Avainsana: Yucatan

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Poc chuc eli yucatánilainen grilliporsas

Mayojen tapaan grillattu porsaanliha, poc chuc, sopii hyvin juhannusgrilliin. Mausteetkin ovat yksinkertaiset, ja pelkkä sitrusmehu ja suolakin riittäisi.

Mayat tykästyivät espanjalaisten mukana tulleeseen pomeranssiin (espanjaksi naranja agria), jonka mehulla on maustettu monia yucatánilaisia ruokia. Myös poc chuc maustettaisiin oikeasti pomeranssinmehulla, mutta sitä ei ole missään saatavilla. Useiden reseptien mukaan pomeranssimehun voikin korvata 1:1:1-suhteessa seoksella appelsiini-, lime- ja greippimehua.

Tässä poc chuc-reseptissä mehun seassa makua antavat lisäksi yleismeksikolaiset mausteet oregano ja juustokumina.

500 gsopivaa porsaan osaa
3 dl1:1:1 -suhteessa appelsiini-, lime- ja greippimehua
2yksikyntistä valkosipulia
1 tloreganoa
1/2 tlmustapippuria
1 tljuustokuminaa
3 tlsuolaa
ruokaöljyä

Silppua valkosipuli ja purista mehut. Sekoita valkosipuli, mausteet ja suola mehuun.

Leikkaa porsas sopiviksi paloiksi paistamista varten. Siirrä ne sopivaan astiaan maustumista varten. Kaada sitten niiden päälle mehu ja anna maustua noin vuorokauden ajan.

Ota liha lämpenemään tunti ennen paistamista. Ota lihat pois mehusta ja kaada niihin öljyä.

Paista lihat kuumassa grillissä.

Tarjoile avokadon ja yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin tai sen tulisemman version, xnipek-salsan kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 24 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Meksiko Resepti

Xnipek eli yucatánilainen tulinen sipulisalsa

Yucatánilainen pikkelöity sipuli on hyvää pelkäksi sipuliksi. Eipä ole siis ihme, että yucatánilainen samankaltainen salsa, xnipek tai xnipec, on myös hyvää, sillä siinä on pikkelöityyn sipuliin nähden lisäksi lähinnä habanerochiliä. Xnipekin on tarkoitus olla niin tulista, että nenä kostuu koiran kuonon tapaan. Nimi tarkoittaa mayojen kielillä kirjaimellisesti koiran kuonoa.

Kuten pikkelöity sipuli, xnipek marinoidaan tyypillisesti pomeranssin mehulla. Pomeranssin mehun voi korvata 1:1:1-suhteessa sekoitetuilla appelsiini-, lime- ja greippimehuilla.

2-3isoa punasipulia
2-3habanerochiliä
3-4 dl1:1:1 suhteessa appelsiini-, lime- ja greippimehua
1 tlrouhittua mustapippuria
1 tloreganoa
1/2 tlsuolaa

Siivuta sipuli sopiviksi paloiksi. Pilko habanero pieneksi silpuksi.

Sekoita mehu.

Sekoita sipuli, habanero ja mausteet keskenään ja kaada mehu niiden päälle. Anna maustua pari tuntia ennen tarjoilua. Sekoita seosta välillä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Cochinita pibil eli yucatánilainen nyhtöpossu

Cochinita pibil (mayaksi piibi’k’éek’en) on Yucatánin niemimaalta Meksikosta kotoisin oleva nyhtöpossuruokalaji. Possu maustetaan hyvin, erityisesti annattosiemenillä ja happamalla sitrusmehulla, kääritään banaaninlehteen ja haudutetaan hitaasti kypsäksi píib-uunissa. Píib on mayojen aikainen maahan rakennettava uuni – kuopassa poltetaan puita, ruoka asetetaan kuumille hiilille ja peitetään maalla. Tätä voi matkia suljetulla astialla ja leivinpaperilla tavallisessa uunissa, samoin kuten kleftikolampaan kanssa.

Päämauste annattoa ei löydykään mistä tahansa. Annatto myydään joko siemeninä tai achiote-nimisenä tahnana. Eräänä päivänä törmäsin achiotetahnaan Helsingin Malmin K-Citymarketin Meksiko-hyllyllä. Saattaa olla, että Citymarketien Meksiko-hyllyltä sitä löytyisi laajemminkin. Annattoa käytetään yleisesti väriaineena, joka tuo punaoranssin värin, kuten myös cochinita pibiliin.

Liha mureutetaan perinteisesti pomeranssin (Citrus aurantium) mehulla. Sitä ei toki saa mistään, mutta useissa resepteissä pomeranssin hapan mehu kehotetaan korvaamaan 1:1:1-seoksella greipin, appelsiinin ja limen mehua. Lisäksi pieni tilkka viinietikkaa auttaa mureuttamisessa.

1 1/2 kgkasslerporsasta
5yksikyntistä valkosipulia
2 dl1:1:1 suhteessa appelsiini-, greippi ja limemehua
1/2 dlachiote- eli annattotahnaa
2 rklvalkoviinietikkaa
2 rkloreganoa
1 1/2 rklkokonaisia mustapippureita
1 rkljuustokuminansiemeniä
1/2 tlneilikoita
1 tlmaustepippureita
1/2 rklkanelia
1+1 tlsuolaa
1iso sipuli
1 tomaatti
1 paprika
6laakerinlehteä
öljyä

Marinointi

Jauha kaikki kuivat mausteet paitsi laakerinlehdet keskenään hienoksi.

Paahda valkosipulit grillissä tai uunissa kuorineen pinnasta hieman mustiksi. Murskaa ne sitten tahnaksi.

Sekoita kuivat mausteet, sitrusmehu, achiotetahna ja valkosipulimurska.

Pilko kassler reippaisiin paloihin, ja sekoita marinadi lihaan. Anna lihan maustua vähintään tunti tai mieluiten yön yli.

Paistaminen

Siivuta sipuli ja lohko tomaatti sekä paprika.

Asettele marinoitu liha kaksinkertaiseen leivinpaperiin sopivaan pataan. Asettele lihan päälle sipuli, tomaatti, paprika ja laakerinlehdet.

Paista uunissa 170 asteessa noin 3-5 tuntia.

Tarjoilu

Tarjoile maissitortillojen, yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin ja tulisen salsan – perinteisesti habanerosalsa – kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3-5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Meksiko Resepti

Yucatánilainen pikkelöity sipuli

Yucatánilainen pikkelöity sipuli, escabeche de cebolla de Yucatán, sopii erilaisten tortillojen täytteeksi. Sipuli pikkelöidään perinteisesti pomeranssin (Citrus aurantium) mehulla, mutta sitä ei toki saa mistään. Moni resepti ehdottaakin korvaamaan pomeranssimehun 1:1:1-suhteessa appelsiinin, greipin ja limen mehulla. Sitrusmehun lisäksi riittää muutama mauste, ja sipuli on pian valmista.

2isoa punasipulia
2 dl1:1:1-suhteessa appelsiini-, greippi- ja limemehua
1/2 rklmustapippureita
1/2 rklmaustepippureita
8laakerinlehteä
1/2 tlsuolaa

Pilko sipuli suhteellisen pieneksi.

Kiehauta vettä. Kun vesi kiehuu, lisää sinne sipulit ja mausteet ja ota pois lämmöltä. Valuta ainekset ja siirrä ne säilöntäastiaan.

Kaada sipulin päälle sitrusmehu. Jos mehu ei peitä sipulia, lisää hieman limemehua.

Anna pikkelöityä pari tuntia ennen käyttöä. Tarjoile sitten tortillojen lisäkkeenä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 1-2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Meksiko Resepti

Kurpitsansiemensalsa

Meksikosta löytyy myös espanjalaisten tuloa edeltäviä ruokalajeja. Yksi sellainen on h’a sikil p’ak, joka tarkoittaa kirjaimellisesti vettä, kurpitsansiemeniä ja tomaatteja. Kyseessä on mayojen aikainen ruokalaji, jota käytetään salsan tapaan. Minusta se sopii enemmänkin vaikka tortillan täytteiden sekaan, kuin esimerkiksi dippailuun.

5 dlkurpitsansiemeniä
2 dltomaattimurskaa
1pieni sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 rklsilputtua korianteria
2 rkllimemehua
suolaa
mustapippuria
Kurpitsansiemensalsan ainekset.

Paahda kurpitsansiemenet uunipellillä. Ne ovat sopivia, kun osa siemenistä on muuttunut ruskeiksi.

Paahda sipuli ja valkosipuli kuumalla paistinpannulla niin, että ne saavat hieman väriä.

Sekoita kurpitsansiemenet, sipulit, tomaattimurska ja limemehu, ja tee seokseta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tasaista tahnaa.

Lisää korianterisilppu, suola ja pippuri. Suolaa saa laittaa aika reippaasti. Tomaattimurskaa voinee lisätä, jos haluaa juoksevampaa salsaa, mutta joissakin resepteissä tässä vaiheessa lisätään myös vettä.