Kategoriat
Alkuruoka Italia Jälkiruoka Pääruoka Resepti

Italialainen jouluaattoillallinen – la vigilia

Jouluaattoillallisella, la vigilia, Italiassa syödään tyypillisesti kalaa. Katolisessa perinteessä aattoiltana paastotaan, joka käytännössä tarkoittaa lihasta pidättäytymistä. Kalaruokalajeja voi syödä sitäkin enemmän.

Amerikanitalialaisessa keittiössä jouluaattoillallinen kulkee nimellä the Feast of the Seven Fishes, festa dei sette pesci. Luku seitsemän ja nimi ylipäätään ei ole tunnettu Italiassa, vaan on aivan amerikkalaista alkuperää. Seitsemän saattaa viitata vaikkapa seitsemään perisyntiin tai Rooman kukkuloihin, mutta varmuudella kukaan ei tiedä. Italiassa ruokalajien määrää ei myöskään ole rajoitettu seitsemään.

Erilaisten ruokalajien määrä on tärkeämpää kuin yksittäisen ruokalajin määrä. Tee siis suhteellisen pieniä annoksia, mutta useampaa erilaista. Uuniruoat voi tehdä hieman etukäteen ja lämmittää illalliselle.

La vigilia tuottaa teemana paljon ideoita joulupöytään. Alla on kuvattu kootusti erilaisia kala- ja kasvisreseptejä lyhyin kuvauksin ideoiksi ja sovellettavaksi jouluaaton illalliselle. Ruokalajit eivät sisällä lihaa, vaikka ei senkään syöminen perisyntiä olisi. Pääosin ruokalajit ovat eteläisestä Italiasta ja erityisesti Sisiliasta, mutta sattuu joukkoon muutama pohjoisempikin ruoka.

Jouluaattoaterian juomaksi soveltuu erityisesti perinteinen napolilainen jouluaattoillallisen viini Lacryma Christi del Vesuvio. Erään tarinan mukaan Lacryma Christi -viinin tarhat muodostuivat, kun Jeesus itki Vesuviuksen rinteillä Luciferin lankeemuksen takia.

Alkosta kyllä saa Lacryma Christiä, sekä valkoisena että punaisena, mutta pelkästään melko hintavina puolikkaina pulloina. Parempi sekin kuin ei ollenkaan!

Suolaisia ruokalajeja

Arancini

Sisilialaiset täytetyt ja uppopaistetut riisipallot voi joko täyttää ragúlla, jättää täyttämättä tai täyttää la vigiliaa varten epätyypillisesti kalalla.

Baccala eli kuivattu turska

Kuivattu, suolattu turska eli baccala on joulun perusruoka useissa maissa, myös Italiassa. Kuivattu turska tulee ensin kosteuttaa, jonka jälkeen sitä voi käsitellä tuoreen kalan tapaan.

Bagna cauda eli kuuma kylpy

Piemontelainen kuuma kylpy, bagna cauda, sisältää oliiviöljyä, valkosipulia ja sardelleja. Se sopiikin täydellisesti la vigilian teemaan. Kuumaan kylpyyn voi dipata vihanneksia tai hyvää leipää.

Bagnet verd eli vihreä kastike

Toinen piemontelainen kastike, bagnet verd, on yleensä keitetyn lihan kumppani. Miksei se kuitenkin sopisi myös kalan kanssa!

Caponata eli hapanimelä vihannessäilyke

Sisilialaiseen joulupöytään kuuluu olennaisesti caponata, munakoisosta, oliiveista, kapriksista ja muista vihanneksista tehty hapanimelä säilyke. Caponata sopii myös kastikkeeksi paistetun kalan päälle.

Carpaccio valkoviinissä

Carpaccio onnistuu lihan lisäksi myös kalasta. Valkoviinissä pikaisesti marinoitu lohi on mukavan aromaattista. Toimisi tähän muutkin kalat, joita voi syödä raakana.

Insalata di arance eli appelsiinisalaatti

Appelsiinin ja fenkolin liitto on insalata di arancen yllättävä, mutta erityisen hyvä, syvin olemus. Tämä sisilialainen salaatti kuuluu myös joulupöytään.

Insalata di patate eli perunasalaatti

Sardellilla, persiljalla, sipulilla ja kapriksilla maustettu perunasalaatti on yleisitalialaisia makuja yhdistelevä ruokaisampi salaatti.

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Kukkakaalipohjainen salaatti, jota voi jatkaa edellisen aterian jämistä koko pyhien ajan.

Uunikala italialaisittain

Kala valmistuu jouluaattoaterialle helposti uunissa. Sitruuna ja yrtit tuovat kalaan välimerellisen aromin.

Katkarapupasta

Yksinkertainen valkoviinillä, persiljalla ja valkosipulille maustettu katkarapupasta maistuu aina. Katkarapujen tilalle sopivat myös ravunpyrstöt.

Kitkan suolamuikut alla siciliana

Sisilialainen rusinoiden, pinjansiementen, valkosipulin ja persiljan makuyhdistelmä sopii erinomaisesti myös kotimaisiin suolamuikkuihin!

Missoltini

Missoltini on Comojärvessä elävä kala, joka säilötään kuivaamalla ja puristamalla. Herkku sopii erityisesti polentan kanssa tarjottavaksi. Kalana missoltini sopii myös jouluaattopöytään, vaikka onkin pohjoisesta kotoisin.

Munakoiso alla parmigiana

Munakoiso alla parmigiana on klassikkoruoka, joka sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Vaikkei se sisälläkään kalaa, se on oiva lisä jouluaattoillalliselle.

Nyhtörapupasta

Tarpeeksi kypsennettynä myös rapu hajoaa kappaleiksi. Tällaisesta nyhtöravusta saa herkullisen pastan.

Pasta alla Norma

Pasta alla Normakaan ei sisällä kalaa, mutta sisilialaisena klassikkona se sopii eteläitalialaisen tyyppiseen joulupöytään.

Pasta alla puttanesca

Pasta alla puttanesca sisältää perinteisimmät eteläitalialaiset raaka-aineet: tomaattia, sardellia, kapriksia ja oliiveja.

Pasta con le sarde silakalla

Kotimainen silakka korvaa Välimeren sardiinin tässä versiossa sisilialaisesta pasta con le sardesta. Silakka soveltuu annokseen loistavasti.

Peperoncini arrostiti eli paahdetut paprikat

Paahdetut paprikat sopivat eri ruokien lisukkeeksi, myös kalan päällysteeksi.

Silakat a beccafico

Sisilian maut, eli pinjansiemet, rusinat, valkosipuli ja persilja, kohtaavat tässä jälleen kalan. Tavallisesta silakasta tulee näyttävä ja herkullinen. Muista kuitenkin käyttää tuoreita laakerinlehtiä.

Zucca in agrodolce eli kurpitsaa hapanimeläkastikkeessa

Sisilialainen hapanimeläkastike on klassisimmillaan yhdistettynä paistettuun kurpitsaan. Vaikka väri on halloweenin, sopii tämä annos myös jouluun.

Jälkiruoaksi

Bombardino

Munalikööristä, brandystä ja kermavaahdosta koottu drinkki lämmittää myös jouluaattona samoin kuin italialaisissa hiihtokeskuksissa.

Cannoli

Sisilialainen cannoli-leivonnainen, makealla ricottaseoksella täytetty putkilo, kuuluu myös joulupöytään.

Struffoli

Napolilainen struffoli on versio useista Välimeren maista tutusta kombinaatiosta uppopaistettuja palloja ja hunajaa.

Tiramisu

Klassinen tiramisú on helppo ja herkullinen tapa jälkiruokkia suurempikin porukka.

Zuppa inglese

Kuin perinteisempi versio tiramisústa, zuppa inglese yhdistelee mausteista alkermes-likööriä tavalliseen vaniljakastikkeeseen.

Kuvat: 1. Castel Boglione, Piemonte; 2. Cortona, Toscana; 3. Castel Boglione, Piemonte; 4. Camogli, Liguria; 5. Taivalkoski, Pohjois-Pohjanmaa

Kategoriat
Italia Kastike Resepti

Bagna cauda eli kuuma kylpy

Sardellia, rasvaa ja valkosipulia. Pääasiassa rasvaa. Sitä sisältää kuuma kylpy eli bagna cauda: piemontelainen kuuma, fonduetyyppinen ruokalaji.

Bagna cauda toimii dippinä vihanneksille, Piemontessa erityisesti isoartisokan lehtivarsille eli cardolle, sekä leivälle. Aitoa suutuntumaa tavoittelevalle cardon voi korvata sellerillä. Leipänä pitää kuitenkin käyttää jotakin hyvää, vaaleaa leipää.

Bagna caudassa voi nähdä yhtymäkohtia umamimakujen huipentumaan, hongkongilaiseen XO-kastikkeeseen. XO-kastikkeessa umamiset, kuivatut tai fermentoidut äyriäiset, kalat ja lihat sulautuvat öljyssä paistettuina loistavaksi kastikkeeksi. Samoin bagna caudassa fermentoitu sardellifilee sulautuu rasvassa valkosipuliin. Bagna caudassa rasvasta tulee myös itse kastike.

1/2 dloliiviöljyä
50 gvoita
10sardellifilettä
3yksikyntistä valkosipulia
suolaa
mustapippuria
Kuuman kylvyn ainekset.

Pilko valkosipuli rouheasti ja sekoita valkosipuli ja sardellifileet öljyyn. Jauha seos sauvasekoittimella.

Pääraaka-aineet: sardellifileitä ja valkosipulia.

Lisää seokseen voi ja kuumenna seosta kattilassa noin viidentoista minuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoa fonduetyyppisesti astiassa, jota lämmittää kynttilä. Bagna caudaan voi dippailla esimerkiksi vihannestikkuja. Dipatut tikut tuodaan suuhun käyttäen leivänpalaa tippasuojana. Leivänpala syödään lopuksi.

Kategoriat
Italia Lisäke Mausteseos Resepti

Bagnet verd, vihreä kastike

Bagnet verd on piemontelainen hapan persiljapohjainen kastike, joka perusitaliaksi on yksinkertaisesti salsa verde, vihreä kastike.

Kastike on perinteinen kumppani piemontelaiselle bollitolle, joka on keitettyä lihaa. Miksei kastike sopisi myös joulukinkun kera!

1 puskapersiljaa
1yksikyntinen valkosipuli
3sardellifilettä
1 dloliiviöljyä
maun mukaan, n. 1 rkl – 1/2 dlvalkoviinietikkaa
1 tlsuolaa
2 rkl tai sopivastileivänmuruja
(kapriksia)
mustapippuria
Bagnet verdin ainekset.

Silppua persilja, valkosipuli ja sardellit mahdollisimman pieneksi. Sekoita ne keskenään kulhossa ja lisää muut aineet.

Leivänmuruiksi käy hyvin puolikas paahtoleipä, sopivasti hyvin pieneksi pilkottuna.

Lisää etikkaa varoen, ettei kastikkeesta tule liian hapanta. Yksikin ruokalusikallinen voi olla sopivasti, mutta lisää maun mukaan.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Italialainen papu-linssikeitto

Tämä keitto on mukavan helppo arkiruoka. Italialaisittain siinä on yksinkertaiset maut, ja kaiken lisäksi Italian lipun värit – jos käyttää oikeanvärisiä papuja ja linssejä.

200 gcannellinipapuja tai valkoisia papuja
200 gborlottipapuja
200 g vihreitä linssejä
2porkkanaa kuutioituna
2sellerinvartta kuutioituna
1iso punasipuli kuutioituna
2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 tltimjamia
1 tlrosmariinia
5tuoretta laakerinlehteä
1 – 1 1/2 lvettä
3 tlmisotahnaa
suolaa, valkopippuria ja mustapippuria
Italialaisen papukeiton ainekset.

Ensin porkkanat, sellerit ja sipulit paistetaan pannulla, jotta saadaan herkullinen soffritto. Sitten tehdään misotahnasta umaminen liemi (tähän voi käyttää myös kasvislientä, mutta en pidä hirveästi kasvisliemikuutioista): vesi kuumennetaan ja siihen sekoitetaan misotahnalusikalliset.

Vihannekset, pavut ja yrtit lisätään liemeen ja kuumennetaan kiehuviksi. Keiton annetaan muhia kannen alla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää lopulta suola ja pippurit, juuri ennen tarjoilua.

Keiton kanssa sopii vaikkapa hyvä italialainen focaccia!