Cochinita pibil (mayaksi piibi’k’éek’en) on Yucatánin niemimaalta Meksikosta kotoisin oleva nyhtöpossuruokalaji. Possu maustetaan hyvin, erityisesti annattosiemenillä ja happamalla sitrusmehulla, kääritään banaaninlehteen ja haudutetaan hitaasti kypsäksi píib-uunissa. Píib on mayojen aikainen maahan rakennettava uuni – kuopassa poltetaan puita, ruoka asetetaan kuumille hiilille ja peitetään maalla. Tätä voi matkia suljetulla astialla ja leivinpaperilla tavallisessa uunissa, samoin kuten kleftikolampaan kanssa.
Päämauste annattoa ei löydykään mistä tahansa. Annatto myydään joko siemeninä tai achiote-nimisenä tahnana. Eräänä päivänä törmäsin achiotetahnaan Helsingin Malmin K-Citymarketin Meksiko-hyllyllä. Saattaa olla, että Citymarketien Meksiko-hyllyltä sitä löytyisi laajemminkin. Annattoa käytetään yleisesti väriaineena, joka tuo punaoranssin värin, kuten myös cochinita pibiliin.
Liha mureutetaan perinteisesti pomeranssin (Citrus aurantium) mehulla. Sitä ei toki saa mistään, mutta useissa resepteissä pomeranssin hapan mehu kehotetaan korvaamaan 1:1:1-seoksella greipin, appelsiinin ja limen mehua. Lisäksi pieni tilkka viinietikkaa auttaa mureuttamisessa.
| 1 1/2 kg | kasslerporsasta |
| 5 | yksikyntistä valkosipulia |
| 2 dl | 1:1:1 suhteessa appelsiini-, greippi ja limemehua |
| 1/2 dl | achiote- eli annattotahnaa |
| 2 rkl | valkoviinietikkaa |
| 2 rkl | oreganoa |
| 1 1/2 rkl | kokonaisia mustapippureita |
| 1 rkl | juustokuminansiemeniä |
| 1/2 tl | neilikoita |
| 1 tl | maustepippureita |
| 1/2 rkl | kanelia |
| 1+1 tl | suolaa |
| 1 | iso sipuli |
| 1 | tomaatti |
| 1 | paprika |
| 6 | laakerinlehteä |
| öljyä |
Marinointi
Jauha kaikki kuivat mausteet paitsi laakerinlehdet keskenään hienoksi.
Paahda valkosipulit grillissä tai uunissa kuorineen pinnasta hieman mustiksi. Murskaa ne sitten tahnaksi.
Sekoita kuivat mausteet, sitrusmehu, achiotetahna ja valkosipulimurska.
Pilko kassler reippaisiin paloihin, ja sekoita marinadi lihaan. Anna lihan maustua vähintään tunti tai mieluiten yön yli.
Paistaminen
Siivuta sipuli ja lohko tomaatti sekä paprika.
Asettele marinoitu liha kaksinkertaiseen leivinpaperiin sopivaan pataan. Asettele lihan päälle sipuli, tomaatti, paprika ja laakerinlehdet.
Paista uunissa 170 asteessa noin 3-5 tuntia.
Tarjoilu
Tarjoile maissitortillojen, yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin ja tulisen salsan – perinteisesti habanerosalsa – kanssa.
Nälkä 