Avainsana: Kasvisruoka

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Maa-artisokkakimchi

Maa-artisokka sopii hyvin pikkelöitäväksi. Mikäpä onkaan parempi tapa pikkelöidä vihannes kuin kimchin tyyliin. Maa-artisokan maku hieman peittyy kimchi-tyyppisiin aromeihin, mutta rapea maa-artisokka muodostaa oivallisen säilykkeen.

500 gmaa-artisokkaa
1yksikyntinen valkosipuli
2 cminkivääriä
1pieni sipuli
1 päärynä
1/2 dlgochugaru-chilirouhetta
1 rklsuolaa
2 rklkalakastiketta
Tanggunin ainekset.

Kuori maa-artisokat ja tee niistä ohuita siivuja.

Raasta päärynä, sipuli ja kuorittu inkivääri pienellä terällä niin, että niistä tulee sosetta. Pilko valkosipuli pieneksi ja sekoita muihin aineksiin. Lisää chilirouhe, suola ja kalakastike. Sekoita hyvin.

Sekoita kimchitahna ja vihannekset tasaisesti keskenään. Laita seos tiiviiseen purkkiin ja painele seos tiiviiksi ja tasaiseksi. Pidä purkkia 2-3 päivää huoneenlämmössä, ja sitten 2-3 päivää jääkaapissa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2-3 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Keitto Resepti

Maa-artisokkasosekeitto

Maa-artisokalla on hyvin omanlaisensa mutta melko vieno ominaismaku. Sekalaisessa sosekeitossa maa-artisokan maku katoaa, joten paras tapa maa-artisokan aromin esiin tuomiseen on pääasiassa maa-artisokasta koostuva sosekeitto. Usein maa-artisokan lisäksi käytetään perunaa tuomaan tärkkelystä, jota maa-artisokassa ei ole lainkaan. Vastaava keitto on nimeltään Ranskassa velouté de topinambour ja Italiassa vellutata di topinambur.

Maa-artisokan voi soseuttaa kuorineen, jolloin soseesta tulee hieman ruskeaa. Sileimmän ja tasaisimman lopputuloksen saa kuorimalla maa-artisokat. Koska maa-artisokat ovat usein epämääräisen muotoisia, niistä menee tyypillisesti paljon hukkaan kuorittaessa. Kuorista voi kuitenkin tehdä erikseen vaikkapa sipsejä.

1 kgmaa-artisokkaa
4perunaa
1sipuli
2valkosipulinkynttä
1 rkloliiviöljy
8 dlvihanneslientä
2 dlkermaa
timjamia
suolaa

Kuori perunat ja maa-artisokat. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä.

Kiehauta liemi ja keitä siinä perunat ja maa-artisokat sipulien kanssa. Maa-artisokat kypsyvät suunnilleen samaan tahtiin perunoiden kanssa, mutta muuttuvat keskiosasta nopeammin pehmeiksi. Kypsymisessä menee 30-45 minuuttia.

Soseuta vihannekset liemessä. Lisää lopuksi kerma, timjami ja suolaa maun mukaan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Lisäke Resepti

Grillattu auringonkukka

Tiesitkö, että auringonkukan voi grillata? Siis koko kukan. Kukan voi sitten syödä maissintähkän tapaan. Tärkeää on valita sopivan kypsyysasteen auringonkukka, sillä käytännössä grillatussa auringonkukassa syödään raa’at siemenet kuorineen. Kun siemenet ovat kukassa vielä valkoisia tai suhteellisen vaaleita sekä pehmeitä, ovat ne syömäkelpoisia kokonaisina. Yhden siemenen voi myös irrottaa kukasta tarkistusta varten. Jos vain pinnassa oleva siemenen kärki on musta, mutta siemen muuten vaalea – syömäkelpoinen on.

Poimittaessa auringonkukkaa kypsyyttä voi päätellä siementen värin lisäksi siitä, että isot keltaiset terälehdet irtoavat helposti ja keskellä olevat pienet kukat irtoavat rapsuttamalla. Jos kumpaakaan näistä ei tapahdu, ei kannata vielä tarkastella siementen tilannetta.

Kylmäpuristettu auringonkukkaöljy tuo auringonkukkaan lisää auringonkukkaista makua. Kukkaa voi maustaa samaan tapaan kuin maissintähkää erilaisilla mausteilla, tai vaikka meksikolaisen elote-grillimaissin tapaan.

sopivan kypsyysasteen kokonainen auringonkukan kukka
kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä
suolaa

Perkaa kukka repimällä terälehdet, rapsuttamalla keskiosan kukat ja leikkaamalla varsi irti kukkapohjuksesta.

Levitä päälle auringonkukkaöljyä ja suolaa.

Grillaa pikaisesti grillissä, kunnes siemenet ovat kypsiä ja kukka on saanut tummaa väriä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo loppukesästä, mahdoton muutoin

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Papadzules eli täytetyt tortillat kurpitsansiemenkastikkeessa

Papadzules on yucatanilainen täytetty tortilla, joka tarjoillaan kermaisessa kurpitsansiemenistä tehdyssä kastikkeessa. Perinteisesti täytteenä käytetään pilkottua, keitettyä munaa, mutta täytteeksi sopii käytännössä mikä vain muutenkin tortillatäytteeksi sopiva aines.

250 gkurpitsansiemeniä
liemi:
5 dlkanalientä
1 sipuli
1 rklepazotea
suolaa
muut aineet:
10pientä maissitortillaa
5kananmunaa

Paahda kurpitsansiemeniä pannulla viitisen minuuttia. Älä anna siementen ruskistua.

Jauha kurpitsansiemenet tehosekoittimessa tasaiseksi jauhoksi. Anna jauhon levätä parikymmentä minuuttia. Tänä aikana jauhosta irtoaa öljyä, joka tekee jauhosta kokkareista ja lopuksi lähes savimaista.

Pilko sipuli muutamaan osaan. Lämmitä kanaliemi ja lisää sekaan sipuli ja epazote. Hauduta vartin verran ja siivilöi.

Sekoita lientä ja jauhettua kurpitsansiemenmassaa pannulla vispilällä. Mikäli tarpeen, jauha tasaisemmaksi sauvasekoittimella. Tarkoitus on saada kastikkeesta paksun lettutaikinan koostumuksen omaava.

Dippaa toinen puoli tortillasta kastikkeeseen. Laita sisään ruokalusikallinen täytettä ja kääri tortilla. Laita tortillat tarjoiluastialle riviin.

Kaada tortillojen päälle loppu kastike. Koristele paahdetuilla kurpitsansiemenillä, silputulla korianterilla ja kurpitsansiemenöljyllä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Jangajji eli korealaiset säilykevihannekset

Jangajji (장아찌) tarkoittaa korealaisia säilykkeitä, jotka tehdään kimchityyppisen maitohappokäymisen sijaan pikkelöimällä joko soijakastikkeella, etikalla tai doenjang-paputahnalla. Jangajji onkin sikäli samantyyppinen säilyke kuin japanilaiset tsukemonot (漬物). Kummallakin on jotakin yhteyttä sichuanilaisiin säilykevihanneksiin eli pào càihin (泡菜), joka kuitenkin tehdään jangajjista ja tsukemonosta poiketen maitohappokäymisellä.

Maangchi antaa hyvän reseptin chilipaprika-jangajjille. Gochu-jangajjissa (고추장아찌) vihreät chilit pikkelöidään soijakastikkeella maustetussa pikkelöintiliemessä. Soijakastike tuo chileihin umamia, joka puuttuu tutummista kreikkalaisista tai turkkilaisista pikkelöidyistä chilipaprikoista (kreik. τουρσί (toursi), turk. biber turşusu).

Pikkelöidyt chilipaprikat

400 gvihreitä chilipaprikoita
1 1/2 dlsoijakastiketta
8 dlvettä
100 gsuolaa
1/2 dlviinietikkaa
1/2 dlsokeria

Huuhtele chilipaprikat. Leikkaa varsi lyhyeksi mutta jätä kanta kiinni chiliin. Tökkää sopivalla tikulla reikä chilin molempiin päihin. Näin liemi pääse chilin sisään. Laita chilit sopivaan purkkiin, johon mahtuu myös liemi.

Sekoita liemen ainekset kattilassa ja kiehauta se. Kun liemi kiehuu, kaada se chilipaprikoiden päälle. Sulje purkki ja odota vuorokausi.

Kaada liemi pois purkista ja keitä lientä vartin verran. Anna liemen jäähtyä ja kaada se takaisin purkkiin.

Anna chilipaprikoiden olla liemessä useamman päivän tai viikon ajan.

Tarjoilu

Pikkelöidyt chilit voi syödä kokonaisina tai paloina lisukkeena, tai yksistään riisin kera. Yksistään chilit kaipaavat vielä lisää chiliä joukkoonsa – maku paranee alla kuvatulla chilitahnalla.

pikkelöidyt vihreät chilipaprikat ylempää
1 dlgochugaru-chilirouhetta
2 rklsoijakastiketta
1 rklhunajaa
1 rklöljyä
1/2 rklseesamöljyä
1 rklseesaminsiemeniä

Valuta chilit.

Sekoita tahnan ainekset keskenään.

Levitä tahna tasaisesti chilien pintaan.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 viikko

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pohjois-Afrikka Resepti Salaatti

Pohjoisafrikkalainen couscoussalaatti

Tässä pohjoisafrikkalaisia makuja sisältävässä salaatissa keskeisessä osassa ovat paahdetut vihannekset. Vihannekset voi paahtaa jo edellisenä päivänä ja koota salaatin juuri ennen tarjoilua. Vihannesten paahtamiseen ja käsittelyyn kuluu parisen tuntia, joten se säästää mukavasti aikaa. Salaatin kokoaminen taas käy nopeasti.

couscous:
6 dlcouscousia
6 dlvettä
1/2 dlkanafondia
1 tl kurkumaa
2 rkloliiviöljyä
paahdetut vihannekset:
4paahdettua paprikaa
2kesäkurpitsaa
2munakoisoa
2punasipulia
oliiviöljyä
muut ainekset:
1 dlrusinoita
1 dlmantelilastuja
2porkkanaa
1 puskapersiljaa
1/2sitruunan kuori
maun mukaanras el hanout -mausteseosta
maun mukaansitruunamehua
oliivöljyä

Paahdetut vihannekset

Paahda paprikat erillisen reseptin mukaan. Kaupasta saa myös suhteellisen hyvälaatuisia purkitettuja paahdettuja paprikoita. Muut vihannekset on sen sijaan paahdettava itse.

Halkaise munakoisot ja kesäkurpitsat ja tee kustakin puolikkaasta kolme siivua. Pilko siivuista noin 1,5 sentin paksuisia paloja. Suolaa vihannekset ja anna niiden valua lävikössä tunnin verran.

Kuivaa vihannekset ja lisää niihin reilusti oliiviöljyä. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja lisää vihannesten sekaan. Levitä vihannekset kahdelle pellille ja paahda uunissa kiertoilmalla puolen tunnin ajan tai kunnes vihannekset karamelisoituvat ruskeiksi.

Anna vihannesten jäähtyä pellillä kylmiksi, jotta niistä myös höyrystyy vettä ja ne kuivuvat.

Voit tehdä vihannekset ennakkoon ja säilöä ne tiiviiseen astiaan.

Salaatin kokoaminen

Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi, kurkuma ja oliiviöljy. Lisää kuumaan veteen couscous ja anna sen paisua kannen alla viiden minuutin verran.

Raasta porkkana ja sitruunankuori ja silppua persilja.

Sekoita couscous niin että jyvät erottuvat. Sekoita couscousin sekaan paahdetut vihannekset, rusinat, mantelilastut, porkkanaraaste, persilja ja sitruunankuori.

Mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja ras el hanout -mausteseoksella.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Italia Lisäke Resepti

Scarpaccia eli toscanalainen kesäkurpitsapiirakka

Scarpaccia di zucchine on toscanalainen piirakka, jossa on hyvin vähän taikinaa – piirakka koostuu pääasiassa kesäkurpitsasta. Vehnäjauhosta ja kikhernejauhosta tehty taikina sekoitetaan kesäkurpitsaviipaleiden sekaan. Piirakan pinta on rapea ja sisus kermainen. Ainoa ongelma on piirakan palojen koossa pysyminen.

3keskikokoista kesäkurpitsaa
3sipulia
1yksikyntinen valkosipuli
60 g kikhernejauhoa
90 gvehnäjauhoja
1 tlsuolaa
2 rkloliiviöljyä
mustapippuria
vettä

Siivuta kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Ripottele siivujen päälle suolaa. Siirrä siivut lävikköön ja aseta lävikkö kulhoon. Anna siivujen nesteen valua kulhoon noin kahden tunnin ajan.

Ota talteen siivuista tullut neste ja lisää vettä niin, että nestettä on 1 1/2 dl. Sekoita nesteeseen jauhot.

Sekoita kesäkurpitsasiivuihin oliiviöljy, mustapippuri ja sitten taikina. Levitä taikina käsin kaikkiin kesäkurpitsasiivuihin tasaisesti.

Levitä pellille leivinpaperi. Öljyä toisella ruokalusikallisella leivinpaperi ja levitä kesäkurpitsasiivut tasaiseksi, noin sentin kerrokseksi pellille.

Paista 190 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Leikkaa tarjoiltaviksi paloiksi, kun piirakka on hieman jäähtynyt.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Lisäke Pääruoka Resepti

Kiinalainen munakokkeli tomaatilla

Kiinalaisen kotikeittiön moderni klassikko on munakokkeli tomaatilla, 番茄炒鸡蛋, fānqié chǎo jīdàn. Tämä munakokkeli on helppo ja nopea tehdä, ja juuri siksi se onkin tyypillistä kotiruokaa. Tomaatti on aikoinaan tullut Kiinaan ulkomailta, ja toinen tomaatin tyypillisistä nimistä, fānqié, 番茄, tarkoittaakin ulkomaista munakoisoa. Tämä termi on tyypillisempi kantoninkiinassa, kun taas pohjoisemmassa Kiinassa tomaattia kutsutaan nimellä xīhóngshì, 西红柿.

Tomaatin ulkomaisuuden takia munakokkeli tomaatilla onkin yksi esimerkki läntisen ja kiinalaisen keittiön risteytyksestä. Ruokalaji lienee kehitetty vasta 1900-luvulla.

4tomaattia
4kananmunaa
1yksikyntinen valkosipuli
1 cminkivääriä
1kevätsipuli
1 tlsokeria
1 rklsoijakastiketta
1 tlchinkiang-viinietikkaa
1/4 tlvalkopippuria
1/2 tlnatriumglutamaattia
2 rklvettä
1 tlseesamöljyä
öljyä paistamiseen
suolaa

Sekoita keskenään soija, etikka, sokeri, valkopippuri ja natriumglutamaatti.

Pilko valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri. Pilko kevätsipulin vaalea osa pieneksi ja siivuta vihreä osa erikseen.

Pilko tomaatti puolikkaiksi lohkoiksi.

Riko munat, lisää niihin vettä ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä pannulla öljy ja paista munia kokkeliksi jättäen ne hieman kosteiksi. Siirrä munat sivuun.

Lisää pannulle öljyä ja paista valkosipulia, kevätsipulin valkoista osaa ja inkivääriä hetken aikaa. Lisää sitten tomaatti ja sekoitettu kastike, ja paista kunnes tomaatti alkaa pehmentyä.

Lisää joukkoon muna ja anna makujen tasoittua.

Mausta suolalla ja seesamöljyllä, ja tarjoillessa lisää päälle vihreää kevätsipulia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti Taiwan

Shousi baocai eli revitty kiinankaali

Kiinankaalista saa pikaisesti paistamalla hyvän lisäkkeen aasialaisille ruoille. Revitty kiinankaali, shousi baocai, 手撕包菜, on myös helppo valmistaa. Perinteisesti kiinankaali tulisi tähän annokseen nimenomaan repiä eikä leikata veitsellä, mutta leikkaaminenkin toki käy. Paistettu kiinankaali on erityisen suosittua niin Taiwanilla kuin Hunanissa manner-Kiinassakin.

1/2kiinankaali
2 cminkivääriä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chilipaprikaa
1 rklsoijakastiketta
1/2 rklriisiviinietikkaa
1 tlsokeria
öljyä paistamiseen

Raasta inkivääri ja silppua valkosipuli pieneksi. Revi tai pilko kiinankaali suupaloiksi.

Sekoita soijakastike, etikka ja sokeri keskenään.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Lisää sitten inkivääri, valkosipuli, chilipaprika ja kiinankaali. Paista seosta hetki niin, että kaali hieman nahistuu, mutta paksuimmat osat eivät menetä rapeuttaan. Lisää samalla kastike ja anna sen haihtua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Resepti Sri Lanka

Kaalivarai eli srilankalainen kaalipaistos

Varai on srilankalainen stir fry-tyyppinen lisuke, joka voidaan tehdä erilaisista vihanneksista. Kaalista saa aikaan mainion varain. Varain voi syödä myös riisin kanssa pääruokana.

500 gkeräkaalia
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklöljyä
1/2 rklchilirouhetta
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlmustia sinapinsiemeniä
1 tlkurkumaa
1/2 dlkookoshiutaleita
1 rkllimemehua
suolaa

Leikkaa kaali sopiviksi paloiksi – suikaleet tai palat ovat kaikki hyviä. Pilko sipuli pieneksi ja silppua valkosipuli.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen juustokuminan- ja sinapinsiemenet. Anna niiden lämmetä hetki ja lisää sitten chilirouhe. Kun chilirouhe on antanut väriä öljyyn, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki. Lisää kaali, kurkuma ja kookoshiutaleet ja anna hautua vartin verran.

Lisää lopuksi limemehua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo