Kuivattu turska

Portugalissa jokunen vuosi sitten päätin, että perinteistä kuivattua, suolattua turskaa on vihdoin maistettava. Portugalilaisissa marketeissa lähes jokaisessa on oma hyllynsä kuivatulle turskalle eli bacalhaulle. Suolauksen ja kuivauksen johdosta kala säilyy huoneenlämmössä. Bacalhaussa yllätti kuitenkin se, kuinka tuoreelta kala maistuu valmistettuna. Suolattu ja kuivattu turska oli työläämpää valmistaa kuin avata pakasteturskapaketti ja laittaa se pannulle, mutta maku oli ehkä jopa parempi kuin pakastekalassa. Tai sitten se maku johtui puuhiiligrillistä.

Ostin turskafileen palvelutiskiltä, ja sain sen onneksi leikattuna. Kokonainen turskafilee on melko pitkä, ei sentään metrin pituinen, mutta vaikeampi kuitenkin kuljettaa.

Seuraavaksi oli vuorossa kalan käsittely. Jotta kuivatusta kalasta saa syömäkelpoista, sitä pitää liottaa vedessä useita päiviä vettä silloin tällöin vaihtaen. Tänä aikana kala paisuu jonkun verran imiessään vettä. Liotusveteen tulee yllättäen raikas tuoreen kalan haju.

Kun liotusveteen ei enää liukene suolaa (maistelin), on aika valmistaa kala. Päätin yksinkertaisesti grillata kalan, joten marinoin sen yksinkertaisesti oliiviöljyssä, sitruunamehussa, suolassa ja valkosipulissa.

Bacalhau puuhiiligrillissä.

Lopputuloksena oli oikein hyvä grillattu kala. Useimmilla ihmisillä on ennakkoluuloja kuivattua kalaa vastaan, mutta tämänkään kokeilun perusteella se ei ole aivan perusteltua.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggaajaa tykkää tästä: