Kategoriat
Pääruoka Portugali Resepti

Kormalammas

Korma (hindiksi क़ोरमा) sanana tulee urdunkielisestä termistä qorma (قورمہ), joka tarkoittaa hauduttamista. Korma-curryt ovat tyypillisesti vähemmän tulisia ja hyvin kermaisia curryjä. Kuten nimestä voisi päätellä, lihaa haudutetaan kermaisessa kastikkeessa pitkään herkullisen lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Kermaisuus voidaan saadaan aikaan usein eri tavoin:

  • Jogurtilla tai kermalla (Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa),
  • kookosmaidolla (Etelä-Intiassa), ja
  • jauhetuilla pähkinöillä ja siemenillä, joista manteli ja cashewpähkinä lienevät tavallisimmat.

Tässä reseptissä on kyse pohjoisintialais-pakistanilaisen tyyppisestä kormasta, jossa käytetään jogurttia.

500 glampaanlihaa
2 1/2 dlkreikkalaista jogurttia
3valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
1 rklkorianterinsiemeniä jauhettuna
1 rklgochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1/2 tlkurkumajauhetta
1/2 tlrouhittua mustapippuria
6neilikkaa
6vihreää kardemummaa
2kanelitankoa
1/2 tlsuolaa
Marinadin ainekset.

Pilko lammas parin sentin paloiksi.

Sekoita kaikki jauhetut mausteet jogurttiin ja jogurtti ja kokonaiset mausteet lampaanlihan sekaan.

Marinoi vähintään pari tuntia.

marinoitu lampaanliha ylempää
1/2 dlkirkastettua voita (tai öljyä)
3 sipulia
5 dlvettä
1/2 dljauhettua cashewpähkinää
1/2 dlkokonaisia cashewpähkinöitä
1muskottikukan pala
ripausjauhettua muskottipähkinää
1/2 tlruusuvettä
tuoretta korianteria
Korman muut ainekset.

Viipaloi sipulit.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista sipuleita pannulla niin, että ne ovat ruskeita ja melkein rapeita. Siirrä sipulit tehosekoittimeen ja tee niistä silppua. Lisää jogurttia mikäli tehosekoitin ei onnistu sipuleita silppuamaan.

Laita lammas marinadeineen pannulle. Paista lammasta hetki ja lisää sitten 5 dl vettä. Anna lampaan sitten hautua kannen alla kunnes lammas on kypsää eli noin parin tunnin ajan. Puolessavälissä lisää joukkoon cashewpähkinät jauheena ja kokonaisina sekä silputtu paistettu sipuli.

Kun lammas on kypsää, lisää ruusuvesi, muskottikukka ja muskottijauhe.

Älä mieluiten tarjoile ruokaa heti. Maut yhdistyvät ja syvenevät, kun korman antaa hetken odottaa. Tarjoiltaessa lisää päälle silputtua korianteria.

Advertisement
Kategoriat
Pääruoka Portugali Resepti

Turskapannu

Bacalhau a Bras on perinteinen portugalilainen turskaruoka, joka tehdään tyypillisesti suolatusta ja kuivatusta turskasta. Kuivattua turskaa, vaikka mainio ruoka-aine onkin, on kuitenkin vaikea saada Suomesta. Tällä kertaa käytin ruokaan tuoretta turskaa, jota on huomattavasti helpompi löytää.

Kuivattua, suolattua turskaa käytettäessä turskaa tulee ensin liottaa kylmässä vedessä vähintään päivän ajan, vaihtaen vesi pariin kertaan. Sitten kalaa voi käyttää lähes tuoreen turskan tapaan. Koostumus on hieman sitkeämpi kuin tuoreessa, mutta maku kovin samankaltainen. Lisäsuolaa voi myös tällöin käyttää vähemmän.

2rouheasti raastettua isoa perunaa
400 gturskaa
1yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
1keskikokoinen sipuli
sahramia
persiljaa
reilustimustia oliiveja
suolaa ja mustapippuria
Ainekset turskapannuun.

Ensin raastettua perunaa paistetaan reilussa öljyssä niin, että suuri osa perunasta on ruskistunutta. Valmis perunapaistos otetaan pois pannulta, ja valutetaan siitä liika rasva pois. Pannulle jätetään hieman rasvaa, jossa paistetaan sipulit.

Valkosipuli ja sipuli sopii pilkkoa suhteellisen pieneksi, jotta se on helpompi sekoittaa muihin ruoka-aineisiin. Sipuleita paistetaan hetki, mutta niiden ei pidä antaa ruskistua. Sitten sekaan lisätään turska ja paistetaan puolella lämmöllä kannen alla niin, että turskan liha alkaa hajota hiutaleiksi.

Sahrami kannattaa sekoittaa kananmunaan etukäteen, ja jos käytät kokonaisia sahrameja, lipta niitä puolisen tuntia lämpimässä vedessä ennen käyttöä.

Kun turska on pannulla valmis, sen voi hajottaa lastalla pieniksi paloiksi. Sitten lisätään takaisin paistettu perunaraaste, kananmuna sahrameineen, mustat oliivit, mustapippuria ka suolaa. Seosta paistetaan kunnes se on koostumukseltaan mehevää munakokkelia.

Tarjoiltaessa päälle laitetaan lisäksi reilusti persiljaa.

Kategoriat
Pääruoka Portugali Raaka-aineet

Kuivattu turska

Portugalissa jokunen vuosi sitten päätin, että perinteistä kuivattua, suolattua turskaa on vihdoin maistettava. Portugalilaisissa marketeissa lähes jokaisessa on oma hyllynsä kuivatulle turskalle eli bacalhaulle. Suolauksen ja kuivauksen johdosta kala säilyy huoneenlämmössä. Bacalhaussa yllätti kuitenkin se, kuinka tuoreelta kala maistuu valmistettuna. Suolattu ja kuivattu turska oli työläämpää valmistaa kuin avata pakasteturskapaketti ja laittaa se pannulle, mutta maku oli ehkä jopa parempi kuin pakastekalassa. Tai sitten se maku johtui puuhiiligrillistä.

Ostin turskafileen palvelutiskiltä, ja sain sen onneksi leikattuna. Kokonainen turskafilee on melko pitkä, ei sentään metrin pituinen, mutta vaikeampi kuitenkin kuljettaa.

Seuraavaksi oli vuorossa kalan käsittely. Jotta kuivatusta kalasta saa syömäkelpoista, sitä pitää liottaa vedessä useita päiviä vettä silloin tällöin vaihtaen. Tänä aikana kala paisuu jonkun verran imiessään vettä. Liotusveteen tulee yllättäen raikas tuoreen kalan haju.

Kun liotusveteen ei enää liukene suolaa (maistelin), on aika valmistaa kala. Päätin yksinkertaisesti grillata kalan, joten marinoin sen yksinkertaisesti oliiviöljyssä, sitruunamehussa, suolassa ja valkosipulissa.

Bacalhau puuhiiligrillissä.

Lopputuloksena oli oikein hyvä grillattu kala. Useimmilla ihmisillä on ennakkoluuloja kuivattua kalaa vastaan, mutta tämänkään kokeilun perusteella se ei ole aivan perusteltua.