Papadzules on yucatanilainen täytetty tortilla, joka tarjoillaan kermaisessa kurpitsansiemenistä tehdyssä kastikkeessa. Perinteisesti täytteenä käytetään pilkottua, keitettyä munaa, mutta täytteeksi sopii käytännössä mikä vain muutenkin tortillatäytteeksi sopiva aines.
| 250 g | kurpitsansiemeniä |
| liemi: | |
| 5 dl | kanalientä |
| 1 | sipuli |
| 1 rkl | epazotea |
| suolaa | |
| muut aineet: | |
| 10 | pientä maissitortillaa |
| 5 | kananmunaa |
Paahda kurpitsansiemeniä pannulla viitisen minuuttia. Älä anna siementen ruskistua.
Jauha kurpitsansiemenet tehosekoittimessa tasaiseksi jauhoksi. Anna jauhon levätä parikymmentä minuuttia. Tänä aikana jauhosta irtoaa öljyä, joka tekee jauhosta kokkareista ja lopuksi lähes savimaista.
Pilko sipuli muutamaan osaan. Lämmitä kanaliemi ja lisää sekaan sipuli ja epazote. Hauduta vartin verran ja siivilöi.
Sekoita lientä ja jauhettua kurpitsansiemenmassaa pannulla vispilällä. Mikäli tarpeen, jauha tasaisemmaksi sauvasekoittimella. Tarkoitus on saada kastikkeesta paksun lettutaikinan koostumuksen omaava.
Dippaa toinen puoli tortillasta kastikkeeseen. Laita sisään ruokalusikallinen täytettä ja kääri tortilla. Laita tortillat tarjoiluastialle riviin.
Kaada tortillojen päälle loppu kastike. Koristele paahdetuilla kurpitsansiemenillä, silputulla korianterilla ja kurpitsansiemenöljyllä.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 