Katkarapupasta on perusarkiruoka, jonka resepti on viilaantunut vuosien varrella. Reseptiä voi myös aina hieman varioida, riippuen siitä mitä on saatavilla kaapista suoraan.
Esimerkiksi yrttejä voi sekaan laittaa erilaisia, joskin persilja on perinteisin. Lehtipersilja on miedomman makuista, ja sitä voi laittaa enemmän. Toisaalta myös tuoreet basilika tai korianteri sopii pastan sekaan.
Katkarapuja voi laittaa erilaisia määriä. Yleensä käytän kahta pussillista neljän hengen annokseen, mutta vähemmälläkin pärjää. Silloin voi vaikka laittaa enemmän juustoa.
Sipulin voi jättää kokonaan pois ja käyttää valkosipulia. Pieni määrä salottisipulia kuitenkin parantaa makua.
Pastaksi sopii mielestäni parhaiten conchigliet, joiden sopukoihin katkaravut mukavasti jäävät. Usein annokseen menee kuitenkin sitä pastaa, mitä kaapin pohjalta sattuu löytymään.
| 180-360g | katkarapuja |
| sopivasti | pastaa |
| 2 dl | valkoviiniä |
| 2 dl | kanalientä |
| 1/2 tl | timjamia |
| 2 | laakerinlehteä |
| (1/2 tl | fenkolinsiemeniä) |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna |
| (1 | pieni salottisipuli pieneksi pilkottuna) |
| 1 puska | persiljaa |
| (tuoretta basilikaa, korianteria, kevätsipulia) | |
| (muutama rkl | tomaattimurskaa) |
| (1/2 rkl | gochugaru-chilirouhetta) |
| (1 rkl | paprikajauhetta) |
| (1/2 tl | kalakastiketta) |
| oliiviöljyä | |
| parmigiano reggianoa tai grana padanoa | |
| suolaa ja mustapippuria |
Paista sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten valkoviini, kanaliemi, timjami ja laakerinlehti. Voit lisätä tässä vaiheessa myös chilirouheen, paprikajauheen, fenkolinsiemenet, kalakastikkeen ja tomaattimurskan, jos käytät jotakin niistä, tai miksei kaikkia. Lisää mieluusti myös hieman raastettua juustoa.
Anna liemen kiehua ja muhia tässä välissä. Mitä vähemmän nestettä, sitä vähemmän vetinen lopputulos!
Keitä pasta hieman alle al denteksi suolavedessä. Sillä välin silppua tuoreet yrtit.
Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen katkaravut. Tarkista suola. Anna niiden lähinnä lämmetä liemessä, liika kuumennus tekee niistä aivan sitkeitä. Ota laakerinlehdet nyt pois seasta.
Valuta pasta ja sekoita siihen kastike katkarapuineen. Jos nestettä on paljon, kiehuta pastan ja kastikkeen seosta hetki. Näin myös pastan tärkkelys hieman saostaa kastiketta. Varo kuumentamasta liian kauaa, etteivät katkaravut sitkisty. Lisää lopulta tuoreet yrtit.
Tarjoile runsaan juustoraasteen kera. Ruoka on valmista!
Nälkä 