Kategoriat
Kuuba Pääruoka Resepti

Vanhat vaatteet

Ropa vieja tarkoittaa vanhoja vaatteita. Ropa vieja on espanjalainen, Kuubassa erittäin suosittu ruokalaji, joka on edellisen päivän aterialta jääneistä lihoista tehtävä herkullinen pata. Liha haudutetaan ylikypsäksi niin, että se lopulta muistuttaa vanhoja revenneitä vaatteita.

Päämausteena on paprika. Myös maustepippuri tuo ruokaan hieman erilaisen säväyksen.

n. 900 gjämäksi jäänyttä kypsää lihaa (nautaa, lammasta), tai jos ei sellaista löydy, niin tuoretta rasvaista lihaa
400 gtomaattimurskaa
1sellerinvarsi
3paprikaa
1sipuli
2yksikyntistä valkosipulia
2 dlvalkoviiniä
2 rklkanafondia
1 tloreganoa
1 tljuustokuminaa
1 tlmaustepippuria
1 tlpaprikajauhetta
3laakerinlehteä
(oliiveja)
(kapriksia)
suolaa ja mustapippuria
Ropa viejan ainekset.

Mikäli liha on kokonaista, pilko se viiden sentin paloiksi.

Siivuta paprika pystysuunnassa tikuiksi.

Pilko porkkana, selleri ja sipulit pieneksi. Kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää sitten liha, valkoviini, tomaattimurska, kanafondi ja mausteet.

Hauduta seosta kunnes liha hajoaa. Kypsän lihan kanssa tässä menee tunnista kahteen, raa’an lihan kanssa noin kolmesta viiteen tuntia, vähän lihasta riippuen. Kun liha ei vielä ole aivan kypsää, lisää joukkoon paprikat.

Lopuksi lisää oliivit ja kaprikset, mikäli käytät niitä, ja säädä suolalla ja mustapippurilla maku oikeaksi.

Kategoriat
Espanja Kastike Resepti

Romesco

Romesco on jälleen yksi dippi tai kastike, joka perustuu valkosipulin ja paahdetun paprikan liittoon. Lisäksi espanjalaisessa romescossa on mantelia ja aurinkokuivattua tomaattia.

3punaista suippopaprikaa
125 göljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
100 gmantelilastuja
1-2yksikyntistä valkosipulia
1 rklsilputtua persiljaa
2 rklviinietikkaa
1 tlsavupaprikaa
1 1/2 tlsuolaa
mustapippuria
Romescon ainekset.

Paahda paprikat tämän ohjeen mukaan. Paahda sen lisäksi mantelilastut pannulla hieman ruskeiksi.

Silppua valkosipuli ja persilja alustavasti.

Sekoita kaikki ainekset paitsi suola keskenään ja soseuta koko seos tehosekoittimella.

Mausta lopuksi sopivalla määrällä suolaa. Reseptissä on sopivahko määrä, mutta kannattaa lisätä se varoen koko ajan maistellen.

Kategoriat
Espanja Kastike Resepti

Almogrotedippi

Jääkaappiin jää usein juustonkannikoita, joille on hyvä löytää käyttöä ennen kuin home ne valtaa. Tässä eräs sellainen resepti: espanjalainen almogrote-dippi.

200 gkovien juustojen jämiä (parmigiano reggiano, grana padano, pecorino, manchego, vanha cheddar…)
2tomaattia
6valkosipulinkynttä
1/2 dloliiviöljyä
2 tlpaprikajauhetta
1/2 tlchilirouhetta
mustapippuria
suolaa
Dippiainekset.

Halkaise tomaatit ja kuori valkosipulinkynnet. Laita ne uuniin pellille ja ruiski päälle kohtuullisesti oliiviöljyä. Paahda niitä 180 asteessa kunnes valkosipulinkynnet saavat hiukan väriä.

Soseuta tomaatit ja valkosipulit oliiviöljyn ja mausteiden kera. Raasta juustot mahdollisimman pieneksi ja sekoita soseen sekaan. Lisää suolaa tarvittaessa.

Kategoriat
Espanja Kastike Resepti

Mojo ja ryppyperunat

Mojo, tuo Kanariansaarille suuntautuvilta matkoilta tuliaisena tuleva pikku purkillinen mainiota kastiketta, on eräs versio eri puolilla maailmaa hyväksi todetusta paprikan ja valkosipulin yhdistelmästä. Mojoja on itseasiassa kaksi erilaista: punainen mojo picón ja vihreä mojo verde. Picón tarjoillaan useimmiten lihan kanssa, kun verde on kalan kumppani. Kumpikin sopii perunoiden seuraksi, erityisesti kanarialaisten ryppyperunoiden. Tässä keskityn nyt mojo picóniin.

Mojosta on erityyppisiä reseptejä. Toiset käyttävät tuoretta chilipaprikaa, toiset kuivattua ja kosteutettua, toiset tuoretta makeaa paprikaa. Tässä reseptissä käytän makeaa suippopaprikaa, josta tulee mukavan punainen väri soseutettuna. Kaikille resepteille on kuitenkin yhteistä suhteellisen runsas etikan käyttö.

Jos vaikuttaa siltä, että kastike on soseuttamisen jälkeen liian laihaa, sitä voi vielä sakeuttaa paahtoleivällä. Soseuta paahtoleipä sekaan tasaisesti.

Myös Dr. Evil on mojon perässä.
6punaista suippopaprikaa rouheasti pilkottuna
1-2yksikyntistä valkosipulia rouheasti pilkottuna
(maun mukaanchilirouhetta)
2 tlmerisuolaa
1/2 dlviinietikkaa
1 dloliiviöljyä
1 tljauhettua juustokuminaa
(1paahtoleipä paahdettuna)
Mojon ainekset.

Kaikki ainekset laitetaan yksinkertaisesti tehosekoittimeen ja sekoitetaan, kunnes massa on tasaista. Paprikoiden soseuttaminen erissä sauvasekoittimella on joskus helpompaa, riippuen sauvasekoittimesta. Kastikkeen ei pitäisi olla hirveän juoksevaa. Kuten sanottua, lisää halutessasi paahdettua paahtoleipää sakeuttaaksesi kastiketta.

Mojokastiketta voi käyttää vaikkapa lihalle, mutta perinteinen kumppani ovat kanarialaiset perunat eli ryppyperunat. Perunoita keitetään suolaisessa vedessä niin kauan, että vesi keittyy suurimmaksi osaksi pois. Käytä tässä kiinteitä perunoita, jotta ne pysyvät koossa keittämisen ajan.

Olen jostain saanut käsityksen, että perunat on alun alkaen keitetty merivedessä. Atlantin suolapitoisuus on 3,5 % luokkaa, joten maksimissaan tätä suolapitoisuutta voi käyttää kätevästi myös keitinvedessä. Yleensä käytän suolapitoisuutena noin 2 %, jotta perunoista ei tule mahdottoman suolaisia. Perunat kannattaa ottaa pois keittymästä, kun suola alkaa sakkaamaan pois keitinvedestä. Tällöin perunoista tulee sopivan ryppyisiä, eikä niiden pintaan kiteydy liikaa suolaa vaan juuri sopivasti.