Avainsana: Kasvisruoka

Pico de gallo eli tuoresalsa

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pico de gallo eli tuoresalsa

Yksi tavallisimista meksikolaisista salsoista on pico de gallo, suomeksi kirjaimellisesti kukon nokka. Se kulkee usein myös nimellä salsa fresca eli tuoresalsa.

Olen käyttänyt tässä usein kirsikkatomaatteja, sillä niissä on suomalaisista kaupoista saatavista tomaateista paras maku. Pikaversiossa ne voi korvata myös Muttin tomaattimurskalla, mutta siinä vaiheessa salsa ei olekaan enää niin tuoretta maultaan, eikä muutenkaan tuoretta. Tomaattimurskapohjainen salsa kannattanee muutenkin tehdä vähän eri tavalla, ehkäpä siitä seuraava postaus!

Tuore korianteri ja jalapeño ovat erittäin tärkeitä. Säilykejalapeñoilla tästä tulee huomattavasti tunkkaisemman makuista, ja säilyke sopinee paremmin vaikka tomaattimurskapohjaiseen salsaan.

Toisaalta tomaatin sijaan salsan perusaineeksi sopii myös vaikkapa appelsiini tai mango.

500 g	kirsikkatomaatteja
1-2	isoa punasipulia
1-4	tuoretta jalapeñoa
1	puska korianteria
1 rkl	jauhettua juustokuminaa
1	limen raastettu kuori ja puolet mehusta
1/2 rkl	sokeria
1/2 rkl	oliiviöljyä
	suolaa
	mustapippuria

Tuoresalsan ainekset.

Pilko kirsikkatomaatit hyvin pieniksi, niin pieniksi kuin jaksat. Tee sama sipulille.

Poista jalapeñoista siemenet ja sisuksen valkeat osat. Niissä sijaitsee suurin osa kapsaisiinista. Salsan tulisuutta voi säädellä jalapeñojen määrällä. Pilko jalapeñot samaan kokoon kuin tomaatti ja sipulikin. Sekoita kaikki keskenään sopivassa astiassa.

Paahda kokonaista juustokuminaa hetki pannulla, jauha se sitten ja lisää salsaan. Pilko korianteri silpuksi, ja lisää sekaan. Raasta limestä kuori ja purista sitten sen mehut, lisää kaikki muiden aineiden sekaan.

Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla haluttuun suolaisuuteen ja pippurisuuteen.

Tämä salsa sopii erityisesti nachojen kera, mutta sen mahdollisuudet lienevät rajattomat.

View this post on Instagram

A post shared by Henri Loukusa (@nalkablogi)

Avainsanat Dippi, Kastike, Kasvisruoka, Meksiko, Salsa, Tulinen

Kastike Meksiko Resepti

Kurpitsansiemensalsa

Post author Tekijä hlou6
Post date 17 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Kurpitsansiemensalsa

Meksikosta löytyy myös espanjalaisten tuloa edeltäviä ruokalajeja. Yksi sellainen on h’a sikil p’ak, joka tarkoittaa kirjaimellisesti vettä, kurpitsansiemeniä ja tomaatteja. Kyseessä on mayojen aikainen ruokalaji, jota käytetään salsan tapaan. Minusta se sopii enemmänkin vaikka tortillan täytteiden sekaan, kuin esimerkiksi dippailuun.

5 dl	kurpitsansiemeniä
2 dl	tomaattimurskaa
1	pieni sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 rkl	silputtua korianteria
2 rkl	limemehua
	suolaa
	mustapippuria

Kurpitsansiemensalsan ainekset.

Paahda kurpitsansiemenet uunipellillä. Ne ovat sopivia, kun osa siemenistä on muuttunut ruskeiksi.

Paahda sipuli ja valkosipuli kuumalla paistinpannulla niin, että ne saavat hieman väriä.

Sekoita kurpitsansiemenet, sipulit, tomaattimurska ja limemehu, ja tee seokseta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tasaista tahnaa.

Lisää korianterisilppu, suola ja pippuri. Suolaa saa laittaa aika reippaasti. Tomaattimurskaa voinee lisätä, jos haluaa juoksevampaa salsaa, mutta joissakin resepteissä tässä vaiheessa lisätään myös vettä.

Avainsanat Dippi, Kastike, Kasvisruoka, Meksiko, Salsa, Yucatan

Italia Pääruoka Resepti

Pääsiäistorttu

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pääsiäistorttu

Yritin keksiä italialaista pääsiäisruokaa, ja päädyin torttuun. Torta pasqualina on kirjaimellisesti pääsiäistorttu. Tortun taikinan pitäisi olla lehtitaikinaa, ja kerroksia 33 Jeesuksen jokaisen elinvuoden mukaan. En tiedä minkä kristillisen tunnustuskunnan mukaan Jeesus eli juuri 33 vuotta, mutta maan perusteella voinemme olettaa että katolisen.

2 pkt	pakastelehtitaikinaa tai oman vakaumuksesi mukaan
800 g	tuoretta pinaattia
8	kananmunaa
500 g	tuoretta ricottajuustoa
100 g	hienoksi raastettua parmigiano reggianoa
50 g	pinjansiemeniä paahdettuna
1/2	sipuli
2	valkosipulinkynttä
	muskottipähkinää
	suolaa ja pippuria
	oliiviöljyä

Ainekset torta pasqualinaan.

Ensin taikina on tietty kaulittava sopivan kokoiseksi vuokaan, ja taikinalevyjä tarvitaan kaksi: yksi alle, yksi päälle.

Pinaattitäytteen valmistaminen alkaa siten, että pinaattia paistetaan erissä oliiviöljyssä niin että pinaatin tilavuus laskee huomattavasti ja lehdet nuutuvat. Pinaatti kannattaa pilkkoa tätä varten etukäteen pieneksi. Lisäksi oliiviöljyssä paistetaan sipuli ja valkosipuli.

Seuraavaksi paistetut vihannekset, ricotta ja parmigiano sekä pinjansiemenet sekoitetaan keskenään. Suolaa, pippuria ja muskottipähkinää lisätään seokseen maun mukaan. Tässä vaiheessa haju muistuttaa jokseenkin pinaattikeittoa!

Paistovuoka vuorataan taikinalla, ja pinaatti-juustoseos levitetään vuokaan. Seokseen tehdään kuopat kahdeksalle munalle, jotka asetellaan siististi keltuaista rikkomatta kuoppiin, kuten kuvassa alla.

Torta pasqualina raakana täytteineen, ilman kantta.

Lopuksi taikinakansi asetetaan päälle, ja piiras laitetaan uuniin. Lämpö kannattaa pitää alhaisena, esimerkiksi 175 asteessa, ja piirakka valmistuu 45 minuutin – tunnin aikana.

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Leivonta, Pääsiäinen

Kiina Pääruoka

Sichuanilaiset vihreät pavut

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 helmikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Sichuanilaiset vihreät pavut

Sichuanilaiset vihreät pavut, gānbiān sìjìdòu, 干煸四季豆, on hyvin perinteinen sichuanilainen ruokalaji. Se on myös yksi parhaista tavoista tehdä tavallisista vihreistä pavuista vastustamattoman hyviä!

Resepti perustuu osin Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan vastaavaan reseptiin. Tyypillisesti vihreät pavut pitäisi paistaa dry frying-tekniikalla, jossa käytetään vain hieman öljyä wokkipannussa. Minä olen kuitenkin laiska, ja paahdan papuni uunissa. 5-10 minuuttia kiertoilmalla 250 asteessa tekee tehtävänsä, mutta papuja pitää vahtia koko ajan. Ne eivät saa muuttua kuiviksi tai erityisesti ruskistua, vaan vain hieman paahtua.

400 g	pitkiä vihreitä papuja
250 g	porsaan jauhelihaa (tai nyhtistä!)
2 rkl	fermentoitua soijapapu-chilitahnaa (là dòubànjiàng)
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
2-3 cm	inkivääriä raastettuna
1/2 pss	säilöttyä sinappivihannesta (suì mǐ yà cài)
	sichuanilaisia chilejä
	sichuaninpippuria
	seesamöljyä

Työ alkaa, kuten tyypillistä sichuanilaiselle ruoalle, paistamalla pilkottua dòubànjiàngia öljyssä minuutin verran. Tämän jälkeen lisätään valkosipuli ja inkivääri, ja paistetaan vielä toinen minuutti.

Mikäli käytät porsaan jauhelihaa, lisää se tässä vaiheessa ja paista kypsäksi, lisää sitten ya cai. Mikäli taas käytät nyhtistä, lisää se nyt ya cain ja pienen liemimäärän kera.

Lopulta lisätään uunissa paahdetut pavut ja kokonaiset kuivatut chilit, ja sekoitetaan ne paistettuihin aineksiin. Sitten onkin valmista!

Avainsanat Doubanjiang, Kasvisruoka, Kiina, Sichuan, Tulinen

Kastike Kreikka Resepti

Tzatziki

Tzatziki, τζατζίκι, lienee kaikille tuttu dippinä ja kastikkeena. Kreikkalainen kurkun, valkosipulin ja jogurtin seos sopii dipiksi kaikkeen, ja lisukkeeksi jokaiselle grillilautaselle. Tässä kerron pitkään käyttämäni reseptin, jolla saa aina hyvän tuloksen.

2	kurkkua
500 g	kreikkalaista jogurttia
2-3	valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuna
	mustapippuria
	suolaa
	(oliiviöljyä)
	(tuoretta tai kuivattua minttua)

Tzatzikin ainekset.

Tzatzikissa on tärkeää käyttää nimenomaan kreikkalaista jogurttia eikä tavallista, sillä muuten tzatzikista tulee liian juoksevaa.

Ensin kurkut raastetaan rouhealla terällä, ja sen jälkeen niistä valutetaan enimmät nesteet lävikössä. Kurkkuraastetta kannattaa puristella, jotta enin osa vedestä saadaan irtoamaan. Vasta kun raaste on suhteellisen kuivaa, sekoitetaan se jogurttiin.

Valkosipulin määrässä kannattaa olla varovainen. Jostain syystä valkosipulin maku tunkee tzatzikista hyvin voimakkaasti läpi. Kynsiä kannattaa lisätä yksi kerrallaan. Lopulta on vuoro lisätä suola ja mustapippuri.

Mikäli haluaa, voi tzatzikiin lisätä tuoretta tai kuivattua minttua, jotka lisäävät raikkautta dippiin. Kermaisuutta taas voi lisätä oliiviöljyllä.

Avainsanat Jogurtti, Kastike, Kasvisruoka, Kreikka

Italia Pääruoka Resepti

Italialainen papu-linssikeitto

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 tammikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Italialainen papu-linssikeitto

Tämä keitto on mukavan helppo arkiruoka. Italialaisittain siinä on yksinkertaiset maut, ja kaiken lisäksi Italian lipun värit – jos käyttää oikeanvärisiä papuja ja linssejä.

200 g	cannellinipapuja tai valkoisia papuja
200 g	borlottipapuja
200 g	vihreitä linssejä
2	porkkanaa kuutioituna
2	sellerinvartta kuutioituna
1	iso punasipuli kuutioituna
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 tl	timjamia
1 tl	rosmariinia
5	tuoretta laakerinlehteä
1 – 1 1/2 l	vettä
3 tl	misotahnaa
	suolaa, valkopippuria ja mustapippuria

Italialaisen papukeiton ainekset.

Ensin porkkanat, sellerit ja sipulit paistetaan pannulla, jotta saadaan herkullinen soffritto. Sitten tehdään misotahnasta umaminen liemi (tähän voi käyttää myös kasvislientä, mutta en pidä hirveästi kasvisliemikuutioista): vesi kuumennetaan ja siihen sekoitetaan misotahnalusikalliset.

Vihannekset, pavut ja yrtit lisätään liemeen ja kuumennetaan kiehuviksi. Keiton annetaan muhia kannen alla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää lopulta suola ja pippurit, juuri ennen tarjoilua.

Keiton kanssa sopii vaikkapa hyvä italialainen focaccia!

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Keitto, Piemonte

Lisäke Meksiko Resepti

Uudelleenpaistetut pavut

Post author Tekijä hlou6
Post date 28 tammikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Uudelleenpaistetut pavut

Frijoles refritos, eli kirjaimellisesti uudelleenpaistetut pavut, on meksikolainen paputahna. Pavut sopivat dipiksi tai lisäkkeeksi erilaisille antojitoille, kuten tacoille, enchiladoille ja niin edelleen.

Pavut vaativat usein jotakin umamin lähdettä, jotta ne maistuvat parhaimmalta. Tässä reseptissä käytin umamin lähteenä kiinalaisia fermentoituja mustia soijapapuja, douchia, jotka mustapapukastikkeestakin tunnetaan.

500 g	mustapapuja
1 rkl	douchia
1 tl	jauhettua juustokuminaa
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
	oliiviöljyä
	suolaa ja mustapippuria

Uudelleenpaistettujen papujen ainekset.

Paista ensin valkosipulia ja douchia hetki öljyssä, mutta älä ruskista. Lisää sitten mustapavut ja mausteet.

Paista papuja pannulla niin kauan, että ne pehmenevät. Lisää välillä vettä, jos pavut näyttävät kuivahtavan. Kun pavut ovat jokseenkin pehmeitä, ala painelemaan niitä paistinlastalla tahnaksi. Jatka painelua ja lisää välillä vettä niin kauan, että koostumus on haluttu.

Lopuksi tahnan voi vielä käyttää tehosekoittimessa, jos haluaa oikein tasaista.

Avainsanat Kasvisruoka, Lisäke, Meksiko

Balkan Kastike

Ajvar

Ajvar on Balkanilla tunnettu paprika- ja joskus munakoisopohjainen dippi. Tarinan mukaan ajvar on keksitty mädin korvikkeeksi, sillä köyhinä aikoina mätiin ei ollut varaa, mutta paprikoita oli mielin määrin. Kirkkaanpunainen dippi toimiikin ulkonäöllisesti lautasella mädin tavoin.

Ajvaria tarjotaan usein grilliruokien kanssa, ja niiden seuralaisena se onkin loistavaa. Ajvarissa on monelle dipille tai kastikkeelle tyypillinen etikan, valkosipulin ja paprikan makujen symbioosi, joka tuntuu aina toimivan. Niinhän se toimii vaikkapa srirachassa tai kanarialaisessa mojo-kastikkeessakin. Jos ajvarissa käyttää munakoisoa, saa siihen vielä hieman syvemmän maun, mutta kaikissa resepteissä munakoisoa ei vaadita.

3	paahdettua paprikaa
(1	paahdetun munakoison liha)
2	yksikyntistä valkosipulia hyvin pieneksi pilkottuna
2 rkl	oliiviöljyä
1 rkl	viinietikkaa
	suolaa ja mustapippuria

Ajvarin ainekset.

Paprikat tulee paahtaa kuten erillisessä postauksessa kuvailin.

Munakoisoa paahtaessa kannattaa pistellä munakoisoon reikiä kauttaaltaan ja paahtaa munakoisoa niin kauan, kunnes sen kuori on ryppyyntynyt. Mustumista kuoresta on hankala huomata, kun munakoiso on muutenkin tumma. Noin puolen tunnin paahtamisella 200 asteessa tulee valmista. Kun munakoiso on paahdettu, kuori poistetaan ja sisältä liha otetaan talteen.

Lopulta kaikki ainekset voi laittaa tehosekoittimeen. Ajvarista voi tehdä halutun paksuista oman maun mukaan. Mielestäni ajvar on parhainta hieman kokkareisena, eikä täysin tasaisena, ja pelkkä pieneksi pilkkominen riittää.

Avainsanat Balkan, Dippi, Kastike, Kasvisruoka, Tulinen

Pohja Raaka-aineet Resepti

Paahdettu paprika

Post author Tekijä hlou6
Post date 14 tammikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Paahdettu paprika

Paahtaminen usein vie ruoka-aineesta kitkeryyttä ja tuo makeutta, ja näin se tekee myös paprikalle. Punainen paahdettu paprika on loistava raaka-aine dippeihin ja kastikkeisiin.

Käytän paahtamiseen yleensä suippopaprikoita, sillä niistä tuntuu lähtevän kuori paahtamisen jälkeen helpoiten. Paprikoita on parasta paahtaa kerralla suurempi määrä, ja lopputuotetta voi käyttää eri ruokiin. Paprikat laitetaan kokonaisena uuniin, mitenkään käsittelemättä. Näin niiden sisälle kertyy painetta, joka mielestäni auttaa kuoren irtoamisessa.

Olen todennut parhaaksi paahtaa paprikoita grillivastuksella 200 asteessa. Ensin paahdetaan noin 15 minuuttia toiselta puolelta, sitten käännetään kukin paprika toiselle kyljelleen ja paahdetaan toiset 15 minuuttia. Kun paprikat näyttävät vähintään sellaisilta kuin kuvassa – saa olla mustempiakin – ne otetaan pois uunista.

Seuraava vaihe on tärkeä kuoren poistamisen helpottamiseksi. Paahdetut paprikat tulee laittaa suljettuun astiaan, jossa niiden annetaan levätä noin 15 minuuttia. Tämän jälkeen kuoren tulisi lähteä repimällä helposti irti, jopa yhtenä kappaleena. Lisäksi siemenet on tässä vaiheessa poistettava. Lopuksi paprikat voi pilkkoa haluttuun kokoon.

Avainsanat Kasvisruoka

Kiina Pääruoka Resepti

Ma po tofu nyhtökauralla

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 tammikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Ma po tofu nyhtökauralla

Mápó, 麻婆, tarkoittaa rokonarpista mummoa, jonka mukaan resepti on nimetty. Legendan mukaan kyseinen mummo pyöritti Chengdussa ravintolaa, joka tarjoili aina samaa tofuannosta. Kerran asiakkaat kyllästyivät ainaiseen tofuun, ja vaativat lihaa syödäkseen. Mummo otti porsaan jauhelihaa, paistoi sen ja lisäsi tavalliseen annokseen, ja näin syntyi mápó dòufu, 麻婆豆腐.

Resepti perustuu osin Fuchsia Dunlopin vastaavaan reseptiin kirjassa Every Grain of Rice. Dunlopin reseptissä tosin ei ole alkuperäisen reseptin porsaan jauhelihaa, ja tässä reseptissä porsaan jauhelihan tilalla olen käyttänyt nyhtökauraa. Nyhtökaura sopii ruokaan hyvin, koska kastike on vahvan makuinen ja maustaa myös nyhtökauran tehokkaasti. Vaikka reseptissä ei ole lihaa, se on paljon umamisempi kuin mikään pihvi.

Yksi mápó tofun päämauista umamin lisäksi on málà, yksi sichuanilaisen keittiön päämauista. Málà tarkoittaa suoranaisesti puuduttavaa ja tulista. Tulisuus tulee chilistä, ja puuduttavuus sichuaninpippurista. Sichuaninpippurin sisältämä alfahydroksisanshooli puuduttaa suun limakalvoja, kunhan vain löytää kunnollista sichuaninpippuria. Puuduttava tuntemus syntyy hetken viiveellä, ja sitä voi vahingossa luulla vaikka allergiseksi reaktioksi.

Sichuaninpippuri kannattaa paahtaa nopeasti, noin minuutin ajan, ja sitten antaa jäähtyä. Jäähdyttyään pippuri on kuivaa ja rapeaa, ja sen saa helposti murskattua huhmareessa.

Reseptissä mainittujen aineiden hankinnasta Suomessa kirjoitin ohjeita tänne.

250 g	kiinteää tofua (firm tofu)
250 g	maustamatonta nyhtökauraa
4	kevätsipulia
3 rkl	là dòubànjiàng-härkäpapu-chilitahnaa
1 rkl	fermentoituja mustia soijapapuja (dòuchǐ)
1 rkl	chilirouhetta (gochugaru)
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
3-4 dl	misokeittoa
1/2 – 1 tl	valkopippuria
	sichuaninpippuria
	öljyä

Ainekset mápó tofuun.

Aluksi tofu pitää kuutioida parin sentin kuutioiksi, ja laittaa kuumaan suolaveteen odottelemaan vuoroaan. Vesi ei saa kiehua, ettei tofu pehmene, vain kuumeneminen on tärkeää. Lisäksi kevätsipuli viipaloidaan odottamaan vuoroaan.

Seuraavaksi tehdään itse kastike. Là dòubànjiàng on hyvä pilkkoa veitsellä, sillä se sisältää kokonaisia härkäpapuja. Sitten se laitetaan ensimmäisenä kuumaan öljyyn paistumaan, ja annetaan sen paistua minuutin verran. Seuraavaksi lisätään valkosipuli, inkivääri, gochugaru ja dòuchǐ. Kun nämä ovat paistuneet minuutin verran (varo ruskistamasta valkosipulia, ettei siitä tule kitkerää), lisätään liemi. Ruoasta saa helposti vegaanisen käyttämällä liemeen vaikka misotahnaa kanaliemen sijaan.

Fermentoituja mustia soijapapuja,
*dòuchǐ*.

Kun kastike on valmis, lisätään ensin nyhtökaura. Jos nyhtökaura imee liikaa nestettä, kannattaa lisätä lientä. Lopuksi lisätään tofu ja valkopippuri, ja siirretään ruoka tarjoiluastiaan.

Tarjoiluastiassa lisätään päälle maun mukaan sichuaninpippuria, sekä viipaloitu kevätsipuli.

Avainsanat Doubanjiang, Kasvisruoka, Kiina, Sichuan, Tofu, Tulinen