen kärjet ovat hankalia. Älä pilko niitä veitsellä suoraan, vaan leikkaa varsi puoliksi tai haluttuun määrään osia ja repäise nuppu osiin. Näin nuppujen rajoista tulee kauniimman luonnolliset.

Kiehauta vettä ja upota kukkakaali noin minuutiksi veteen. Varo keittämästä liikaa, ettei kukkakaalin rapeus katoa. Anna nuppujen jäähtyä.

Sekoita jäähtyneisiin nuppuihin muut esitetyt aineet paitsi sardellit ja paprikat. Paprikat ovat hauraita eivätkä välttämättä kestä sekoitusta.

Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään kastikkeeksi. Sekoita kastike muihin aineksiin.

Kaada seos tarjoiluastiaan. Koristele paprikoilla ja sardelleilla.

Jatka seuraavana päivänä lisäämällä edelliseltä aterialta jäljelle jääneeseen salaattiin samantyyppisiä aineksia.

Kategoriat
Resepti Salaatti

Itusalaatti gochujangkastikkeella

Tämä korealaisia makuja käyttävä salaatti valmistuu käden käänteessä vaikka lounaaksi. Lopputulos on maukas, ravitseva ja tulinen.

Salaatti:
200 gmungpavun ituja
2porkkanaa
5 cminkivääriä
150 gkatkarapuja
1 puskakorianteria
1kevätsipuli
2 rklsuolattuja cashewpähkinöitä
2 rklsuolapähkinöitä
1 rklseesaminsiemeniä
Kastike:
1 1/2 rklgochujangia
1 rklsoijakastiketta
1 tlseesamöljyä
2-3 rklvettä
1 tlsitruunamehua

Kuori porkkanat ja inkivääri. Pilko pirkkanat myös noin viiden sentin paloiksi. Tee kummastakin mandoliinilla ohuita tikkuja.

Silppua korianteri ja siivuta kevätsipuli.

Sulata pakastekatkaravut ja pidä niitä muutama minuutti kuumassa vedessä. Varo kypsentämästä katkarapuja.

Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään.

Sekoita erikseen kastikeainekset. Painele gochujangia varovasti käyttämäsi kulhon reunoille niin että vähitellen tahna ohentuu.

Sekoita kastike salaattiin ja tarjoile sellaisenaan!

Kategoriat
Resepti

Omena-pecorinosalaatti

Pecorino, päärynä ja pähkinät yhdistetään usein italialaisissa salaateissa. Päärynän tilalle sopii myös omena, ja pähkinäksi etityisesti pinjansiemen.

omenaa tai päärynää
pecorinojuustoa
salaattia
pinjansiemeniä
sitruunamehua ja omenamehua
Salaatin ainekset.

Kuori omena tai päärynä ja pilko se kauniiksi paloiksi. Sekoita tilkkaan omenamehua pienempi tilkka sitruunamehua ja pyörittele omena tai päärynä mehussa. Tämä estää tummumisen, ja omenamehu vähentää sitruunamehun happamuutta.

Pilko pecorinojuusto samankokoisiksi paloiksi kuin omena tai päärynä.

Paahda pinjansiemenet pannulla, mutta varo polttamasta niitä. Pieni ruskeus sen sijaan sopii.

Levitä salaatti tarjoiluastian pohjalle. Sekoita omena tai päärynä ja pecorino salaatinlehtien päälle. Lopuksi ripottele päälle paahdetut pinjansiemenet.

Kategoriat
Resepti

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Punajuuri ja vuohenjuusto sopivat erityisen hyvin yhteen. Ruokalajeja, joissa nämä kaksi makua yhdistyvät, on lukemattomia. Tämä salaatti pohjautuu kerran Tallinnassa ravintola Saltissa syömääni salaattiin, jossa oli erityistä friteerattu vuohenjuusto.

Ensin kannattaa paahtaa punajuuret kuten tässä reseptissä kuvataan. Punajuuret jäähdytetään ennen salaattiin laittamista. Samalla kun punajuuret jäähtyvät, voi valmistaa balsamicosiirapin ja pilkkoa muut ainekset. Juustosiivut friteerataan viime hetkellä ennen tarjoilua.

1 1/2 dlbalsamicoviinietikkaa
(1 rklsiirappia)
1tähtianis
1laakerinlehti
Balsamicosiirapin ainekset.

Balsamicoviinietikka sisältää paljon sokeria, joten pelkästään keittämällä sen kokoon saa aikaan siirapin. Pienellä sokerilisällä siirapista saa hieman makeampaa ja vähemmän hapanta.

Balsamicosiirapin voi maustaa vaikkapa tähtianiksella ja laakerinlehdellä syvemmän maun aikaansaamiseksi. Laita mausteet etikan sekaan kun aloitat kuumentamisen.

Kuumenna balsamicoviinietikkaa muutaman minuutin ajan niin, että koostumus muuttuu siirappiseksi.

Balsamicosiirappi valmiina.
400 gvalkohomevuohenjuustoa
2kananmunaa
1 dlperunajauhoa
1 dlvehnäjauhoa
öljyä paistamiseen
Uppopaistettujen vuohenjuustojen ainekset.

Siivuta vuohenjuusto noin sentin tai puolentoista siivuiksi.

Sekoita kananmunat ja jauhot keskenään.

Kuumenna öljy niin, että leivänpala ruskistuu noin kymmenessä sekunnissa.

Dippaa vuohenjuustoviipaleet kumminkin päin taikinaan ja tiputa sitten öljyyn paistumaan. Paista kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Vuohenjuustoviipaleet.
paahdettuja punajuuria
cosmopolitansalaattia
uppopaistettuja vuohenjuustoviipaleita
avokadoviipaleita
balsamicosiirappia
Salaatin ainekset.

Pilko cosmopolitansalaatti pari senttiä leveiksi siivuksi. Poista avokadosta kuori ja kivi ja siivuta liha.

Kokoa salaatti niin, että laitat vuorotellen cosopolitansalaattia ja paahdettua punajuurta. Laita pinnalle avokadosiivut.

Juuri ennen tarjoilua paista vuohenjuustosiivut ja asettele ne salaatin päälle. Roiski päälle lusikalla balsamicosiirappia.

Kategoriat
Resepti Salaatti

Appelsiinisalaatti

Appelsiinisalatti eli insalata di arance on nopea ja yllättävistä raaka-aineista koostuva sisilialainen salaatti. Siinä appelsiini, fenkoli ja sipuli yhdistyvät hienoksi kokonaisuudeksi. Appelsiini ja sipuli sopivat yllättävän hyvin yhteen, ja fenkoli tuo makuun syvyyttä.

2appelsiinia
1/2fenkoli
1/2sipuli
1/2 puskapersiljaa
mustia oliiveja
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Appelsiinisalaatin ainekset.

Kuori appelsiini ja leikkaa se sopiviksi siivuiksi. Siivuta fenkoli ja sipuli. Silppua persilja.

Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarjoile!

Kategoriat
Lisäke Pikaruoka Resepti Salaatti

Esquites

Esquites on meksikolainen maissipohjainen salaatti tai katuruoka, eli antojito. Se on sukua toiselle antojitolle, elotelle, jossa grillattu maissintähkä maustetaan samoin lisäkkein. Eloten valmistukseen tarvitset grillin, kun esquites valmistuu pannulla.

Meksikolaisia raaka-aineita ei saa Suomesta, joten on tehtävä muutamia korvauksia. Aidossa annoksessa käytetty cotijajuusto tuoreena muistuttaa fetaa, ja ikääntyneenä parmigiano reggianoa. Joissakin resepteissä kermaisuutta tuodaan majoneesilla, josta en oikein pidä kuin ranskalaisten perunoiden seurana. Aito lisä onkin meksikolainen crema, joka muistuttanee crème fraîchea.

400 gmaissia (esim. pakaste)
1 rkloliiviöljyä
50 gmurennettua fetajuustoa (oikeasti cotijajuustoa)
1 rklcrème fraîchea
1 rkllimemehua
2valkosipulinkynttä
1jalapeño
2 rklsilputtua tuoretta korianteria
1/2 tlcayennepippuria
1/2 tlsuolaa
Esquitesainekset.

Kuumenna oliiviöljy ja paista maissia keskiteholla kunnes se hieman ruskistuu. Tähän menee noin 15 minuuttia.

Pilko valkosipuli pieneksi ja siivuta jalapeño. Lisää ne melkein valmiiksi paistuneeseen maissiin ja paista pari minuuttia. Anna maissin sitten jäähtyä hetken.

Silppua korianteri ja murenna fetajuusto. Lisää ne ja kaikki loputkin ainekset jäähtyneen maissin sekaan. Salaatti on valmis.

Kategoriat
Resepti Salaatti

Panzanella

Jäikö hyvästä paperipussileivästä syömättä kannikka, joka kerkisi jo kuivahtaakin? Toscanalainen panzanella-salaatti on sille oiva käyttökohde. Sen pääraaka-aineet ovat leipä, tomaatti ja kurkku.

250 gtomaatteja
1/2kurkku
4kuivahtanutta leipäviipaletta
1pieni sipuli
2-3 rkloliiviöljyä
1-2 tlvaaleaa balsamicoviinietikkaa
1/2 tlsuolaa
tuoretta basilikaa
mustapippuria
Panzanellan ainekset.

Pilko tomaatti, kurkku, basilika ja sipuli pieneksi. Pilko leipäpalat alle sentin kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki keskenään kulhossa.

Sekoita erillisessä astiassa oliiviöljy, etikka, suola ja mustapippuri. Sekoita kastikeaineet keskenään ja sitten kastike salaattiin.

Kategoriat
Lisäke Resepti

Appelsiinisalsa

Appelsiinin aromi ja nyhtöpossu sopivat erittin hyvin yhteen. Toisaalta tuoresalsa on kätevä tehdä tomaatin sijaan jostakin muusta hedelmästä. Hedelmäsalsojen aineeksi sopivat hyvin vaikkapa papaija, mango tai appelsiini. Tässä on appelsiinin maulle mukautettu salsaresepti.

2appelsiinia
2sipulia
1valkosipulinkynsi
1 puskakorianteria
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1/2 tljauhettua juustokuminaa
1appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tlsuolaa
1-3punaista chiliä
Appelsiinisalsan ainekset.

Raasta toisen appelsiinin kuori ja kuori appelsiinit. Pilko appelsiinin liha suhteellisen pieneksi, alle sentin kuutioiksi. Pilko samoin pieneksi sipuli, chili (poista siemenet) ja korianterin lehdet, ja hienonna valkosipuli.

Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Mikäli käytit happamampia appelsiineja, kannattaa sokeria hieman lisätä. Maku on parhaimmillaan noin tunnin päästä valmistuksesta.

Kategoriat
Resepti Salaatti

Juudaksenkorvasalaatti

Kiinalaisissa keittokirjoissa esiintyy usein wood ear fungus, lahottajasieni, joka ilmeisesti on Auricularia auricularia-judae, juudaksenkorva. Suomessa tätä ei kasva, mutta Ruotsin eteläosissa saamani tiedon mukaan ehkä jo kasvaa. Juudaksenkorvaa löytyy kuitenkin helposti, mistäpä muualtakaan, kuin aasialaisista marketeista.

Kuivia juudaksenkorvia.

Kuivat juudaksenkorvat täytyy kosteuttaa vedessä, jolloin ne laajentuvat moninkertaisiksi. Juudaksenkorva ei ole niinkään herkullisen makuinen, vaan mielenkiintoinen koostumukseltaan. Sieni on kiinteä ja narskuva, ja tuo hauskan lisän ruokapöytään.

Juudaksenkorvat kosteina.

Perinteinen ruokalaji juudaksenkorvista on salaatti, jonka kuvaan tässä.

2 dlkuivia juudaksenkorvia
1 lvettä
2 rklshaoxing-riisiviiniä
2 rklsoijakastiketta
2 rklchinkiang-viinietikkaa
2 rklseesamöljyä
2tuoretta punaista chiliä
1-2yksikyntistä valkosipulia
1 tlsokeria
tuoretta korianteria
Salaatin ainekset.

Kiehauta vesi. Kaada kiehuva vesi kuivien sienten päälle ja lisää kaksi ruokalusikallista shaoxing-riisiviiniä. Anna liota vähintään puolisen tuntia, mutta älä useampaa.

Pilko sillä välin valkosipuli ja siivuta chili. Sekoita chinkiang-viinietikka, soijakastike, sokeri, valkosipuli ja seesamöljy.

Kun puoli tuntia on kulunut, kaada sienten liotusvesi pois ja huuhtele niitä lisäksi kylmällä vedellä. Valuta vesi tarkasti pois. Sekoita sieniin sitten maustekastike ja chiliviipaleet.

Tarjoile tuoreen korianterisilpun kera.

Kategoriat
Resepti Salaatti

Georgialainen tomaatti-kurkkusalaatti

Svanetilainen suola piristää tavallisen tomaatti-kurkkusalaatinkin.

1 osatomaattia
1 osakurkkua
reilustituoretta korianteria
reilustituoretta persiljaa
reilustituoretta basilikaa
maun mukaansvanetilaista suolaa
Salaattiainekset.

Pilko tomaatti ja kurkku pieneksi ja silppua persilja, korianteri ja basilika pieneksi. Sekoita kaikki ja ripottele päälle maun mukaan svanetilaista suolaa.