Ropa vieja tarkoittaa vanhoja vaatteita. Ropa vieja on espanjalainen, Kuubassa erittäin suosittu ruokalaji, joka on edellisen päivän aterialta jääneistä lihoista tehtävä herkullinen pata. Liha haudutetaan ylikypsäksi niin, että se lopulta muistuttaa vanhoja revenneitä vaatteita.
Päämausteena on paprika. Myös maustepippuri tuo ruokaan hieman erilaisen säväyksen.
| n. 900 g | jämäksi jäänyttä kypsää lihaa (nautaa, lammasta), tai jos ei sellaista löydy, niin tuoretta rasvaista lihaa |
| 400 g | tomaattimurskaa |
| 1 | sellerinvarsi |
| 3 | paprikaa |
| 1 | sipuli |
| 2 | yksikyntistä valkosipulia |
| 2 dl | valkoviiniä |
| 2 rkl | kanafondia |
| 1 tl | oreganoa |
| 1 tl | juustokuminaa |
| 1 tl | maustepippuria |
| 1 tl | paprikajauhetta |
| 3 | laakerinlehteä |
| (oliiveja) | |
| (kapriksia) | |
| suolaa ja mustapippuria |
Mikäli liha on kokonaista, pilko se viiden sentin paloiksi.
Siivuta paprika pystysuunnassa tikuiksi.
Pilko porkkana, selleri ja sipulit pieneksi. Kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää sitten liha, valkoviini, tomaattimurska, kanafondi ja mausteet.
Hauduta seosta kunnes liha hajoaa. Kypsän lihan kanssa tässä menee tunnista kahteen, raa’an lihan kanssa noin kolmesta viiteen tuntia, vähän lihasta riippuen. Kun liha ei vielä ole aivan kypsää, lisää joukkoon paprikat.
Lopuksi lisää oliivit ja kaprikset, mikäli käytät niitä, ja säädä suolalla ja mustapippurilla maku oikeaksi.
Nälkä 