Bumbu on indonesialainen currytahna, joka on mauiltaan hyvin samantyyppinen kuin thaimaalaiset currytahnat. Bumbutahnat on samoin nimetty väreiltään. Tässä reseptissä on kyseessä oranssi bumbu. Oranssi bumbu sopii hyvin esimerkiksi nautaan rendang.
Aitoon bumbutahnaan kuuluu käyttää hopeatungpuun (Aleurites moluccanus) pähkinöitä (engl. candlenut). Koska niitä ei yllättäen saa mistään täällä lännessä, ne korvataan monissa resepteissä macadamiapähkinöillä. Joidenkin lähteiden mukaan hopeatungpuun pähkinät ovat macadamiapähkinöitä karvaampia. Tässä reseptissä päätin korvata pähkinät pinjansiemenillä, joka intuitioni mukaan voisi olla sopiva korvike.
Aidon maun saamiseksi tahnaan tulisi käyttää fermentoitua katkaraputahnaa. Sitä löytyy aasialaisista marketeista, mutta paremman puutteessa sen voi myös korvata misotahnalla.
| 10 | salottisipulia rouheasti pilkottuna |
| 4 | yksikyntistä valkosipulia rouheasti pilkottuna |
| 6 | punaista chilipaprikaa pätkittynä |
| 75 g | galangaljuurta kuorittuna ja rouheasti pilkottuna |
| 75 g | inkivääriä kuorittuna ja rouheasti pilkottuna |
| 75 g | kurkumanjuurta kuorittuna ja rouheasti pilkottuna |
| 3 | sitruunaruohon vartta |
| 50 g | pinjansiemeniä |
| 2 rkl | fermentoitua katkaraputahnaa (tai misotahnaa) |
| 1 rkl | korianterinsiemeniä |
| 2 tl | mustapippureita |
| 1 tl | valkopippureita |
| 2 | neilikkaa |
| 1/4 tl | muskottipähkinää |
| 150 ml | ruokaöljyä |
Perinteinen tapa tahnan tekoon on kivinen huhmare, jossa ainekset murskataan. Sellaista harva nykyihminen jaksaa, joten teen tahnan tehosekoittimessa. Tehosekoitinta varten ainekset kannattaa pilkkoa rouheasti sopivan pieneksi, jotta tehosekoitin saa niitä muserrettua.
Laita kaikki misotahnaan asti tehosekoittimeen, ja sekoita niin kauan että tahna on tasaista. Tämä voi vaatia pientä avustamista lusikan kanssa. Muista ottaa lusikka pois tehosekoittimesta kun käynnistät sekoittimen uudelleen. Voit lisätä hieman öljyä, jos näyttää ettei tahna millään lähde pyörimään.
Laita kuivat mausteet maustemyllyyn ja jauha pieneksi. Sekoita mausteet tahnaan.
Lämmitä loppu öljystä pannulla. Kaada tahna lämpimään öljyyn ja paista viitisen minuuttia. Sitten tahna on valmista!
Tämän kokemuksen perusteella myös omatekoinen thaicurrytahna lienee helppoa…
Nälkä 