Tsukemono, 漬物, on japanilainen kasvissäilyke, josta on lukemattomia eri versioita. Tsukemonoja voi tehdä eri kasviksista ja erilaisilla säilöntäliemillä, joten vain taivas on rajana! Kokeilemalla löytää parhaat kombinaatiot. Just One Cookbook-sivusto kertoo tsukemonoista laajemmin.
Tässä postauksessa on kuvattu muutamia eri säilöntäliemiä. Liemistä on kuvattu lähinnä perusainekset, ei mausteita. Mausteina voi käyttää erilaisia aineita maun mukaan, mutta esimerkiksi inkivääri, valkosipuli, kombu-merilevä, chilipaprika ja sitrushedelmät tuovat vihanneksiin parhaita aromeja. Kasviksina voi käyttää oikeastaan mitä vain, mutta kokeile esimerkiksi näitä:
- Porkkana
- Retikka
- Retiisi
- Selleri
- Kurkku (avomaan- tai tavallinen)
- Kesäkurpitsa
- Munakoiso
- Ruusukaali
- Parsakaali
- Kukkakaali
- Lanttu
- Nauris
Tsukemonoja voi tehdä lyhyemmällä tai pidemmällä pikkelöinnillä. Lyhyt, muutaman tunnin pikkelöintimenetelmä on nimeltään asazuke, 浅漬け. Pidemmällä pikkelöinnillä, riippuen liemestä, alkaa myös maitohappokäyminen. Tällöin muodostuvat parhaat aromit.
Shiozuke (塩漬け) – suolaa ja vettä
| 3 dl | vettä |
| 15 g | suolaa |
Suolassa ja vedessä säilötty kasvis alkaa huoneenlämmössä maitohappokäymisen muutaman päivän sisällä. Näin syntyvät myös parhaat aromit. Reseptissä suolan määrä on 5% nesteestä, mutta määrää voi nostaa halutessaan jopa kymmeneen prosenttiin.
Shiozuke-kurkut ovat erinomaisia, mutta erityinen yllätys oli kesäkurpitsa. Muuten hieman tylsä vihannes sai aivan uuden luonteen hieman maitohappokäytettynä.
Amazuzuke (甘酢漬け) – etikkaa ja sokeria
| 2 dl | riisiviinietikkaa |
| 1 dl | sokeria |
| 1 1/2 tl | suolaa |
Lämmitä etikka kattilassa, ja lisää sekaan sokeri. Kun sokeri on liuennut, jäähdytä neste huoneenlämpöiseksi. Kaada vasta huoneenlämpöinen neste vihannesten päälle, etteivät ne paistu.
Yllättäen porkkana ei toiminut tässä liemessä. Porkkanan aromi hukkui kokonaan, ja muuttui puisevaksi. Sen sijaan selleristä inkiväärinaustettuna tuli erinomaista!
Shoyuzuke (醤油漬け) – soijakastiketta
| 1/2 dl | soijakastiketta |
| 1/2 dl | vettä |
| 2 rkl | sokeria |
| 1 rkl | riisiviinietikkaa |
| (1 tl | suolaa) |
Kuten amazuzuken kanssa, myös shoyuzuke kannattaa lämmittää. Tällöin sokeri liukenee helpommin. Jäähdytä liemi ennen kaatamista vihanneksiin.
Misozuke (味噌漬け) – misotahnaa ja sakea
| 1/2 dl | misotahnaa |
| 1-2 rkl | sakea |
| 1 rkl | sokeria |
Sekoita misotahna, sake ja sokeri keskenään. Levitä tahnaa sitten tasaisesti pikkelöitövän vihanneksen ympärille.
Nälkä 