Kategoriat
Keitto Resepti

Bataatti-kikhernesosekeitto

Tämä on vanha ja monesti arkiruokana kokeiltu resepti. Reseptistä voi tehdä muutamia variaatioita, jos haluaa sosekeittoon uusia makuja.

3keskikokoista bataattia
2isoa palsternakkaa
4keskikokoista porkkanaa
1 prksäilykekikherneitä
1sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rklkanafondia
3-4laakerinlehteä
2muskottikukan palaa
(2 rklpunaista thaicurrytahnaa)
(2 dlkermaa)
(parmigiano reggianoa)
suolaa ja mustapippuria
Sosekeiton ainekset.

Kuori vihannekset ja pilko ne rouheasti. Mikäli haluat paahteisempaa makua, paahda vihannekset ensin uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Laita vihannekset kattilaan ja peitä ne vedellä. Lisää muut mausteet, ei siis kermaa ja juustoa. Punainen thaicurrytahna tuo keittoon mukavaa tulisuutta ja mausteisuutta. Keitä kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä.

Poista laakerinlehdet ja muskottikukan palat kattilasta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma halutessasi. Laimenna lopuksi vedellä haluttuun koostumukseen.

Tarjoile tuoreen leivän kanssa ja raasta annoksen päälle parmigiano reggianoa.

Kategoriat
Keitto Lisäke Resepti

Kiinalainen luuydinkeitto

Luuydinkeitto voisi olla kiinaksi vaikkapa yksinkertaisesti gusui tang, 骨髓汤, eli yksinkertaisesti luuydinkeitto. Mausteet ovat geneerisen kiinalaiset, mutta tekevät yksinkertaisesta keitosta herkullisen. Kun lihasta jää luu jäljelle, tässä on hyvä käyttökohde.

300 gluuydintä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chiliä
1 tlfenkolinsiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1-2tähtianista
3viiden sentin palaa appelsiininkuorta
1 rklöljyä
1 – 1 1/2 tlsuolaa
1 1/2 lvettä
Luuydinkeiton ainekset.

Valitse luuytimen paloja siten, että jokaiselle ruokailijalle on yksi pala. Toisaalta moni ei halua syödä luuytimen sisustaa, ja pieni määrä luuydintä maustaa yllättävän paljon lientä.

Pilko valkosipuli isoiksi paloiksi ja veistä appelsiinista kuorenpalat. Mittaa mausteet valmiiksi.

Lämmitä öljy puoliteholla. Lisää luuydin ja mausteet ja paahda puoliteholla niin kauan, että luuydin on ruskistunut joka puolelta. Varo polttamasta mausteita.

Luuydin paistuu.

Huuhtele ainekset pannulta kattilaan vedellä. Keitä keittoa noin 45 minuutista tuntiin, ja loppuvaiheessa lisää suola. Maista keittoa ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Tarjoile pienissä kulhoissa niin, että ruokailijoilla on oma luuytimenpalansa. Lusikkaa ei tarvita, vaan keitto on hyvä hörpätä suoraan kulhosta.

Kategoriat
Keitto Pääruoka Resepti

Lohikeitto

Lohikeitto ei erityisesti tarvitse esittelytekstiä. Hyvässä lohikeitossa on kuitenkin yksi tärkeä seikka: ajoitus. Lohta ei pidä keittää niin kauan, että lohenpalat hajoavat. Perunatkin on parempi keittää niin, ettei keitosta tule perunavelliä.

600 glohta kuutioina
600 gperunaa
1porkkana
1sipuli
1.5 lvettä
3 dlkermaa
2-3 rklkalakastiketta
1 tlkynteliä
1 tlmeiramia
1 tlvalkopippuria
50 gvoita
tillinvarsia
tilliä
suolaa
Lohikeiton ainekset.

Kuori ja pilko perunat. Kuori porkkana ja jätä se kokonaiseksi, ja tee sama sipulille. Sido tillinvarret kuumuutta kestävällä narulla, esimerkiksi puuvillanarulla.

Laita perunat, porkkana, sipuli, tillinvarret, kuivat mausteet suolaa lukuunottamatta ja kalakastike veteen sopivan kokoisessa kattilassa. Keitä perunoita niin kauan, että ne ovat kypsiä mutta edelleen hyvin kiinteitä.

Poista lohesta nahka ja ruodot. Pilko se isohkoiksi, perunanpalojen kokoisiksi kuutioiksi.

Noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua lisää lohenpalat keittoon. Lisää myös kerma ja voi.

Kun lohi on kypsää mutta edelleen koossa, keitto on valmis!

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Hernekeitto

Perinteinen suomalainen hernekeitto on kunnon aineista tehtynä loistava torstairuoka. Herneiden seassa keitetystä lihasta tulee erityisen hyvän makuista ja liemi samalla maustuu lihasta. Hernekeittoa kannattaa tehdä kerralla isompi erä, koska sitä kuitenkin menee.

1 kgkuivattuja herneitä
3-4 lvettä
800 glihaa ja luita, osa savustettua
1 rklmeiramia
2 rkldijonsinappia
1 rklmerisuolaa
Hernekeiton ainekset.

Laita edellisenä iltana kuivatut herneet likoamaan ainakin kaksinkertaiseen määrään vettä.

Seuraavana aamuna kaada liotusvesi pois (tästä lienee useampia mielipiteitä) ja laita herneet uuden veden kanssa kattilaan. Tässä vaiheessa veden määrä määrää sen, kuinka sakeaa keitosta tulee. Jos haluat keittoisampaa, laita neljä litraa vettä. Jos haluat soseisempaa, laita jopa alle kolme litraa vettä. Vettähän voi aina lisätä.

Paista raa’at lihat pannulla, ruskistumalla saa vähän lisää makua. Huuhtele pannu paistamisen jälkeen hernekeiton sekaan.

Lisää lihat, meirami ja sinappi. Keittele kolmisen tuntia tai kunnes lihat ovat kypsiä. Kun lihat ovat kypsiä, ota ne pois keitosta. Perkaa mahdolliset rasva- ja jänneosat pois. Jos käytät luita, ota luut pois. Pilko lihat pieneksi.

Kuvan keittoon kaupasta löytyi savustettuja luita. Ainakin osa lihasta on hyvä olla savustettua, sillä savuaromi sopii hyvin hernekeittoon. Pääosa lihasta oli kassleria, josta muhittamalla saa hyvin mureaa.

Soseuta keittoa halutun verran sauvasekoittimella. Lisää sitten pilkottu liha takaisin keittoon ja keittele vielä hetki.

Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kanssa. Jälkiruoaksi tietysti pannukakkua, mansikkahilloa ja kermavaahtoa!

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Italialainen papu-linssikeitto

Tämä keitto on mukavan helppo arkiruoka. Italialaisittain siinä on yksinkertaiset maut, ja kaiken lisäksi Italian lipun värit – jos käyttää oikeanvärisiä papuja ja linssejä.

200 gcannellinipapuja tai valkoisia papuja
200 gborlottipapuja
200 g vihreitä linssejä
2porkkanaa kuutioituna
2sellerinvartta kuutioituna
1iso punasipuli kuutioituna
2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 tltimjamia
1 tlrosmariinia
5tuoretta laakerinlehteä
1 – 1 1/2 lvettä
3 tlmisotahnaa
suolaa, valkopippuria ja mustapippuria
Italialaisen papukeiton ainekset.

Ensin porkkanat, sellerit ja sipulit paistetaan pannulla, jotta saadaan herkullinen soffritto. Sitten tehdään misotahnasta umaminen liemi (tähän voi käyttää myös kasvislientä, mutta en pidä hirveästi kasvisliemikuutioista): vesi kuumennetaan ja siihen sekoitetaan misotahnalusikalliset.

Vihannekset, pavut ja yrtit lisätään liemeen ja kuumennetaan kiehuviksi. Keiton annetaan muhia kannen alla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää lopulta suola ja pippurit, juuri ennen tarjoilua.

Keiton kanssa sopii vaikkapa hyvä italialainen focaccia!

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Hartšo

Hartšo, ხარჩო, on kirjaimellisesti naudanlihaleitto, joka on hyvin perinteinen georgialainen keitto. Googlaamalla siihen löytyy erilaisia reseptejä, mutta pääosat ovat naudanliha, luumut, riisi ja saksanpähkinät.

Luumut tekevät keitosta hienoisesti happaman. Perinteisin tapa on käyttää tklapia, joka on jonkinlainen kuivatusta kirsikkaluumusta valmistettu valmiste, mutta sitä ei kuitenkaan saa Suomesta. Toinen, lähes yhtä perinteinen tapa on käyttää tkemalia, luumupohjaista kastiketta, josta tein erillisen postauksen. Tkemalia saattaisi saada valmiina myös venäläisiä ruokia myyvistä kaupoista, mutta nyt tein sen itse.

Hartšo maustetaan georgialaisen tyypillisesti suurella määrällä yrttejä. Reseptiin kuuluvaa hmeli suneli -mausteseosta voisi myös saada venäläisiä ruokia myyvistä kaupoista, mutta se on helppoa tehdä itsekin. Siitä löydät yhdenlaisen reseptin täältä, vaikka mauste ilmeisesti onkin erilainen eri puolilla Georgiaa.

1 kgnaudan sisäpaistia
150 gsaksanpähkinöitä silputtuna
300 gtkemalia
4porkkanaa kuutioituna
4sellerinvartta kuutioituna
4sipulia kuutioituna
1kokonaisen valkosipulin kynnet
1 rklhmeli sunelia
3 puskaatuoretta korianteria
1/2 puskatuoretta tilliä
1 puskatuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
Hartšon ainekset.

Hartšolle otin malliksi tämän reseptin. Käyttämällä valmiiksi kypsää lihaa keiton valmistamista voisi nopeuttaa. Tässäkin reseptissä liha keitetään ensin melkein kypsäksi, ja sitten vasta lisätään muut ainekset.

Pilkoin ensin sisäpaistin sopivan kokoisiksi, 2-3 cm paloiksi. Paistoin sisäpaistin pannulla ja laitoin sen keittymään neljään litraan vettä. Kesti kaksi tuntia, kunnes liha alkoi näyttämään ja tuntumaan edes hieman kypsältä.

Tässä vaiheessa paistoin porkkana-, selleri- ja sipulikuutiot soffritton tapaan, ja lisäsin ne keittoon saksanpähkinöiden kera. Lisäsin myös tkemalin ja hmeli sunelin. Annoin lihan, vihannesten ja pähkinöiden keittyä puolisen tuntia.

Lopuksi keittoon lisätään tuoreet silputut yrtit ja pilkottu valkosipuli. Tämän jälkeen keittoa ei enää keitetä, vaan se otetaan pois liedeltä. Puolen tunnin kuluttua keitto on valmis!

Keitolla on hyvin yrttinen tuoksu, joka on ainakin omasta mielestäni hyvin samantyyppinen kuin georgialaisessa ravintolassa. En oikein tiedä mistä tuoksu tarkalleen tulee, mutta jo hmeli sunelin lisäyksen jälkeen keitto alkoi tuoksua voimakkaasti.

Perinteisessä hartšossa riisi keitetään keiton mukana, ja lisätään ennen vihanneksia ja saksanpähkinöitä. Tein nyt kuitenkin niin, että keitin riisin erikseen ja lisäsin sen keittoon vasta lautaselle. Uskoisin että näin keittoa voi helpommin lämmittää ilman että riisi kypsentyy liikaa.

Valmis annos.