Quiche on kätevä arkiruoka, mutta sopii myös juhliin. Tätä reseptiä olen käyttänyt jo pitkään. Kyseessä on lähes perinteinen quiche Lorraine, mutta lardonien tai pekonin sijaan käytän ilmakuivattua kinkkua. Ilmakuivattu kinkku lisää quicheen umamia.
1
pyöreä suolainen piirakkapohja pakasteesta
4
kananmunaa
125 g
ranskankermaa
200 g
grana padanoa hienoksi raastettuna, tai muuta jämäksi jäänyttä juustoa
150 g
ilmakuivattua kinkkua pieneksi pilkottuna
1
valkosipulinkynsi
ruohosipulia pieneksi silputtuna
mustapippuria
Ainekset yhteen quicheen neljälle.
Sulata pakastepiirakkapohja ja levitä se 23 sentin irtopohjavuokaan. Levitä taikinaa nelisen senttiä ylöspäin vuoan reunoja pitkin.
Silppua ruohosipuli ja murskaa valkosipuli. Pilko ilmakuivattu kinkku pieniksi paloiksi.
Kananmunat ja ranskankerma sekoitetaan ensin keskenään, ja sitten seokseen lisätään juusto, kinkku, yrtit ja mausteet. Kokonaisuus sekoitetaan keskenään hyvin ja kaadetaan vuokaan.
Piirakka paistuu parhaiten uunissa 175 asteessa (kiertoilmalla) hieman yli puoli tuntia.
Riippuen ollaanko Saksan vai Ranskan puolella Alsacessa eli Elsassissa, on paikallinen pizza joko Flammkuchen tai tarte flambeé. Kumpikin kääntyy jokseenkin liekkipiiraaksi. Pizzaan verrattuna liekkipiiraassa on rapsakampi ja ohuempi kuori, eikä se sisällä tomaattia. Tomaattimurskan tilalla on hieman maustettu crème fraîche.
Saksan puolella tyypillinen täyte sisältää ruskistettua sipulia ja pekonia. Itse pidän ranskalaisemmasta tuoresipulia ja ilmakuivattua kinkkua sisältävästä piiraasta. Täytteissä on, kuten pizzassa, vain mielikuvitus rajana. Mainittavaa on, että kylmäsavulohi sopii liekkipiiraaseen erityisen hyvin.
Perinteisesti liekkipiiraan taikinassa ei käytetä hiivaa kohottamiseen. Hiiva kuitenkin helpottaa valmistusta erityisesti alhaisemman lämpötilan sähköuuneissa.
5 dl
00-jauhoja
2 1/2 dl
lämmintä vettä
1 1/2 rkl
oliiviöljyä
1 pss
kuivahiivaa
1 1/2 tl
suolaa
Taikinan ainekset.
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää sitten lämmin vesi ja oliiviöljy. Sekoita aineet keskenään taikinaksi. Vaivaa taikinaa sen verran, että taikinasta tulee tasainen ja se irtoaa kulhon reunoista.
Anna taikinan kohota puolisen tuntia.
Jaa taikina neljään osaan ja kauli kustakin ohut piiraspohja. Siirrä piiraspohja leivinpaperin päälle.
200 g
maustamatonta tuorejuustoa
125 g
crème fraîchea
3/4 tl
suolaa
mustapippuria ja valkopippuria
sipulia ohuina siivuina
muita täytteitä: ilmakuivattua kinkkua, kylmäsavulohta, jne.
Täyteainekset.
Lämmitä uuni 300 asteeseen.
Sekoita crème fraîche ja tuorejuusto vatkaimella keskenään, ja mausta ne suolalla ja pippureilla. Taulukossa mainittu määrä sopii jokseenkin neljälle piiraalle. Kylmäsavulohipiiraassa crème fraîchen joukkoon sopii myös sitruunankuori.
Ripottele crème fraîchen päälle sipulia ja muita täytteitä. Ilmakuivatun kinkun voi laittaa uuniin mukaan. Laadukas kylmäsavulohi kannattaa jättää laitettavaksi paistetun piiraan päälle.
Lämmitä uunipelti tai pizzakivi uunissa valmiiksi. Vetäise piiraspohja leivinpaperilla pellille tai kivelle. Paista uunissa niin kauan, että reunat ruskistuvat kunnolla.
Burgundinpata, bœuf bourguignon, on helppo tehdä ja helpolla juhlava ruoka. Hankalinta on löytää kunnolliset pienet sipulit. Hillosipulit eivät burgundinpataan kuulu. Paistisipulit ovat pieniä, keltasipulin makuisia sipuleita, ja niistä syntyy perinteinen pata. Myös pienet salottisipulit sopivat hyvin, mutta mausta tulee aromaattisempi. Salottisipuleita myös löytyy helpommin kuin paistisipuleita. Joskus paistisipuleita löytyi Stockan Herkusta, mutta en tiedä Food Market Herkun tilannetta.
n. 1 kg
naudan sisäpaistia
2 tl
suolaa
1 dl
vehnäjauhoja
3 rkl
oliiviöljyä
10-15
paistisipulia tai pientä salottisipulia
300 g
herkkusieniä paahdettuina
170 g
pekonia
n. 4 dl
hyvää punaviiniä
2
laakerinlehteä
2
valkosipulinkynttä
2 rkl
vasikanfondia
3-4 dl
vettä
mustapippuria
Burgindinpadan ainekset
Pilko liha noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita niihin kulhossa ensin suola ja sitten vehnäjauho. Sekoita kunnes vehnäjauho peittää kaikki lihanpalat. Osa vehnäjauhosta jää tarttumatta, sen voi heittää pois.
Lämmitä oliiviöljy pannulla. Paista sitten jauhotetut lihanpalat ruskeiksi 2-3 erässä. Paista lopuksi pekoni ja valkosipuli. Huuhtele ne pataan punaviinillä ja vedellä.
Lisää vasikanfondi, vesi ja laakerinlehdet. Anna muhia 2 tuntia. Kuori tällä välin pienet sipulit. Jätä ne suhteellisen kokonaisiksi. Kun liha on kypsynyt pari tuntia, lisää sitten kuoritut sipulit joukkoon ja hauduta vielä tunti.
Paahda tällä välin herkkusienet tämän ohjeen mukaan.
Juuri ennen tarjoilua lisää paahdetut herkkusienet padan joukkoon.
Nälkä 