Kategoriat
Pääruoka Resepti

Lihaton makaronilaatikko

Elovenan kaurajauhis on kasviproteiinivalmisteista mielestäni lähimpänä jauhelihaa niin tekstuuriltaan kuin käyttäytymiseltään ruoanlaitossa. Se ei kuitenkaan maistu itsekseen lähes miltään, paistaessa sentään ilmaan leijailee vieno ruisleivän tuoksu. Esimerkiksi aasialaisessa ruoassa maun vähyys ei haittaa, kun makua tulee muualtakin – esimerkkinä dan dan nuudelit kaurajauhiksesta.

Jauhelihan korvaajana suomalaisissa ruoissa kaurajauhista on kuitenkin maustettava reilusti, jotta tarvittava umami saadaan lisättyä jauhikseen. Tämä onnistuu parhaiten kala- ja soijakastikkeiden seoksella, joka ei tee kaurajauhiksesta aasialaisen makuista vaan pelkästään lisää sekaan umamimakuaineita. Näin maustettuna kaurajauhis taipuu myös täydelliseksi jauhelihan korvaajaksi perinteiseen makaronilaatikkoon.

500 gmakaronia
200 gElovena kaurajauhista
2 rklruokaöljyä tai voita
2 rklkalakastiketta
2 rklsoijakastiketta
1pieni sipuli
6 dlkevyt- tai täysmaitoa
2kananmunaa
1/2 tlvalkopippuria
1/2 tlmustapippuria

Keitä makaronit puolikypsiksi runsaassa suolatussa vedessä.

Silppua sipuli pieneksi.

Lämmitä pannulla öljy tai voi. Ruskista kaurajauhis ja sipuli, ja lisää sitten sekaan soija- ja kalakastike. Paista sen verran, että neste höyrystyy. Mausta pippureilla.

Sekoita kaurajauhis ja makaronit keskenään.

Riko munat ja niiden rakenne. Sekoita niihin maito.

Kaada makaroni-kaurajauhisseos uunivuokaan. Kaada sitten vuokaan munamaito. Mikäli nesteen pinta ei ylety makaronien pintaan, lisää pelkkää maitoa hieman.

Paista 45 minuuttia 180-200 asteessa. Jos paistat kovemmassa lämpötilassa, pidä alkuun vuon päällä foliota tai kantta.

Kategoriat
Malesia Resepti Salaatti

Malesialainen mangosalaatti

Tuliko ostettua vähän liian raaka mango, mutta tekisi silti mieli mangoa? Raaka tai ainakin raaemmanpuoleinen mango on malesialaisen kerabu mangga -salaatin pääraaka-aine. Kerabut ovat salaatinomaisia annoksia, jotka sisältävät vihanneksia ja/tai hedelmiä ja joskus myös lihaa.

2raakaa mangoa
2punaista chiliä
1salottisipuli
1sitruunaruohon vaalea osa
1 rklsokeria
1/2 rklsoijakastiketta
(1 rklsoihtuinkivääriön kukkaa (bunga kantan))
1limen mehu

Jos käytät soihtuinkivääriön kukkaa kuivattuna, mikä Suomessa lienee ainoa mahdollisuus, liota sitä ensin puolisen tuntia haaleassa vedessä.

Pilko sipuli, chilipaprika ja sitruunaruohon vaalea osa pieneksi silpuksi.

Kuori mango ja tee siitä mandoliinilla tikkuja.

Sekoita sokeri, soijakastike ja limen mehu keskenään.

Sekoita mausteet, mango ja maustekastike keskenään salaatiksi.

Koristele silputulla soihtuinkivääriön kukalla.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Anellettipastaa uunissa

Anellipastaa, toiselta nimeltään anelletti, löytää kaupasta harvoin. Nytkin pasta piti tilata Turusta asti, Italian Herkut-nettikaupasta. Anelletti on sisilialainen pastatyyppi, joka yksinkertainen sentin halkaisijaltaan oleva rinkula.

De Ceccon anellettipastaa, anelli siciliani.

Klassinen anellettipastaruokalaji on uunissa valmistettu anellettipasta, anelletti timbale tai anelletti al forno. Löysin reseptin alunperin lapsena joskus vuosituhannen vaihteessa Carmelo Sammarcon Sicilian Cookery-kirjasta. Reseptin pääkohtia ovat vahva valkoviinisyys, herneet, pecorinojuusto ja ehkä tärkeimpänä voiset leivänmurut. Alkuperäisessä reseptissä näkyy olevan salamiakin, mutta se ei ole niinkään tarpeellinen. Yllä olevasta yhdistelmästä tulee erittäin herkullinen. Pastan on jostain syystä oltava pientä kuten anelletti; esimerkiksi pennellä korvaten annos ei ole yhtä hyvä.

Reseptissä ei ole lihaa, mutta pecorinoa ei voi kasviperäisillä tuotteilla korvata.

500 ganellipastaa
600 gtomaattimurskaa
1 1/2 dlsoijarouhetta
1 rklsoijakastiketta
200 gherneitä
2 dl valkoviiniä
3laakerinlehteä
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 puskalehtipersiljaa
1 1/2 tlsuolaa
150 gpecorinoa
voita
leivänmuruja

Silppua valkosipuli ja lämmitä sitä hetki oliiviöljyssä. Lisää sekaan tomaattimurska, valkoviini, laakerinlehti, soijarouhe ja -kastike ja suola. Anna kastikkeen muhia hetki. Lisää lopuksi herneet ja persilja.

Keitä pasta runsaassa vedessä puolikypsäksi.

Raasta pecorino rouheasti.

Sekoita kastike, pasta ja puolet pecorinosta.

Voitele sopiva vuoka ja levitä vuokaan leivänmuruja.

Kaada pastaseos vuokaan ja peitä lopulla pecorinolla.

Paista puolisen tuntia 180 asteessa uunissa.

Tarjoile joko suoraan vuosta tai kumoa tarjoiluastialle. Hieman jäähtyneenä vuoan sisältö pysyy koossa.

Kategoriat
Intia Pikaruoka Resepti

Aloo chana chaat

Aloo chana chaat on yksinkertainen intialainen katuruoka, ja ehkäpä ensimmäinen intialainen ruoka, jota olen tehnyt kotona. Se onkin yksinkertaista: paistettuja perunoita (aloo) ja kikherneitä (chana) maustettuna sopivilla mausteilla, erityisesti chaat masala-mausteseoksella. Chaat masalaa harvemmin löytyy tavallisesta marketista, mutta sitä voi tehdä hyvin itse. Chaat masala on hyvin tyypillinen intialaisten katuruokien mauste.

5kiinteää keitettyä perunaa
150 gkikherneitä
1vihreä chilipaprika
1 tltamarinditahnaa
1 tlsokeria
1 1/2 tlchaat masalaa
suolaa
silputtua korianteria
voita

Kuutioi perunat muutaman sentin kuutioiksi. Valuta kikherneet. Viipaloi chilipaprika.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista perunat siinä. Kun perunat ovat lähes valmiit, lisää sekaan kikherneet. Paista sen verran että kilherneet lämpenevät.

Lisää sekaan tamarinditahna, korianterisilppu, chaat masala ja chilipaprikan viipaleet.

Syö välipalana tai lisukkeena. Kurkkuraita sopii aloo chana chaatin mausteeksi mainiosti.

Kategoriat
Mausteseos Pääruoka Resepti Thaimaa

Massamancurry lihalla tai ilman

Massamancurry (kaeng matsaman, แกงมัสมั่น) on epätyypillinen thaimaalainen curry siitä syystä, että thaimaalaiselle ruoalle tyypillisten tuoreiden mausteiden lisäksi käytetään monia kuivattuja mausteita. Kuivat mausteet ovat tulleet Thaimaahan muslimikauppiaiden mukana Persiasta ja Intiasta. Nimikin tarkoittaa käytännössä muslimicurrya: massaman on väännös vanhasta persian sanasta mosalman, joka tarkoittaa yksinkertaisesti muslimia.

Ensin on tehtävä itse massamancurrytahna, nam phrik kaeng matsaman (น้ำพริกแกงมัสมั่น). Kuten punaisessa thaicurrytahnassa, myös massamancurryssä pieni mutta tärkeä ainesosa on fermentoitu katkaraputahna.

3/4 dlpaahdettuja maapähkinöitä
2salottisipulia
3valkosipulinkynttä
2punaista chilipaprikaa
1sitruunaruoho
5 cmgalangaljuurta (tai inkivääriä)
1 puskankorianterinvarsia
1 tlkorianterinsiemeniä
2 tljuustokuminansiemeniä
5neilikkaa
1 tlchilirouhetta
1/4 tlkardemummaa
1/4 tlmuskottia
1/2 tlkanelia
3 rklkalakastiketta
1 tlkatkaraputahnaa
2-3 rklkookosmaitoa
1 tlfariinisokeria

Jauha kuivat mausteet maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.

Pilko tuoreet mausteet pieniksi paloiksi.

Laita sopivaan astiaan kaikki aineet. Jauha seos tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää kookosmaitoa sopivan koostumuksen aikaansaamiseksi – tai ylipäätään jotta sauvasekoittimen tai vastaavan käyttö onnistuu.

Tahnan voi tehdä etukäteen.

Massamancurrytahnaa.
500 gkanaa, rasvaista naudanlihaa tai rasvaista lampaanlihaa, tai
300 gkasviproteiinia, esim. härkäpapusuikaleita tai seitania
5 dlkookosmaitoa
kokonaanyllä kuvattu maustetahna
2 rklöljyä
1 sipuli
100 gsokeriherneitä
4keskikokoista kiinteää perunaa
2laakerinlehteä
2kaffirlimenlehteä
1kanelitanko
1 tähtianis
tuoretta basilikaa ja/tai korianteria

Lämmitä öljy liedellä uuninkestävässä paistoastiassa. Lisää siihen currytahna ja paista tahnaa varovasti tahnaa polttamatta viitisen minuuttia tai kunnes tahnan aromi tasaantuu.

Lisää sekaan sipuli, kanelitanko, tähtianis, laakerin- ja kaffirlimenlehdet ja kookosmaito.

Kuori perunat ja pilko ne 2-3 sentin paloiksi.

Lihaversio

Pilko liha kolmen sentin kuutioiksi. Lisää liha kastikkeeseen ja siirrä seos uuniin 190 asteeseen kiertoilmalle. Muhenna lihaa puolitoista tuntia ja lisää sitten perunat. Lisää tarvittaessa vettä silloin tällöin. Anna padan muhia kunnes perunat ovat kypsiä.

Kasviproteiiniversio

Lisää kastikkeeseen perunat ja siirrä seos uuniin. Muhenna kunnes perunat ovat kypsiä.

Paista kasviproteiinia hieman öljyssä pannulla ja lisää sitten kastikkeen sekaan.

Kumpaankin lopuksi

Laita mukaan sokeriherneet ja lisää lopuksi vettä tai kookosmaitoa halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Ripottele tarjoiltaessa päälle rouheasti pilkottuja suolapähkinöitä, silputtua korianteria ja basilikaa.

Tarjoile hyvän riisin kera.

Kategoriat
Italia Lisäke Resepti

Caponata

Caponata on italialainen munakoisosäilyke, joka tuoreena on erityisen erinomaista. Friteerattu munakoiso yhdistyy siinä syvän makuiseen agrodolce-, eli hapanimelään, tomaattikastikkeeseen. Valmiin lopputuloksen voi säilöä purkkeihin joko sellaisenaan, tai paistetut munakoisot ja kastike erillisinä. Paistetut munakoisot kannattaa pakastaa.

Caponata sopii erittäin hyvin joulupöytään. Sitä voi myös käyttää erilaisten kalojen päällä kastikkeen tapaan.

Alla oleva resepti on yhtä keskikokoista munakoisoa kohden, joten siitä on helppo kertoa määrät munakoisojen määrällä.

1 munakoiso
1tomaatti
1/2pieni sipuli
1sellerinvarsi
1 rklkapriksia
100 goliiveja
1 tltomaattipyrettä
1/4 dlvalkoviinietikkaa
1 rklsokeria
suolaa
oliiviöljyä
Caponatan ainekset.

Pilko munakoisot kahden-kolmen sentin paloiksi. Suolaa munakoisot ja anna niiden levätä puolisen tuntia lävikössä. Suolaa ei tarvitse lopuksi huuhtoa pois.

Siivuta sellerinvarsi ja pilko sipuli pieneksi. Kalttaa tomaatti, poista siitä kuoret ja siemenet. Pilko jäljelle jäävä tomaatin liha sellerinvarren palojen kokoisiksi paloiksi. Puolita oliivit.

Lämmitä sopivasti oliiviöljyä munakoisojen uppopaistamista varten. Uppopaista munakoisot sitten kullanruskeiksi. Ota valmiit munakoisot lävikköön, jotta niistä valuu turha öljy pois.

Lämmitä pannulla reilusti oliiviöljyä. Paista selleriä ja sipulia hetki öljyssä, ja lisää sitten tomaatti ja -pyre. Paista seosta hetki niin että seos muuttuu kastikemaiseksi. Lisää sitten etikka, sokeri ja suola.

Tarjollepannessa sekoita paistetut munakoisot ja kastike keskenään. Tarjoile caponata hyvän leivän kera.

Kategoriat
Alkuruoka Lisäke Resepti Suomi

Punajuuriterriini

Kaapissa oli pian pilalle meneviä punajuuria, joille piti löytää käyttöä. Hesari kertoo hyvän reseptin punajuuriterriinille, josta tässä hieman muunneltu versio.

400 gpunajuuria
125 gsmetanaa
1punasipuli
1/2 dlvalkoviiniä
1 tlkynteliä
1/2 tlvalkopippuria
1 1/2 rklvoita
2kananmunaa
1/2 tlsuolaa
Punajuuriterriinin ainekset.

Pilko punajuuri parin sentin paloiksi ja siivuta sipuli.

Lämmitä voi pannulla ja kuullota sipulia punajuurten kera. Lisää sitten smetana ja mausteet. Lisää valkoviini, kun seos näyttää kuivahtavan. Hauduta koko joukko niin, että punajuuret ovat kypsiä.

Soseuta seos tehosekoittimella. Kun muut osat ovat tasaista massaa, lisää sekaan kananmuna. Sekoita kananmunakin sekaan tehosekoittimella.

Täytä pieni uunivuoka terriinimassalla. Täytäsitten suurempi uunivuoka puolilleen kuumalla vedellä. Upota pienempi uunivuoka veteen ja laita uuniin 175 asteeseen. Kypsentyminen kestää noin 45 minuuttia.

Mikäli uunivuoalle ei ole kantta, pinnalle muodostuu kalvo jonka voi poistaa. Kannen kanssa kalvoa ei muodostu.

Seuraavaksi pinnalle täytyy tehdä puolukkakastike.

2 dlpuolukoita
1 rklsokeria
1 rklvettä
Puolukkakastikkeen ainekset.

Lämmitä kasarissa puolukat, sokeri ja vesi. Murskaa puolukoita lastalla. Kun puolukoita lämmittää kymmenisen minuuttia, seos suurustuu itsestään.

Kaada puolukkakastike jäähtyneen terriinin päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Kategoriat
Lähi-itä Pohja Resepti

Savustettu munakoiso

Savustettu munakoiso on monen Lähi-idän ruoan osa. Oikeastaan munakoisoa ei savusteta, vaan sitä pitäisi grillata. Pinnan mustuessa muodostuu myös savuaromia. En ole aiemmin tässä menetelmässä kummemmin onnistunut, mutta tarpeeksi monella yrittämällä sekin onnistui! Grillauksesta saatava aromi on hieman erilainen kuin suorassa savustuksessa, mutta sisältää paahteisuuden lisäksi sopivasti savuaromia. Molemmat sopivat, riippuen ihan siitä kuinka paljon savuaromia kaipaa.

Savustettu munakoiso on pääraaka-aineena esimerkiksi baba ghanoush-dipissä ja kermaisissa munakoisopedeissä sulttaanin nautinnossa eli hünkarbeğendissä ja alinazik kebabissa.

Savustimessa tai savustuspussissa

Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä savustin tai ota esiin savustuspussi. Laita munakoiso savustumaan valitulla menetelmällä, ja anna sen savustua vartista puoleen tuntia, riippuen halutun savuaromin määrästä.

Munakoiso savustimessa.

Halkaise savustunut munakoiso ja paahda sitä vielä grillissä tai uunin grillivastuksella niin, että sen liha on pehmeää. Laita munakoisonpuolikkat lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.

Grillaten

Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä grilli kuumaksi. Paista munakoisoa kahdelta tai kolmelta puolelta täydellä teholla viitisen minuuttia kultakin puolelta. Vähennä sitten lämpöä ja nosta mahdollisesti munakoiso korkeammalle liekistä. Anna munakoison kypsyä vielä 10-15 minuuttia pienemmällä teholla.

Grillauksen jälkeen kuoritut munakoisot.

Laita munakoiso lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.

Jälkikäsittely

Raavi lusikalla munakoisosta lihat. Kannattaa aloittaa paksummasta päästä. Pilko lihat vielä pieneksi veitsellä tai halutessasi tee tahnasta tasaisempaa tehosekoittimella.

Kategoriat
Pikaruoka Resepti Suomi Yhdysvallat

HK:n sininen musubi

Spam, joka muistuttaa hieman kotoisaa nötköttiä, on Tyynellämerellä, erityisesti Havaijilla, edelleen suosiossa. Spam on porsaanlihasta tehty säilyke, kun taas kotoisa nötkötti eli naudan- ja porsaanlihasäilyke sisältää enemmälti naudanlihaa. Kummassakin valmisteessa liha on joka tapauksessa jauhettua.

Spam on levinnyt jopa Etelä-Koreaan, jossa se toimii budae jjigae -padan ainesosana. Havaijilla spam kuuluu kuitenkin erään onigiri-tyyppisen ruokalajin olennaiseksi osaksi. Kyseessä on spam musubi: onigiri, jossa riisin lisäksi on siivu spamia.

Spam ei lähtökohtaisesti ole ruokahalua herättävä raaka-aines. Tölkkiin säilötty liha epäilyttää. Suomessa meillä on kuitenkin ominaisuuksiltaan hieman vastaava valmiste: HK:n sininen, HK blå. On siis kokeiltava HK:n sininen musubin valmistusta.

HK:n sinisen kanssa toimii lisukkeena myös wasabi. Wasabin, piparjuuren ja sinapin yhdistävä tekijä on allyyli-isotiosyanaatti, joka aikaansaa kunkin aineksen pistävän tulisen aromin. Miksei toisaalta väkevä sinappi sopisi HK:n sininen musubin kumppaniksi!

sushiriisiä
norimerilevää
HK:n sinistä
soijakastiketta
(teriyakikastiketta tai unagikastiketta)
HK:n sininen musubin ainekset.

Leikkaa HK:n sinisestä mahdollisimman suora pätkä. Siivuta tämä pätkä niin, että saat mahdollisimman suorakulmaisia paloja. Yhdestä pätkästä saa vähintään yhden ja mahdollisesti jopa kolme kauniinnäköistä palaa.

Marinoi HK:n sinistä soijakastikkeessa puolisen tuntia.

Tee sushiriisistä samankokoisia levyjä, kuin HK:n sinisestä tehdyt palaset ovat.

Leikkaa norimerileväarkista kapeita, sentin leveitä nauhoja.

Grillaa HK:n sinisen palat kauniin ruskeiksi. Sivele grillatessa HK:n sinisen päälle joko teriyakikastiketta tai unagikastiketta. Käytä jokseenkin jähmeää kastiketta, jotta kastike jää HK:n sinisen pintaan. Tällä saadaan HK:n siniseen vähän makua.

Kokoa musubi laittamalla riisilevy ja paistettu HK:n sininen-viipale päällekkäin. Kääri niiden ympäri sitten norimerilevänauha.

Tarkoile wasabin tai väkevän sinapin kera.

Ei huono!

Kategoriat
Alkuruoka Japani Resepti

Misomunakoiso

Miso dengaku, 味噌田楽, on joukko japanilaisia ruokalajeja, jossa makea misokastike maustaa esimerkiksi vihanneksen, tofun tai kalan. Nasu no dengaku, ナスの田楽, eli misokastikkeella maustettu paahdettu munakoiso, on erityisen hyvä esimerkki näistä ruokalajeista. Just One Cookbook kertoo myös muita hyviä käyttökohteita, kuten tofu ja retikka.

2pientä tai keskikokoista munakoisoa
öljyä
2 rklmisotahnaa
2 rklsokeria
1 rklsakea
1 rklmiriniä
1/2 rklriisiviinietikkaa
Nasu dengakun ainekset.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Halkaise munakoisot. Tee veitsellä ristiin viiltoja munakoison halkaistuun pintaan. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä reilusti öljyä neljään kohtaan. Laita munakoisot halkaistu pinta alaspäin öljyttyihin kohtiin. Paahda munakoisoja uunissa puolisen tuntia, kunnes munakoison liha on kypsää.

Tällä välin tee miso dengaku: Sekoita sokeri, misotahna, mirin, etikka ja sake keskenään kattilassa. Lämmitä kastiketta kunnes kastike kuplii. Keitä hetkisen aikaa, niin että kastike saa hieman aromia sokerin ja mison reagoidessa.

Käännä kypsät munakoisot halkaistu puoli ylöspäin ja levitä kullekin neljäsosa miso dengakusta. Paahda munakoisoja vielä hetki uunissa niin, että miso dengaku alkaa kuplia.