Luuydinkeitto voisi olla kiinaksi vaikkapa yksinkertaisesti gusui tang, 骨髓汤, eli yksinkertaisesti luuydinkeitto. Mausteet ovat geneerisen kiinalaiset, mutta tekevät yksinkertaisesta keitosta herkullisen. Kun lihasta jää luu jäljelle, tässä on hyvä käyttökohde.
| 300 g | luuydintä |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 2 | kuivattua chiliä |
| 1 tl | fenkolinsiemeniä |
| 1 tl | korianterinsiemeniä |
| 1-2 | tähtianista |
| 3 | viiden sentin palaa appelsiininkuorta |
| 1 rkl | öljyä |
| 1 – 1 1/2 tl | suolaa |
| 1 1/2 l | vettä |
Valitse luuytimen paloja siten, että jokaiselle ruokailijalle on yksi pala. Toisaalta moni ei halua syödä luuytimen sisustaa, ja pieni määrä luuydintä maustaa yllättävän paljon lientä.
Pilko valkosipuli isoiksi paloiksi ja veistä appelsiinista kuorenpalat. Mittaa mausteet valmiiksi.
Lämmitä öljy puoliteholla. Lisää luuydin ja mausteet ja paahda puoliteholla niin kauan, että luuydin on ruskistunut joka puolelta. Varo polttamasta mausteita.
Huuhtele ainekset pannulta kattilaan vedellä. Keitä keittoa noin 45 minuutista tuntiin, ja loppuvaiheessa lisää suola. Maista keittoa ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Tarjoile pienissä kulhoissa niin, että ruokailijoilla on oma luuytimenpalansa. Lusikkaa ei tarvita, vaan keitto on hyvä hörpätä suoraan kulhosta.
Nälkä 