Kategoriat
Keitto Malesia Resepti

Assam laksa eli malesialainen nuudelikulho

Laksa on tyypillisesti happaman tulinen kaakkoisaasialainen kalaruoka, joka tarjotaan nuudelien kera kulhossa. Malesiasta Penangista kotoisin olevan assam laksan liemi on tamarindipohjainen, josta johtuu liemen hapan maku. Chili tuo liemeen tulisuutta, katkaraputahna umamia ja sokeri makeutta. Muut aromaattiset ainesosat antavat annokselle aivan erityisen tuoksun.

Soihtuinkivääriön (Etlingera elatior) kukka on malesialaisissa ruoissa käytetty erityinen ainesosa ja mauste, jonka hankinta ei ole aivan helppoa. Sitä voi kuitenkin tuoda esimerkiksi tuliaisena Kaakkois-Aasiasta. Itse sain tilattua sitä netistä. Soihtuinkivääriön voi jättää poiskin, mutta aidon laksan aromista ei tällöin pääse nauttimaan.

Umamin maku tulee laksaan pelkästään fermentoidusta katkaraputahnasta, joita Kaakkois-Aasiassa on useita erilaisia. Katkaraputahnaa käytetään esimerkiksi thaimaalaisissa currytahnoissa ja indonesialaisissa bumbutahnoissa. Malesiassa ja Indonesiassa tahna on nimeltään belacan. Belacan on kiinteitä paloja, kun taas thaimaalainen kapi on jähmeää tahnaa. Belacania ei tunnu Suomesta löytyvän, mutta sen voinee korvata thaimaalaisella kapilla.

Tamarinditahnan lisäksi aitoon laksaan tuo happamuutta tamarindinkuori, joka ei kuitenkaan ole peräisin tamarindipuusta (Tamarindus indica) kuten tamarinditahna. Tamarindinkuori on mangostaaneille sukua olevan asam gelugur-puun (Garcinia atroviridis) hedelmän kuivattuja kuoria. Tamarindinkuori tuo makuun ilmeisesti pelkästään happamuutta. Sen voi korvata lisäämällä tamarinditahnaa ja sitruuna- tai limemehua.

Reseptissä mainitaan yksi desilitra tamarinditahnaa. Se vastaa yhtä desilitraa tavallisen marketin valmista tahnaa. Sen sijaan aasialaisista marketeista saatava tamarinditahna ei ole valmista, vaan se pitää ensin liuottaa veteen. Oikean määrän tätä reseptiä varten saa liuottamalla kaksi isoa ruokalusikallista tahnaa desilitraan kuumaa vettä. Tamarindia voi lisäksi huuhdella vaikkapa tehtävällä liemellä, jotta kaiken happaman maun saa talteen.

Kuten tyypillisesti kaakkoisaasialaisissa ruoissa, on assam laksaa varten valmistettava ensin maustetahna.

10punaista chiliä
4isoa salottisipulia
2yksikyntistä valkosipulia
3 cmgalangaljuurta
1sitruunaruoho
1 rklkatkaraputahnaa
Maustetahnan ainekset.

Irrota chileistä siemenet, kuori sipulit ja galangaljuuri. Pilki kaikki ainesosat, katkaraputahnaa lukuunottamatta, melko pieneksi. Jauha aineet tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa. Sekoita joukkoon lopuksi katkaraputahna.

750 gvaaleaa kalaa, esim. meriahventa tai siikaa
2 lvettä
2 rklkalakastiketta
3sitruunaruohoa
3 cmgalangaljuurta
1 dltamarinditahnaa
2 rkllimemehua
2 rklsokeria
1 rklkuivattuja soihtuinkivääriön kukkia
suolaa

Seuraavaksi on valmistettava kala. Kiehauta vesi ja laita perattu kala kokonaisena veteen. Lisää liemeen myös siivutettu galangaljuuri ja kolme sitruunaruohoa, joita on hakattu veitsen tylpällä puolella aromien vapauttamiseksi. Anna sen kypsyä ja ota sitten kala ja liemi erikseen.

Irrota kalasta liha silppuna. Voit keittää loppuja perkeitä vielä hetken liemessä, jotta niistä irtoaa enemmän makuja.

Ota sitten perkeet pois liemestä ja siivilöi liemi.

Lämmitä öljyä sopivassa kattilassa ja paista edellä tehtyä maustetahnaa hetki. Kun katkaraputahnan aromi tasaantuu miellyttäväksi, olet paistanut tarpeeksi. Varo kuitenkin polttamasta tahnaa. Kaada siivilöity liemi paistetun tahnan joukkoon.

Lisää joukkoon tamarinditahna, sokeri, limemehu ja kalakastike. Mausta suolalla sopivan suolaiseksi. Koska liemen tulee maustaa nuudelit ja vihannekset, se voi olla hyvinkin suolaista.

paksuja riisinuudeleita
kurkkua
punasipulia
kuivattuja soihtuinkivääriön kukkia kostutettuina
tuoretta ananasta
tuoretta minttua
salaattia
limelohkoja

Pilko ananas pieniksi paloiksi. Tee kurkusta ohuita tikkuja vaikkapa mandoliinilla. Silppua salaatti. Revi mintunlehdet irti varresta.

Liota kuivattuja soihtuinkivääriön kukkia lämpimässä vedessä puolisen tuntia. Pilko kostuneet kukat silpuksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Kokoa annos laittamalla syvän lautasen pohjalle ensin nuudeleita ja niiden päälle lientä. Lisää pintaan kala ja vihanneksia maun mukaan.

Syötäessä sekoita kaikki keskenään ja nautiskele happaman tulisesta aromikkaasta laksasta.

Kategoriat
Japani Keitto Resepti

Dashi ja misokeitto

Misokeitto eli misoshiru, みそ汁, on helppo tehdä pikamisokeittotahnasta. Aidon misokeiton valmistaminen tyhjästä ei kuitenkaan ole paljoa tätä vaikeampaa! Ainoastaan vaikeaa on löytää oikeat ainekset. Misokeitto ei nimittäin ole pelkkää misotahnaa veteen sekoitettuna.

Misokeiton pohjana toimii dashi-liemi, だし, joka tehdään tyypillisimmin keittämällä keskenään jonkun aikaa konbu-merilevää, 昆布, joskus kirjoitettuna myös kombu, ja katsuobushia, かつおぶし, joka on kuivattua, savustettua ja fermentoitua tonnikalaa. Kumpikin raaka-aine tuo mukaan omia umamimakuaineitaan.

Katsuobushi ei ole aivan pakollinen raaka-aine, mutta lähes aina dashiin tarvitaan konbua. Konbu on hyvä raaka-aine olla takataskussa myös muihin tarkoituksiin. Vihannesten keitinliemessä konbu tuo vihanneksille kuin vihanneksille umamisen maun. Lisäksi konbua kannattaa käyttää riisiä keittäessä umamin tuojana.

konbua
katsuobushia
vettä
Yksinkertaisen dashin ainekset.

Tee ensin dashi. Ainesten määrää voi varioida oman maun mukaan. Minusta litraan vettä riittää hyvin yksi iso pala konbua, ja kourallinen katsuobushia. Keitä dashia parikymmentä minuuttia hiljalleen.

Siivilöi lopulta seasta pois konbu ja katsuobushi. Herkullinen liemi on valmis, ja tätähän voi käyttää myös muihin keittoihin kuin misokeittoon. Esimerkiksi korealaisen kimchipadan liemeksi tämä sopii erittäin hyvin. Koreaksi vastaava liemi on dashima yuksu, 다시마 육수. Siihen ei kuitenkaan yleensä käytetä katsuobushia, vaan pelkkää levää.

1 dldashia
1 tlmisotahnaa
Misokeiton ainekset yhtä keittodesilitraa kohden.

Tee valmis misokeitto seuraavasti: sekoita kuumaan dashiin riittävä määrä misotahnaa. Älä enää keitä, vaan tarjoile heti.

Voit lisätä misokeittoon myös lisukkeita, kuten tofua, sipulia, äyriäisiä, mitä vain keksitkään. Liian voimakkaat aromit eivät mielestäni kuitenkaan kuulu misokeittoon, kuten esimerkiksi tulisuus.

Kategoriat
Keitto Resepti

Bataatti-kikhernesosekeitto

Tämä on vanha ja monesti arkiruokana kokeiltu resepti. Reseptistä voi tehdä muutamia variaatioita, jos haluaa sosekeittoon uusia makuja.

3keskikokoista bataattia
2isoa palsternakkaa
4keskikokoista porkkanaa
1 prksäilykekikherneitä
1sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rklkanafondia
3-4laakerinlehteä
2muskottikukan palaa
(2 rklpunaista thaicurrytahnaa)
(2 dlkermaa)
(parmigiano reggianoa)
suolaa ja mustapippuria
Sosekeiton ainekset.

Kuori vihannekset ja pilko ne rouheasti. Mikäli haluat paahteisempaa makua, paahda vihannekset ensin uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Laita vihannekset kattilaan ja peitä ne vedellä. Lisää muut mausteet, ei siis kermaa ja juustoa. Punainen thaicurrytahna tuo keittoon mukavaa tulisuutta ja mausteisuutta. Keitä kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä.

Poista laakerinlehdet ja muskottikukan palat kattilasta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma halutessasi. Laimenna lopuksi vedellä haluttuun koostumukseen.

Tarjoile tuoreen leivän kanssa ja raasta annoksen päälle parmigiano reggianoa.

Kategoriat
Keitto Kiina Lisäke Resepti

Kiinalainen luuydinkeitto

Luuydinkeitto voisi olla kiinaksi vaikkapa yksinkertaisesti gusui tang, 骨髓汤, eli yksinkertaisesti luuydinkeitto. Mausteet ovat geneerisen kiinalaiset, mutta tekevät yksinkertaisesta keitosta herkullisen. Kun lihasta jää luu jäljelle, tässä on hyvä käyttökohde.

300 gluuydintä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chiliä
1 tlfenkolinsiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1-2tähtianista
3viiden sentin palaa appelsiininkuorta
1 rklöljyä
1 – 1 1/2 tlsuolaa
1 1/2 lvettä
Luuydinkeiton ainekset.

Valitse luuytimen paloja siten, että jokaiselle ruokailijalle on yksi pala. Toisaalta moni ei halua syödä luuytimen sisustaa, ja pieni määrä luuydintä maustaa yllättävän paljon lientä.

Pilko valkosipuli isoiksi paloiksi ja veistä appelsiinista kuorenpalat. Mittaa mausteet valmiiksi.

Lämmitä öljy puoliteholla. Lisää luuydin ja mausteet ja paahda puoliteholla niin kauan, että luuydin on ruskistunut joka puolelta. Varo polttamasta mausteita.

Luuydin paistuu.

Huuhtele ainekset pannulta kattilaan vedellä. Keitä keittoa noin 45 minuutista tuntiin, ja loppuvaiheessa lisää suola. Maista keittoa ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Tarjoile pienissä kulhoissa niin, että ruokailijoilla on oma luuytimenpalansa. Lusikkaa ei tarvita, vaan keitto on hyvä hörpätä suoraan kulhosta.

Kategoriat
Keitto Pääruoka Resepti Suomi

Lohikeitto

Lohikeitto ei erityisesti tarvitse esittelytekstiä. Hyvässä lohikeitossa on kuitenkin yksi tärkeä seikka: ajoitus. Lohta ei pidä keittää niin kauan, että lohenpalat hajoavat. Perunatkin on parempi keittää niin, ettei keitosta tule perunavelliä.

600 glohta kuutioina
600 gperunaa
1porkkana
1sipuli
1.5 lvettä
3 dlkermaa
2-3 rklkalakastiketta
1 tlkynteliä
1 tlmeiramia
1 tlvalkopippuria
50 gvoita
tillinvarsia
tilliä
suolaa
Lohikeiton ainekset.

Kuori ja pilko perunat. Kuori porkkana ja jätä se kokonaiseksi, ja tee sama sipulille. Sido tillinvarret kuumuutta kestävällä narulla, esimerkiksi puuvillanarulla.

Laita perunat, porkkana, sipuli, tillinvarret, kuivat mausteet suolaa lukuunottamatta ja kalakastike veteen sopivan kokoisessa kattilassa. Keitä perunoita niin kauan, että ne ovat kypsiä mutta edelleen hyvin kiinteitä.

Poista lohesta nahka ja ruodot. Pilko se isohkoiksi, perunanpalojen kokoisiksi kuutioiksi.

Noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua lisää lohenpalat keittoon. Lisää myös kerma ja voi.

Kun lohi on kypsää mutta edelleen koossa, keitto on valmis!

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Hernekeitto

Perinteinen suomalainen hernekeitto on kunnon aineista tehtynä loistava torstairuoka. Herneiden seassa keitetystä lihasta tulee erityisen hyvän makuista ja liemi samalla maustuu lihasta. Hernekeittoa kannattaa tehdä kerralla isompi erä, koska sitä kuitenkin menee.

1 kgkuivattuja herneitä
3-4 lvettä
800 glihaa ja luita, osa savustettua
1 rklmeiramia
2 rkldijonsinappia
1 rklmerisuolaa
Hernekeiton ainekset.

Laita edellisenä iltana kuivatut herneet likoamaan ainakin kaksinkertaiseen määrään vettä.

Seuraavana aamuna kaada liotusvesi pois (tästä lienee useampia mielipiteitä) ja laita herneet uuden veden kanssa kattilaan. Tässä vaiheessa veden määrä määrää sen, kuinka sakeaa keitosta tulee. Jos haluat keittoisampaa, laita neljä litraa vettä. Jos haluat soseisempaa, laita jopa alle kolme litraa vettä. Vettähän voi aina lisätä.

Paista raa’at lihat pannulla, ruskistumalla saa vähän lisää makua. Huuhtele pannu paistamisen jälkeen hernekeiton sekaan.

Lisää lihat, meirami ja sinappi. Keittele kolmisen tuntia tai kunnes lihat ovat kypsiä. Kun lihat ovat kypsiä, ota ne pois keitosta. Perkaa mahdolliset rasva- ja jänneosat pois. Jos käytät luita, ota luut pois. Pilko lihat pieneksi.

Kuvan keittoon kaupasta löytyi savustettuja luita. Ainakin osa lihasta on hyvä olla savustettua, sillä savuaromi sopii hyvin hernekeittoon. Pääosa lihasta oli kassleria, josta muhittamalla saa hyvin mureaa.

Soseuta keittoa halutun verran sauvasekoittimella. Lisää sitten pilkottu liha takaisin keittoon ja keittele vielä hetki.

Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kanssa. Jälkiruoaksi tietysti pannukakkua, mansikkahilloa ja kermavaahtoa!

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Italialainen papu-linssikeitto

Tämä keitto on mukavan helppo arkiruoka. Italialaisittain siinä on yksinkertaiset maut, ja kaiken lisäksi Italian lipun värit – jos käyttää oikeanvärisiä papuja ja linssejä.

200 gcannellinipapuja tai valkoisia papuja
200 gborlottipapuja
200 g vihreitä linssejä
2porkkanaa kuutioituna
2sellerinvartta kuutioituna
1iso punasipuli kuutioituna
2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 tltimjamia
1 tlrosmariinia
5tuoretta laakerinlehteä
1 – 1 1/2 lvettä
3 tlmisotahnaa
suolaa, valkopippuria ja mustapippuria
Italialaisen papukeiton ainekset.

Ensin porkkanat, sellerit ja sipulit paistetaan pannulla, jotta saadaan herkullinen soffritto. Sitten tehdään misotahnasta umaminen liemi (tähän voi käyttää myös kasvislientä, mutta en pidä hirveästi kasvisliemikuutioista): vesi kuumennetaan ja siihen sekoitetaan misotahnalusikalliset.

Vihannekset, pavut ja yrtit lisätään liemeen ja kuumennetaan kiehuviksi. Keiton annetaan muhia kannen alla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää lopulta suola ja pippurit, juuri ennen tarjoilua.

Keiton kanssa sopii vaikkapa hyvä italialainen focaccia!

Kategoriat
Georgia Pääruoka Resepti

Hartšo

Hartšo, ხარჩო, on kirjaimellisesti naudanlihaleitto, joka on hyvin perinteinen georgialainen keitto. Googlaamalla siihen löytyy erilaisia reseptejä, mutta pääosat ovat naudanliha, luumut, riisi ja saksanpähkinät.

Luumut tekevät keitosta hienoisesti happaman. Perinteisin tapa on käyttää tklapia, joka on jonkinlainen kuivatusta kirsikkaluumusta valmistettu valmiste, mutta sitä ei kuitenkaan saa Suomesta. Toinen, lähes yhtä perinteinen tapa on käyttää tkemalia, luumupohjaista kastiketta, josta tein erillisen postauksen. Tkemalia saattaisi saada valmiina myös venäläisiä ruokia myyvistä kaupoista, mutta nyt tein sen itse.

Hartšo maustetaan georgialaisen tyypillisesti suurella määrällä yrttejä. Reseptiin kuuluvaa hmeli suneli -mausteseosta voisi myös saada venäläisiä ruokia myyvistä kaupoista, mutta se on helppoa tehdä itsekin. Siitä löydät yhdenlaisen reseptin täältä, vaikka mauste ilmeisesti onkin erilainen eri puolilla Georgiaa.

1 kgnaudan sisäpaistia
150 gsaksanpähkinöitä silputtuna
300 gtkemalia
4porkkanaa kuutioituna
4sellerinvartta kuutioituna
4sipulia kuutioituna
1kokonaisen valkosipulin kynnet
1 rklhmeli sunelia
3 puskaatuoretta korianteria
1/2 puskatuoretta tilliä
1 puskatuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
Hartšon ainekset.

Hartšolle otin malliksi tämän reseptin. Käyttämällä valmiiksi kypsää lihaa keiton valmistamista voisi nopeuttaa. Tässäkin reseptissä liha keitetään ensin melkein kypsäksi, ja sitten vasta lisätään muut ainekset.

Pilkoin ensin sisäpaistin sopivan kokoisiksi, 2-3 cm paloiksi. Paistoin sisäpaistin pannulla ja laitoin sen keittymään neljään litraan vettä. Kesti kaksi tuntia, kunnes liha alkoi näyttämään ja tuntumaan edes hieman kypsältä.

Tässä vaiheessa paistoin porkkana-, selleri- ja sipulikuutiot soffritton tapaan, ja lisäsin ne keittoon saksanpähkinöiden kera. Lisäsin myös tkemalin ja hmeli sunelin. Annoin lihan, vihannesten ja pähkinöiden keittyä puolisen tuntia.

Lopuksi keittoon lisätään tuoreet silputut yrtit ja pilkottu valkosipuli. Tämän jälkeen keittoa ei enää keitetä, vaan se otetaan pois liedeltä. Puolen tunnin kuluttua keitto on valmis!

Keitolla on hyvin yrttinen tuoksu, joka on ainakin omasta mielestäni hyvin samantyyppinen kuin georgialaisessa ravintolassa. En oikein tiedä mistä tuoksu tarkalleen tulee, mutta jo hmeli sunelin lisäyksen jälkeen keitto alkoi tuoksua voimakkaasti.

Perinteisessä hartšossa riisi keitetään keiton mukana, ja lisätään ennen vihanneksia ja saksanpähkinöitä. Tein nyt kuitenkin niin, että keitin riisin erikseen ja lisäsin sen keittoon vasta lautaselle. Uskoisin että näin keittoa voi helpommin lämmittää ilman että riisi kypsentyy liikaa.

Valmis annos.